Rustika rätter, rika på landsbygdens smaker

QTO - Ba Don - landet vid den lugna Gianh-floden, är inte bara känt för sina långvariga kulturella traditioner och fridfulla landskap, utan också för sitt eget varumärke tack vare sin rika och unika rustika kulinariska skatt. Köket här är inte petigt eller stiliserat, utan rymmer en hel värld av nostalgi eftersom varje rätt är framställd ur de skickliga händerna av milda, graciösa, flitiga och tillgivna kvinnor. Rustika rätter som rispapper, riskakor, pannkakor, gröt... alla bär på själen av en laotisk vind och vit sandbygd. Bland dessa otaliga smaker finns en enkel rätt som gör Ba Dons folk stolta, nämligen klibbigt ris med ramslök.

För Ba Don-folket är ram sticky rice ett välbekant namn, en charmig kulinarisk helhet, både rustik och mycket attraktiv. Det unika med denna rätt ligger inte bara i den intressanta kombinationen av den klibbiga aromen av klibbigt ris och den krispiga, rika smaken av ram, utan också i hur människorna här skapar den - rustikt, noggrant och fullt av kärlek.

För att få utsökt klibbigt ris måste du välja väldoftande, fylligt vitt klibbigt ris, blötlägga det i varmt vatten över natten och sedan torka det i en kastrull eller ångkokare. När det klibbiga riset precis har kokt, rör om det väl för att undvika klumpar och linda sedan in det hårt i en handduk för att hålla det varmt. Det klibbiga riset behöver inget fett eller bönor, inga fina färgämnen, bara väldoftande klibbigt ris, du kan äta det hur länge som helst utan att bli uttråkad. Det speciella är att Ba Don-folket är väldigt bra på att äta det. Det vill säga, klibbigt ris måste ätas med vårrullar!

Ram - Nordbor kallar det ofta vårrullar och är en populär rätt bland människor i centrala delen av landet, men Ba Don-ram är omisskännlig. Ramen tillagas mycket noggrant men behåller ändå sin rustika vardagliga känsla. Fläsket väljs från bogen eller rumpan och finhackas. Turister som kommer hit och njuter av Ba Don-ram kommer att minnas den för alltid.

Eftersom personer som specialiserar sig på att göra vårrullar ofta använder den manuella hackningsmetoden snarare än att mala. Köttfärs har en seg, söt smak, medan köttfärs ofta är mjukt och mosigt, inte lika gott. Efter hackning, blanda köttet med kryddor: schalottenlök, peppar, kryddpulver, marinera i cirka 15 minuter, rulla sedan i tunt rispapper, som är handrullat, både flexibelt och segt, när det steks har det en gyllene krispig konsistens utan att falla isär.

Ram klibbigt ris - en rustik och attraktiv rätt - Foto: T.D

Förr i tiden åt vi bara ram sticky rice på dödsdagar och Tet. Cho Don sålde även ram sticky rice, men ibland gav min mamma mig några cent för att köpa ett paket ram sticky rice inlindat i bananblad, vilket jag fortfarande minns än idag. Barn älskade den doftande, klibbiga smaken av det klibbiga riset och den feta, krispiga smaken av ram; vuxna föredrog den fylliga, enkla smaken; och besökare från hela världen kom till marknaden för att äta Ba Don ram sticky rice som specialitet. Numera säljer folk också ram sticky rice framför många skolgrindar, och jag gjorde också njutning tillsammans med barnen, men ingen annanstans är det klibbiga ram rice så fylligt som i Ba Don.

Ba Don-folket äter ofta frukost på ett mycket rustikt sätt. Om du vill äta gröt med vårrullar, gå till en restaurang. Det fräsande ljudet av vårrullar fyller luften. När vårrullarna är gyllenbruna och krispiga tar restaurangägaren skickligt ut dem för att rinna av fettet. De gyllenbruna vårrullarna, ungefär lika långa som en tumme, är krispiga på utsidan, men behåller fortfarande köttets mjuka sötma inuti. Det är det som är lockelsen med vårrullar. Om du gillar klibbigt ris med vårrullar, gå till ett vägstånd eller trottoarstånd. Det finns risrullar, pannkakor, rispapper, våta riskakor och till och med klibbigt ris med vårrullar.

Att äta klibbigt ris med ram ris kräver också att man vet hur man lagar mat. Ta en liten näve klibbigt ris, lägg riset i en smörgås och för det till munnen. Ät varje liten bit för att njuta av den klibbiga och doftande smaken av klibbigt ris blandat med den feta, krispiga och rika smaken av ram. Doppa riset i jordnötssalt eller ät det med ram, beroende på vad du föredrar. Vissa tar räkchips, lägger riset i en smörgås med ram; andra gillar att hålla det i handen, rulla det till en boll, rulla riset och doppa det i fisksås med citron, vitlök och chili, en kryddig och rik dippsås från den centrala regionen. Hur som helst är klibbigt ris med ram ris fortfarande en specialitet från Ba Don-landet som många älskar.

Numera har ram sticky rice gått bortom ramen för offergåvor på dödsdagar och Tet-högtider, för att framträda högtidligt och intimt vid tillfällen som bröllop, inflyttningsfester och begravningar. Många restauranger och matställen har inte bara ram sticky rice på menyn som en typisk rätt, föredragen av gäster från när och fjärran. Ram sticky rice är inte bara en rätt, utan bär också på ett djupt andligt värde, en länk mellan nutid och dåtid, mellan människor och deras hemland.

I Ba Dons kulinariska bild är ram sticky rice enkelt men har sin egen själ. Maten här är inte prålig, inte högljudd, men den enkla, rustika looken skapar en lugn charm som man minns och bär med sig. Den enkla men fylliga ram sticky rice-rätten är en oumbärlig del som bidrar till Ba Dons rika kulinariska identitet, nära förknippad med vardagslivet.

Xoi ram – en enkel rätt och ett minne som tränger djupt in i hjärtat. Det är en välbekant smak som har varit fäst vid den i många år. Det är också en rustik, uppriktig och bestående känsla, lik den hårt arbetande befolkningen i Ba Don, rustik men full av landsbygdens smak.

Tran Dinh

Källa: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/