Pho - en fascinerande resa genom "sydliggörande"

I Vietnams sydligaste region, där matlagning är nära förknippad med räkor, krabba, fisk och havets salta smak, har pho – en rätt som till synes är exklusiv för norra Vietnam – i tysthet slagit rot och blivit en fascinerande höjdpunkt i Ca Maus kulinariska scen. Förutom att bara ha introducerats har pho här anpassats, blandats och "sydniserats", vilket skapar en unik smak som är både bekant och nyskapande och fängslande för gästerna.

• Här är några snabba och enkla recept med räkor.
• Sötpotatisfritters - en läcker och lättlagad rätt.
• Smakerna av Ca Mau i läckra krabbrätter.

Traditionell pho i nordlig stil, med nötkött och inlagd vitlök, behåller sin autentiska smak.

Enligt forskningsdokument har nordlig pho en lång historia och fördes till södern av migranter år 1954. Sedan dess har denna rätt kallats "norrlig pho", och bevarar sin traditionella anda med huvudingredienserna nötkött, slaktbiprodukter, mjuka risnudlar och buljong som sjudit från ben i många timmar. Det är denna buljong, en blandning av nötköttsben, kanel, stjärnanis, kardemumma, kryddnejlika, ingefära etc., som skapar den karakteristiska söta och salta smaken, som bestämmer "själen" hos en skål pho.

En intressant aspekt som gör nordlig pho så tilltalande för turister i söder , särskilt i Ca Mau, är dess flexibla anpassning samtidigt som den behåller sin ursprungliga essens. Medan traditionell nordlig pho använder mjuka, lätt syrliga risnudlar, ersätter många restauranger i söder även pho-nudlar med hu tieu – tunna, sega nudlar med mindre syrlighet, bättre lämpade för lokala smaker.

Pho med nötköttsben är rik och smakrik och serveras med sojasås, chili och kryddig sataysås.

Nudlarna är inte bara olika, utan sätten att njuta av dem är också mer varierade. Förutom den välbekanta pho-soppan med sällsynt nötkött, bringa, senor, flank etc. kan gästerna också välja torr pho, som äts som torra risnudlar, med buljongen serverad separat, vilket skapar en ny upplevelse. De medföljande kryddorna är också "förbättrade" i smak: förutom sojasås, chili och inlagd vitlök innehåller sydstats-pho ofta chilipasta, vilket ger en kryddig och fyllig smak. Vissa ställen serverar till och med pho med benbuljong, med mört och fett kött, vilket skapar ett annat attraktivt alternativ för gästerna.

De fylliga toppingarna är den tilltalande höjdpunkten i denna modifierade torra pho-rätt.

Det är denna fusion som har skapat en unik version av pho, både bekant och ny, med en distinkt sydstatsprägel.

År 2025 publicerade den prestigefyllda matsajten TasteAtlas en lista över de 100 bästa köttbuljongrätterna i världen , där vietnamesisk nötköttspho imponerande tog sig in på topp 10. Från att vara en traditionell rätt har pho nått internationell framträdande plats och blivit en kulinarisk ikon med varumärket "vietnamesisk pho".

Den rykande heta, doftande buljongen framhäver den möra, söta smaken av den sällsynta nötköttspho.

Phos dragningskraft ligger inte bara i dess smak utan också i dess kvicka och suggestiva skildringar i vardagen. Pho, som en gång beskrevs som en förfinad "gåva" från Hanoi av författaren Thach Lam, genomgick en förvandling, ett kulturellt utbyte och fick sin egen unika och generösa karaktär när den anlände till södern. Det är en ångande skål med pho, doftande av nötkött, med sega nudlar, blandad med salladslök, peppar, chili, smakrik chilipasta och en mängd olika pålägg – vilket skapar en kulinarisk upplevelse som är både bekant och ny, med varje tugga full av smak.

På Ca Mau är pho inte bara en rätt, utan också ett bevis på anpassning och kreativitet. En varm skål pho, doftande av nötkött, med sega nudlar, blandad med lök, peppar, chili och chilipasta ... värmer inte bara gästernas hjärtan, utan berättar också historien om kulturellt utbyte, där varje variation bidrar till att berika smaken på en rätt som har blivit en gemensam stolthet för det vietnamesiska folket.

Lam Hy

Källa: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html