Claypot Quang nudlar i Hoi An

Quang Nam Quang-nudlar serverade med en lerkruka med sås är en ny rätt som hjälper middagsgästerna att njuta av specialiteten samtidigt som de upplever Hoi Ans kultur.

Quangnudlar är en typisk rätt för folket i Da Nang - Quang Nam. Men Quangnudlar i lerkruka har inte bara en skål med nudlar utan också en lerkruka som innehåller såsen.

Detta är en ny rätt skapad av Le Minh Canh (36 år gammal), introducerad för allmänheten från november 2022. Under Hanois höstfestival 2023 från 29 september till 1 oktober på Hanois barnpalats framförde han och två kollegor denna Quang Nieu-nudelrätt.

Som kock i en arméenhet i 14 år, efter att ha blivit avskedad från armén, ändrade herr Canh inriktning och återvände till sin hemstad i Hoi An för att bedriva turismverksamhet.

Herr Canhs lerkruka Quang-nudlar. Foto: NVCC

Enligt Mr. Canh besöker turister i Quang Nam vanligtvis bara kända platser som Hoi Ans antika stad och lägger liten vikt vid traditionella hantverksbyar. Baserat på de flexibla egenskaperna hos ingredienserna i Quang-nudlarna har Mr. Canh införlivat de kulturella särdragen från många kommuner och stadsdelar i Hoi An i rätten.

Herr Canh sa att Quang-nudlar inte har något generellt recept, ingredienserna kan variera beroende på varje plats. Den oumbärliga kryddan är dock krossad schalottenlök.

Ingredienserna som används för att göra Quang-nudlar kommer alla från Hoi An: Quang-nudlar från hantverkaren Tam This ugn i byn Phu Chiem, färska räkor från kokosnötskogen Bay Mau i byn Cam Thanh, grönsaker från grönsaksbyn Tra Que, lerkrukor från keramikbyn Thanh Ha och träpinnar från snickeribyn Kim Bong. Efter att ha njutit av rätten äter gästerna efterrätt med Banh It La Gai och örtte från Cu Lao Cham.

Jämfört med vanliga Quang-nudlar tillagas Quang-nudlar i lerkrukor på ett mer avancerat sätt. En blandning av ananasjuice, lök, tomater, purerad räkjuice och krossad schalottenlök hälls i en stor lerkruka, össas sedan upp i små lerkrukor och tillagas på spisen. Tillsätt vaktelägg och räkor och koka tills de är klara. Lerkrukan behåller värmen väl, räkköttet är sötare, segare och mer smakrikt.

När ingredienserna är kokta placeras den lilla lerkrukan som används för att koka buljongen på en rund bricka klädd med bananblad, innehållande råa grönsaker (skivade bananblommor, sallad, basilika, ungkål, bittra örter). De varma nudlarna placeras på en djup keramisk tallrik. Tillsätt det marinerade fläskköttet, som sjuds gyllenbrunt, med schalottenlök, salladslök, rostade jordnötter och grillat rispapper. Innan servering häller gästerna såsen från lerkrukan över nudlarna, pressar mer citron, bryter det grillade rispappret i bitar, blandar väl och njuter med de råa grönsakerna med ätpinnar graverade med ordet "Kim Bong".

Nudelstånd i Quang Nieu på Hanois höstfestival 2023 den 29 september. Foto: Quynh Mai

Till skillnad från phos lätta smak kännetecknas Quang-nudlar av en rik arom och smak. ”Även om människor i den centrala regionen äter saltare mat än de i norr, blandas den salta smaken med lite sötma, vilket är väldigt unikt”, sa Vu Thi Quynh Chi (28 år, Hanoi), som bodde i Hoi An i ungefär ett år.

När Do Thi Quynh Mai (27 år, Hai Phong) besökte montern på festivalen den 30 september kommenterade hon: "Sättet att tillaga, äta och smaken av Quang-nudlar skiljer sig från de Quang-nudlar jag har ätit många gånger i Hoi An. Normalt hälls såsen direkt i nudelskålen, inte i grytan som den här."

Enligt Mai behåller Quang Nieu-nudlarna fortfarande den grundläggande smaken. Räksoppans fylliga sötma i buljongen blandas med de heta, sega nudlarna, med den karakteristiska aromen av schalottenlök. Räkköttet är segt och sött, den bräserade sidfläsken är rikt smaksatt och färgad gul med annattoolja. De råa grönsakerna är färska och svala, det grillade rispappret är krispigt och de rostade jordnötterna är feta och fylliga.

Det mest unika och innovativa som imponerade på henne var den kulturella berättelsen som fanns i rätten. "Efter att ha njutit av Quang Nieu-nudlar lärde jag mig om några hantverksbyar i Hoi An, som snickarbyn Kim Bong eller nudelbyn Phu Chiem", sa Mai.

I augusti vann Mr. Canhs nudelrätt Quang Nieu andra pris i Quang Nam-provinsens kreativa startup-projekt och idétävling 2023.

Efter evenemanget kom många gäster till restaurangen på Vo Chi Cong Street i Cam Thanh Village i Hoi An för att njuta av lernudlar och lyssna på Mr. Canhs berättelse om lokal kultur.

Herr Canh har registrerat sig för att skydda varumärket Quang Nieu. I framtiden hoppas han kunna samarbeta med myndigheter och turistbyråer, organisera turer som kombinerar Quang Nieu-nudlar med upplevelser i hantverksbyar för att "öka människors inkomster och återuppliva och underhålla traditionella hantverksbyar".

Artikel och foton: Quynh Mai

Källänk: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html