Med över 500 portioner om dagen avslöjar den berömda restaurangen Nam Dinh bun cha sin sekelgamla hemlighet.

Restaurangen Nam Thanh, som tillhör fru Tran Thi Chins familj (94 år), och som serverar vermicelli och grillat fläsk, är ganska liten, enkel och gammal, men varje dag kommer det många kunder för att äta.

Herr Chin, som driver familjeföretaget, sa att butiken öppnades av hans gammelfarfar för mer än ett sekel sedan. Sedan han var 13 år gammal har han hjälpt sina föräldrar att sälja butiken.

Ursprungligen låg restaurangen på Vai Man Street (nu Hai Ba Trung Street, Nam Dinh City) och flyttade till sin nuvarande plats 1991. Även om den har gått i arv genom många generationer har restaurangens sätt att tillaga korven förblivit detsamma, vilket skapar en unik och distinkt smak som inte finns någon annanstans.

Hundraårig hemlighet

En portion bun cha kostar här 40 000 VND, inklusive en tallrik vermicelli-nudlar, en skål grillat kött beströdd med tunt skivad lök och en skål sötsur dippsås. Restaurangen serverar även råa grönsaker och pickles gjorda på tunt skivad papaya, blötlagda precis tillräckligt för att bli krispiga, vilket hjälper till att balansera köttfärslimpans feta smak.

En portion Nha Tho Bun Cha kostar 40 000 VND.

Dippsåsen är utsökt, men den grillade fläskrullen är den "minnesvärda" sak som vilken middagsrestaurang som helst måste nicka instämmande till.

Den väldoftande biffen är gjord på färskt fläskkött, bogdelen blandad med fett, marinerad med kryddor enligt ett traditionellt recept. Sedan grillas köttet över kol, vilket skapar ett krispigt yttre lager medan insidan fortfarande är mjuk och söt.

Fru Vu Hong Hai (kund, bosatt i Nam Dinh City) delade: ”Restaurangen har bara fläskbiffar, inga fläskfärsbiffar. Fläskbiffarna är mycket läckra, väldigt annorlunda från de restauranger jag har ätit på. Köttet är väldoftande, inte torrt, och dippsåsen är också mycket god.”

Herr Chin avslöjade: ”Istället för att skiva köttet skivas det med en kniv för att göra köttet mycket tunt, så att det inte torkar ut när det grillas och det behåller sin naturliga fetthalt och sötma.”

Förutom de speciella kryddorna marineras köttet även med ägg, vilket bidrar till att köttet blir mjukt och väldoftande. Vid grillning får elden inte blossa upp och köttet måste vändas jämnt.

Köttet kläms fast med bambupinnar, ändarna knyts tätt med bananblad.

Enligt Mr. Chin behåller restaurangen, förutom sättet att marinera köttet, fortfarande det gamla sättet att klämma fast köttet med bambupinnar, där ändarna på pinnarna är hårt bundna med färska bananblad istället för ett stålgaller.

Han sa att bambuspett inte bara hjälper köttet att tillagas jämnt utan också förstärker den naturliga smaken, tack vare den lätta aromen från bambun som genomsyrar köttet när det grillas. Dessutom gör det att det är lättare att kontrollera värmen genom att klämma fast köttet med bambuspett, vilket hjälper köttet att tillagas jämnt, förlora mindre vatten och bli mörare.

Processen att klämma fast kött på bambupinnar utförs fortfarande av Mr. Chin.

Sålde mer än 500 portioner per dag

Herr Chins familj börjar tillverka varor klockan 8, börjar sälja klockan 11 och har öppet till 19. Den mest hektiska tiden är från 11.00 till 13.00.

Restaurangen har 7 personer som arbetar, varje person har ett jobb, alla är upptagna. Eftersom de behåller det traditionella sättet att grilla kött medan det ligger i smörgåsar, och bara använder en bambufläkt för att fläkta, måste kunderna ibland vänta 20-30 minuter på sin tur vid middagstid.

Men middagsgästerna är fortfarande villiga att vänta med att njuta av denna speciella bun cha-rätt.

Fru Tran Thi Yen (64 år), barnbarn till herr Chin, tar gradvis över restaurangen.

Fru Tran Thi Thu (bor i Hanoi ) berättade: "Varje gång jag åker tillbaka till min hemstad måste jag definitivt stanna till vid Nha Tho för att äta bun cha. Många gånger kommer jag dit runt middagstid, restaurangen är fullsatt och jag måste vänta länge men jag känner mig aldrig obekväm."

Jag tyckte att den läckra, mjuka biffen med den perfekta dippsåsen var värd att vänta på.

Liten restaurang men alltid fullsatt

Enligt Mr. Chin säljer restaurangen cirka 500–600 portioner nudlar varje dag, och ännu fler på helger och helgdagar. Många kunder köper inte bara nudlar för att ta med till andra provinser, utan de serveras även på restaurangen.

Vid 94 års ålder är Mr. Chin fortfarande mycket klarsynt och går regelbundet ner till restaurangen för att hjälpa och vägleda sina barn och barnbarn för att behålla yrket. Varje detalj, från hur man marinerar köttet till hur man grillar det och hur man blandar dippsåsen, instrueras noggrant av honom till hans efterträdare.

”I nästan ett år nu har jag gradvis överlämnat arbetet till min brorson, men så länge jag är frisk kommer jag att fortsätta arbeta. Jag har varit bunden till det här jobbet hela mitt liv, så att inte kunna arbeta eller prata med kunder gör mig saknad och ledsen”, sa han.

Herr Chin tillade att denna plats har förknippats med restaurangens namn och att detta också är familjens hem. Om förutsättningarna är de rätta kommer hans familj att bygga om restaurangen för att bli rymligare för att bättre kunna betjäna kunderna, istället för att flytta till en annan plats.

Vietnamnet.vn

Källa: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html