Läcker Thanh Hoa nem thinh

Nem thinh är en sofistikerad rätt, svårare att tillaga än nem chua. Det speciella är att under Tet kan nem chua saknas, men med nem thinh måste nästan varje familj ha några i huset för att bjuda gäster.

Nem thinh, en unik maträtt från Thanh-landet

Huvudingredienserna för att göra denna unika vårrullsrätt är fläsk, väldoftande rostat rispulver, guavablad, polyscias fruticosa-blad tillsammans med en kombination av många andra kryddor som peppar, vitlök, chili... blanda sedan väl, linda in i bananblad och låt stå i cirka 2-3 dagar innan du använder.

Enligt herr Doan Quoc Ky (bosatt i Quang Xuong-distriktet, Thanh Hoa -provinsen) minns han inte när Nem Thinh uppfanns. Han vet bara att när han var barn, på den traditionella nyårsdagen, satt han ofta vid elden och tittade på när sin far lindade in Nem. När han växte upp lärde han sig också att linda in Nem för att servera gäster under nyår.

"Denna nem thinh-rätt är väldigt kräsen, det viktigaste är att välja ingredienserna. Fläskköttet måste vara sidfläsk eller sidbog som inte är för fett, köttet måste vara färskt, fortfarande varmt, grisskinnet måste vara färskt rosa, guavablad och unga galangalblad (inte för gamla och inte för unga). Köttet som används för att göra nem får absolut inte tvättas med vatten, om det tvättas kommer det att förstöra nemens smak", sa Mr. Ky.

Detta är en berömd Thanh-rätt, näst efter nem chua.

Nem thinh är också en berömd maträtt från Thanh Hoa.

Fläsket skivas sedan i strimlor, varken för tjocka eller för tunna, så att köttet absorberar kryddorna jämnt när det lindas in och jäser. Fläskskinnet rengörs och skivas även i mycket tunna strimlor. Efter att ha skivat köttet, marinera det med salt, fisksås, MSG och peppar, tillsätt hackad vitlök och blanda i mängden efter smak. Rör om väl för att låta det dra i sig, strö sedan i rispulvret och blanda i tillräckligt för att torka. Rispulvret kan göras av ris eller majs, rostas tills det är doftande och sedan malas eller krossas till pulver. Mängden rispulver som blandas i är helt och hållet upp till den person som gör nem:en.

Nem thinh lindas vanligtvis in i bananblad, valet av bananblad är också mycket viktigt. Bananblad väljs ofta för att linda in nem, det är bananblad eller royal banana leafs, det är två typer av bananblad som är mjuka, flexibla, inte krispiga eller bittra som bananblad. När bananbladen skärs torkas de över eld för att vissna och skapa seghet, torkas sedan rena och rivs i små bitar, precis i storlek med den nem du vill linda in.

Det sista steget är att slå in vårrullarna. Köttet delas i små bitar för att slå in. Välj 2-3 bananblad, täck med ett lager guavablad och ginseng, lägg köttet ovanpå och linda in ordentligt. Låt sedan stå i cirka 2-3 dagar (beroende på vädret) tills vårrullarna är mogna och kan ätas. "I landsbygds- och bergsområden knyts vårrullarna ofta i snören efter att de är färdiga och hängs sedan upp i köket. Vårrullar som hängs nära elden hjälper till att jäsa snabbare, vårrullarna mognar snabbare", delade Mr. Ky.

Nem thinh kan ätas när den är fermenterad, eller grillas på spisen.

När vårrullarna är mogna kan du skala av dem och njuta av dem. Beroende på region varierar sättet att njuta av nem thinh. I vissa områden i Thanh Hoa, när vårrullarna är mogna, behöver du bara skala av bananbladen, lägga dem på en tallrik och använda ätpinnar för att riva upp dem. När du njuter av den på detta sätt kommer nem thinh fortfarande att ha köttets sötma, blandat med den fermenterade syrliga smaken, tillsammans med kryddor som vitlök, chili, ginseng... vilket skapar en obeskrivligt utsökt smak. För att öka fylligheten kan du doppa den i lite fisksås eller chilisås.

På vissa ställen grillas dock nem thinh innan den äts. Vid denna tidpunkt lämnas nem hel med bananbladet begravt i het aska, med glödande kol placerade ovanpå för att tillagas tills bananbladet är förkolnat och kan tas ut för att äta. Att njuta av det på detta sätt ger en helt annan smak när nem är kokt, isteret smälter ut, vilket gör att nem blir fet. Den karakteristiska sura smaken förblir dock oförändrad.

Under Tet, istället för att behöva förbereda en festmåltid, finns det inget bättre än bara några vårrullar och ett glas vin vid elden.

Källa: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm