Den fylliga aromen av Kim Long ingefärsmarmelad

Kim Long – en by vid Parfymflodens strand (Kim Long-distriktet, Hue City, Thua Thien Hue-provinsen) – ser nästan varje hushåll tända eldar för att göra ingefärsmarmelad efter den 15:e dagen i den 12:e månmånaden. Smaken av Kim Longs ingefärsmarmelad har länge varit berömd. Även om ingefärsrötter kan hittas och användas för att göra sylt överallt, är Kim Long känt för sin ingefärsmarmelad eftersom det är en by vid floden, och råvarorna kommer från byn Bang Lang (Tuan-korsningen) – uppströms Parfymfloden.

Efter att du skalat och tunt skivat ingefäran, tvätta den noggrant och blötlägg den i risvatten i ungefär en timme, häll sedan av vattnet. Koka sedan ingefäran i vatten och tillsätt lite citronsaft. Överkoka den inte, häll sedan av vattnet. Blanda socker med ingefäran i förhållandet 1:1 (1 kg socker till 1 kg ingefära), blanda väl, låt det dra i ungefär en timme och låt det sedan sjuda i en vid panna på svag kolvärme.

Medan det sjuder, rör om då och då tills sylten nästan är tjock, rör sedan snabbt tills sockret är helt torrt, ingefärsskivorna rätas ut och staplas ovanpå varandra i lager. När ingefärsmarmeladen är rak och torr, låt den svalna och lägg den i en glasburk eller plastpåse för långtidsförvaring.

Färsk ingefära skivas.

Denna uppgift utförs av männen.

De arbetande händerna producerar omgångar av ingefära.

I byn Kim Long, där ingefärssylt görs, lyser de vedeldade kaminerna starkt dagarna inför Tet (månens nyår).

Rör om väl med ätpinnar.

Ingefären är nästan klar.

Inte bara kvinnor utan även män kavlar upp ärmarna för att göra ingefärsmarmelad.

Den skarpa, kryddiga aromen utgår från grytan med sjudande ingefärsmarmelad.

Den här kvinnan har varit hängiven hantverket att göra Kim Long ingefärsmarmelad i många år.

Blanda ner sockret i ingefäran.

Ingefärasylt efter tillagning

Förpackning av färdiga produkter

Kim Long ingefärssylt har en långvarig och välkänd smak.

Källa: https://nld.com.vn/thoi-su/nong-nan-mut-gung-kim-long-20230117213450676.htm