 |
| Herr Nong Van Hos familj brygger vin till vintersolståndet. (Foto: Thai Son) |
Att bevara familjetraditionen börjar i köket.
Till skillnad från åretruntbryggd sprit kräver processen att lau tong tillverkas att man jäser och lagrar vatten för destillation just på vintersolståndet, varefter spriten kan bryggas vilken dag som helst. Denna unika och något "strikta" tidsplan är det som ger denna typ av sprit dess distinkta karaktär.
Och det var just denna unika karaktär som lockade oss till Xuan Duong kommun för att på första hand bevittna processen att tillverka denna specialprodukt, som är djupt rotad i höglandets kultur.
Tidigt på morgonen av vintersolståndet förberedde många familjer i Xuan Duong burkar, krukor och andra redskap för att hämta vatten från välbekanta bäckar och källor. Oavsett hur upptagna de var försökte folk fortfarande hämta vatten denna dag. De som ännu inte hade bryggt risvin förvarade vattnet som samlats in under vintersolståndet i burkar och väntade tills de hade tid att blanda det med jäst och jäsa riset.
I Mr. Nong Van Hos kök står lerkärl med vatten prydligt uppställda i ett hörn och väntar på att risvinet ska jäsa. Medan Mr. Ho tände elden sa han långsamt: "För att få äkta risvin behöver man vattnet som samlats in på vintersolståndet. Utan detta vatten är vinet inte längre äkta risvin. Hur upptagen jag än är måste jag ändå gå och hämta vattnet den dagen för att spara det."
Enligt folktro är vintersolståndet den tid då himmel, jord och mänsklighet harmoniserar, och när yin når sin yttersta punkt föds yang. Därför tror man att vatten som samlas in denna dag ackumulerar himmelens och jordens livsenergi, och att använda det för att brygga risvin förhindrar att vinet blir surt, håller det klart och ger det en djup, söt och varm smak även efter lång lagring.
Efter att ha ångkokts blandas klibbigt ris med bladjäst och fermenteras sedan helt med vatten från vintersolståndet i ett varmt hus. Fermenteringsprocessen varar från 7 till 10 dagar, eller ännu längre om året är mycket kallt. När risvinet är "moget" destillerar lokalbefolkningen det, vilket producerar en klar sprit som de kallar "tongvin".
Det är också på dagen då spriten destilleras som familjeatmosfären blir mer livlig. Släktingar och vänner samlas runt elden och turas om att titta på kannan och smaka på de första dropparna av sprit. Spritens arom blandades med röken från elden och skapade en unik och varm vinteratmosfär i höglandet.
Fru Nong Thi Nguyen, som har lagat "lau tong" (en sorts gryta) i årtionden, berättade: "Varje år, runt vintersolståndet, måste min familj hämta vatten i förväg. När vi väl har fått vattnet känner vi oss trygga. Spriten som bryggs med det vattnet, när den används för att göra sprit senare, är fortfarande sann vintersolståndssprit, och den smakar bäst när den dricks under Tet (månnyåret)."
 |
| Kontrollera ingredienserna innan du lagar varm gryta. (Foto av Thai Son) |
De första dropparna risvin faller ner och bär på aromen av klibbigt ris och jäst. Risvinet har en subtilt söt smak, är mjukt att dricka, värmer kroppen och har ingen hård eftersmak. För människorna här är det inte bara en dryck, utan också ett sätt att behålla hälsan under de kalla dagarna, en smak som förknippas med Tet (vietnamesiskt nyår) och familjeåterföreningar.
Enligt Hoang Van Duoc, byns överhuvud för Thom San, är det en sedvänja bland byborna att upprätthålla traditionen att samla vatten under vintersolståndet. Duoc sa: "Varje hushåll kan brygga risvin vid olika tidpunkter, men vattnet måste definitivt samlas in på exakt samma dag som vintersolståndet. Det är grunden för vårt traditionella risvin. Unga människor idag måste särskilt bevara dessa unika 'tekniker'."
Distinkt kulturellt avtryck
Livet har förändrats mycket idag, och många seder har gradvis försvunnit med den nya livsstilen. Men i Xuan Duong bevaras fortfarande bryggning av vintersolståndsvin som ett sätt att upprätthålla familjetraditioner och bevara minnena från byn.
Oavsett hur upptagna de är under vintersolståndet försöker många familjer fortfarande samla vatten för att jäsa risvin, i linje med de steg som de gått i arv från sina förfäder. De som inte har möjlighet att jäsa omedelbart lagrar fortfarande vattnet noggrant och väntar tills de har tid att börja vinframställningsprocessen.
Tyst och opretentiöst, men ändå återspeglar denna noggrannhet en djup respekt för traditionella värderingar. På årets sista dag, när de som varit hemifrån återvänder, hälls ett glas vin upp vid den varma elden. Samtalen börjar med skörden, vädret, sedan går de vidare till affärer och det nya året... I den varma doften av vin och det fladdrande eldskenet verkar Tet (månnyåret) komma tidigare.
 |
| "Lẩu tông"-likören destilleras med en traditionell metod, där elden kontrolleras noggrant i många timmar för att bevara dess fulla smak. |
Tidigare bryggdes vintersolståndsvin endast för familjekonsumtion, reserverades för att drickas under Tet (månens nyår) eller gavs som gåvor till släktingar och nära och kära som ett tecken på tillgivenhet. Varje hushåll destillerade bara tillräckligt för året och sålde det sällan. Men med förändringarna i livsstil under senare år har vintersolståndsvin i Xuan Duong gradvis blivit en eftertraktad produkt varje år.
Herr Nong Van Ho sa: "Förr i tiden drack man denna sprit främst under Tet (månsnyåret), för att underhålla nära gäster, ibland bara några gånger om året. Nu ber många om att få köpa den, så min familj brygger också mer för att sälja, men vi upprätthåller fortfarande traditionen. Vattnet måste tas på exakt samma dag som vintersolståndet, jäses korrekt och destilleras manuellt som våra förfäder har fört vidare. Om vi gör det annorlunda är det inte längre autentiskt 'lau tong'."
Även om det har kommit ut på marknaden, förblir Dong Chi-risvinet för Xuan Duongs folk en dryck som förknippas med en speciell tid på året, med familjeminnen och byliv, där varje droppe vin inte bara bär smaken av klibbigt ris och jäst, utan också respekten för traditionella värderingar som bevarats genom många generationer.
| Enligt astronomin inträffar vintersolståndet eftersom jordens axel lutar ungefär 23,5 grader i förhållande till sitt omloppsplan runt solen. Vid denna tidpunkt får norra halvklotet minst solljus, vilket resulterar i kortare dagar och längre nätter. Vintersolståndet är den första dagen i vintersolståndsperioden. Vintersolståndet 2025 infaller söndagen den 21 december (2 november enligt månkalendern). Även om det är ett astronomiskt fenomen har vintersolståndet djup kulturell betydelse i många delar av världen . I Vietnam sammanfaller vintersolståndet ofta med en period av intensiv kyla under vintern. Temperaturerna sjunker avsevärt, särskilt i de norra bergsområdena. Under denna tid lagar människor varma rätter som gröt och rödbönsoppa för att hålla sig varma. Det är också ett tillfälle för familjer att samlas och dela varma stunder mitt i det kyliga vädret. |
Källa: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/
Kommentar (0)