Läcker bittermacka med kycklingmage

(GLO) - Bittergurka inlindad i bananblad och grillad över hett kol är en rustik och välbekant rätt för de etniska minoritetsfolken i västra Gia Lai.

Foto: Lac Ha

För att uppnå den fulla smaken i rätten med bitter aubergine och kycklingavfall spelar valet av aubergine en avgörande roll.

Enligt Jrai-folkets erfarenhet är de bästa auberginerna de som fortfarande är unga, avlånga, med ett glansigt grönt skal och känns fasta vid beröring.

Aubergine som är för ung blir intetsägande, medan gammal aubergine blir seg och intensivt bitter, vilket överväldigar kycklingmagens naturliga sötma. De bittra auberginerna tvättas, hackas och blötläggs i saltvatten för att avlägsna saven och bevara färgen. Efter rengöring av vattnet rinns det av kycklingmagen.

De två huvudingredienserna blandas sedan noggrant med traditionella kryddor som salt, chilipeppar, citrongräs, schalottenlök och lite MSG för smak. Lite vatten tillsätts blandningen för att skapa ånga under grillningen, sedan lindas den in i bananblad som har mjuknat över eld och knyts tätt med torkad bananfiber eller mjukt snöre.

Bunten med bananblad placeras över hett kol och vänds ofta för att säkerställa att ingredienserna inuti är genomkokta och smakrika. När de grillas blandas bananbladens arom med den söta smaken av kycklingmagen, tomaternas distinkta beska, chilipepparnas skarpa kryddighet och den väldoftande citrongräs och lök, vilket skapar en harmonisk och rik smak.

Jrai-människor njuter ofta av bittermelk med kycklingbiprodukter (på bilden) med varmt ris eller som mellanmål under familje- och vännersammankomster.

Källa: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html