När vi pratar om vietnamesiskt kök menar vi den sofistikerade och mångfaldiga matlagningsmetoderna i varje region. För att skapa denna sofistikerade och mångfaldiga matlagning är kryddor, förutom ingredienserna, oumbärliga. Varje typ av mat åtföljs vanligtvis av sina egna specifika kryddor, vilket framkallar rättens unika smak och smak. Att använda kryddor är en kockens konst, att förbättra smaken, stimulera smaklökarna och underlätta matsmältningen. Att använda kryddor på lämpligt sätt för varje rätt är en färdighet för hemmakocken, särskilt i ceremonier för förfädernas dyrkan och måltider under Tet (vietnamesiskt nyår).
Till vardagsmåltider kan en eller två kryddor saknas, men till en Tet-festmåltid ser en skicklig kock till att inte en enda krydda saknas, från lök, ingefära, vitlök, chilipeppar och svartpeppar till olika aromatiska örter som tillbehör. De skarpa och kryddiga smakerna av peppar, chili, vitlök och ingefära förstärker matens dragningskraft. Grönsakernas gröna färg, chilipepparnas röda färg och morötternas gula färg som är utskurna i blommor ger färg åt festmåltiden. Aromen måste också vara tillräckligt varierad för att särskilja varje rätt. En Tet-festmåltid är en samling av de finaste råvarorna från bergen och havet. Den inkluderar ris och klibbigt ris från landsbygden, omsorgsfullt odlat året runt; aromatiska örter som odlas i utkanten av staden eller i små trädgårdar bakom huset; shiitakesvampar, träsvampar och torkade bambuskott som förts från avlägsna skogar till staden... De som njuter av måltiden känner sig som om de får välsignelser från alla hörn av hemlandet. Därför är rätterna noggrant tillagade för att vara perfekt balanserade och för att visa upp sina distinkta smaker. Rätter som behöver kryddighet måste vara kryddiga, och de som behöver en stark arom måste vara starka.
Det månliga nyåret infaller under den kalla årstiden, en tid då varma, kryddiga kryddor som ingefära, chili, peppar, lök och vitlök regerar. En skicklig kock vet hur man väljer och justerar varje krydda på lämpligt sätt för varje rätt och familjens allmänna smakpreferenser. En inkompetent kock kanske rycker på axlarna och tror att det är okej att utelämna en eller två ingredienser, eftersom det bara är familj och det inte finns något behov av noggrannhet. Naturligtvis blir rätten mindre god och förlorar sin unika smak som ett resultat.
Oron för till synes små saker som kryddor är inte utan anledning. Kryddor påverkar direkt allas sinnen och förvandlar rätter från ren tillagad mat till verkliga mästerverk av innerlig kulinarisk konst och kockens skickliga händer. De skarpa och kryddiga smakerna ger maten precis rätt mängd hetta. De livfulla färgerna grönt, rött och gult ger festmåltiden briljans. De subtila aromerna definierar varje rätt. Alla dessa lockar människor att beundra och njuta av naturens överflöd, festmåltidens utsökta delikatesser som tar farväl av det gamla året och välkomnar det nya.
Kryddorna som används i vardagliga måltider förbättrar inte bara smaken, utseendet och smaken på rätter, utan är också värdefulla naturläkemedel som hjälper till att minska smaken av kött, fett och klibbiga riskakor, och förbättrar den allmänna hälsan.
Förr i tiden, när tiderna var tuffa, krävdes det månader av planering att förbereda alla nödvändiga kryddor för en Tet-fest. Tet är mycket enklare nu. En snabb tur till snabbköpet och blomstermarknaden den 30:e i månmånaden, och när du kommer hem är allt klart för Tet. Allt är lättillgängligt; det viktigaste för en hemmafru är att inte glömma någonting, särskilt inte kryddor, eftersom frånvaron av kryddor är som "en kärleksflamma som saknas".
Phan Cuong
[annons_2]
Källa: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
Kommentar (0)