Nem Bùi – en rustik specialrätt från Bac Ninh

De läckra vårrullarna, serverade med fikonlöv och doppade i chilisås, tillsammans med en kall öl, skapar en oförglömlig smak för middagsgäster på en solig lunch.

Vårrullar (Nem) är ett populärt mellanmål som många tycker om och har blivit en oumbärlig del av det vietnamesiska köket . När du besöker Bac Ninh får du inte missa Bui-vårrullar, en av de berömda rätterna från Kinh Bac-regionen.

Den rika, krämiga smaken och den väldoftande aromen är de egenskaper du kan känna första gången du smakar denna rätt. Bui vårrullar kommer ursprungligen från byn Bui, kommunen Ninh Xa, distriktet Thuan Thanh, provinsen Bac Ninh . Efter att ha gått igenom upp- och nedgångar över tid har Bui vårrullar blivit alltmer kända på senare år och anses vara en utsökt och prisvärd kulinarisk delikatess.

Denna specialrätt från Quan Ho-regionen har funnits i nästan 100 år och behåller fortfarande sin traditionella smak och har en speciell plats i besökarnas hjärtan. Foto: Phong Vinh.

Lokalbefolkningen kallar Bui vårrullar för "nem thính". "Thính" är en lokal term som syftar på finmalet rostat ris. Riset som används till vårrullar måste tvättas noggrant och blötläggas i vatten i cirka 3 timmar, sedan hällas av och rostas. Det rostade riset måste vara färskt, fluffigt och jämnt gyllenbrun. Nästa steg är att mala riset. Människor i denna region använder vanligtvis en mortel och stöt för att mala det tills det är finmalet och redo att användas.

För att göra nem (vietnamesisk fermenterad fläskkorv) använder man fläskkött från grisens kropp. Köttet måste vara färskt och av högsta kvalitet. De magra och feta delarna skivas tunt som papper och skärs sedan på längden längs med fibrerna. Därefter ångkokas de i cirka 10 till 15 minuter och kryddas efter smak. Det sista steget är att tätt komprimera nem till små bollar och linda in dem i fikonlöv och bananblad. Att laga denna rätt är mycket mödosamt eftersom varje steg kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer.

Beroende på individuella preferenser lindas vårrullar vanligtvis in i fikonblad eller blad av orkidé (Gynura procumbens) och doppas i chilisås eller fisksås. Du kommer att uppleva fikonbladens sträva smak, köttets sötma och den väldoftande aromen av det rostade rispulvret.

Bui vårrullar är en rätt som tilltalar en mängd olika smaker och kan avnjutas när som helst på dygnet. Även om det är ett mellanmål snarare än en fullständig måltid, är en Bui vårrull med en kall öl ett perfekt val en varm, solig eftermiddag.

Vårrullar äts bäst samma dag som de görs; om de förvaras i kylskåp kan de hålla i 2–3 dagar. Kunder kan hitta Bui-vårrullar i Bac Ninh. Längs riksvägen från Cau Ho – Thuan Thanh till Hai Duong ser man skyltar som säljer Bui-vårrullar överallt.

Phong Vinh

Källa