Dr. Le Quoc Hung , chef för avdelningen för tropiska sjukdomar på Cho Ray-sjukhuset, svarade: Botulinumtoxin produceras av bakterien clostridium botulinum, detta är ett extremt starkt gift som kan orsaka dödsfall i små mängder.
Clostridium botulinum-bakterier lever i anaeroba miljöer, det vill säga miljöer utan luft, med mycket låga syrehalter. Normalt sett kan dessa bakterier inte överleva i vår levnadsmiljö på grund av de höga syrehalterna. Därför anpassar de sig automatiskt genom att skapa sporer – vilka är skal som hjälper bakterierna att övervintra där, inaktiva men inte heller döda.
Under matlagning måste man vara noggrann med hygienen för att undvika bakteriell kontaminering som orsakar matförgiftning.
Clostridium botulinum-bakterier finns överallt omkring oss, särskilt i sandjord.
När vi bearbetar, förpackar, konserverar, förseglar eller slår in mat i plastpåsar utan syre inuti, skapar det förutsättningar för bakterien clostridium botulinum att reaktiveras och växa, vilket är orsaken till botulinumförgiftning.
Därför måste vi vara uppmärksamma under bearbetnings- och konserveringsprocessen. Det första steget i bearbetningen av färska livsmedel måste ske i en ren miljö. Det innebär att regelbundet rengöra och desinficera bearbetningsområdet och förvaringsburkarna för att undvika att damm och sand fastnar.
Det andra steget är förpackningsprocessen för att bevara produkten. När vi förpackar livsmedel skapas förutsättningar för att botulinumbakterier ska kunna återaktiveras. Livsmedelstillverkare bestrålar ofta förpackningen för att säkerställa livsmedelssäkerheten. Hemma, om du inte har professionella tekniker, bör du inte förpacka livsmedlet tätt.
Det tredje steget är när vi använder livsmedel, vi måste kontrollera utgångsdatumet. Vanligtvis beräknar tillverkaren hur länge produkten kan användas för att garantera säkerhet och ingen bakterietillväxt. Använd därför absolut inte utgångna livsmedel.
För inlagd mat bör surhetsgraden eller sältan vara över 5 %, det vill säga 5 % gram salt/100 gram mat. I en miljö som är för salt kan bakterier inte växa.
Använd inte mat när den inte längre har sin naturliga smak eller ändrar färg eller lukt.
Dessutom kommer tillagning av mat vid 100 grader Celsius i 10 till 15 minuter också att begränsa botulinumförgiftning.
Läsarna kan ställa frågor till kolumnen. Läkare dygnet runt genom att skriva kommentarer under artikeln eller skicka via e-post: suckhoethanhnien247@gmail.com .
Frågor kommer att vidarebefordras till läkare, experter... för att besvara dem åt läsarna.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)