Världen kallar vietnamesisk mat

Välförtjänt erkännande

Under senare år har vietnamesisk matlagning hyllats många gånger i internationella rankningar. Från prestigefyllda organisationer till online-omröstningar har pho, vermicelli, banh mi, com tam... alla hyllats av många turister.

Världen kallar det vietnamesiska köket vid namn - Foto 1.

Pho Dau - berömd nordlig pho-restaurang i Ho Chi Minh-staden

FOTO: LE NAM

Senast utsågs Vietnam till en hög placering när landet år 2025 kom in på topp fyra-listan över länder med det mest attraktiva köket i världen .

Enligt Readers' Choice Awards 2025, som anordnades av resetidningen Condé Nast Traveler , fick Vietnam 96,67 poäng och rankades som nummer 4 i rankningen av "Länder med världens mest attraktiva kök". Detta är resultatet av en global läsaromröstning, baserad på många kriterier som gatumat, frukostbufféer, exklusiva restauranger och den övergripande smakupplevelsen.

I täten ligger Thailand (98,33 poäng), Italien (96,92 poäng) och Japan (96,77 poäng) och Vietnam rankas som nummer 4, vilket ger dem en omväg för många starka namn som Frankrike och Spanien.

Världen kallar det vietnamesiska köket vid namn - Foto 2.

Bun cha chan - en av de rätter som hyllats av Michelin

FOTO: Organisationskommittén

Kocken Hoang Tung, grundare av det vietnamesiska köket, talade om den nya positionen på den internationella arenan

A by TUNG och TUNG Dining (två restauranger i Hanoi och Ho Chi Minh City) fick Michelins utmärkelser och menar att rankningar ofta är relativa, men det som ligger högst upp är alltid högst upp. Precis som i passrankningarna turas de bästa länderna bara om att hamna i toppen, men de ligger ändå i toppen. Inom det vietnamesiska köket är det självklart att vara rankad bland de bästa i världen, det är ett värdigt erkännande.

Kock Tung anser att Vietnam har stor kulinarisk potential tack vare sin geografiska mångfald, från berg, mellanland, slätter till hav och till och med öknar. "Varje region har sin egen källa till ingredienser. Om den unga generationen kockar vet hur man utnyttjar denna skatt väl, kommer de att få oändlig inspiration att skapa rätter med vietnamesisk identitet", delade han.

Världen kallar det vietnamesiska köket vid namn - Foto 3.

Från populära till exklusiva restauranger, Cu Chi-nötkött serverat med vietnamesiska grönsaker och frukter

FOTO: Organisationskommittén

Erwin Popov, VD för Caravelle Saigon Hotel, berättade om det vietnamesiska köket i samband med denna nya prestation och sa: "Jag älskar verkligen Vietnam och det vietnamesiska köket. Vi inriktar menyn mot en modern trend men behåller fortfarande andan av fräsch och uppfriskande vietnamesisk mat, baserad på rika och högkvalitativa lokala ingredienser och jordbruksprodukter. Hotellet prioriterar fortfarande rätter, men kommer att effektivisera sättet och fokusera på färska, naturliga ingredienser för att vara bättre för gästernas hälsa, i hopp om att bidra till att marknadsföra fler vietnamesiska kulinariska smaker till internationella gäster."

Mat "lockar" besökare till Vietnam

För många är varje resa inte bara en resa för att utforska natursköna platser utan också en resa för att hitta smaker. Förutom frågan "vart ska man åka, vad ska man göra?", är det turister som är lika intresserade av "vad ska man äta där?" eller "vilka är specialiteterna i den regionen?".

Kulinariska upplevelser har länge varit en integrerad del av resor, särskilt för långtidsresor. En rik kulinarisk kultur återspeglar också den kulturella mångfalden och personligheten hos lokalbefolkningen.

Världen kallar det vietnamesiska köket vid namn - Foto 4.

Den mustiga köttgrytan ligger också högst upp på Michelin-guidens rekommenderade lista.

FOTO: Organisationskommittén

"Om vi vill att turismen ska utvecklas måste vi definitivt främja matkultur. När man reser har människor två grundläggande behov: boende, eller vistelse, och mat, eller att uppleva smakerna. Både gatumat och exklusiva restauranger bidrar till att skapa värde för vietnamesisk turism", delade kocken Hoang Tung.

Med denna psykologi i åtanke utnyttjar orter alltid matlagning som ett "vapen" för att locka turister och stimulera konsumtion. Till exempel organiserar Ho Chi Minh-staden – den ledande orten i landet när det gäller att locka turister – kontinuerligt storskaliga kulinariska festivaler som Saigontourist Group Food and Culture Festival, 3-Region Traditional Cake Festival, Southern Flavors eller Saigon Street Food Festival. Dessa evenemang är inte bara en plats för att hedra det vietnamesiska kökets kvintessens utan också en effektiv lösning för att stimulera turismen.

Faktum är att tiotusentals turister flockas till varje festival, vilket ger betydande intäkter till serviceföretag, restauranger och hotell. Många internationella turister sa att de "lärde känna Vietnam genom maten" och bestämde sig för att stanna längre för att fullt ut utforska de lokala smakerna. Det tydligaste beviset är koreanska besökare. Från pho, banh mi, mi quang till bun cha har många vietnamesiska rätter blivit bekanta för den koreanska publiken tack vare TV-program, kulinariska videor och delning av K-pop-idoler när de besöker Vietnam. På plattformar som YouTube och Naver TV kallar många koreanska resebloggare (skapare av reseinnehåll) Vietnam för ett "kulinariskt paradis" och berömmer "varje rätt är utsökt till ett bättre pris än Seoul". Koreanska turister kommer inte bara till Vietnam för att njuta, utan också för att uppleva lokal mat, från matlagningskurser och lokala marknadsturer till vietnamesisk-koreanska fusionsrestauranger i Da Nang och Ho Chi Minh-staden.

Världen kallar det vietnamesiska köket vid namn - Foto 5.

Talangfulla unga vietnamesiska kockar har många möjligheter att uppträda med vietnamesiska ingredienser och jordbruksprodukter.

FOTO: Organisationskommittén

Enligt General Statistics Office är Sydkorea för närvarande Vietnams näst största internationella turistmarknad, efter Kina. Bara i september 2025 välkomnade Vietnam mer än 420 000 koreanska besökare, vilket innebär att det totala antalet uppgår till nästan 3,9 miljoner under tre kvartal, vilket motsvarar cirka 23 % av det totala antalet internationella besökare i Vietnam.

Vietnamesiska jordbruksprodukter på Michelin-restauranger

På den lyxiga menyn på en restaurang på 48:e våningen av Vinpearl Landmark 81 Hotel (Vietnams högsta byggnad) är mer än 90 % av ingredienserna valda från vietnamesiska jordbruksprodukter. Rätten som överraskar många är förmodligen yamsoppa, men den förvandlas annorlunda än det traditionella sättet att laga mat genom att använda färskvattenspenat – nästan ett slags medicinalblad – i rätten för att förstärka den fräscha och bittra smaken, vilket lämnar ett starkt intryck vid njutning. På liknande sätt bearbetas Ly Son-alger, istället för att tillagas på koreanskt vis, till en dessert, tillsammans med tofu, litchiglass och vaniljsåsäpplepannacotta, en typisk vietnamesisk rätt.

Menyn innehåller även Cu Chi-nötkött istället för det importerade premiumnötköttet som fortfarande marknadsförs flitigt. Nötköttsrätten föreslås serveras med vitt ris i en liten termos, en detalj som påminner fullt ut om vietnamesernas traditionella matvanor.

Ägaren till restaurang TUNG Dining delade: "Lokala ingredienser är mycket viktiga, särskilt inom fine dining under de senaste 2-3 åren. Vi använder högkvalitativa proteiner från många platser runt om i världen, men matlagningsfilosofin, recepten och smakerna kommer alla från Vietnam. Vi berättar historien om vietnamesisk mat på ett internationellt språk."

På TUNG Dinings meny kombineras lyxrätter som pilgrimsmusslor från Hokkaido eller Wagyu-nötkött med Phu Quoc-fisksås, fermenterad sojabönpasta eller lokala örter för att skapa en upplevelse som är både märklig och bekant.

Samtidigt berättar ägaren till An's Saigon-restaurang, kocken Cuong Nguyen, historien om sin koppling till moderlandet: "90 % av våra ingredienser kommer från Vietnam. Även om kunderna vill uppleva högkvalitativa utländska ingredienser, tror jag att om vi inte använder vietnamesiska ingredienser till fullo, så tappar vi bort oss själva."

Med den filosofin är Ans kök en plats där rustika ingredienser som abborre, vildsvinskött, vilda grönsaker från Central Highlands, Phan Thiet-fisksås, Hung Yen-sojasås... samlas in, men bearbetas med moderna tekniker. En av de speciella säsongsbetonade menyerna på hans restaurang är friterad pho, premium Wagyu-nötkött med sojasås. "Vietnamesiskt kött och fisk kan absolut stå sig mot vilken ingrediens som helst i världen, så länge vi vet hur man får det att glänsa", sa han.

Inte bara ingredienser, kryddor som sojasås, fisksås, pickles, vin, fermenterat ris, fermenterad tofu... med sin egen identitet och tradition erkänns också av den unga generationen kockar som ett unikt kulinariskt "arv" som internationella turister behöver ta del av. En ung kock sa: "Jag gjorde en gång en resa från Hanoi till nordvästra Vietnam för att undersöka Vietnams historia och fermenteringstradition. Jag ville förstå hur de gamla skapade umamismak med naturliga metoder." På An's Saigon genomför kock Cuong och hans team ett separat projekt om "ren vietnamesisk fermentering", som syftar till att standardisera processen på ett vetenskapligt sätt. "Vi vill bevisa att fermentering inte bara är ett sätt att konservera, utan konsten att skapa en unik vietnamesisk smak", sa han.

Kock Cuong siktar på att dela upp den vietnamesiska kulinariska kartan i regioner som nordväst, centrala höglandet, nordöstra eller sydvästra Vietnam. "I nordväst finns mac khen, cham cheo och myrägg; i den centrala regionen finns det sjögräs, havssalt; i centrala höglandet finns det bep-blad, dak lak-peppar, vild honung; i väst finns det linh-fisk, dien dien-blommor, tropiska frukter... Allt är guld", sa han. På liknande sätt samarbetar kock Tung med japanska kockar för att undersöka sjögräs i Ly Son. Han sa entusiastiskt: "Inte bara japansk sjögräs är utsökt. Vi vill bevisa att vietnamesisk sjögräs också har sin egen smak och sitt eget värde."

Faktum är att den kulinariska trenden år 2026 återgår till "lokala ingredienser". I Vietnam har detta blivit livsfilosofin och matlagningen för de flesta kockar vi träffade. Tack vare det har många välkända jordbruksprodukter från fälten nu dykt upp på fine dining-restauranger som hyllats av Michelin-guiden.

När riskorn, fisk eller grönsaker från vårt hemland berättas på ett nytt språk, kommer det vietnamesiska köket inte bara att "stiga i ranking" i internationella rankningar, utan kommer säkerligen att beröra hjärtan hos globala middagsgäster med de mest välbekanta smakerna från det vietnamesiska folket.

Topp 10 länder med det mest attraktiva köket i världen 2025 (enligt Readers' Choice Awards - Condé Nast Traveller 2025):

Thailand - 98,33 poäng

Italien - 96,92 poäng

Japan - 96,77 poäng

Vietnam - 96,67 poäng

Frankrike - 96,12 poäng

Spanien - 95,44 poäng

Mexiko - 94,98 poäng

Indien - 94,22 poäng

Grekland - 93,86 poäng

Kina - 93,35 poäng