Tidskrift: Traditionella hantverksbyar på våren

Quang Tri är känt för sina många berömda hantverksbyar och varje region har sina egna unika egenskaper. My Chanh ingefärsmarmelad, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe tet, Trieu Trung riskaka och Mai Xa hoc-kaka är alla märkesprodukter som fröjdar smaklökarna, särskilt under Tet-helgen...

Quang Tri är känt för sina många berömda hantverksbyar och varje region har sina egna unika egenskaper. My Chanh ingefärsmarmelad, Dai An Khe banh chung, Dai An Khe tet, Trieu Trung riskaka och Mai Xa hoc-kaka är alla märkesprodukter som fröjdar smaklökarna, särskilt under Tet-helgen...

Dagarna före det kinesiska nyåret At Ty - 2025, när man kommer till byn My Chanh, Hai Chanh kommun, Hai Lang-distriktet, kan man känna den kryddiga smaken av traditionell ingefärsmarmelad sprida sig överallt. Ingefärasylttillverkningsyrket i byn My Chanh har funnits sedan urminnes tider och har funnits i dussintals hushåll här. Detta yrke ger inte bara höga inkomster i slutet av året för människorna utan bevarar också hemlandets traditionella skönhet.

Ingefärasylt från My Chanh har en kryddig, naturlig arom, till skillnad från industriellt producerad ingefärssylt. I My Chanh betraktas detta yrke ofta som en bisyssla eftersom det bara tillverkas under de första 20–25 dagarna i december varje år. Under Tet-säsongen tjänar varje familj som tillverkar sylt också en nettovinst på 7–10 miljoner VND. I synnerhet finns det hushåll som tillverkar upp till tio ton sylt, och efter avdrag för kostnader och arbetskraftskostnader tjänar de också en vinst på över 40 miljoner VND.

Tack vare ingefärssylttillverkningen har familjer här en framgångsrik Tet-helg. I år finns det cirka 20 hushåll som tillverkar ingefärssylt i byn My Chanh, med en total produktion på över 100 ton färdig sylt, och intäkterna från detta yrke är cirka 6 miljarder VND. My Chanh ingefärssylt har ett varumärke, så den är populär bland kunder i och utanför provinsen under Tet.

För att producera färdig ingefärsmarmelad måste My Chanh-folket arbeta hårt för att bearbeta den. ”Det första steget är att välja råvarorna, sedan tvätta ingefäran, skiva den tunt, sedan koka den förbearbetade ingefäran på glödande kol, sedan panera den med socker, torka den och förpacka den färdiga produkten”, sa Vo Thi Tam, ägare till en anläggning för produktion av ingefärsmarmelad i byn My Chanh, Hai Chanh kommun, Hai Lang-distriktet.

Oavsett hur upptagna My Chanh-folket är, så avsätter de ändå tid i slutet av året för att välja ingredienser och göra ingefärsmarmelad att offra till sina förfäder, ge bort som presenter till släktingar, sälja på marknaden och, ännu viktigare, bevara det traditionella hantverket från sin hemstad.

I byn Dai An Khe, Hai Thuong kommun, Hai Lang-distriktet, tillverkas Chung-kaka och Tet-månkaka som traditionellt yrke, och dussintals hushåll producerar och handlar med dem. Tillverkningen av Chung-kaka och Tet-månkaka sker året runt, men är mest hektisk under Tet-helgen då beställningarna är 3-4 gånger fler än på vanliga dagar.

Ordföranden för Hai Thuongs kommuns folkkommitté, Tran Van Kinh, sa: "Under månnyåret At Ty 2025 använde hushållen som producerade banh chung och banh tet i byn Dai An Khe cirka 256 ton klibbigt ris, vilket försåg marknaden med cirka 320 000 banh chung och banh tet med en uppskattad intäkt på cirka 11,5–12 miljarder VND. Banh chung och banh tet konsumeras inte bara i byn, kommunen och distriktet utan levereras även till alla provinser och städer över hela landet."

Enligt många äldre och ägare av Chung-kak- och Tet-kakbakverk i byn Dai An Khe måste ingredienserna vara mycket noggranna och noggranna för att kunna baka en läcker kaka, i kombination med erfarenheten och skickligheten hos den person som slår in och bakar kakan. I Dai An Khe vet nästan varje familj hur man gör Chung-kaka och Tet-månkaka. Och den här generationen för det vidare till nästa generation, så byns traditionella hantverk utvecklas alltmer.

För att göra Chung-kaka och Tet-månkaka måste man välja ett bra klibbigt ris, rengöra det, blötlägga det och sedan blanda det med vattnet från den tidigare blandade spenaten. Dessutom kan bagaren, när kunderna har behov av det, blanda vitt klibbigt ris med gac-fruktjuice för att skapa apelsin- eller röda kakor, eller använda klibbigt ris under kol för att linda in kakan för att skapa en vacker lila kaka. Fyllningen är gjord av sidfläsk och gröna bönor marinerade i doftande kryddor. Kakan lindas in i bananblad och tillagas på en vedspis eller elektrisk spis i cirka 6-7 timmar.

Banh chung är fyrkantig, banh tet är halvmåneformad och när två halvmåneformade kakor staplas ihop bildar de en vacker cirkel, så de kallas ofta banh tet moon. Det mest imponerande med banh chung och banh tet moon Dai An Khe är att kakorna har vackra gröna, orangea, röda och lila färger, och fyllningen är gul från mungbönor, blandad med sidfläsk, lila lök och malen svartpeppar.

Harmonin av färger och smaker gör Dai An Khe-månkakorna berömda och fängslar hjärtan hos dem som njuter av dem, särskilt under Tet.

Byn Dao Trung, kommunen Trieu Trung, distriktet Trieu Phong, är en by med en lång tradition av att göra riskakor. Kanske har riskakor följt pionjärerna till detta land sedan byn grundades.

”Jag vet inte när banh giay uppfanns, men eftersom jag hade en hårknut såg jag min mamma göra den till dödsdagar eller traditionella Tet. Min man och jag har varit involverade i detta traditionella hantverk länge, och fram till nu har inte bara min familj utan även många hushåll i byn fortfarande behållit metoden, stegen och sättet att göra banh giay, så den uråldriga smaken har inte bleknat”, sa Nguyen Huu Cu, ägare till en banh giay-produktionsanläggning i byn Dao Trung, Trieu Trung kommun, Trieu Phong-distriktet.

Enligt forntida folktro symboliserar banh chung jorden, banh giay himlen, att be om värme, fred och harmoni mellan himmel och jord. Processen att göra en banh giay på traditionellt sätt är mycket svår och kräver många uppgifter, från att välja ingredienser.

Lokalbefolkningen här säger att det klibbiga riset måste siktas noggrant för att ta bort dåliga riskorn, sand eller blandat ris om något, och sedan blötläggas i brunnsvatten som har filtrerats genom en osmostank. Det klibbiga riset måste blötläggas i 6-7 timmar innan det tas ut för att rinna av och sedan göras till klibbigt ris. När det klibbiga riset är kokt hälls det i en stenmortel och stöts omedelbart med en trästöt. Medan stötaren lyfter stöten måste den andra personen doppa båda händerna i kokande vatten för att jämna ut det klibbiga riset som fastnat på stöten. Efter 30 minuter kommer en sats klibbigt ris att förvandlas till ett mycket slätt pulver.

Nguyen Thi Hoa, ägare till en riskakorstillverkningsanläggning, gnuggade sina röda händer efter att ha doppat dem upprepade gånger i kokande vatten och förklarade: ”Man måste doppa händerna i kokande vatten för att lättare kunna jämna ut det klibbiga riset som fastnat på stöten och för att förhindra att degen blir blöt. Om man använder kallt vatten kommer man inte bara inte att kunna jämna ut det klibbiga riset från stöten, utan det kommer också att förstöra degen. Det är därför personen som knådar degen måste byta kokande vatten ofta under processen att stöta det klibbiga riset.”

Nästa steg är att göra fyllningen. Mungbönorna rengörs med kokande vatten, kokas sedan tills de är kokta, krossas tills de är släta, kryddas efter kundens önskemål och rullas slutligen till små bollar för hand.

Därefter måste bagaren tvätta händerna med limevatten för att desinficera och undvika att det fastnar när kakan kakas, och absolut inte använda tvål eller vanligt handsprit. Under kakprocessen använder folket här inte matolja för att kavla ut kakan, utan jordnötsolja. För enligt deras förklaring är det bara denna typ av olja som inte fastnar på händerna och ger kakan en vacker färg.

Tack vare den noggranna tillagningen och den traditionella erfarenheten skapar Dao Trung-byns klibbiga riskakor alltid ett distinkt varumärke jämfört med andra kakor på marknaden. "Konsumenterna kommer att känna mjukheten hos klibbigt ris, den feta aromen av jordnötsolja och den söta smaken av gröna bönor som blandas i varje kaka."

Smaken är helt annorlunda än kakan gjord på rått klibbigt ris, knådat med kokande vatten för att forma en kaka och sedan ångkokt. En annan skillnad är att traditionell banh giay kan förvaras länge och fortfarande vara mjuk och smidig, med bibehållen smak och färg, medan kakor från andra ställen snabbt torkar ut, blir hårda och ändrar färg, tillade Ms. Hoa.

I slutet av året, när jordbruksarbetet och beställningarna har tunnats ut, är människorna i byn Dao Trung upptagna med att köpa fler ingredienser för att göra riskakor att offra till sina förfäders altare under det månliga nyåret.

Dagarna före det kinesiska nyåret är dussintals hushåll i byn Mai Xa, kommunen Gio Mai och distriktet Gio Linh upptagna med att laga traditionell banh hoc för att leverera till kunder i och utanför provinsen. Även om banh hoc-rätten här är rustik och handgjord, har den en speciell smak som gör att människor dröjer sig kvar och att gästerna stannar kvar även efter bara en smak.

Nästan alla banh hoc-kakor görs endast säsongsvis under Tet. Från början av december har många hushåll här börjat förbereda ingredienser och verktyg för att baka kakor enligt beställning.

”I år började min familj baka dem första veckan i december och planerar att förse marknaden med cirka 400 banh hoc-kakor enligt beställningar. Varje banh hoc-kaka väger vanligtvis mellan 1 och 1,2 kg och priset på plats varierar mellan 120 000 och 150 000 VND/kaka. Att baka banh hoc-kakor ger inte mycket vinst, men det ger en extra inkomstkälla under Tet och dessutom hjälper det till att bevara det traditionella yrket som ärvts från våra förfäder”, säger Tran Thi Ly, som har många års erfarenhet av att baka banh hoc-kakor i byn Mai Xa i Gio Mai-kommunen.

För att göra Banh Hoc rostar man här klibbigt ris med varm sand tills det precis poppar, sedan siktar man det många gånger för att rengöra sanden och separera de poppade riskornen från skalen. Koka sedan en blandning av sockervatten och färsk ingefära. När blandningen är så tjock som önskas kan du tillsätta rostade, skalade jordnötter eller hålla jordnötterna separata när du gör kakan.

När alla ingredienser är klara lägger bagaren blandningen av klibbigt ris, rostade jordnötter, sockervatten och ingefära som tillagats tidigare i en rektangulär träform. Använd sedan ett specialverktyg för att komprimera och pressa blandningen för att skapa önskad vidhäftning. Efter att kakan tagits ur formen täcks den med ett lager klibbigt rismjöl på utsidan och lämnas sedan att torka i några timmar innan den äts.

För närvarande har hela byn ungefär 10 familjer som bakar banh hoc, och de levererar tusentals kakor till Tet-marknaden. Trots många förändringar behåller Mai Xa banh hoc fortfarande sin omisskännliga gamla smak. Att njuta av en kopp te med familj och vänner medan man njuter av en bit Mai Xa banh hoc är verkligen poetiskt och mysigt en vårdag...

Nhon Bon - Truc Phuong (PERFORMANCE)

Källa: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm