"Wokad vattenspenat med vitlök" tar trenden.

Wokad vattenspenat med vitlök har rankats bland de 100 bästa wokade rätterna i världen av mattidningen Taste Atlas.

Fem vietnamesiska wokade rätter har inkluderats i Taste Atlas lista över de 100 bästa wokade rätterna i världen (baserad i Sofia, Bulgarien). Dessa inkluderar: wokad vattenspenat med vitlök, wokad pho, wokad vermicelli med krabba, wokad chayote med vitlök och wokade havssniglar.

"Nationalrätten"

För vietnameser har vattenspenat blivit en "nationalrätt" på grund av dess lättillgängliga ingrediens, enkla tillagning och särskilt det faktum att "vem som helst kan laga den bra". För mig finns rätterna som min mamma lagade med vattenspenat under de begränsade köksresurserna fortfarande kvar i mitt minne, även efter att jag flyttat till staden och suttit på en fin restaurang; smaken sitter fortfarande kvar på tungan.

På landsbygden, med stora trädgårdar, har varje hushåll en plätt vattenspenat att äta året runt. Under den varma årstiden skickade min mamma mig ofta ut i trädgården med en korg för att skära vattenspenaten, sedan plocka och tvätta den noggrant.

Ställ en kastrull med vatten på en vedeldad spis, låt det koka kraftigt och strö sedan över lite grovt salt. Tillsätt vatten och spenat och blanchera tills det precis är kokt, ta sedan upp och häll av vattnet i ett durkslag. Smaka av med grönsaksbuljongen.

Att duka bordet med en tallrik kokt vattenspenat, en skål fisksås med chili och vitlök, och en skål grönsaksbuljong med en skvätt citron, gör middagsvärmen uthärdlig. Förr i tiden, när livet var hårt, var det bara de dagar då min mamma bar dussintals väldoftande kalebasser eller en korg med bittermelon till marknaden som vi åt lite fläsk till middag. Med hjälp av det överblivna fettet gjorde hon alltid wokad vattenspenat med vitlök.

Min mamma sa att wokad vattenspenat, även om den verkar enkel, kan tillagas på olika sätt för att uppnå en annan smak. De som föredrar en krispig, söt smak kan woka spenaten direkt i en panna med fläskfett på hög värme; de ​​som föredrar en mjuk, söt smak kan blanchera den kort i kokande vatten innan den wokas. För mig är den krispiga, krispiga vattenspenaten, med den rika aromen av Ly Son-vitlök och en touch av lokalt fläskfett, helt enkelt utsökt.

Ett tecken på tacksamhet

Det är ingen slump att mattidningen Taste Atlas valde vattenspenat till sin lista över världens bästa wokade rätter. Tidningen skriver: Wokad vattenspenat med vitlök är en traditionell vietnamesisk rätt. För att tillaga den blancheras vattenspenaten i varmt vatten och wokas sedan med olika kryddor.

Vattenspenat ingår i en utsökt specialrätt från Quang Nam-provinsen – kassava-rispappersrullar med vattenspenat och makrill doppade i fisksås. Foto: XH

Fisksås tillsätts mot slutet av tillagningsprocessen. Wokad vattenspenat med vitlök är en viktig del av en traditionell vietnamesisk trerätters måltid, som inkluderar en wok, en kokt rätt och en soppa. Wokad vattenspenat med vitlök smakar bäst varm och är ett underbart tillbehör att njuta av till vitt ris.

Denna bedömning visar att vattenspenat har blivit ett populärt men ändå unikt inslag i vietnamesisk kulinarisk kultur. Kanske är det det faktum att den är "lätt att hitta, lätt att tillaga och utsökt för alla" som har befäst dess position på landets kulinariska karta.

Leta inte längre, det var "mammans matlagning" som förde vattenspenat in i varje barns barndom. Och oavsett hur långt vi går, klänger sig doften av minnen kvar och drar oss tillbaka. Sittande vid bordet, var vi än rör vid våra ätpinnar, sprider den livfullt gröna vattenspenaten en våg av nostalgi. Wokad vattenspenat med vitlök. Kokt vattenspenat med fisksås. Vattenspenatsallad. Vattenspenatsoppa med räkor. Vattenspenat med musslor…

Vattenspenat är inte bara en utsökt rätt utan också en symbol för tillgivenhet. För kvinnor som går till marknaden finns det dagar då de måste noggrant planera och överväga allt för att säkerställa att allt är precis rätt till måltiden. Och vad kan vara så gott och billigt som vattenspenat?

Vattenspenat finns inte bara i lantliga trädgårdar; den finns också på balkonger och trottoarer i frigolitbehållare. Husägare, av nostalgi för sin hemstad, odlar en touch av grönska i staden. Om de lyckas köpa lite färsk makrill på marknaden, kommer de oundvikligen att laga en rätt med makrill inlindad i kassava-rispapper med vattenspenat.

De senaste dagarna har alla surrat om att wokad vattenspenat med vitlök toppas som en av världens bästa wokade rätter. Men under en mycket lång tid har denna enkla grönsak alltid funnits i den vietnamesiska kosten. Och för mer än 500 år sedan hade Nguyen Trai, i sin dikt "Thuat Hung, dikt 24", till och med en damm med vattenspenat för sina enkla måltider: "Dammen torkar ut, ogräs tas bort, vattenspenat planteras / Den klara dammen rensas, lotus odlas..."

Källa: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html