Ingredienserna på marknaden blir allt dyrare, restauranger höjer priserna med upp till 10 000 VND/måltid.

Med vetskapen om att stigande priser kommer att leda till att kunder förloras, måste många restaurangägare i Hanoi fortfarande göra det eftersom de är rädda för att förlora affärer när priset på ingredienser på marknaden ökar varje vecka.

Ingen ökning, stor kapitalförlust

Enligt en undersökning har många restauranger aviserat prisjusteringar med en höjning på 5 000–10 000 VND/måltid, eftersom priserna på grönsaker och kött på marknaden ökar varje vecka.

Herr Nguyen Van Hung, ägare till en restaurang med rostad anka i Me Tri Ward (Nam Tu Liem-distriktet), sa att han nyligen var tvungen att höja priset på sina rätter för att säkra vinsten när ingredienserna är dyra. Följaktligen har priset på rostad anka och kokt anka, som brukade kosta 190 000 VND/anka, nu höjts till 200 000 VND/anka. Priset på pho-nudlar har också ökat från 35 000 VND till 40 000 VND/skål.

”Stamkunderna blev förvånade och frågade varför priset hade höjts. Ärligt talat ville vi inte ändra priset och hade försökt vänta i många dagar. Men vi hade fortfarande inte sett någon minskning av råvarupriserna. Alla typer av grönsaker och kött på marknaden hade ökat. Om jag inte justerade därefter skulle jag förlora pengar. Jag ville inte heller importera varor av låg kvalitet även om priset var billigare, eftersom det skulle vara att förstöra det rykte jag hade byggt upp under åren”, sa Hung.

Många restauranger har börjat höja sina priser efter matpriserna på marknaden.

På samma sätt sade Vu Quoc Vinh, ägare till en pho-butik på Do Duc Duc Street (Nam Tu Liem-distriktet), att han i ungefär en vecka nu har ändrat försäljningspriset med en höjning på 5 000 VND/skål, så priset på pho kommer att fluktuera enligt den nya höjningen från 35 000 till 50 000 VND/skål.

”Sedan Tet har priserna på grönsaker och kött ökat. Nötkött är nu 260 000 VND/kg, 10 000 VND/kg dyrare än tidigare, och grönsakerna har också ökat. Jag försökte hålla det gamla priset ett tag, men nu måste jag höja priset. Ökningen på 5 000 VND per skål pho motsvarar bara några citroner och chilipeppar, men det hjälper också vår restaurang att undvika att förlora pengar”, delade Vinh.

Många gatumatstånd nära Vinh Tuy-marknaden höjde också priset på varje måltid med 5 000 VND. För specialrätter justerar butiksägarna priset så att det matchar ingrediensernas pris eller säljer mindre än tidigare för att undvika förluster.

Samtidigt sa Vu Tran Quang, representant för vermicellisoppkedjan Huyen Anh, att priserna på grönsaker och kött på marknaden har ökat avsevärt. Efter att ha väntat i många dagar och sett att saker och ting inte gick bra, var Quang tvungen att ändra riktning. Hans restaurangkedja har gått till livsmedelsleverantörer för att få insatsvaror till ett mer stabilt och regelbundet pris.

”För att uppnå detta måste vi dock åta oss att alltid importera stora mängder grönsaker och kött från leverantörer. Detta är ganska svårt för småföretag, så de tvingas gå till traditionella marknader för att importera livsmedel till fluktuerande priser. Det är förståeligt att de måste höja försäljningspriset på sina rätter.” Sade herr Quang.

Enligt en undersökning har priserna på kött och grönsaker ökat samtidigt på många marknader. Priset på levande grisar började öka efter Tet och har inte minskat förrän nu. Inledningsvis ökade priset bara med 1 000–2 000 VND/kg, men efter många på varandra följande höjningar har priset ökat med 10 000 VND/kg jämfört med före Tet. Ökningen av priset på levande grisar har tvingat handlare att justera priset på fläsk till 130 000–200 000 VND/kg beroende på sort.

Nötköttspriserna ökade också med 10 000–15 000 VND/kg, till 260 000–275 000 VND/kg. Priserna på gröna grönsaker ökade med 5 000–10 000 VND/knippe, kg.

Priset på gröna grönsaker på den traditionella marknaden ökade med cirka 5 000–10 000 VND/knippe, kg.

"Bit ihop tänderna" och uthärda kampen av rädsla för att förlora kunder

Medan många restauranger höjer priserna, väljer många andra att avvakta och väntar på den dag då råvarupriserna sjunker.

Herr Hoang Minh Hoi, ägare till restaurangen Nha Trang grillade vårrullar (Thanh Cong-marknaden, Ba Dinh-distriktet), sa att priset på fläsk och grönsaker på marknaden har ökat kontinuerligt de senaste dagarna, vilket gör hans verksamhet svår. ”För att göra grillade vårrullar köper jag kött och ingredienser själv varje dag och importerar dem inte på veckor eller månader som många stora restauranger. Därför har ökningen av fläskpriserna sedan Tet gjort mig extremt orolig eftersom vinsten, som redan var låg på grund av restaurangens lilla skala, nu krymper varje dag. För närvarande har priset på fläsk på marknaden ökat med 25 000 VND/kg jämfört med tidigare, och bara stamkunder kan köpa till det priset”, sa Hoi.

Enligt Mr. Hoi importerar han cirka 20 kg fläskkött i veckan för att göra vårrullar, och de ökade insatspriserna har tvingat honom att spendera cirka 500 000 VND mer enbart på kött. Efter några veckors kämpande har Mr. Hoi nu varit tvungen att minska mängden importerade varor för att balansera restaurangens utgifter.

Stigande matpriser har försatt Mr. Hois vårrullsverksamhet i riskzonen att bli olönsam.

Inte bara ökar priset på fläskkött, utan även grönsaker och frukt blir dyrare, vilket orsakar Mr. Hoi ännu mer huvudbry. Eftersom grillade vårrullar kräver mycket råa grönsaker kan Mr. Hoi inte ignorera denna ingrediens, och han kan inte heller importera mindre eller begränsa mängden som kunderna kan använda. Därför riskerar Mr. Hoi att gå med olönsam verksamhet, till och med förlust.

”Om jag höjer försäljningspriset är jag rädd att det redan låga antalet kunder kommer att minska, och om jag håller priset detsamma och minskar portionsstorleken för varje måltid är jag också rädd att kunderna inte kommer att bli nöjda. Efter många veckor av att tänka och fundera bestämde jag mig för att inte höja försäljningspriset för att behålla kunderna. Samtidigt rekommenderar jag att kunderna begränsar sin användning av grönsaker för att undvika svinn och hjälpa restaurangen att spara pengar. Jag lider dock fortfarande av olönsam verksamhet, och ibland förlorar jag till och med pengar om det inte finns några kunder ” , tillade Hoi.

Herr Hoi klagade: ”Med snacksprodukter vill kunderna ofta inte lägga ut för mycket pengar på en måltid. För närvarande säljer jag för 40 000–60 000 VND/måltid. Om jag höjer försäljningspriset med 10 000 VND per sort säkerställer jag vinsten, men det priset är ganska högt, så jag vågar inte höja priset, rädd att stamkunder ska hitta ett annat ställe eller ge upp sin snackshobby. Nu hoppas jag bara att matpriserna på marknaden snabbt kommer att minska, annars kommer vi inte att kunna hålla oss uppe för länge. Dessutom kommer jag också att undersöka priserna i stormarknader. Om de är mer stabila kommer jag att köpa där, men örterna i stormarknaderna finns inte lika rikligt förekommande som på marknaden.”

På liknande sätt sade Nguyen Van Tuyen, ägare till ölrestaurangen Gia Ngoc (distriktet Nam Tu Liem), att "stigande" matpriser försämrar restaurangens affärssituation.

"Vädret är fortfarande kallt, restaurangens mest sålda rätt är gryta. Men den här rätten kräver mycket färska grönsaker och kött, även om vi säljer mycket går vi fortfarande inte med vinst, det är verkligen oroande." sade herr Tuyen.

Herr Tuyen sade att restaurangen alltid måste förbereda en stor mängd färska grönsaker och kött. De höga priserna på dessa varor på marknaden har orsakat att kostnaden för att importera varor har ökat avsevärt. "Mängden pengar vi spenderar varje gång vi går till marknaden kan vara upp till miljoner. Samtidigt är det inte varje dag fullt av kunder. Även när det är trångt måste vi förbereda oss mer, kostnaderna ökar utan någon vinst. Kort sagt, de senaste dagarna har vi bara sett förluster eller break-even, men ingen vinst ännu." Herr Tuyen klagade.

Källa