Prins William åt en gång en rätt gjord på oxsvans i Vietnam.

Den senaste artikeln i Michelin-guiden om kocken Quang Dung från Chapter avslöjar att prins William en gång besökte Vietnam och njöt av en rätt gjord på oxsvans.

Chef Quang Dung - Foto: Michelin Guide

Quang Dung är grundaren av Chapter, en restaurang i Hanoi som finns med på Michelin-guidens Bib Gourmand-lista.

Michelin-guiden erkänner att Quang Dungs innovativa och sofistikerade tillvägagångssätt har satt en ny standard för exklusiva kulinariska upplevelser i Vietnam.

Att bryta sig loss från traditionell förståelse

Chapters kökschef bryter sig loss från traditionella föreställningar om lyx och fascineras av till synes billiga köttbitar. Men enligt kocken erbjuder dessa ännu fylligare smaker än dyrare köttbitar.

"Att laga mat med den är mycket roligare", sa Dung om oxsvans, den del av djuret han en gång tillagade åt prins William när kungafamiljen besökte Vietnam.

"Det finns miljontals sätt att laga rätter av oxsvans, men med oxfilé kan man bara grilla den", sa Dung.

Han tillade: "Hummer användes förr som mat åt fångar i USA. I Vietnam är den dyraste nötköttsbiten inte oxfilén, utan läggen, och jag tycker inte att den är mindre god."

Den här kocken blev också kreativ genom att använda fläskknocken på ett okonventionellt sätt. Knocken urbenades och fylldes sedan med gåslever och fläsk marinerat i traditionell vietnamesisk stil.

Chefskocken skämtade: "Vietnameser äter allt från början till slut, de slänger ingenting."

Några av rätterna skapades av Quang Dung - Foto: FBNH

Är Vietnam ett land med mat i världsklass ?

Quang Dung anser att huruvida den tid kunderna lägger ner är värd maten anses vara ett av kriterierna för lyx.

Enligt honom är kulturen hos kockar på exklusiva restauranger helt annorlunda än kulturen hos en kock på en hot pot-restaurang.

Det här är inte bara ett jobb; det är konstnärligt skapande. Den största skillnaden är att de gör vad de vill göra, inte vad de måste göra.

"Vietnam visar alltmer att det är ett av de kreativa naven för mat i världsklass", delade Quang Dung.

Termen "hållbarhet" är fortfarande relativt ny inom den vietnamesiska restaurang- och hotellbranschen, "men det håller på att bli en global standard, och jag är övertygad om att den vietnamesiska restaurang- och hotellbranschen snart kommer att komma ikapp inom en snar framtid", sa kocken.

Källa: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm