Håller elden i Cai Rangs nudelyrke vid liv

Belägen vid Can Tho-floden är nudelbyn Cai Rang nära förknippad med handelsbåtarna som färdas upp och ner i väst. Hård konkurrens på marknaden och bristen på efterträdare gör dock att hantverksbyn gradvis försvinner. Att bevara det traditionella hantverket och hitta en ny riktning är en angelägenhet för de hängivna hantverkarna här.

Lokalbefolkningen introducerar turister till olika typer av Cai Rang-nudlar.

Enligt Mr. Huynh Huu Hoai (ägare till nudelbutiken Sau Hoai) dök nudeltillverkningsyrket upp här runt början av 1900-talet. Till en början var det bara ett fåtal hushåll som tillverkade det. Gradvis såldes produkterna på marknaden, så många människor i byn började också med yrket. Denna plats blev en hantverksby med dussintals hushåll som tillverkade nudlar.

Herr Sau Hoais familjefabrik för nudlar är en av de äldsta i området. Herr Hoai lärde sig hantverket av sin far på 1980-talet och är den tredje generationen i sin familj som utövar detta yrke.

Ett steg i nudelproduktionen.

Förr i tiden tillverkade hela byn nudlar för att sälja till köpmän på Cai Rangs flytande marknad. Våra produkter transporterades med båtar och fartyg över floderna i väst och var kända och älskade av många människor. Dussintals familjer arbetade outtröttligt, anställde fler arbetare men kunde ändå inte tjäna tillräckligt för att sälja, särskilt under helgdagar och Tet.

Herr Huynh Huu Hoai

Herr Duong Van Chin (ägare till Chin Cua nudelfabrik) sa att det i väst finns många nudelproduktionsanläggningar, men Cai Rang-nudlar skapar fortfarande sitt eget värde eftersom nudlarna är sega och har en karakteristisk söt smak. Byborna använder vissa typer av blad för att bearbeta rismjöl. Att blanda rismjöl och tapiokastärkelse i rätt förhållande är också ett sätt att skapa nudlar som säkerställer den nödvändiga segheten.

Även om den en gång var berömd, med unika produktionshemligheter, kan Cai Rang nudelby, liksom många andra hantverksbyar i Can Tho stad, fortfarande inte undgå risken att försvinna på grund av hård konkurrens.

I nudelbyn Cai Rang finns det för närvarande färre än 10 hushåll som fortfarande tillverkar nudlar. I vissa familjer har nudelugnar rivits för att kunna driva andra typer av tjänster eller odla fruktträd.

Folk sa att anledningen till att de inte längre är intresserade av traditionellt hantverk är att handgjorda produkter inte kan konkurrera med maskintillverkade produkter. ”Handgjorda nudlar är godare, men produktionen är för liten jämfört med maskintillverkade produkter. För att inte tala om att nu när folk arbetar industriellt investerar de mycket i reklam. Förpackningar och design investeras i att vara vackrare, lyxigare och priset är billigare än traditionella produkter”, delade Huynh Huu Hoai.

Nudelugnarna är byggda i stora utrymmen.

Dessutom är det numera mycket sällsynt att det finns efterträdare som bevarar det traditionella hantverket. En del av de unga i byn har flyttat för att hitta arbete på andra orter, andra har sökt jobb med högre inkomst. Därför producerar många hushåll som fortfarande har nudelugnar bara på en måttlig nivå och lever huvudsakligen på trädgårdar och boskap.

Inför utsikten att hantverksbyn gradvis försvinner känner äldre hantverkare som Huynh Huu Hoai och Duong Van Chin sig mycket förkrossade. Med sin kärlek till yrket och önskan att bevara sitt hemlands traditionella hantverk reser de outtröttligt till många platser för att lära sig och undersöka många sätt att skapa värde för sina nudelugnar.

Herr Duong Van Chin berättade att han en gång, när han levererade varor på Cai Rangs flytande marknad, pratade med några turister och fick veta att de verkligen ville besöka och lära sig om hur människor i väst gör nudlar. Samtalet inspirerade honom att använda landytan på upp till tusentals kvadratmeter, omgiven av hans familjs fruktträd, för turism .

Hu tieu-nudlar torkas innan de skärs till nudlar.

Köken med halmtak och kokosblad renoverades. Herr Chin tog med sig gammaldags verktyg till sitt utrymme. Efter att ha lärt sig och studerat turism och fått kontakt med några resebyråer används nudelugnarna som tillhör herr Chins familj och vissa hushåll inte bara för att tillverka rispapper utan också för att bli attraktiva turistattraktioner.

Herr Chin investerade i att bygga ett separat område för turister att besöka och uppleva. Medlemmar av herr Chins familj blev reseguider. När turisterna kommer hit får de inte bara tillverka sina egna produkter utan också berätta om hantverksbyn, om varje steg i tillverkningen av de berömda nudlarna från hela väst.

Att byta till turism och koppla på sig med turer och rutter är en rimlig inriktning. Efter att ha upplevt Cai Rangs flytande marknad kan turister komma hit för att utforska mer intressanta saker i en traditionell hantverksby. Men att bevara yrket kommer att bli en lång historia framöver, eftersom vi inte är systematiska inom turism.

Herr Duong Van Chin

Herr Huynh Huu Hoai lade ner mycket tid på att undersöka och diversifiera nudelrätten för att betjäna turister. Varumärket "multi-colored noodle" föddes ur det.

Unik nudelpizzarätt från hantverksbyn Cai Rang.

För att göra flerfärgade nudlar använder Mr. Hoai ett antal ingredienser som gacfrukt, drakfrukt, rödbeta etc. blandat med mjöl enligt ett recept han undersökt. Därför finns Mr. Hoais nudlar inte bara i den traditionella ogenomskinliga vita färgen, utan även i rött, grönt, lila etc.

Numera visar många turister som kommer till hantverksbyn Cai Rang stort intresse för de nya typerna av nudlar. Båtar som serverar mat till turister på den flytande marknaden har också hans färgglada nudlar på menyn.

Mr Hoai slutade inte där, utan skapade även rätten "Hu Tieu pizza". Denna rätt görs av runda nudlar, som sedan marineras med kryddor och friteras. Ovansidan täcks med strimlade stekta ägg, bräserat kött och ringlas över med kokosmjölk, stekt lök, jordnötter och råa grönsaker.

För närvarande har Mr. Sau Hoai delat upp familjens mark på cirka 5 000 kvadratmeter i två områden. Utsidan är för försäljning av förpackade nudelprodukter. Insidan är produktionsområdet och det finns ett separat område där kunderna kan uppleva nudlartillverkning.

Turister upplever Chin Cua nudelfabrik.

Från berättelserna från hushåll som fortfarande har passionen för yrket, som Duong Van Chin och Huynh Huu Hoai, kan vi se att nudelbyn Cai Rang fortfarande har stor potential om man vet hur man kombinerar bevarande av tradition med innovation.

Att övergå till turism och diversifiera produkter bidrar inte bara till att öka det ekonomiska värdet utan bidrar också till att marknadsföra västerländsk kulinarisk kultur bland inhemska och utländska vänner.

För att yrket inte bara ska överleva utan också utvecklas hållbart krävs dock starkt deltagande från lokala myndigheter, turistnäringen, politiskt stöd, kapital och marknadskontakter. Att bevara Cai Rangs nudelsoppas själ innebär att bevara en del av det kulturella minnet från Tay Dos floddelta.

HOANG PHAN

Källa: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html