Jag minns fisksåsen som min mamma brukade laga.

Mitt i den livliga staden längtar jag ibland efter fisksåsen som min mamma brukade göra för flera år sedan. Den salta smaken från små fiskar som Hau River-malen berikade inte bara våra lantliga måltider utan bevarade också mina barndomsminnen och min mors kärlek.

Fisksås gjord på ormhuvudfisk. Foto: THANH CHINH

Doften av fisksås, fermenterad från små fiskar som ormhuvudfisken och havskatten från Hau-floden, stannade kvar hos mig under hela min barndom. Den salta smaken förknippas med varma familjemåltider och bär på en mycket unik smak från flodregionen.

På Tet (vietnamesiskt nyår) kom jag plötsligt ihåg den där juli månad, när vattnet började svämma över och min mamma sysselsatte sig med att förbereda burkarna och behållarna på verandan. Översvämningssäsongen hade just passerat och det var dags för henne att spendera timmar med att jäsa fisksås. Hon sa att för att göra en utsökt fisksås behöver man ett hemligt recept. I varje burk bredde hon noggrant ut lager av grovt salt, sedan lager av färsk fisk, toppad med doftande skivor av gyllene ananas. Fisken marinerades med salt i rätt proportioner och jästes utomhus i naturlig sol och vind i flera månader. Sedan kom det sista steget i förberedelsen. Vid den sprakande vedelden använde min mamma försiktigt en slev för att skumma bort varje liten bit skum för att säkerställa att fisksåsen fick sin perfekta konsistens.

Varje gång min mamma gjorde fisksås fyllde doften av landsbygden hela grannskapet. Den fylliga, jordiga doften från kökshärden bakom huset var en harmonisk blandning av färsk, utsökt sötvattensfisk och havssalt, vilket skapade en unik oförglömlig smak. Varje droppe av min mammas fisksås, med sin skimrande bruna nyans, verkade vara fylld med alla världens läckra smaker. Bara lite av den ringlades över en skål med varmt, doftande ris, ett sant kulinariskt mästerverk.

Tack vare min mamma var det lilla köket alltid varmt och väldoftande. Hennes enkla måltider inkluderade alltid en skål fisksås. Min mamma sa att det hade blivit en vana; om en måltid inte innehöll fisksås kändes det som att något saknades. Hon såg skålen med fisksås som limmet som band ihop alla rätter på bordet, precis som själva familjemåltiden var limmet som höll hela familjen samman.

Varje gång vi ringde för att höra av oss brukade mamma påminna oss: "Skynda er hem och hämta lite av vår hemlagade fisksås, den är ren och utsökt!" Och varje gång vi kom hem packade hon ihop några flaskor av den där dyrbara, salta fisksåsen åt oss att ge till våra vänner i staden. Sedan, under den följande fiskesäsongen, brukade mamma sysselsätta sig med att göra sin hemlagade fisksås, medan marknaderna och stormarknaderna var fulla av utsökt, väldoftande, näringsrik och billig fisksås. Kanske förstod vi inte riktigt värdet av den hemlagade fisksåsen som mamma gjorde då. Det enda vi visste var att mamma hade fyllt varje droppe med sin kärlek.

Nu när min mamma är borta finns det inte längre de dagar då vi samlade ved och satt vid hennes sida och vakade över grytan med fisksås. De av oss som är långt hemifrån har förlorat en del av våra minnen, en del av smaken från det förflutna. Det är en välbekant doft, en doft som väcker minnen av glada måltider, av kärlek och min mammas närvaro.

När Tet (månårets nyår) närmar sig, bland de livliga stadsgatorna och blomstermarknaderna, promenerar jag lugnt längs vägen, mitt hjärta fyllt av längtan efter min mamma. Jag minns hennes solbrända händer och milda leende. Även om livet är mer bekvämt nu, längtar jag fortfarande efter den tröstande smaken av rykande hett ris och njuter av de enkla, rustika rätterna hon tillagade med fisksåsen från sin barndom. Plötsligt inser jag att måltiderna med min mamma är de mest fridfulla och lyckliga – "Ingenting går upp mot ris med fisk. Inget går upp mot mor och barn!"

Tiden glider tyst förbi, och även om smaken av min mors hemlagade fisksås inte längre är en del av mina dagliga måltider, finns den för alltid kvar i mitt hjärta och minne. Den smaken kommer alltid att vara en del av mig, och kommer att stanna kvar med mig när jag vandrar till jordens ändar…

TRAN SANG

Källa: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html