Läckra rätter från alluvial jord

Kokta squashskott behåller den söta smaken av alluvium. Foto: MINH TAM

” Alla har sin egen flod i sitt hjärta/ Mitt hjärta är alltid fäst vid barndomens flod ”, hör jag melodin från sången ”Återvänd till barndomens flod” (Hoang Hiep) eka. Att göra en minnesfilm själv, att återvända till min barndom uppströms moderfloden. Där tycks varje minne dyka upp och försvinna med den fina sanden på flodstranden.

De senaste dagarna, när jag pratade i telefon, frågade min vän i Saigon mig hela tiden vilken årstid det var i min hemstad. Jag listade jordnötter, klibbig majs, vattenmelon, squashskott, bönskott…

Du sa att du saknar den stekande solen i din hemstad, den hårda laotiska vinden, och du är rädd. Men i gengäld har den här säsongen många oförglömliga läckra rätter, att nämna dem får din tunga att smaka utsökt. Det verkar som att dessa läckra rätter också har smaken av alluvium. Det får människor långt hemifrån att känna sig mer fästa och nostalgiska för sitt hemland.

Efter Tet är alluviala slätterna längs floden gröna med alla möjliga sorters bönor, squash, squash etc. Skotten växer frodigt och grönt. Genom mödrars och hemmafruars skickliga händer skapas många läckra rätter för att tillfredsställa både lukt- och smaksinnet. De rustika rätterna gjorda av bönskott, squashskott, squashskott är också mångsidiga, från kokta till wokade med vitlök, blandade, kokta i soppa etc.

Dessa skott har en egenskap av att vara håriga och grova. Mamma sa ofta till mig att om man vill att rätten ska vara utsökt och skotten ska vara mjuka, måste man tillaga dem noggrant. Efter att man skalat bort skalet bör man knåda dem för att ta bort håren.

När det kokar, tillsätt rikligt med vatten, tillsätt grönsakerna först när vattnet kokar för att behålla den gröna färgen och för att grönsakerna inte ska lukta illa. Rätten med kokta bönskott och squashskott med chili- och vitlöksfisksås är enkel med sin ursprungliga söta och fylliga smak, medan den blandade rätten ger en mer attraktiv och stimulerande smak.

Den här säsongen har många familjer på landsbygden skördat jordnötter och pressat nya omgångar olja. Jordnötsoljan från första säsongen steks med lök och vitlök, vilket gör den väldoftande och fyllig.

Kokt squash och böngroddar blandas med fisksås, chili, vitlök, citron och jordnötsolja. Tillsätt lite krossade rostade jordnötter för att öka fettet och aromen. Tillsätt några flodräkor eller strimlad sidfläsk till mer lyxiga måltider. Mamma marinerar dem, sjuder dem tills de doftar och blandar i dem. Dessa rustika rätter gjorda av böngroddar, squash och squashgroddar är både väldoftande och fylliga, och är ren, hälsosam mat.

Alla sorters bönor och squash kan odlas, men kanske i de alluviala områdena längs floden är stjälkarna saftigare, smaken sötare och fylligare. Varje säsong har sin egen föda, och om vi tittar på rätterna på familjens middagsbord kan vi känna smaken av säsongen som går.

Gröna bönskott blandade med jordnötter har en typisk rustik smak. Foto: MINH TAM

Kål, squash, bönor, squash, vattenmelon, cantaloupemelon, majs, jordnötter… följ årstiderna och gör flodens sandstränder gröna. Oavsett årstid bjuder min mamma hela familjen på säsongens fulla smak, vilket gör den oförglömlig.

Och inte bara grönsaker, mina vänner från uppströms minns också flodfisken. Att gå till marknaden och hitta fisken är som att fånga den bästa rätten i vårt land. Fisken är också släkt med Phuoc Son-fisken, men lever i floden. Bara några få stekta fiskar med fisksås, männen i detta land dricker långsamt flera liter risvin.

Thu Bon, många gånger ilskan, förde översvämningar som svepte bort byar. Många gamla människor i byn minns fortfarande tydligt och återberättar detaljerna om drakens raseri år 1964. Min farfar var också en av de många människor som svepte bort av översvämningen, fast i jackfrukt- och bambuträd i mer än en dag och en natt. Efter 50 år samlade de gamla människorna uppströms de smärtsamma berättelserna om att det var ödet. Absolut, det var inte på grund av floden.

Så när de pratar om floden känner de mer tacksamhet än förbittring. Floden är ett vittne för många generationer. Livet, tron och sederna hos invånarna på båda sidorna härrör mer eller mindre från deras respekt för sin hemstadsflod.

Nyligen har den centrala regionen upplevt en extrem värmebölja. Från djupet under jord har floden bevattnat frodiga fält med meloner, bönor och majs. Inte bara med säsongsbetonade produkter och rätter, den toleranta moderfloden kyler också sina barns själar med mildhet och förlåtelse.

Källa