När palmsocker tillsätts i sallader.

Bay Nui-regionen är inte bara känd för sitt särpräglade landskap, utan fängslar även turister med sina rustika rätter som bär starka prägel av lokal kultur, inklusive skaldjurssalladen gjord på palmfrukter. Den söta, krispiga smaken av palmfruktköttet blandas med färska räkor och bläckfisk och en fyllig sås för att skapa en oemotståndlig rätt.

Palmsocker- och skaldjurssalladen är utsökt. Foto: THUY TIEN

Människorna i Bay Nui-regionen har länge betraktat palmträdet som en viktig del av sina liv. Detta träd ger inte bara skugga utan producerar också många produkter som genererar inkomster för lokalbefolkningen. Enligt Ms. Nguyen Thi Thanh Tuyen, ägare till Mai Tung House i Nui Cam, är många besökare i detta område bekanta med rätter som riskakor med palmsocker, söt palmsockersoppa eller uppfriskande palmsockerdrycker som säljs längs vägen. Men bergsbornas skickliga händer ville ge sina måltider och banketter den där krispiga konsistensen för att underhålla gäster på avstånd. Således föddes palmsocker- och skaldjurssalladen, en unik variation och en djup uppskattning för de lokala råvarorna.

Enligt många kockar på restauranger och matställen i Bay Nui är valet av ingredienser avgörande för att göra en utsökt palmfruktsallad. Palmfruktmassan som används måste vara precis lagom mogen – inte för ung, eftersom den blir mosig och vattnig, och inte för gammal, eftersom den blir hård. Den mogna palmfrukten skärs skickligt upp för att extrahera den mjuka, vita massan inuti. Palmfruktmassan har en mild sötma och en mycket distinkt arom, vilket är själen i denna rätt. I kombination med skaldjur, tunt skivad kokt sidfläsk och lokala örter har rätten en rik, söt, sur och kryddig smak som är mycket tilltalande.

Efter att palmfruktmassan har extraherats skärs den i bitar och blötläggs i isvatten för att behålla sin krispighet och vita färg. När palmfrukten är tillagad blandas den med räkor, bläckfisk och lite skivad gurka eller lotusrot för att förbättra krispigheten. Hackad vietnamesisk koriander, basilika och gyllenbrun stekt lök kompletterar rätten. Den speciella ingrediensen i palmfruktsallad är dressingen, gjord på rent palmsocker, som har en subtilt söt smak och en omisskännlig arom. Palmsocker, fisksås, limejuice och lite finhackad vitlök och chili vispas samman för att skapa en tjock blandning med en balans av sura, kryddiga, salta och söta smaker. När kocken häller dressingen över salladen måste kocken blanda försiktigt för att säkerställa att palmfrukten absorberar kryddningen jämnt utan att bli mosig. Salladen, serverad på en tallrik, såg så aptitretande ut: det rena vita hos palmfrukten och den färska bläckfisken, det röda hos räkorna, det gröna hos koriandern, det gyllenbruna hos de stekta löken och de rostade jordnötterna, och garneringen av ljusröda chiliskivor – verkligen tilltalande.

Palmsockersallad serveras ofta med krispigt friterade räkchips eller grillade riskakor. Kexens krispighet, följt av den svala, subtilt söta smaken av palmsocker och fasta räkor, i kombination med limens syrlighet, chilins kryddighet, korianders doft och den rika, nötiga smaken av jordnötter och stekt lök, skapar en smakexplosion. Bergens kvava hetta verkar försvinna med första tuggan. "Jag har ätit många typer av sallader i Mekongdeltat, som kokosnötshjärtasallad och vattenspenatsallad... men palmsockersallad erbjuder en helt annan upplevelse. Den är ganska uppfriskande och man kan äta den om och om igen utan att tröttna på den", berättade Mai Oanh, en turist från Ca Mau -provinsen.

Palmfruktsallad finns inte bara på exklusiva restauranger eller matställen som riktar sig till turister, utan har också blivit en del av vardagen och förekommer vid familjesammankomster, bröllop och festivaler för khmerfolket i An Giang . Från palmen som sträcker sig ut över fälten till middagsbordet hos människorna i Bay Nui, skapar allt en resa djupt rotad i den lokala kulturen.

Thuy Tien

Källa: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html