Pham Manh Dung, grundare av Chef&go: Från ett litet bageri till en ambitiös stor kedja

Pham Manh Dung, grundare av Chef&go

Pham Manh Dung, grundare av Chef&go.

Hai Phongs 2.0-specialiteter

Medan många unga entreprenörer letar efter möjligheter i Hanoi och Ho Chi Minh-staden, valde Pham Manh Dung Hai Phong som sin utgångspunkt. ”Hyreskostnaden är lägre och marknaden är inte lika mättad som i storstäder, så mat- och dryckesentreprenörer som jag kan fortfarande hitta sin egen plats”, förklarade Dung.

Grundaren, född 1997, sa att efter att ha arbetat inom mat- och dryckesbranschen i många olika positioner, från servitör till chef, tänkte han på historien om att "göra något eget". Av en slump, i slutet av 2024, "fick Dung chansen" att få kontakt med en bror som tidigare var kökschef på ett 5-stjärnigt hotell i Hai Phong. Så, en person med erfarenhet av verksamhetsledning, en person med kulinarisk expertis, "slog sig samman" för att öppna en specialkakfabrik mitt i sin hemstad.

Hai Phong är ett land med många specialiteter, men det finns ingen verkligt framstående specialkakekedja. Om jag gör bra ifrån mig kan jag expandera och utveckla mer traditionella specialkakor från andra orter. Jag tror att detta är en möjlighet för mig, bekräftade Dung.

Baserat på Hai Phongs baguettespecialitet undersökte och uppgraderade de två bröderna nötköttspatébaguetten – version 2.0 av baguetten med många enastående skillnader, såsom: brödskorpan är gjord av naturlig jäst, fastare och krispigare; patéfyllningen är gjord av klibbig lever och nötkött, så den är fyllig och doftande. Nötköttspatébaguetten är känd som verkstadens "själ" och är också Dungs favoriträtt.

Förutom patébröd producerar bageriet även många andra specialiteter från Hai Phong, såsom paté, baguetter, katkabröd och uråldriga riskakor med klibbiga riskakor... Bland dem "skryter" Dung med att de klibbiga riskakorna är tillverkade av uråldrigt gulblommigt klibbigt ris som odlats i Dai Thang-kommunen, Tien Lang-distriktet, Hai Phong (gammalt) - en specialrissort som förts vidare sedan Ly-dynastin, känd för sin attraktiva arom, höga näringsinnehåll och som producerar läckra, klibbiga riskorn som håller länge.

Ambition att bli Vietnams Mixue inom livsmedelsindustrin

I början av 2025 öppnade Dung ett bageri, huvudsakligen med försäljning på plats och grossistförsäljning. Vid mitten av året öppnade Dung den första Chef&go-butiken i Hai Phong och i augusti förra året öppnade Dung tre butiker i rad i Hanoi med olika ytmoduler, från 6 m2 till 20 m2.

”Jag hoppas att Chef&go kommer att utvecklas på samma sätt som Mixue blomstrar inom mjölktesegmentet”, sa Dung och tillade att Chef&gos strategi kommer att vara att utveckla en lågkostnadsfranchisemodell för att skapa affärsmöjligheter för hundratals butiksägare över hela Vietnam med lågt kapital och stabila vinster på 15 till 30 miljoner VND/månad.

Efter en period av provdrift hävdade grundaren med säkerhet att han hade optimerat driftprocessen och var redo att paketera för att snabbt och hållbart expandera kedjan. Fördelen med Chef&go-modellen bedöms vara dess kompakta skala, även en butik på bara 6 m2 räcker för att driftsätta.

Som namnet antyder strävar varumärket efter rätter av kockkvalitet, som tillgodoser behoven för snabba inköp och avhämtning, vilket passar många kunders hektiska livsstil idag. Kakor som säljs i alla butiker kommer att produceras centralt i det centrala köket för att säkerställa en jämn kvalitet. Även produktpriset har noggrant beräknats av Dung, vilket säkerställer att alla kunder i det lägre prissegmentet har tillgång till det.

”För att bygga en stark kedja som Mixue gör inom dryckessektorn är det första man behöver utveckla en replikerbar affärsmodell, som både är enkel och kan kontrollera kvalitet och kostnader”, avslutade Dung. Han tillade också att med Chef&go kommer bageriprodukter att vara enklare att transportera från fabriken till butiken och bibehålla konsistensen, jämfört med andra sofistikerade livsmedel som ris, nudlar, vermicelli, pho...

I samband med att mat- och dryckesbranschen går in i en period av rening tror Dung att möjligheterna för smidiga kedjor som Chef&go är vidöppna. Enligt rapporten om den vietnamesiska mat- och dryckesmarknaden, som publicerades av iPOS i början av oktober 2025, fortsätter mat- och dryckesmarknaden, efter den första reningen under första halvåret 2024, att uppleva en andra våg av rening som sker kraftigare i år, då insatskostnaderna för hela branschen ökade kraftigt över hela linjen. Per den 30 juni 2025 har Vietnam endast cirka 299 900 mat- och dryckesbutiker, vilket motsvarar mer än 50 000 butiker som tvingades stänga under första halvåret i år. För att inte tala om att det på den vietnamesiska marknaden finns väldigt få livsmedelskedjor som följer en smidig modell som riktar sig mot det lägre kundsegmentet, på grund av den dubbla pressen att både optimera kostnader och tillhandahålla kvalitetsprodukter. "Detta är en möjlighet för smidiga kedjor som gör bra ifrån sig när det gäller produkter att stiga upp och dominera marknaden", bekräftade Dung självsäkert.

Från och med nu och fram till årets slut siktar grundaren på att öppna och franchisera Chef&go-butiker för att öka antalet Chef&go-butiker till 30. Dung planerar också att snart ta modellen till Ho Chi Minh-staden, där folk lätt accepterar nya produkter och testförsäljningen av specialkakor på denna marknad initialt har visat resultat.

Källa: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html