En bánh bèo-butik (rismjölskakor) i Hai Phong säljer 2 500 stycken varje dag.

Banh Beo May ligger bakom Lach Tray-stadion och är ett populärt mellanmålsställe bland ungdomar i Hai Phong . Det säljs över 2 500 portioner varje dag.

Mrs. Mays restaurang banh beo (ångkokt riskaka) ligger på Chu Van An Street 65, mitt i Hai Phong, bakom Lach Tray-stadion. Restaurangen är cirka 50 kvadratmeter stor, har 10 bord och rymmer 45-50 personer åt gången.

När man nämner bánh bèo tänker många på bánh bèo i Huế- stil, som är rund, cirka 5 cm i diameter, serveras i en skål och äts med räkfår, stekt schalottenlök och krispigt stekt fläskskinn. Men trots att den delar samma namn och härstammar från Hải Phòng är bánh bèo här en helt annan variant. Hải Phòng bánh bèo är inlindad i bananblad, ganska lik bánh đúc, och smakar som bánh giò men är fastare.

Banh beo (ångkokta riskakor) serveras i restaurangen.

När man kommer in i restaurangen finns ett 2 meter långt bord framträdande placerat längst fram. På bordet finns diverse bestick, tillbehör och några av restaurangens signaturrätter som banh beo, banh do, banh gio, banh cuon och tillbehör. Under rusningstid kan 4–5 kunder enkelt sitta och äta där. Bredvid bordet finns fem isolerade frigolitbehållare, vardera rymmer 500 banh beo, för kunder som äter på plats och för avhämtning.

Fru May sa att butiken tillagar 2 500 kakor dagligen och 3 000 på helgerna, exklusive andra typer av kakor. Butiken säljer från 12:30 tills alla ingredienser är slut. "På dagar med hög belastning är vi slutsålda klockan 16", sa fru May. Butiken har sju anställda, som var och en ansvarar för en annan uppgift: en skär köttbullarna och doppar dem i såsen, en annan skär kakorna och en annan häller såsen över dem.

Varje dag tillagar restaurangen cirka 30 kg rismjöl, 50 kg fläskfärs, 10 kg champinjoner och 60 liter buljong, exklusive andra ingredienser.

Dippsåsen är Mrs. Mays hemliga recept, gjord genom att sjuda ben.

Varje dag klockan 6 på morgonen börjar Mrs. May och hennes man förberedelserna, från att mala mjölet, göra fyllningen, steka löken och lägga bladen i formarna. Degen görs av vitt ris, blötläggs i vatten i minst 6 timmar och mals sedan till ett fint pulver. Därefter kokas och rörs rismjölet tills det är slätt och krämigt. Fyllningen består av fläsk, stekt lök och finmalda svampar, blandade och placerade i formarna med degen, sedan ångkokta i ungefär en timme. Varje kaka har ett förhållande på 60 gram mjöl till 40 gram fyllning, är insvept i bananblad och mäter 12 x 16 cm.

Placera sedan den blandade fyllningen i botten av formen klädd med bananblad och häll smeten över. När den är gräddad blir skorpan ogenomskinlig vit och har en väldoftande arom av rismjöl, köttfyllning tillsammans med svamp, torkade svampar och stekt lök. De ångkokta kakorna placeras i en termosbehållare. När gästerna anländer kan de serveras omedelbart med en dippsås gjord på sjudade ben som värms på spisen. Kakorna serveras också med kanelkorv, köttbullar, stekt lök, koriander etc.

Dippsåsen är Mrs. Mays hemliga recept, som sjuds från ben i 12 timmar över en kolspis. Ägaren har sin egen unika blandning av fisksås och traditionellt familjerecept, vilket resulterar i en subtilt söt och doftande sås. Såsen har en gyllenbrun färg, skimrar och klamrar sig fast vid varje korvbit. När man äter kan gästerna tillsätta koriander, färsk chilipeppar och lime.

En portion bestående av fyra riskakor, stekt lök och fläskkorv med dippsås kostar mellan 20 000 och 30 000 VND. Detta pris har varit oförändrat de senaste två åren.

Mays restaurang banh beo (ångkokt riskaka) lockar många unga kunder.

Under de senaste åren, i takt med att matrundturer i Hai Phong har blivit en trend, har antalet kunder på helgerna ökat, vilket leder till att folk måste köa för att bli serverade. Kunderna kommer hit för att njuta av maten och sedan rekommendera den till sina vänner. Kunder som anländer med motorcykel kan parkera inomhus, och de som anländer med bil kan parkera precis framför restaurangen, vilket är mycket bekvämt och gratis.

Fru Diep, marknadschef på Chu Van An Street 65, sa att banh beo (ångkokta riskakor) i årtionden har blivit ett känt mellanmål i Hai Phong. Fru Mays stånd här har funnits i nästan 20 år och är välkänt och uppskattas av många turister tack vare kakornas kvalitet och rimliga priser.

Joy, en 28-årig rysk turist, sa att han har ätit många rätter i Vietnam. Han noterade att Banh Beo May är en rätt med precis rätt mjukhet, en generös köttfyllning och en smakrik, fyllig och söt dippsås. Han sa att nästa gång han återvänder till Vietnam kommer han definitivt att prova den här rätten igen.

Khanh Linh, 22, som reste från Hanoi med tåg med sina vänner för att uppleva matturen den 21 maj, berömde också riskakorna från Hai Phong och sa att de var "mjuka, fylliga, fyllda med massor av kött, och särskilt buljongen var väldigt söt och smakrik. Kakorna smakar ännu bättre när de äts varma." An Nguyen, bosatt i Hai Phong, sa att hon regelbundet har besökt restaurangen med sina vänner runt 16:00 de senaste 4-5 åren och har haft en liknande upplevelse med rätten.

Några andra rätter som turister kan njuta av under en matrundtur i Hai Phong inkluderar Bichs kryddiga fisknudelsoppa, Ba Cus krabbnudelsoppa, bräserad nötköttspho, Co Thuys nötköttsnudelsoppa med vinäger, Hien Beos dessert med krossad kokosnöt och baguette-smörgåsar.

Text och foton: Thùy Linh

Källänk: https://vnexpress.net/quan-banh-beo-o-hai-phong-ban-2-500-chiec-moi-ngay-4609981.html