I takt med att ingredienserna blir allt dyrare på marknaden höjer restauranger priserna med upp till 10 000 VND per portion.

Många restaurangägare i Hanoi vet att höjningar av priserna kommer att driva bort kunder, men de måste fortfarande göra det av rädsla för att förlora pengar eftersom priset på ingredienser på marknaden ökar varje vecka.

Om priset inte ökar blir kapitalförlusten betydande.

Enligt en undersökning har många restauranger aviserat prisjusteringar, med höjningar på 5 000–10 000 VND per portion, på grund av den veckovisa prisökningen på grönsaker och kött på marknaden.

Herr Nguyen Van Hung, ägare till en restaurang med rostad anka i Me Tri-distriktet (Nam Tu Liem-distriktet), sa att han nyligen var tvungen att höja priserna på sina rätter för att säkerställa lönsamhet på grund av de stigande ingredienskostnaderna. Följaktligen har priset på rostad anka och kokt anka, tidigare 190 000 VND per anka, nu höjts till 200 000 VND per anka. Priset på nudelsoppa har också ökat från 35 000 VND till 40 000 VND per skål.

”Stamkunderna blev förvånade och frågade varför vi höjde priserna. Ärligt talat ville vi inte ändra försäljningspriset och försökte hålla ut i många dagar. Men vi väntade och väntade och såg fortfarande inte att priset på råvaror sjunka; alla typer av grönsaker och kött på marknaden ökade i pris. Om jag inte justerade därefter skulle jag förlora pengar. Jag ville inte heller importera varor av låg kvalitet även om priset kunde vara billigare, eftersom det skulle sabotera det rykte jag har byggt upp under åren”, sa Hung.

Många restauranger har börjat höja priserna i takt med att matpriserna stiger.

På liknande sätt sade Vu Quoc Vinh, ägaren till en pho-restaurang på Do Duc Duc Street (Nam Tu Liem-distriktet), att han för ungefär en vecka sedan ändrade försäljningspriset genom att höja det med 5 000 VND per skål. Priset på pho kommer således att fluktuera beroende på den nya höjningen, mellan 35 000 och 50 000 VND per skål.

”Sedan Tet (månsnyåret) har priserna på både grönsaker och kött ökat. Nötkött är nu 260 000 VND/kg, 10 000 VND/kg dyrare än tidigare, och grönsakerna har också gått upp. Jag försökte hålla de gamla priserna ett tag, men vid det här laget är jag tvungen att höja dem. En ökning med 5 000 VND per skål pho motsvarar bara kostnaden för några citroner och chilipeppar, men det hjälper vår restaurang att undvika förluster”, delade Vinh.

Många restauranger nära Vinh Tuy-marknaden har också höjt priset på varje måltid med 5 000 VND. För enskilda rätter justerar ägarna priset baserat på ingredienskostnader eller säljer mindre än tidigare för att undvika förluster.

Samtidigt sa Vu Tran Quang, representant för nudelsoppkedjan Huyen Anh, att priserna på grönsaker och kött på marknaden har ökat avsevärt. Efter att ha kämpat i många dagar och insett att situationen var ohållbar, var Quang tvungen att ändra riktning. Hans restaurangkedja har nu sökt sig direkt till matleverantörer för att säkerställa en mer stabil och jämn tillgång på ingredienser till rimliga priser.

"Men för att uppnå detta måste vi åta oss att konsekvent importera stora mängder grönsaker och kött från leverantörer. Detta är ganska svårt för småföretag, så de tvingas köpa mat från lokala marknader till fluktuerande priser. Det är förståeligt att de måste höja priserna på sina rätter." Sade herr Quang.

Enligt undersökningar har priserna på kött och grönsaker ökat generellt på många marknader. Fläskpriserna började stiga efter Tet (månsnyåret) och har inte minskat sedan dess. Inledningsvis ökade priset bara med 1 000–2 000 VND/kg, men efter flera på varandra följande höjningar är det nu mer än 10 000 VND/kg högre än före Tet. Ökningen av fläskpriserna har tvingat handlare att justera priset på fläsk till 130 000–200 000 VND/kg beroende på sort.

Nötköttspriserna ökade också med 10 000–15 000 VND/kg och nådde 260 000–275 000 VND/kg. Priserna på gröna grönsaker ökade med 5 000–10 000 VND/knippe/kg.

Priset på gröna grönsaker på lokala marknader har ökat med cirka 5 000–10 000 VND per knippe/kilogram.

"Bitter ihop tänderna" och uthärdar situationen av rädsla för att förlora kunder.

Medan många restauranger höjer priserna väljer en hel del att hålla ut och vänta på att priset på ingredienser ska svalna.

Herr Hoang Minh Hoi, ägare till ett Nha Trang-inspirerat vårrullsstånd (Thanh Cong-marknaden, Ba Dinh-distriktet), sa att priset på fläsk och grönsaker på marknaden har ökat kontinuerligt de senaste dagarna, vilket orsakat många svårigheter för hans verksamhet. ”För att göra grillade vårrullar köper jag köttet och ingredienserna själv varje dag istället för att hamstra dem för en vecka eller en månad som många större restauranger. Därför har den kontinuerliga ökningen av fläskpriserna sedan efter Tet (månsnyåret) gjort mig extremt orolig eftersom de redan magra vinsterna från mitt småskaliga företag krymper varje dag. För närvarande har priset på fläsk på marknaden ökat till 25 000 VND/kg jämfört med tidigare, och det är bara för stamkunder”, sa Hoi.

Enligt Mr. Hoi importerar han cirka 20 kg fläsk per vecka för att göra vårrullar, och de ökade insatspriserna har tvingat honom att spendera ytterligare 500 000 VND enbart på kött. Efter att ha kämpat i några veckor har Mr. Hoi nu varit tvungen att minska mängden fläsk han importerar för att balansera restaurangens utgifter.

Stigande matpriser riskerar att Mr. Hois verksamhet med grillade vårrullar bli olönsam.

Inte bara har priserna på fläsk stigit, utan även kostnaden för grönsaker och frukt ökar, vilket ytterligare förvärrar Hois huvudvärk. Eftersom grillade vårrullar kräver mycket färska grönsaker kan Hoi inte utelämna denna ingrediens, och han kan inte heller importera mindre eller begränsa mängden som kunderna kan använda. Därför riskerar Hoi att hans verksamhet blir olönsam, eller till och med förlorar pengar.

”Att höja priserna riskerar att ytterligare minska den redan lilla kundbasen, samtidigt som att hålla priserna oförändrade och minska portionsstorlekarna också kan leda till missnöje bland kunderna. Efter veckor av överväganden beslutade jag att inte höja priserna för att behålla kunderna. Jag rådde också kunderna att begränsa sin grönsakskonsumtion för att undvika svinn och spara på driftskostnaderna. Trots detta går jag fortfarande med förlust, ibland förlorar jag till och med pengar på lugna dagar ” , tillade Hoi.

Herr Hoi klagade: ”Med snacksprodukter är kunderna vanligtvis ovilliga att spendera en stor summa pengar på en enda portion. För närvarande säljer jag dem för 40 000–60 000 VND per portion. Att höja priset med 10 000 VND per vara skulle garantera en vinstmarginal, men det skulle vara ganska högt, så jag vågar inte höja priset av rädsla för att stamkunder ska leta någon annanstans eller ge upp sin snacksvana. Nu hoppas jag bara att matpriserna på marknaden sjunker snabbt; annars kommer vi inte att kunna upprätthålla den här verksamheten mycket längre. Dessutom kommer jag också att kontrollera priserna i stormarknaderna; om de är mer stabila kommer jag att köpa där. Utbudet av örter i stormarknaderna är dock inte lika rikligt som på marknaden.”

På liknande sätt sade Nguyen Van Tuyen, ägare till fatölsrestaurangen Gia Ngoc (Nam Tu Liem-distriktet), att de stigande matpriserna får hans verksamhet att minska.

"Vädret är fortfarande iskallt, och restaurangens mest sålda rätt är gryta. Men den här rätten kräver mycket färska grönsaker och kött, så även om vi säljer mycket kommer vi fortfarande inte att gå med vinst. Jag är verkligen orolig." sade herr Tuyen.

Enligt Tuyen behöver restaurangen alltid ha ett stort utbud av färska grönsaker och kött. De höga priserna på dessa varor på marknaden har avsevärt ökat inköpskostnaderna. "Kostnaderna varje gång vi går till marknaden kan uppgå till miljontals dong. Samtidigt är det inte alltid mycket folk. Även när det är mycket folk måste vi förbereda oss mer, vilket ökar kostnaderna utan att gå med vinst. Kort sagt, på sistone har vi bara sett förluster eller break-even, och har ännu inte sett någon vinst." Herr Tuyen klagade.

Källa