Är näringsinformationen på livsmedelsförpackningar tillförlitlig?

TPO – Om du någonsin velat veta exakt vad som finns i din förpackade mat känner du förmodligen till den svartvita näringstabellen på livsmedelsetiketter. Denna tabell ger information om kalorier, protein, fett och andra näringsämnen. Men har du någonsin undrat hur dessa siffror mäts?

Livsmedel delas in i tre huvudsakliga makronäringsämnen: protein, fett och kolhydrater. Dessa är de grundläggande komponenterna som kroppen behöver, och var och en mäts på olika sätt.

Protein mäts baserat på dess kväveinnehåll, eftersom protein innehåller kväve, medan andra näringsämnen inte gör det. Kväveinnehållet multipliceras med en faktor 6,25 (eftersom protein vanligtvis innehåller cirka 16 % kväve) för att bestämma proteininnehållet. De två huvudsakliga metoderna för att mäta kväve är Kjeldahl-metoden och Dumas-metoden, där Kjeldahl-metoden baseras på att analysera mängden ammoniak som frigörs från ett livsmedelsprov.

- Fetthalten bestäms av dess löslighet i organiska lösningsmedel som eter eller kloroform. Skillnaden i vikt på livsmedelsprovet före och efter behandling med detta lösningsmedel är mängden fett.

Denna metod är dock tidskrävande och kan vara mindre noggrann, så mer avancerade tekniker som kärnmagnetisk resonans och ultraljud blir gradvis alternativ, trots den högre kostnaden.

Kolhydrater är kroppens primära energikälla – ofta mätt indirekt genom att subtrahera vikten av andra ämnen som protein, fett, vatten, aska och alkohol från matens totala vikt.

Slutligen, för att beräkna kalorier, var en traditionell metod att använda en bombkalorimeter, där maten förbrändes och den förändrade vattentemperaturen indikerade kaloriantalet. Denna metod används dock numera mindre vanligt på grund av dess höga kostnad och risken för felaktiga resultat. Istället föredras Atwater-systemet, som beräknar kalorier från varje energiinnehållande näringsämne.

Många ifrågasätter om vi kan lita på att tillverkare inte överdriver näringsinnehållet i sina produkter.

Även om det inte finns mycket vetenskapliga bevis som stöder detta påstående, har vi idag mer exakta metoder för att beräkna näringsinnehåll, såväl som praktiska onlinedatabaser och näringsanalystjänster för att ge konsumenterna större sinnesro.

Diem Linh

Enligt Science ABC II

Källa: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo