Hantering av Hanois trottoarer:

Vissa städer är ihågkomna för sina skyskrapor eller eleganta, raka avenyer som påminner om Europa och Amerika. Men Hanoi är, konstigt nog, ofta ihågkommet för... sina trottoarer. De är en levande enhet, där kulturella "fyndigheter" och modernt "ljus" krockar intensivt varje dag...

Många gator i Hanoi är berättigade till uthyrning av kommersiella lokaler. Foto: Manh Quan

Gatumat – Hanois själ?

Om det finns något som är kraftfullt nog att hålla tillbaka Hanois själ mitt i urbaniseringens virvelvind, så är det utan tvekan doften som strålar från de mossbeklädda trottoarerna, där ätande aldrig bara har varit en lösning på hunger. För Hanois invånare är ätande en kulturell dialog, och varje rätt är i huvudsak en "gåva", ett värdigt koncept som författaren Thach Lam en gång värnade om: "En gåva är en del av Hanois själ."

Den själen börjar vakna runt klockan 6 på morgonen, när de första solljusstrålarna kikar fram genom de gamla mahognyträden i den gamla stadsdelen. Den rika aromen av buljong, den skarpa doften av salladslök och de krispigt friterade degstavarna skapar en unik kollektiv social ritual. I många delar av världen är frukost en personlig, snabb och ibland ensam aktivitet. Men i Hanoi handlar frukost om att sitta tätt ihop. Människor sitter på låga plaststolar, så låga att de klumpigt måste vika benen för att undvika att trassla in sig. Det är från denna hållning, att sitta nära marken, som ett "offentligt forum" på trottoaren naturligt etableras, som att andas. Människor diskuterar alla möjliga saker, från internationella nyheter och fotboll till sina barns utbildning och bensinpriset. Ingen luftkonditionering, inga stora skyltar, men trottoaren har något som globala restaurangkedjor längtar efter: en känsla av tillhörighet till en gemenskap, en koppling mellan människor som inte behöver några digitala filter.

Men om vi tittar djupare på detta samband ser vi en paradox. Låt oss ta en skål pho som exempel – den enhet som ofta kallas "guldstandarden" för Hanois kulinariska läckerheter. En autentisk skål pho bör vara klar, djupt söt från benbuljongen och infunderad med aromen av rostad ingefära, kardemumma och stjärnanis. Hanoibor äter pho med stilla eftertanke och undersöker varje nudel som om den vore ett konstverk. Ändå är folk på många kända pho-restauranger idag villiga att spendera hundratusentals dong på en skål "utsökt" pho men accepterar att sitta bredvid öppna avlopp, dräneringsrör eller under smulande, mossiga väggar. Detta är den "aristokratiska misären" som vi stolt kallar "trottoarkultur". Men i den kreativa ekonomin är misär aldrig ett mervärde. Hanoibornas noggrannhet utmanas av det kaotiska tankesättet "svårigheter gör att maten smakar bättre" från subventionstiden. Vi har guld i våra händer, men vi väger det med en "vad som än händer, händer"-mentalitet.

Eran med "manuell grävning" är över.

Denna motsägelse blir ännu mer akut när man beaktar den enorma ekonomiska potentialen hos trottoarer. Hanoi har för närvarande över tjugotusen restaurangföretag, som bidrar med i genomsnitt 20–25 % av turistintäkterna. Trottoarer är inte bara ett minne blott; de representerar en otroligt levande mikroekonomi som stöder tiotusentals hushåll och hundratusentals arbetare som är involverade i leveranskedjan. Från försäljare som säljer ingredienser tidigt på morgonen till servitörer som säljer sent på kvällen bidrar alla till ett hållbart urbant försörjningsnätverk. Ändå är mervärdet från Hanois gatumat-"varumärke" blygsamt jämfört med vad Bangkok eller Seoul har uppnått. Medan våra grannar har förvandlat gatumaten till en "mjuk makt" med Michelin-stjärnor för trottoarrestauranger och strikta hygienstandarder, kämpar vi fortfarande mellan att bevara eller överge den, mellan att upprätthålla ordning och att bevara försörjningsmöjligheter. Vi har en "guldgruva", men vi utnyttjar den med hjälp av manuella gräv- och vaskningsmetoder.

Ju modernare en stad blir, desto mer sårbara blir dess trottoarer. Om vi ​​drastiskt tar bort alla stånd och butiker för att skapa en renare huvudstad, kommer vi att förlora ett särdrag som definierar Hanois identitet: trottoarerna som "vägrar att sova", vilka rymmer otaliga minnen i generationer.

Förvaltningsproblemet kan dock inte för alltid förlita sig på nostalgi. Erfarenheter från hela världen visar att frågan inte handlar om att behålla eller ta bort trottoarer, utan om hur man förvaltar dem. I Bangkok valde myndigheterna att omorganisera utrymmet, utfärda tillstånd och kontrollera hygienen så att gatumatstånd kunde existera som en del av identiteten. I Seoul är nattmarknaderna välplanerade, vilket säkerställer hygienen samtidigt som den kulturella essensen bevaras. I Singapore flyttade de gatuförsäljare till rena gatucenter med centraliserade avfallshanteringssystem, samtidigt som de bibehöll traditionella smaker. Därför kräver förvaltningen av Hanois trottoarer en strategi som belyses av modernt förvaltningstänkande: inte "förbjuda" för att eliminera, utan "organisera" för att utveckla.

Denna betydande förändring konkretiseras genom starka rättsliga åtgärder. Enligt ett utkast till resolution från Hanois stads folkråd, föreslaget av byggnadsdepartementet, kommer staden att tillåta organisationer, individer och företag att tillfälligt hyra en del av väg- och trottoarområdet för affärsändamål. Denna policy syftar till att öka transparensen i gatuverksamhet och skapa ordning i staden, och ersätta den nuvarande situationen med spontana intrång. Avgiften beräknas till mellan 20 000 och 45 000 VND/m2/månad. Den maximala avgiften på 45 000 VND/m2/månad kommer att gälla för de fyra gamla innerdistrikten (Hoan Kiem, Ba Dinh, Hai Ba Trung och Dong Da) samt nattmarknads- och matgatuområden. För att få tillstånd att verka måste gatan uppfylla strikta standarder: trottoaren måste vara minst 3 meter bred och minst 1,5 meter måste alltid lämnas som en säker gångväg för fotgängare. Pilotprogrammet gäller inte historiska och kulturella områden, som är benägna att trafikera, och kräver samtycke från minst 50 % av organisationerna och hushållen i området.

Framväxten av ett transparent rättsligt ramverk banar väg för tillämpningen av avancerade styrningsverktyg som digitalisering av smakprofiler. Varje nudel- och pho-stånd måste identifieras med ett digitalt ID, vilket gör det möjligt för gäster att spåra ingrediensernas ursprung, historik över hygieninspektioner, tillåtet verksamhetsområde, status för avgiftsbetalningar och läsa "tre generationers kulturarvshistoria" bakom rätten med ett tryck på telefonen. Tekniken raderar inte de gamla smakerna; den rengör bara utrymmet och garanterar kockens självrespekt. Vi behöver också dedikerade "gata-i-byn"-utrymmen för mat, där trottoarer planeras om med tydliga leder. Föreställ dig en gammal stadsgata på natten, med prydligt arrangerade plaststolar på avsedda platser, vilket alltid säkerställer gott om plats för fotgängare. Belysningen är utformad för att framhäva varje stånd, tillräckligt för att gästerna ska kunna se maten, vilket skapar en mysig atmosfär samtidigt som den nostalgiska charmen på Hanois gator bevaras.

I slutändan ligger kärnan i Hanois kulinariska utbud i dess invånare. Huvudstadens självrespekt tillåter inte kockar att sälja slarviga produkter, och vänlighet i deras interaktioner tillåter inte tomma svar eller likgiltiga blickar. Hanoi, med sin framtidsvision, behöver en ny generation av "urbana kockar": tekniskt kunniga, med varumärkeshanteringsförmåga, strikt följa stadens regler, men ändå bevara sina förfäders traditionella kulinariska hemligheter. De är inte bara försäljare; de ​​är "kulturella ambassadörer för gastronomi", som bevarar och sprider stadens själ.

För att uppnå detta behövs stöd från välstrukturerade utbildningsprogram om personligt varumärke, professionell drift av småföretagslokaler, fullständig efterlevnad av ekonomiska skyldigheter och ett engagemang för livsmedelssäkerhet och hygien. När varje restaurang blir ett litet smakmuseum kommer trottoarer inte längre att vara en belastning för den urbana ordningen, utan kommer att bli en del av den moderna stadsekonomin, en mångmiljonmaskin för staden. Nyckelordet "street food Hanoi" ser konsekvent en genomsnittlig ökning på 30–40 % årligen i sökningar på turismplattformar. En verkligt innovativ bransch behöver formas, som omfattar upplevelsebaserad design, guidade matturer med historieberättande och utveckling av stödjande produkter som förpackade smaksättningar för avhämtning eller kulturella publikationer centrerade kring matlagning.

Hanoi växer snabbt med sina tunnelbanelinjer och breda boulevarder, men staden behöver fortfarande bevara de där prydliga små hörnen på trottoarerna som förenar själar. Det rika kulturarvet inom matlagning lyser verkligen upp när det placeras på en plattform av vänlighet, professionalism och modern vision. Det är dags att återställa Hanois gatumat till sin forna värdighet, så att lyckan ibland kan vara så enkel som en varm skål pho mitt på en livlig gata, ett glas iste med vänner, en stund av fridfull stillhet i det hastiga livets tempo i den tusenåriga huvudstaden.

Källa: https://hanoimoi.vn/quan-ly-via-he-ha-noi-can-tiep-can-bang-tu-duy-quan-tri-hien-dai-976503.html