"Att hålla lågan vid liv" för traditionella hantverksbyar i Hai Lang.

Med stöd från lokala myndigheter och relevanta organ har flera traditionella hantverksbyar i Hai Lang-distriktet gjort betydande ansträngningar för att bevara och utveckla sina hantverk på ett sätt som harmoniserar bevarandet och främjandet av traditionella kulturella värden med förbättring av produktkvaliteten, anpassning till marknadsekonomin, bidrag till omvandlingen av landsbygdsekonomin och skapandet av jobb och stabila inkomster för människorna.

My Thuy fisksåsprodukter tillverkas av My An General Trading and Production Joint Stock Company - Foto: D.V.

Det traditionella hantverket för att tillverka fisksås etablerades för över 500 år sedan i byn My Thuy i Hai An-kommunen och har bevarats och utvecklats av lokalbefolkningen än idag. My Thuy-fisksåsen är känd och älskad av kunder både nära och fjärran för sin utsökta kvalitet och distinkta smak. De viktigaste råvarorna som används för att tillverka My Thuy-fisksåsen är lokalt skördade fisk- och skaldjur och råvaror (chop) importerade från Cua Viet och Thuan An ( Hue ).

Från småskalig produktion har fisksåsbearbetningsindustrin i My Thuy gradvis blivit mer organiserad och sammankopplad. För att möta stora beställningar grundades My Thuy Fish Sauce Production Cooperative år 2020 med 5 deltagande hushåll. Hittills säljer kooperativet i genomsnitt cirka 10 000 liter fisksås till marknaden varje månad.

Enligt Dang Hai Nhan, chef för fisksåsproduktionskooperativet My Thuy, hjälper deltagandet i kooperativet inte bara hushållen att få bättre kontakt med konsumenterna av fisksås, utan gör det också möjligt för dem att dela och stödja varandra när det gäller erfarenheter, tillämpa vetenskap och teknik i produktionen och skydda miljön. År 2021 certifierades kooperativets fisksåsprodukt som en 3-stjärnig OCOP-produkt.

Dessutom erkändes My Thuy fisksås, producerad av My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company i Hai An kommun, av den provinsiella folkkommittén och tilldelades ett 4-stjärnigt OCOP-produktcertifikat år 2022.

Enligt Nguyen Cong Tuan, vice ordförande för Hai An-kommunens folkkommitté: År 2012 erkände Quang Tri- provinsens folkkommitté den traditionella fisksåsbyn My Thuy. År 2018 beviljades den traditionella fisksåsbyn My Thuy ett varumärkescertifikat av immaterialrättsmyndigheten. För närvarande deltar 41 hushåll i byn My Thuy i produktion av fisksås, varav 28 är registrerade företag och innehar alla nödvändiga livsmedelssäkerhets- och hygiencertifikat.

Herr Tuan sa att fisksåsbyn My Thuy utvecklas väl och skapar stabila jobb för fler än 200 lokala arbetare. ”År 2024 nådde volymen fisksås som såldes till marknaden 999 400 liter. Marknaden för fisksås expanderar och distribueras till många provinser och städer över hela landet, vilket hjälper många hushåll att uppnå ekonomisk stabilitet, och vissa tjänar till och med höga inkomster.”

"För närvarande stöder och uppmuntrar de lokala myndigheterna hushållen att fortsätta förbättra kvaliteten och marknadsföra My Thuy OCOP 3-stjärnig fisksås och My An OCOP 4-stjärnig fisksås så att produkterna kan nå längre och få ett stadigt fotfäste på marknaden", sa Tuan.

För ungefär ett sekel sedan grundades den traditionella risnuddelsbyn Phuong Lang i Hai Binh kommun och har blivit levebröd för generationer av lokalbefolkningen och har upprätthållits än idag. Enligt de äldre i Phuong Lang fanns det cirka 350 hushåll som arbetade med hantverket på den tiden då risnudlar tillverkades manuellt med lerugnar och vedeldade spisar. Men med utvecklingen och arbetsdelningen i samhället har maskiner använts för att minska arbetskraften och öka produktiviteten, så för närvarande producerar endast 6 hushåll i byn fortfarande risnudlar med maskiner.

Ändå tillverkar hushållen fortfarande ångkokta risrullar med den traditionella process som har förts vidare i byn i hundratals år. Phuong Langs ångkokta risrullar har skapat sitt eget varumärke och behåller kunderna med sina tunna, sega och unikt läckra rullar, gjorda av Khang Dan-riskorn.

Enligt Le Huu Nam, ägare till en ganska storskalig risnuddelproduktionsanläggning i byn Phuong Lang, tvättas, sköljs och blötläggs riset i rent vatten i cirka 5 timmar innan det mals till mjöl och ångkokas i ett ångkokningssystem. Nam uppgav att för att upprätthålla det traditionella Phuong Lang-risnuddelmärket följer byborna strikt byns bestämmelser om livsmedelssäkerhet och hygien, och förbjuder användning av kemikalier i produktionen.

”Min mors generation brukade tillverka rispappersrullar helt för hand: de malde mjölet i en stenmortel och ångkokte rullarna i en lerugn uppvärmd med träkol, vilket var mycket mödosamt och resulterade i låg produktivitet. Nu när jag har tagit över har moderna maskiner ersatt manuellt arbete i varje steg, från att mala mjölet till att ångkoka rullarna – allt är automatiserat. Det är mycket mer produktivt, bekvämt och rullarnas kvalitet är genomgående god, till och med bättre än tidigare”, förklarade Nam.

Sedan han öppnade sin risnuddelproduktionsanläggning 2009 har Mr. Nam fått stöd i form av ett biogasrötningssystem, som både bearbetar avfall och förser hans familj med bränsle. Från 2019 till idag har hans anläggning fortsatt att få stöd från distrikts- och kommunmyndigheter, inklusive vakuumförpackningsmaskiner, förpackningsmaterial, etiketter och produktspårbarhetssystem, värda tiotals miljoner VND.

Från inledande svårigheter har Mr. Nams anläggning nu uppnått en stabil produktion med en produktionslinje som är igång 10 timmar om dagen, som producerar 3–4 quintal riskakor dagligen, säljer grossist till kunder och indirekt ger stabila anställningar för mer än 20 kvinnor som säljer kakorna i detaljhandeln på marknader och i bostadsområden. "Tack vare stöd med förpackningar, etiketter och vakuumförslutningsmaskiner är våra riskakor mer kända, har en längre hållbarhet och når en bredare marknad."

För närvarande säljer min risnuddelverksamhet, förutom att tillhandahålla en stabil leverans till grossister inom och utanför distriktet, även i Ho Chi Minh-staden med en hastighet av cirka 300 kg per vecka. Jag är väldigt glad eftersom verksamheten har hjälpt min familj att förbättra vår ekonomiska situation samtidigt som den har skapat jobb och stabila inkomster för många lokalbefolkningen, sa Nam glatt.

Det är känt att Phuong Langs risnudlar nu har sin egen förpackning och sina egna etiketter, och produkten har registrerats och skyddats som ett kollektivt varumärke hos Immaterialrättsmyndigheten. Det uppskattas att Phuong Langs risnudlars produktionsanläggningar säljer nästan 1 000 ton nudlar årligen, vilket genererar en total intäkt på cirka 6–7 miljarder VND. Risnudlarindustrin har sysselsatt hundratals direkta och indirekta arbetare, med en genomsnittlig inkomst på cirka 5–6 miljoner VND per person och månad.

Enligt Hoang Tan Thong, ordförande för folkkommittén i Hai Binh kommun, upprätthåller den traditionella risnudeltillverkningsbyn Phuong Lang för närvarande en god produktion och en relativt stor volym produkter på marknaden, vilket skapar stabila inkomster för befolkningen. För att främja byns utveckling i framtiden planerar området för närvarande ett område för ekologisk risproduktion för att förse byn med råvaror.

Duc Viet

Källa: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm