Japanska turister provar "levande uppäten" rätt i Vietnam, från oro till lovord

Papaken (född 1989) är en japansk innehållsskapare som har bott i Hanoi i ungefär 3 år.

På sin personliga YouTube-kanal med hundratusentals följare delar Papaken regelbundet videor om sina resor och kulinariska upplevelser i vissa provinser och städer i Vietnam som han har haft möjlighet att besöka.

Nyligen, i en video om en resa till Quy Nhon-kommunen i Gia Lai-provinsen (staden Quy Nhon, tidigare Binh Dinh-provinsen) med sina två barn, presenterade Papaken några lokala rätter som han hade möjlighet att njuta av, såsom banh xeo, vermicelli med räkor, vermicelli med krabba...

Bland dem fanns en rätt som han provade för första gången men som han blev mycket imponerad och ständigt berömde den som utsökt. Det var majsfisksallad.

maj fisksallad 1.png — Papaken tog med sina två barn för att njuta av den berömda Mai-fisksalladen i Quy Nhon.

Papaken sa att när han sökte efter adresser till bra restauranger i Quy Nhon såg han många förslag på fisksallad. Även när han såg bilder på rätten på Instagram tyckte han att den var ganska god, så han bestämde sig för att ta med sina två barn för att äta den.

Platsen de besökte var en berömd fisksalladsrestaurang inbäddad i en liten gränd på Tran Hung Dao-gatan.

Restaurangen har varit öppen i ungefär 40 år och har blivit en favoritrestaurang för både lokalbefolkningen och turister. Restaurangen säljer bara två rätter: grillad biff och fisksallad, men det är alltid fullt av kunder.

Här beställde Papaken och hans tre barn en grillad nötköttsrätt för 120 000 VND och en fisksallad för 110 000 VND.

maj fisksallad.png — Attraktiv sallad med grillad biff och ansjovis, serveras med speciell dippsås och råa grönsaker och örter

När maten serverades tyckte den japanska gästen att fisksalladen var ganska lockande, serverad med råa grönsaker, örter, grillat rispapper (banh da) och två typer av dippsås, inklusive sojasås med vitlökschilisoja.

Papaken medgav dock att han var lite orolig eftersom den här rätten är gjord på färsk fisk och inte genomgår värmetillagning som vanliga rätter.

Men med erfarenhet av att njuta av många unika rätter i Vietnam pressade han djärvt mer citron för att göra fiskköttet sällsynt.

”Det här är också första gången jag äter rå fisk, så jag vet inte hur det smakar. Undrar om det är gott?”, sa Papaken till sina två barn.

För att kunna njuta av rätten instruerade han sina två barn att mjuka upp rispappret genom att doppa det i vatten. Rulla sedan rispappret med fisksallad och örter, lägg på krispigt rispappret och doppa det i såsen.

Efter att ha smakat den första biten fisksallad berömde den japanske YouTubern den som "så utsökt". Han kommenterade att fiskköttet var vitt så smaken var ganska intetsägande.

Fisken är dock färskbearbetad så den har absolut ingen fisklukt och när den kombineras med dippsåsen får den en rikare smak.

Gästen tillade också att salladen var riktigt fräsch och utsökt, och blandade den syrliga smaken av mango och limejuice med den uppfriskande smaken av fisk.

Kai - Papakens son kommenterade också och sa att fisksalladen "har en krispig känsla".

”Den här salladen smakar bättre med soja än med sojasås. Den är särskilt god när den rullas med mer fiskkött”, delade han med sig av sin personliga åsikt.

Enligt reporterns forskning är mai-fisksallad inte bara en populär rätt i Quy Nhon, utan även i vissa kustområden i Vietnam. Den godaste är att hitta på orter på den södra centrala kusten och i södern, såsom Khanh Hoa, Binh Thuan (nu Lam Dong), Ba Ria-Vung Tau (nu Ho Chi Minh-staden), Kien Giang, Ca Mau...

Denna sallad är gjord på ansjovis – en sorts fisk som ser ut som ansjovis, ungefär lika stor som 1–2 fingertoppar, har en genomskinlig kropp och silverfärgade fjäll.

Ansjovisköttet är segt, krispigt, sött och blodfritt så det är inte fiskigt och passar bra att göra salladsrätter.

Thanh Kieu fisksallad.png — Mai-fisksallad är gjord på färska ingredienser, inte tillagad med värme men är populär bland middagsgäster på grund av sin svala, fräscha smak. Foto: Thanh Kieu fisksallad

Herr Minh Hai – en mångårig kock i Quy Nhon – sa att ansjovisen som används till sallad måste vara färska, nyfångade och av jämn storlek.

Därefter skalas fisken, tvättas, sedan filtreras köttet och benen tas bort. Detta steg kräver att kocken är skicklig och arbetar försiktigt men bestämt för att inte krossa fiskköttet och därmed säkerställa rättens kvalitet.

Herr Hai sa att efter att ansjovisen har filtrerats kan man pressa den med citronsaft eller vinäger för att göra den halvkokt, sedan pressa den, vänta tills den rinner av, blanda sedan i några ingredienser som vitlök, chili, citrongräs etc. och krydda efter smak.

På vissa ställen blandar man även fisksalladen direkt och lämnar citronen för sig. Kunderna kan välja att pressa mer eller inte innan de njuter.

Det som gör ansjovissalladen ännu mer attraktiv är dippsåsen. Förutom sojasås med vitlök och chili serverar lokala restauranger även dippsås gjord på sojabönpasta, skickligt blandad för att få en orangegul färg, vilket ger en jämn konsistens som harmoniserar med de salta, söta, sura och kryddiga smakerna.

Beroende på vad du föredrar kan du njuta av fisksalladen på två sätt. Det ena är att använda grillat rispapper för att skopa upp fisksalladen, doppa den i såsen och njuta.

Rulla sedan fisksalladen med rispapper, tillsätt råa grönsaker, örter och dipp.

Denna rätt anses vara uppfriskande. Det färska, sega, krispiga och naturligt söta ansjovisköttet i kombination med den tjocka, aromatiska dippsåsen gör att gästerna minns den för alltid.

Foto: Papaken - familjeliv i Vietnam

Utländska gäster provar kycklingpho för 150 000 och 60 000 VND i Hanoi, och sammanfattar en sak . De utländska gästerna gillar rätten med mjuk, doftande och saftig kyckling mest efter två versioner av Hanoi kycklingpho, från populära till dyra.

Källa: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html