Höjer värdet av lokal mat.

VHXQ – Att kombinera turism med konceptet kulinarisk kultur är något som många unga människor strävar efter idag.

Turister vill alltid uppleva den autentiska smaken av lokal mat . Foto: Spanien.

Medlemmar i Son Tra Indigenous Tourism Club (Da Nang) driver en kampanj för att utveckla och förtydliga kriterier för ursprungsbefolkningens kultur i de lokala rätter de möter, i syfte att visa upp hållbara värderingar som är förankrade i deras hemlands kultur.

Berättelsen börjar på en restaurang…

Herr Tran Van Thang, ordförande för Son Tra Indigenous Tourism Club, uttryckte att det är något som alla turister vill hitta känslomässig kontakt när de besöker en ny plats. I en komplex ekonomi måste den lokala turistnäringen noggrant bedöma det känslomässiga värde den ger turister för att behålla dem och uppmuntra dem att återvända. Följaktligen är värdet av den lokala kulinariska kulturen en extremt bra katalysator.

Da Nang City Chefs Association har en speciell restauranghistoria. Den handlar om en kanadensare som valde att bosätta sig i Da Nang och bestämde sig för att öppna en restaurang i An Thuong-området (Ngu Hanh Son).

Kockarna som blev inbjudna att arbeta där frågade vilka standarder som skulle gälla för rätterna. Ägaren svarade: "Våra kunder är européer, som främst äter frukost och lunch, så restaurangen är bara öppen till 14:30 varje dag. De behöver kockar som låter dem uppleva teknikerna för att blanda och tillaga lokala ingredienser till rätter som blandar europeiska och vietnamesiska stilar, så att de känner sig mer kopplade till köket."

Herr Dao Dang Cong Trung (vänster) och herr Tran Van Thang diskuterar lokal kulinarisk kultur. Foto: TBN.

Kockarna har samarbetat för att skapa ett interaktivt kök som blandar europeisk och vietnamesisk mat, med endast ingredienser från Da Nang. Detta har överraskat många gäster, tack vare de unika smakerna som uppnåtts, alla baserade på välbekanta ingredienser.

En kock beskrev det till exempel: "Vi vietnameser känner alla till ansjovispasta, den är väldigt billig. Vi fermenterade den, blötlade den i olivolja och gjorde sedan pizza med den för turister att njuta av, vilket gjorde den till en sorts europeisk version av Omakase. De tröttnar aldrig på att äta den."

Efter två års verksamhet har restaurangen öppnat en ny restaurang i Hoi An, och båda platserna är alltid fullsatta, trots att den genomsnittliga kostnaden för måltider med lokala ingredienser är 800 000 VND per person, vilket är ganska högt jämfört med menyer på andra restauranger.

Herr Thang observerade: "När det lokala köket är väl representerat kan vi övertala turister att betala mer och gärna stanna längre. Många turister begär till och med visum förlängt från 3 månader till 6 månader för att stanna i Vietnam under en längre period."

Smakupplevelser

Enligt Dao Dang Cong Trung, en oberoende reseguide och expert på fritids- och äventyrsturism i Da Nang, behöver turismen fokusera på att utforska turisternas känslor.

Turister är välkomna att prova på att göra Quang-nudlar på Mrs. Ans (Duy Nghia) familjenudelbutik. (Foto med tillstånd av familjen.)

Da Nang-Quang Nam-regionen har en enorm skattkammare av kulinariska och kulturella berättelser. Även om den inte är lika känd som Hanoi eller Hue, är Quang Nams kök också en vagga för imponerande smakupplevelser. Och om det utforskas ordentligt kan det skapa ett starkt intryck.

Dessutom kan vilken matingrediens som helst, när den bearbetas av lokalbefolkningens händer, förvandlas till en specialrätt. Många människor långväga ifrån erkänner att de blivit "besatta" av de färska, krispiga ingredienserna och de unika smakerna när de njuter av autentiska Quang Nam-rätter som Cam Nams sötmajssoppa, Phu Chiem Quang-nudlar, Que Sons kassavapho etc.

Med detta koncept i åtanke har många grupper av unga människor som brinner för den lokala kulinariska kulturen bildats, från den norra delen av Lien Chieu med fiskebyn Nam O som är genomsyrad av aromen av fisksås och torkad räkpasta, till byn Tam Thanh (Tam Ky) med sina väggmålningar och berättelser om att göra torkad fiskpasta…

Da Nang har också många människor som bryr sig djupt om och är hängivna smakerna i sin hemstad, och som inte är rädda för att hedra de kulturella värdena i det lokala köket. Till exempel känner många till Mrs. An's Quang nudelrestaurang (Le Thi Thu An, Duy Nghia, Duy Xuyen) som har lagat Quang-nudlar i 40 år med risskal; eller Mr. Muoi Tan Thai (Huynh Van Muoi, Son Tra) som har ägnat många år åt att marknadsföra och bevara stilen och teknikerna för att göra fisksås från sin hemstad…

Och detta öppnar upp möjligheter för turistnäringen att främja kulturturism i Da Nang genom att utnyttja de kulturella värdena i dess kök och berätta "själshistorierna" om hemlandets smaker så att turister kan känna och bli övertygade.

Det bestående intrycket som lämnas på turister är den upplevelse de får genom vad de smakar, luktar och hör. Därför, enligt Dao Dang Cong Trung, behöver turistboenden och resebyråer få kontakt med individer och organisationer som utnyttjar, forskar om och berikar den lokala kulinariska kulturens skattkammare.

"Jag tror att oavsett hur mycket företag investerar, behöver vi fortfarande fiskare, bönder och gatuförsäljare som berättar historier för turister som de tror på och tycker om, för att turismen ska blomstra hållbart", sa Cong Trung.

Källa: https://baodanang.vn/thang-hoa-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3331192.html