"The Fine Dining Journey" på InterContinental Danang: en kulinarisk fest utan gränser

26 oktober 2023 17:08 PV Skriv ut artikeln

ANTD.VN - För första gången, och endast i två tidsluckor, kl. 17.30 och 19.30 den 29 oktober, ger La Maison 1888 - InterContinental Danang Sun Peninsula Resort och Hibana by Koki - Capella Hanoi föreställningen "Högklassig kulinarisk resa" som kombinerar det franska och japanska kökets kvintessens, noggrant "sammanställt" av två restaurang"dirigenter".

”The journey of fine dining” är en unik fest som markerar det första samarbetet mellan kocken Florian Stein från La Maison 1888 på InterContinental Danang Sun Peninsula Resort – Topp 10 bästa restauranger i världen framröstad av CNN, en av de 2 000 bästa restaurangerna i världen hedrad av ”50 Best Discovery” och kocken Yamaguchi Hiroshi från Hibana by Koki – en Michelin-stjärnig restaurang belägen på Capella Hanoi Hotel.

Kock Florian Stein – "eldvakten" på restaurang La Maison 1888

Kocken Florian Stein är känd för sin kulinariska kreativitet och imponerande matlagningskunskaper i många "kök" runt om i världen, särskilt restaurang Le Chambard i Alsace, som nyligen utsågs till en av de 50 bästa restaurangerna i världen. Samtidigt är Yamaguchi Hiroshi en mästare på Teppanyaki med tillagningstekniker på teppanspisar (metallgrillar) - japansk kulinarisk konst. Han strävar alltid efter att ge varje restaurang skräddarsydda upplevelser med exklusiva ingredienser.

Kock Yamaguchi Hiroshi är en mästare på teppanyaki

Festen är ett sällsynt tillfälle för de två kockarna att ge gästerna möjligheten att uppleva den ultimata fusionen av franskt och japanskt kök på restaurang La Maison 1888. Inspirerad av den indokina aristokratins liv år 1888 är detta den första och enda franska restaurangen i Vietnam som har samarbetat med den berömda 3-stjärniga Michelin-kocken Pierre Gagnaire, som anses vara ett attraktivt resmål för dem som brinner för fusionskök - en berömd stil som harmoniskt kombinerar olika kök och skapar unika och kreativa recept som överskrider alla gränser.

La Maison 1888 Restaurant är drömdestinationen för dem som brinner för fusionsmat.

Från förstklassiga och färska ingredienser kommer "dirigenter" Florian och Yamaguchi att "sammanställa" de mest karakteristiska smakerna från österländsk och västerländsk mat, och kristallisera sig till en meny med 7 högklassiga rätter som aldrig har funnits någon annanstans.

Strax före huvudfesten öppnar "special"-canapé-rätterna smaklökarna hos gästerna, vilka fransmännen alltid använder för att starta lyxiga kulinariska fester. Det blir en unik kombination av den feta smaken av anklever med den friska smaken av vattenmelon indränkt i lite Campari-vin eller den söta smaken av grillad ål på bröd, delikat harmoniserad med parmesanost och inlagd citron, vilket ger den perfekta smakbalansen för varje middagsgäst.

Smakernas symfoni fortsätter med tomatsoppans naturliga sötma, skapad av den subtila sötman av karamelliserad fänkål, medan stracciatellaost kombineras för att ge en len konsistens. Den milda värmen av grön paprikakräm och en speciell touch av kanderade hallon kommer att "lekfullt" stimulera smaklökarna innan de smälter samman med de söta "umami"-smakerna som är kända från det japanska köket.

Den långkokta abalonen är mör och saftig, täckt med abaloneleversås för en salt, havsliknande smak. De medföljande juwari sobanudlarna från Izumo-regionen, gjorda med 100 % bovetemjöl, har en rik och aromatisk smak. Taguighummern från Mie - en berömd region i Japan som producerar jättelika hummer med en rik, söt smak - grillas skickligt i traditionell teppanyaki-stil - en stil som har gett Yamaguchi-köket och restaurangen Hibana by Koki 1 Michelin-stjärna.

Rätterna serveras med en harmonisk smak och en mängd olika tillagningsmetoder för att alltid tillfredsställa gästernas smaklökar. Därför tillagas havsabborren unikt av kocken genom att blancheras i olivolja, vilket gör att den naturliga havssmaken i varje köttbit smälter i munnen. Den röda kräftan lovar att bli en lyxig höjdpunkt, där harmonin från lokal mat med premium Phu Quoc-peppar, kombinerat med tomatsås och spenat, demonstrerar höjdpunkten i varje matgästs kulinariska upplevelse.

Hibana by Kokis berömda Yaeyama Kyori-nötkött kommer att finnas med på festens 7-rätters premiummeny.

Och för att avsluta denna "Gourmetresa" vore det ett misstag om samarbetet med kocken Yamaguchi inte inkluderade den berömda Yaeyama Kyori-nötköttet från Yaeyamaöarna i Okinawa som gjort Hibana by Koki berömd. Denna "avslappnade" nötkött tillagas i teppanstil, vilket skapar en rik "umami"-smak som dröjer sig kvar när den avnjuts. Rätten är så berömd att CNN en gång betonade denna kulinariska upplevelse i artikeln Topp 20 hotell med de bästa Michelin-stjärniga restaurangerna i världen 2023.

Förutom förmågan att magiskt styra smaken är ingredienserna en av höjdpunkterna som utgör kvaliteten på en premiummåltid. De två kockarna är extremt noggranna med att välja ingredienser. De är inte bara speciellt utvalda från typiska och specialiserade produktionsområden som languster, yaeyama kyori-nötkött etc., ingredienserna måste också transporteras för att säkerställa att de behåller sin ursprungliga kvalitet med högsta möjliga naturliga smak.

På grund av urvalet av ingredienser och den sofistikerade förberedelsen under endast en dag, den 29 oktober, kommer festen att begränsas till 14 gäster per tidslucka, 17:30 och 19:30. Kostnaden för festen är 8 500 000 VND ++/gäst och 15 499 000 VND ++ vid val av tillhörande dryckespaket. Speciellt vid val av dryckespaket får gästerna också 50 % rabatt på alla rumstyper (förutom Villa och Penthouse) på InterContinental Danang.

De två kockarna fortsätter sitt kulinariska utbyte på Capella Hanoi den 4 november.

Efter festen på La Maison 1888 åker kocken Florian Stein till Capella Hanoi Hotel för att fortsätta det kulinariska utbytet med kocken Yamaguchi den 4 november, vilket lovar att bli en höjdpunkt inom fransk-japansk kulinarisk prägel i hjärtat av huvudstaden.

Källänk: https://www.anninhthudo.vn/hanh-trinh-am-thuc-thuong-hang-tai-intercontinental-danang-bua-tiec-am-thuc-khong-bien-gioi-post555998.antd