Läcker fermenterad fläskkorv i Thanh Hoa-stil med rostat rispulver.

Nem thính är en mer avancerad och svårare rätt att tillaga än nem chua. Det speciella är att även om nem chua kanske inte är tillgänglig under Tet (vietnamesiskt nyår), har nästan varje familj några nem thính hemma för att underhålla gäster.

Nem thính, en unik maträtt från Thanh Hoa-provinsen.

Huvudingredienserna i denna unika vårrull är fläsk, doftande rostat rismjöl, guavablad och betelblad, tillsammans med en kombination av olika kryddor som peppar, vitlök och chili ... allt blandas, inlindas i bananblad och får stå i cirka 2-3 dagar innan det är klart att ätas.

Enligt Doan Quoc Ky (bosatt i Quang Xuong-distriktet, Thanh Hoa -provinsen) minns han inte exakt när nem thính (fermenterad fläskkorv med rostat rispulver) uppstod. Han vet bara att när han var barn, under den traditionella Tet-högtiden, satt han ofta vid elden dagarna före Tet och tittade på när sin far lindade in korvarna. När han växte upp lärde han sig också hur man lindar in korvarna för att servera gäster under Tet.

"Denna rätt med fermenterad fläskkorv är mycket krävande; valet av ingredienser är det viktigaste. Fläsket måste vara sidfläsk eller sidbog med inte för mycket fett, köttet måste vara färskt och fortfarande varmt när det tas emot, fläskskinnet måste vara färskt och rosa, och guavabladen och betelbladen måste vara möra (inte för gamla och inte för unga). Köttet som används för att göra korven får absolut inte tvättas med vatten, eftersom tvättning kommer att förstöra smaken", sa Ky.

Detta är en berömd delikatess från Thanh Hoa-provinsen, näst efter fermenterad fläskkorv (nem chua).

Nem thính är också en berömd delikatess av Thanh Hoa.

Fläsket skivas sedan i tunna strimlor, inte för tjocka och inte för tunna, så att kryddningen absorberas jämnt vid inslagning och säkerställer korrekt jäsning. Fläskskinnet rengörs och skivas även i mycket tunna strimlor. Efter att ha skivat köttet marineras det med salt, fisksås, MSG och svartpeppar, med tillsatt hackad vitlök, mängden beror på smak. Blanda väl så att smakerna tränger in, strö sedan över rostat rispulver och blanda tills det precis är torrt. Rostat rispulver kan göras av ris eller majs, rostas tills det är gyllenbrunt och doftande, sedan malas eller krossas till ett pulver. Mängden rostat rispulver som tillsätts baseras helt på nemmakarens känsla och hemliga recept.

Nem thính lindas vanligtvis in i bananblad, och valet av bananblad är mycket viktigt. De blad som vanligtvis väljs för att linda in nem är de från den fröade bananen eller den kungliga bananen, eftersom dessa är två typer av bananblad som är mjuka, böjliga och inte spröda eller bittra som bladen från Cavendish-bananen. Efter att ha skärts vissnas bananbladen över en eld för att göra dem mer böjliga, sedan rengörs och rivs i små bitar, precis i rätt storlek för den nem som ska lindas in.

Det sista steget är att linda in nem (fermenterad fläskkorv). Köttet delas i små bitar för inslagning. Två eller tre bananbladsbitar väljs ut, täcks med ett lager guavablad och betelblad, sedan läggs köttet ovanpå och lindas tätt. Efter cirka 2-3 dagar (beroende på vädret) är nem tillagad och redo att ätas. "I landsbygds- och bergsområden, efter att nem är klar, knyts den vanligtvis i snören och hängs sedan upp på köksvinden. Att hänga nem nära elden hjälper till att påskynda jäsningsprocessen, vilket gör att den kokar snabbare", delade Mr. Ky.

Fermenterad fläskkorv (Nem thính) kan ätas efter jäsning, eller så kan den grillas över eld tills den är tillagad.

När den fermenterade fläskkorven är tillagad kan den packas upp och avnjutas. Sättet att njuta av fermenterad fläskkorv varierar beroende på region. I vissa områden i Thanh Hoa-provinsen, när korven är tillagad, skala helt enkelt bort bananbladsbladet, placera den på en tallrik och använd ätpinnar för att försiktigt bryta isär den. Att njuta av den på detta sätt gör att korven behåller köttets sötma, blandat med fermenteringens syrlighet och kryddor som vitlök, chili och dill, vilket skapar en obeskrivligt utsökt smak. För att förstärka fylligheten kan du doppa den i lite fisksås eller chilisås.

På vissa ställen grillas dock nem thính innan den äts. Med den här metoden begravs hela nem, fortfarande insvept i bananblad, i het aska, med glödande kol placerad ovanpå för att tillagas tills bananbladen är förkolnade. Detta sätt att äta ger en helt annan smak när fläskfettet smälter, vilket gör nem fyllig och fet. Den karakteristiska syrliga smaken förblir dock oförändrad.

Under Tet (vietnamesiskt nyår) finns det inget bättre än att njuta av några vårrullar med ett glas vin vid elden, istället för att förbereda utsökta festmåltider.

Källa: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm