Berättelsen om bostadsutrymmen
Matlagning blir en identitet som är nära kopplad till samhällets invånares livsrum och utvecklingsresa. Matlagning är också en konstform, en "livsnerv" i en komplex kultur som sträcker sig över hundratals år.
Docent Pham Van Loi från Vietnam Institute of Studies and Development Science menar att inom internationell antropologi är matlagning inte bara "materiell kultur", utan ett system av symboler som återspeglar hur människor organiserar och tolkar världen. Han anser att de etniska gruppernas matlagning i Da Nangs bergsområden bär en stark prägel av "skogen", från de unika matsalarna till beteendena. Det är detta "skogselement" som ger matlagningen i Quang Nams högland dess distinkta identitet.
För det första kommer smaken av bergsmat från dess ingredienser. "Skogens smak" finns i varje säsongsbetonad rätt. Tillsammans med olika "örter" som har fått medicinsk status, är skogsfrukterna från Da Nangs västra bergsområden tillräckliga för att lämna ett bestående intryck på besökarna. I urskogarna vid källflödena är några få fläckar av gamla träd varvade med fruktträd. Med bergsfolkets överlevnadsfilosofi – vad fåglar äter, kan människor äta – har ett unikt "ekosystem" av frukter i höglandet skapats, såsom dadlar, bergsplommon, jackfrukter etc.
Och skogens essens måste nödvändigtvis vara en härd. Alla aspekter av höglandsmaten leder tillbaka till härden, från Co Tu-, Gie Trieng- (Trieng, Ve, M'Nong, Xe Dang, Ca Dong) och Co-samhällena – etniska grupper och lokalsamhällen med en lång historia av bosättning i Truong Son-bergskedjan i centrala höglandet.
År 2023, under en resa med en delegation av internationella pressattachéer organiserad av den tidigare Quang Nam- provinsen för att introducera den unika identiteten hos den bergiga regionen Quang Nam, upplevde vi den genuina och hjärtevärmande känslan av att vara runt en lägereld i ett traditionellt gemensamhetshus (gươl). Om möjligt skulle detta kunna jämföras med känslan av att "få kontakt med den ursprungliga källan", då bergsfolket själva lagade mat och arrangerade platsen mitt i sin egen by.
I samtalen runt lägerelden i det gemensamma huset delade byns äldste, inbjudna att vara värd för internationella gäster, entusiastiskt med sig av sina berättelser. De talade en blandning av vietnamesiska och sina lokala dialekter, så gästernas förståelse var ibland tydlig och ibland oklar, men den unika känslan från den natten i Tay Giang kommer att finnas kvar i mångas minne.
Upplev den lokala kulturen.
Chen Chia Lun är reporter för Taiwans centrala nyhetsbyrå (CNA). Hon följde med oss på den resan och skickar mig ibland några bilder från resan.
Precis som den unge reportern blev gästerna den dagen djupt rörda av att få veta att detta var de autentiska kulturella värderingarna i det bergiga samhället i Quang Nam-provinsen. Maten serverades på bananblad; den rökiga aromen blev den distinkta smaken i varje rätt. Kanske när bergsfolket instinktivt skapar en sammankomst för sig själva, förmedlar det naturligtvis de mest genuina känslorna till de närvarande.
Kanske är det därför matlagning ses som en bro som förbinder människor med varje lands kultur, historia och unika livsstil. Hela världens historia förvandlas till rätter som arrangeras på tallrikar. Varje rätt är förkroppsligandet av alla umbäranden, kärleken och essensen av mänsklighetens långa historia.
Så hur kan vi helt och hållet "urskilja" essensen av varje rätt? Docent Pham Van Loi menar att många nya studier varnar för risken för "specialisering" av köket, där kulinariska metoder lösgörs från sitt ursprungliga sociala sammanhang och omdefinieras och kommersialiseras för att möta marknadens behov, särskilt turistmarknaden.
Därför är det, enligt experter, nödvändigt att gå bortom den "prestationsbaserade" metoden och istället skapa upplevelser där turister deltar i tillagningen, hör berättelsen och förstår historien bakom varje rätt. I gemensamma utrymmen skulle man kunna organisera regelbundna matmarknader där lokalbefolkningen tar med sig traditionella rätter för att utbyta och dela. Detta är ett sätt att återskapa ett "kulturellt utrymme" för matlagning.
Herr Le Tan Thanh Tung, chef för Vitraco Tour Da Nang, konstaterade att turister, förutom att njuta av maten, alltid vill uppleva bearbetning och inköp av jordbruksprodukter och medicinalväxter i bergsområdena. Vissa jordbruks- och skogsbruksprodukter och medicinalväxter som höglandsris, ginseng, bambuskott, vild bittermelon, honung etc. är ganska populära och köps ofta.
År 2024 blev den första A Rieu Chili Festival, som hölls i turistområdet Dong Giang Sky Gate, ett turistevenemang kopplat till lokala jordbruksprodukter och lockade ett stort antal besökare. Detta är kanske också en bra väg att etablera den kulinariska identiteten i den bergiga regionen.
Herr Van Ba Son, biträdande chef för avdelningen för kultur, sport och turism, bekräftade att främjandet av turism i bergsområden är ett av de viktiga målen i Da Nangs strategi för turismutveckling. Förutom att utnyttja de potentiella fördelarna med naturen, landskapen och den lokala kulturen är det viktigt att uppmuntra konsumtionen av jordbruks- och skogsbruksspecialiteter, OCOP-produkter, karakteristiska produkter och kulinariska specialiteter från bergsområden.
Mat är minne, identitet och hur ett samhälle berättar sin historia för världen. Att bevara lokala smaker är också att bevara samhällets kulturarv.
Källa: https://baodanang.vn/ke-chuyen-am-thuc-vung-cao-3333157.html
Kommentar (0)