Turister väljer rätter på Hue Culinary Space 2019.

Effektiv

Turistdepartementet uppgav att branschen utvecklar ett projekt med titeln "Hue - Kulinarisk huvudstad"; där marknadsföring och utveckling av varumärket Hue-köket anses vara en högsta prioritet. Att delta i aktiviteter för att introducera och marknadsföra Hue-köket över hela landet är ett bra tillfälle att föra Hue-köket närmare turisterna.

Under de senaste åren har de flesta matfestivaler och evenemang över hela landet presenterat kända och distinkta rätter från Hue, såsom den sjätte Vietnams matfestival i slutet av 2018, Hanoi Food Culture Festival 2019, Southern Traditional Cake Festival 2019 och den fjärde Hoi An International Food Festival... Samtidigt organiserar Hue också matfestivaler i provinsen, allt från traditionell till kunglig mat och vegetariska rätter.

Truong Thanh Minh, chef för turistinformations- och marknadsföringscentret, konstaterade att även om det inte finns några exakta siffror som visar hur effektivt det är att marknadsföra Hues kök genom deltagande i festivaler och evenemang, är det uppenbart att de flesta resor för att introducera och marknadsföra Hues kök och dess stånd alltid är mycket populära, med ingredienser som tar slut halvvägs genom festivalen. Därför kan det bekräftas att antalet turister som känner till Hues kök har ökat.

Från 17-21 juli 2019 kommer Hues turistnäring att fortsätta delta i att visa upp sitt kök på Nghe An International Food and Culture Festival. Festivalen förväntas ha cirka 100 stånd och locka tiotusentals besökare. Detta ger ytterligare en möjlighet för Hues kulinariska scen.

Enligt turistdepartementet kommer turistnäringen, utöver att delta i marknadsföringen, att skicka ett antal kulinariska hantverkare till Nghe An Food Festival för att delta i en tävling som anordnas inom ramen för festivalen. Deltagarna i tävlingen är välkända hantverkare med utmärkta färdigheter, i hopp om att deras bidrag ska främja och introducera det unika och essensen av Hue-köket.

Hues kulinariska hantverkare tillagar mussloris för att servera turister på Hue Culinary Space 2019.

Professionalism behövs.

Vid den senaste Hanoi Food and Culture Festival 2019 ansåg opinionen och experterna att många deltagande försäljare saknade professionalism och inte lyckades visa upp de olika regionernas särpräglade kulinariska särdrag. Speciellt när det gällde Hue-matavdelningen tyckte besökarna att de utställda rätterna inte var visuellt tilltalande och saknade all "Hue-charm", från skålarna och ätpinnarna till borden, stolarna och kryddburkarna. Maten tillagades också mycket snabbt av försäljarna och ansågs inte vara så utsökt som förväntat.

Enligt Truong Thanh Minh är den största utmaningen för Hue-köket när man deltar i festivaler och evenemang långt hemifrån transporter och tillgång på ingredienser. Även om affärsvinsterna är betydande tar ingredienserna ofta slut inom några dagar. Samtidigt är det inte lätt att hitta ersättningsingredienser på evenemangsplatserna. När det gäller porslin, även om deltagarna vill ta med egen, är transporten svår, så de väljer ofta att hyra porslin på evenemangsplatsen.

Nghe An Food Festival är bara några dagar bort, men från och med den 8 juli har listan över deltagande enheter ännu inte slutförts. Turistsektorn rapporterar att vissa exklusiva hotell tidigare hade gått med på att delta, men på grund av den kommande bröllopssäsongen och den inhemska turisttoppsäsongen har de dragit tillbaka sina ansökningar.

En hotellägare förklarade att om det inte hade varit ett oväntat bröllop under festivalen, skulle hotellet ha deltagit. Jämfört med affärseffektivitet skulle det vara mer lönsamt att organisera ett bröllop än att sälja mat på festivalen. Samtidigt är det också enklare att förbereda nödvändig personal och resurser på hotellet än att åka till Nghe An.

Jag minns att för en tid sedan, för att skapa ett Hue-inspirerat område i Hanoi, ville turistnäringen bygga traditionella hus i Hue-stil för att representera stadens atmosfär. Men på grund av transportproblem kunde detta inte genomföras.

Det är uppenbart att det krävs ett skickligt och högkvalitativt team för att få det vietnamesiska köket ut på den internationella scenen. Inte bara för den kommande festivalen i Nghe An, utan Hue behöver också etablera en särskild avdelning för att marknadsföra och introducera sitt kök; annars kommer Hue alltid att vara i underläge när man söker deltagande organisationer.

Ledare inom turistbranschen säger att det ur ett affärsperspektiv kanske inte är lika lönsamt att delta i festivaler och evenemang som att servera ett evenemang och gäster under högsäsong på ett hotell. Att delta i festivaler är dock en möjlighet till marknadsföring, med långsiktiga fördelar som kanske inte är omedelbart uppenbara. Branschen överväger att inrätta en särskild avdelning för att delta i kulinariska evenemang; hindren ligger dock i de operativa mekanismerna och finansieringen.

Under den kommande perioden kommer turistsektorn att ge råd till provinsens folkkommitté om stödmekanismer. Samtidigt kommer man att överväga att inrätta en fond för att stödja företag som deltar i gemensamma turistaktiviteter och evenemang.

I framtiden kommer marknadsföringen av matkultur att fortsätta. Därför måste en systematisk och professionell metod för marknadsföring av mat prioriteras.

Berömd men föga känd.

Herr Vu Hoai Phuong, rektor för Hue Tourism College, uttryckte sin oro över att Hue är känt för sitt kök; dock är endast ett fåtal rätter kända för turister, såsom Hue nötköttsnudelsoppa och musslor. Många andra typer av kakor, även om de är mycket kända, förblir okända för turister och förväxlas ofta med kakor från andra regioner. Även Hues kungliga kök, även om det är känt, har få specifika rätter som turister känner till.

Text och foton: Duc Quang

Källa: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html