Nam O fisksåsby

På tal om Nam O fisksås kan man säga att detta är en specialitet för Quang-folket.

Fisksåsbyn Nam O bildades i början av 1900-talet. Nam O är en liten fiskeby belägen vid mynningen av floden Cu De, vid foten av Hai Van-passet, numera i Hoa Hiep-distriktet, Lien Chieu-distriktet, Da Nang City. Nam O fisksås har länge varit känd på den inhemska och utländska marknaden. Nam O fisksås är inte bara känd för sin arom utan genomsyrar också en sträcka av motorvägen genom Vietnam som är mer än en kilometer lång. Besökare som passerar här kan känna den omisskännliga doften av fisksås, som dröjer sig kvar i förbipasserandes medvetande.

Det speciella som gör Nam O till ett fisksåsmärke ligger kanske i receptet för bearbetning. Nam O fisksås är gjord på ansjovis, fångad under den tredje månmånaden (på grund av det mycket höga proteininnehållet), utvald precis rätt och inte sköljd med färskt vatten, vilket gör att fisken förlorar sin smak. Om den får stå länge kommer den att ruttna. Priset för vanliga ansjovis är cirka 2 500–3 000 VND/kg, medan ansjovis i Nam O kostar upp till 6 000 VND/kg men är inte alltid tillgängliga. Burken för saltning av fisk måste vara gjord av jackfruktträ, botten av burken måste fyllas med grus och kvastar, och fisksåsen måste filtreras med ris för att säkerställa att fisksåsen är ren och doftande. En burk rymmer vanligtvis 200–300 kg fisk, och efter 12 månader får man cirka 100–150 liter fisksås av grad 1. Resten filtreras till fisksås av grad 2 och 3 och säljs till billiga priser.

När du blandar fisken, var noga med att se till att fisken är jämnt saltad och inte krossad. Lägg varje lager långsamt i burken som innehåller den saltade fisken. Placera ett bambuvävt galler eller torkade arecablad ovanpå och förslut. Täck ordentligt, ställ i ett mörkt, torrt, rent och lufttätt rum, håll temperaturen måttlig och blanda den saltade fisken igen i cirka sex eller sju månader. När gallret visar sig som ett vitt emaljlager, ta bort gallret och gröp ut emaljlagret. Saltad fisk i mars, nära kinesiskt nyår, börja filtrera fisksåsen. Ta försiktigt bort gallret, blanda fisksåsen jämnt och använd en fin trasa för att filtrera fisksåsen. Fisksåsen flyter långsamt, har en mörkröd färg som färgen på kackerlacksvingar och aromen är mycket attraktiv.

Och en annan viktig sak är att saltet som används för att marinera fisken måste komma från Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan , med stora, mogna, rent vita korn, exponerade för sol och inte regn, hämtade och hällda på ett torrt cementgolv i fem till sju dagar för att rinna av allt bittert vatten, sedan läggas i en burk och förvaras i några år innan användning.

För närvarande har Nam O Traditional Fish Sauce Village Association etablerats och erkänts av Vietnams immaterialrättsmyndighet och beviljats ​​byföreningen ett kollektivt varumärkescertifikat.

Stadsinformationsportal