Prins William åt en gång oxsvans i Vietnam

Michelin-guidens senaste artikel om kocken Quang Dung från Chapter avslöjar att prins William en gång besökte Vietnam och njöt av en rätt gjord på oxsvans.

Chef Quang Dung - Foto: Michelin Guide

Quang Dung är grundaren av Chapter, en restaurang i Hanoi som finns med i Michelin-guidens Bib Gourmand.

Michelin-guiden berömde Quang Dungs kreativa och sofistikerade tillvägagångssätt för att ha satt en ny standard för fina middagsupplevelser i Vietnam.

Att gå bortom traditionell förståelse

Chapters kock bryter med traditionella föreställningar om lyx och fascineras av till synes billiga köttbitar som, enligt kocken, erbjuder ännu mer smak än dyra köttbitar.

"Att laga mat med den är mycket roligare", sa Dung om oxsvans, den del han en gång tillagade för att servera till prins William när kungafamiljen besökte Vietnam.

"Det finns en miljon saker man kan göra med oxsvans, men med oxfilé kan man bara grilla den", sa Dung.

Han tillade: "Hummer användes en gång som mat åt fångar i Amerika. I Vietnam är den dyraste delen inte oxfilén utan oxlägget, jag tycker inte att det är mindre gott."

Denna kock förnyade också sin nyskapande förmåga genom att använda grisfötter på ett annat sätt än vanligt. Fläskfötterna urbenades och fylldes sedan med gåslever och fläskkött marinerat i traditionell vietnamesisk stil.

Kocken skämtade: "Vietnameser äter från topp till tå, utan att kasta bort något."

Några rätter skapade av Quang Dung - Foto: FBNH

Är Vietnam ett land för mat i världsklass ?

Quang Dung anser att huruvida den tid kunderna lägger på är värd maten eller inte – anses vara ett av kriterierna för lyx.

Enligt honom är kulturen hos exklusiva restaurangkockar helt annorlunda än kulturen hos en restaurangkock på hot pot.

Det är inte ett jobb utan en konstform. Den största skillnaden är att de gör det för att de vill göra det, inte för att de måste.

"Vietnam visar alltmer att det är ett av de kreativa länderna inom kök i världsklass", delade Quang Dung.

Termen ”hållbarhet” är fortfarande ganska ny inom hotell- och restaurangbranschen i Vietnam, ”men det håller på att bli en global standard och jag är övertygad om att hotell- och restaurangbranschen i Vietnam snart kommer att komma ikapp inom en snar framtid”, sa kocken.

Källa: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm