Bevarar landsbygdens själ i varje droppe linh fisksås

Från att vara en enkel produkt från översvämningssäsongen har linhfisken – en liten fisk som är bekant för västvärlden – genom de skickliga händerna av Ms. Le Thi Ngoc Tuyen (38 år gammal, Dinh My-kommunen, An Giang-provinsen) blivit en ingrediens i att skapa en utsökt traditionell linhfisksås, som uppfyller OCOP:s 3-stjärniga standarder.

Den tjocka, doftande, kackerlacksfärgade linh-fisksåsen är resultatet av mer än två års traditionell jäsning.

Fru Tuyens nästan 10 år långa entreprenörsresa hjälpte inte bara hennes familj att ta sig ur fattigdom, utan bidrog också till att föra flodregionens specialiteter vida omkring.

Att starta ett företag med produkter från översvämningssäsongen

Varje september, när Mekongflodens uppströms vatten svämmar över, översvämmas gränsområdet An Giang av alluvialt vatten, vilket för med sig typiska produkter. Bland dem har linhfisken, en liten fisk med mjukt kött och en söt smak, länge varit en "gåva" under översvämningssäsongen, förknippad med västerländarnas rustika måltider.

År 2016, när risfälten höll på att tyna ner, försörjde brödförsäljningen längs vägen bara Ms. Tuyen med ris för att klara sig. När hon såg sina grannar ro båtar ute på fälten för att fånga linhfisk fick hon plötsligt en djärv idé att använda den rikliga linhfisken för att göra fisksås. I början av översvämningssäsongen fanns det många unga linhfiskar, folk fångade dem och sålde dem längs kanalerna, vid den tiden var priset bara cirka 12 000 VND/kg. När Ms. Tuyen såg fisken färsk och billig, tänkte hon på ett sätt att försöka göra fisksås för hela familjen att äta året runt, vilket var både ekonomiskt och ingredienserna var lättillgängliga i hennes hemstad, mindes Ms. Tuyen.

Så köpte hon några dussin kilo linfisk, rensade dem, blandade dem i förhållandet 70 % fisk, 30 % salt, och jäste dem sedan i keramiska burkar placerade bakom verandan. Ungefär var tionde dag vände hon fisken så att fisken kunde absorbera smaken och jästen skulle utvecklas naturligt. Efter nästan två års jäsning var de första dropparna fisksås tjocka, färgade som kackerlacksvingar, utstrålade en mild arom och en rik, salt smak, som en "gåva" från himmel och jord efter översvämningssäsongen.

Fru Le Thi Ngoc Tuyen kontrollerar linh-fiskjäsningstanken vid sin familjs traditionella fisksåsproduktionsanläggning.

Fru Tuyen sa att det tar tid att brygga traditionell fisksås och att det inte går att stressa. Det finns år då hon bara kan göra några hundra liter fisksås av klass 1, men i gengäld får hon den ursprungliga, rena fisksåsen, utan tillsatser, mycket säker för hälsan.

Från litet kök till OCOP-märke

Till en början gjordes hennes linh-fisksås endast för familjens konsumtion, och överskottet såldes till grannar runt huset. Men med den fylliga, rustika smaken av den "hemlagade" fisksåsen blev den snabbt känd för många människor i och utanför An Giang-provinsen, och beställningarna ökade dag för dag.

Tack vare sin ihärdighet i att upprätthålla kvaliteten erkändes Le Thi Ngoc Tuyen fisksås officiellt som en 3-stjärnig OCOP-produkt på provinsiell nivå år 2023, vilket öppnar upp möjligheter att föra produkter till butiker med rena jordbruksprodukter, stormarknader och e-handelsplattformar i och utanför provinsen.

För närvarande har Ms. Tuyens produktionsanläggning mer än 50 stora keramiska fat, med en årlig fisksåsproduktion på cirka 1 000 liter fisksås av klass 1. Produkten buteljeras i 650 ml och 1 liters flaskor, med ett grossistpris på 35 000 VND/liter och ett detaljhandelspris på 40 000 VND/liter. Ms. Tuyen buteljerar även fisksås av klass 2 för endast 15 000 VND/liter, vilket passar många hushåll på landsbygden. År 2025 köpte hon djärvt upp till 2 ton linhfisk för att göra fisksås för de följande säsongerna.

Fru Tuyens linh-fisksåsprodukt uppfyller OCOP:s 3-stjärniga standarder.

Även om produktionsskalan fortfarande är liten, finns hennes produkter tillgängliga på många försäljningsställen i provinsen och har spridit sig till närliggande orter. Många kunder känner bara till henne genom mun-till-mun-metoden, men väljer ändå hennes produkter på grund av de tre orden "ren, utsökt, traditionell". Yrket att tillverka fisksås kräver mycket ansträngning och hårt arbete, särskilt i urvalet och fermenteringen av fisk. Linh-fisk finns bara tillgänglig några månader om året, så för att upprätthålla produktionen året runt anförtrodde Ms. Tuyen att hon noggrant måste beräkna inköp, konservering och lagring av råvaror för att tillverka fisksås året runt.

* Tar med sig västerns smaker vida omkring

Linh-fisk är en symbol för översvämningssäsongen, en rustik gåva som förekommer i sursoppa, bräserad fisk, stekt fisk etc. Nu, under An Giang-kvinnornas flitiga händer, har linh-fisk blivit en ingrediens i att skapa en specialprodukt med sitt eget varumärke. Det Ms. Tuyen hoppas mest av allt är att konsumenterna förstår och uppskattar värdet av traditionell fisksås. Från små fiskar från landsbygden kan vårt folk göra en helt specialitet. Därigenom bidrar de en liten del till att bevara hemlandets smak, anförtrodde Ms. Tuyen.

I det lilla köket i ett hus längs Ngang Hue Duc-kanalen har Ms. Tuyen förvandlat en rustik rätt till en kommersiell produkt. Varje droppe fisksås bevarar inte bara landsbygdens smak utan innehåller också berättelsen om en landsbygdskvinnas beslutsamhet, kreativitet och ambition.

”Det jag har idag är bara början. Jag kommer att investera mer i förpackningar, etiketter och expandera marknaden utanför provinsen så att min hemstads linh-fisksås kan nå längre”, sa Ms. Tuyen med ögon som lyste av tillförsikt.

Även om det fortfarande finns många svårigheter, är tro och uthållighet för henne de största hemligheterna som hjälper hennes idé att erövra konsumenterna. På gården står fisksåsfat prydligt arrangerade, fisksåsdoften svävar mjukt i vinden. När hon lyssnar på ljudet av vatten som droppar genom lager av saltad fisk, tror Ms. Tuyen att resan med att bevara landsbygdens själ i varje droppe fisksås kommer att fortsätta för evigt.

Keramiska fat för jäsning av linh fisksås.

Med sina hårt arbetande händer och sin önskan att förändra sitt liv har Le Thi Ngoc Tuyen bevisat att så länge hon vågar tänka och vågar göra, från ett litet kök på landsbygden i An Giang, kan hon skapa 3-stjärniga OCOP-produkter och bidra till att sprida västerns smaker vida omkring.

Källa: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm