Lergryta Quang-nudlar i Hoi An

Quang Nams Quang-nudlar, serverade i en lergodsgryta med såsen, är en ny rätt som låter gästerna njuta av den lokala specialiteten samtidigt som de upplever Hoi An-kulturen.

Quangnudlar är en signaturrätt för folket i Da Nang och Quang Nam. Quangnudlar som serveras i en lergodskruka inkluderar dock inte bara skålen med nudlar utan även en lergodskruka som innehåller såsen.

Detta är en ny rätt skapad av Le Minh Canh (36 år gammal), som introducerades för allmänheten i november 2022. Under Hanois höstfestival 2023, från 29 september till 1 oktober på Hanois barnpalats, visade han och två kollegor upp denna Quang-nudlarrätt i lerkruka.

Efter att ha arbetat som kock för en militär enhet i 14 år, ändrade Canh inriktning och återvände till sin hemstad i Hoi An för att starta ett turistföretag efter att ha lämnat armén.

Herr Canhs nudlar i Quang-stil i en lergodskruka. Foto: Tillhandahållen av intervjupersonen.

Enligt herr Canh besöker turister som besöker Quang Nam vanligtvis bara kända platser som Hoi Ans antika stad och lägger liten vikt vid traditionella hantverksbyar. Baserat på Quang-nudlarnas mångsidighet vad gäller ingredienser har herr Canh införlivat de särpräglade kulturella dragen från många kommuner och stadsdelar i Hoi An i rätten.

Herr Canh tror att Quang-nudlar inte har ett enda recept; ingredienserna kan variera beroende på ort. En oumbärlig krydda är dock krossad schalottenlök (små lökar).

Alla ingredienser till lerkrukanudlarna i Quang-stil kommer från Hoi An: nudlarna kommer från hantverkaren Tam This verkstad i byn Phu Chiem, räkorna är färska från kokosnötskogen Bay Mau i byn Cam Thanh, grönsakerna kommer från grönsaksbyn Tra Que, lerkrukan kommer från keramikbyn Thanh Ha och träpinnarna kommer från snickeribyn Kim Bong. Efter att ha njutit av måltiden får gästerna en dessert bestående av klibbig riskaka inlindad i taggiga blad och örtte från ön Cu Lao Cham.

Jämfört med vanliga Quang-nudlar har Quang-nudlar i lerkruka en mer avancerad tillagningsmetod. En blandning av ananasjuice, lök, tomater, räkpasta och krossad schalottenlök hälls i en stor lerkruka och blandas noggrant. Blandningen össas sedan upp i mindre lerkrukor och tillagas över eld. Vaktelägg och räkor tillsätts och tillagas tills de är klara. Lerkrukan behåller värmen väl, vilket resulterar i sötare, fastare räkor som absorberar smakerna bättre.

När ingredienserna är kokta hälls buljongen från den lilla lergrytan över på en rund bricka klädd med bananblad, som innehåller färska grönsaker (strimlad bananblomma, sallad, basilika, ungkål, bitterblad). Varma, blancherade nudlar placeras i en djup porslinsskål. Kryddat fläskkött, bräserat tills det är gyllenbrunt, tillsätts tillsammans med schalottenlök, salladslök, rostade jordnötter och grillade riskakor. Innan servering häller gästerna såsen från lergrytan över nudlarna, pressar i lite citronsaft, bryter av en bit grillad riskakor, blandar väl och njuter med de färska grönsakerna med ätpinnar graverade med orden "Kim Bồng".

Ett stånd som säljer nudlar i lerkrukor i Quang-stil på Hanois höstfestival 2023 den 29 september. Foto: Quynh Mai

Till skillnad från phos delikata smak kännetecknas Quang-nudlar av sin rika arom och starka smak. ”Även om människor i centrala Vietnam äter saltare mat än de i norr, blandas den salta smaken med en antydan till sötma, vilket är väldigt unikt”, sa Vu Thi Quynh Chi (28 år, Hanoi), som bodde i Hoi An i ungefär ett år.

När Do Thi Quynh Mai (27 år, Hai Phong) besökte montern på festivalen den 30 september kommenterade hon: "Både tillagningen, sättet att äta och smaken av Quang-nudlar i en lerkruka skiljer sig från de Quang-nudlar jag har ätit många gånger i Hoi An. Vanligtvis hälls såsen direkt i nudelskålen, inte i en lerkruka som denna."

Enligt Mai behåller nudlar i Quang-stil i lerkruka sin grundsmak. Räkpastans fylliga sötma i buljongen blandas med de heta, sega nudlarna, doftande med den distinkta aromen av schalottenlök. Räkorna är fasta och söta, den bräserade sidfläsken är rikt smaksatt och färgad gul med annattoolja. De färska grönsakerna är krispiga, det grillade rispappret är krispigt och de rostade jordnötterna är fylliga och nötiga.

Den mest slående och innovativa aspekten som imponerade på henne var den kulturella berättelsen som integrerades i rätten. "Efter att ha njutit av Quang-nudlarna i lerkruka lärde jag mig om några traditionella hantverksbyar i Hoi An, som snickarbyn Kim Bong eller nudelbyn Phu Chiem", sa Mai.

I augusti vann Mr. Canhs lerkruka Quang-nudlar andra pris i Quang Nam-provinsens kreativa startup-idé- och projekttävling 2023.

Efter evenemanget strömmade många gäster till restaurangen på Vo Chi Cong Street i Cam Thanh Village i Hoi An för att njuta av lernudlar och lyssna på Mr. Canhs berättelse om lokal kultur.

Herr Canh har registrerat varumärkesskydd för lerkruksnudlar i Quang-stil. I framtiden hoppas han kunna samarbeta med regeringen och turistorganisationer för att skapa turer som kombinerar njutning av lerkruksnudlar i Quang-stil med att uppleva traditionella hantverksbyar, i syfte att "öka inkomsterna för lokalbefolkningen och återuppliva och underhålla traditionella hantverksbyar".

Text och foton: Quynh Mai

Källänk: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html