Nam O fisksåsby

När man talar om Nam O fisksås kan man lugnt säga att det är en specialitet från Quang Nam-provinsen.

Fisksåsbyn Nam O grundades i början av 1900-talet. Nam O är en liten fiskeby belägen vid mynningen av floden Cu De, vid foten av Hai Van-passet, numera en del av Hoa Hiep-distriktet, Lien Chieu-distriktet, Da Nang . Under lång tid har Nam O fisksås varit känd på både den inhemska och internationella marknaden. Nam O fisksås är inte bara känd för sin arom utan genomsyrar också en sträcka av huvudvägen som förbinder Vietnam i mer än en kilometer. Resenärer som passerar genom området dras till den omisskännliga doften av fisksås, som dröjer sig kvar bland förbipasserande fordon.

Det som gör Nam O-fisksåsen speciell är kanske dess unika bearbetningsmetod. Nam O-fisksåsen tillverkas av ansjovis som fångas under den tredje månmånaden (eftersom de har ett mycket högt proteininnehåll), noggrant utvalda för sin storlek och inte tvättas med färskvatten, eftersom detta skulle förstöra fisken och få den att ruttna om den lämnas för länge. Medan vanliga ansjovis kostar cirka 2 500–3 000 VND/kg, kan ansjovis från Nam O inbringa upp till 6 000 VND/kg och är inte alltid tillgängliga. Jäsningstankarna måste vara gjorda av jackfruktträ, med grus och kvastar placerade i botten, och fisksåsen måste filtreras med en kvast för att säkerställa en ren, doftande produkt. Ett enda kärl rymmer vanligtvis 200–300 kg fisk, vilket ger cirka 100–150 liter fisksås av första klass efter 12 månader. Resten filtreras för att producera fisksås av andra och tredje klass, som säljs till ett lägre pris.

När du blandar fisken, se till att saltet är jämnt fördelat och att fisken inte krossas. Lägg försiktigt fisken i lager i burkarna som innehåller den saltade fisken. Lägg ett galler av flätat bambu eller torkade palmblad ovanpå och fäst det. Täck ordentligt och placera i ett mörkt, torrt, rent och välventilerat rum med måttlig temperatur. Efter cirka sex eller sju månader, blanda den saltade fisken igen. När ett vitt lager av mögel uppstår på gallret, ta bort gallret och skumma bort möglet. Saltad fisk i mars, nära kinesiskt nyår, börja filtrera fisksåsen. Ta försiktigt bort gallret, blanda fisksåsen noggrant och filtrera den med en fin trasa. Fisksåsen flyter långsamt, har en djupröd färg som bärnsten och avger en mycket attraktiv arom.

Och en annan viktig sak är att saltet som används för att konservera fisken måste komma från Nha Trang ( Khanh Hoa ), Quang Ngai och Binh Thuan. Saltet ska vara rent vitt, stort, moget, soltorkat och skyddat från regnvatten. Det ska bredas ut på ett torrt cementgolv i fem till sju dagar för att låta den bittra vätskan rinna ut, och sedan förvaras i burkar i flera år innan det används.

För närvarande har Nam O Traditional Fish Sauce Village Association etablerats och erkänts av Vietnams immaterialrättsmyndighet, som har beviljat föreningen ett kollektivt varumärkescertifikat.

Stadens officiella webbplats