Frankrikes president äter vermicellisoppa med krabba och wokad vattenspenat med vitlök i Hanois gamla kvarter

(Dan Tri) - På den tredje dagen av sitt besök i Vietnam njöt Frankrikes president Emmanuel Macron och hans fru av vietnamesiska rätter på en restaurang i hjärtat av gamla stan.

För en månad sedan, när han var i Hoi An, fick Didier Corlou – en erfaren kock och ägare till en vietnamesisk restaurang på Hang Be-gatan i Hanoi – plötsligt ett samtal från en anställd som informerade honom om att den franska ambassaden ville boka ett lunchbord åt en speciell gäst.

Som vietnamesisk svärson, knuten till sin frus hemland i över 30 år och med äran att tjäna många statsöverhuvuden under sin tid på Metropole Hotel, var Didier inte orolig för denna begäran. Den manlige kocken var dock fortfarande nyfiken på VIP-gästens identitet.

Herr Didier (andra från vänster) med sin fru (i svart ao dai) och son (i blå väst) tog ett foto med den franske presidenten och hans fru (Foto: Tillhandahållet av karaktären).

"Genom arbetsmöten med ambassadpersonalen visste jag att gästen var den franske presidenten och hans fru. Förberedelserna under den senaste månaden har skett i det tysta, jag var tvungen att hålla denna viktiga händelse hemlig", berättade Didier Corlou för reportern Dan Tri .

Bun rieu och wokad morgongloria på lunchmenyn

Enligt planen kommer lunchen att ha cirka 50 gäster, inklusive kända vietnamesiska konstnärer, inbjudna av den franske presidenten och deras medföljande delegation.

Förutom att säkerställa genomtänkta faciliteter, kommer lunchens höjdpunkt att vara den speciella menyn som används för att bjuda speciella gäster.

I många dagar kämpade han och ägnade sitt hjärta åt att välja en sofistikerad och välbekant meny, och bidrog till att fullt ut introducera den vietnamesiska matens skönhet för franska vänner.

"Jag lade inte till dyra ingredienser som foie gras eller wagyu-nötkött ... på menyn, utan valde rent vietnamesiska rätter och kombinerade enkla maträtter och kryddor som vietnamesisk koriander, perillablad, Ly Son-vitlök ... för att imponera på den franska delegationen", delade den manliga kocken.

Herr Didier hade ursprungligen planerat att inkludera anka och krispig tofu på menyn, men planen fick ändras efter att den franska sidan tillhandahöll en lista över maträtter som presidenten inte åt. Den erfarna kocken hittade snabbt ett alternativ som skulle bevara essensen av vietnamesiskt kök samtidigt som den tillfredsställde europeiska gästerna.

"Den franske presidenten äter inte sjögräs, mango, tofu, anka, flodfisk och MSG. Han gillar kryddiga kryddor och örter."

"Hittills har vår restaurang aldrig använt MSG, bara benbuljong eller fisksås som kryddning", avslöjade den manliga kocken.

Den franska delegationens lunch varade i 75 minuter. Med denna tid var kocken Didier tvungen att noggrant beräkna för att skapa en lämplig meny, säkerställa servicetakten och hjälpa de 50 gästerna att njuta av måltiden till fullo.

Den manliga kocken kom personligen med menyidéerna och justerade dem kontinuerligt. Listan med rätter skickades sedan till Frankrike för att presidentpalatset i Paris skulle välja mellan dem. På grund av festens betydelse skickade den franska sidan personal till Vietnam två gånger för att direkt smaka på rätterna, utvärdera kvaliteten och ge detaljerad feedback innan menyn färdigställdes.

Den franske presidentens och hans frus framträdande väckte stor uppmärksamhet (Foto: Figur tillhandahållen).

Det slutliga menyvalet inkluderar: Bun rieu cua dong och rau ram; varma och kalla aptitretare (inklusive banh cuon, goi cuon, nem ran, papayasallad); torsk, räkor och bläckfisk i lotusblad; wokad vattenspenat med Ly Son-vitlök; chokladkaka och glass med svart sesam.

"Personalen på det franska presidentpalatset höll i princip med om menyn jag föreslog. De bad bara om att få ändra desserten från banankaka och kolaglass till chokladkaka och svart sesamglass", avslöjade han.

Klockan 7 den 27 maj vaknade kock Didier och hade en sista diskussion med sina 12 kökspersonal – som alla är hans elever – om den speciella lunchplanen. Restaurangens kök, som vanligtvis är livligt varje morgon, var ännu mer aktivt och angeläget igår.

När han talade om 4-rättersmenyn bekräftade han att varje rätt är viktig och tillagad med lika stor omsorg. Den franska kocken följde restaurangens vanliga recept och ändrade bara några få små detaljer för att skapa en speciell detalj.

Mer specifikt, i krabbnudelsoppan, utöver de vanliga ingredienserna, lägger han till räkor inlindade i citrongräs.

"Stötade räkor lindade runt en citrongrässtav placeras i vermicelli-skålen för att dekorera rätten och förstärka smaken från citrongräsets arom. Jag hoppas att denna lilla detalj bidrar till att lyfta vermicelli med krabba – en rustik rätt från det vietnamesiska folket”, avslöjade han.

Den franske presidenten besökte Vietnam i försommaren, vilket också var lotusblommornas säsong. Därför inkluderade Didier skaldjur (torsk, räkor, bläckfisk) ångkokta i lotusblad på menyn.

Den manliga kocken sa att när lotusbladet öppnas blandas rättens arom och bladens milda doft samman, sprider sig och får gästerna att känna elegansen i det vietnamesiska köket. Det speciella med denna rätt kommer dock från Buddhas handskalade skivor som används för att förstärka aromen.

"Många tror att Buddhas handfrukt är oätlig, men det är inte sant. Buddhas handskal kan ersätta apelsin- eller citronskal. Personalen skalar Buddhas handskal direkt vid bordet och lägger det i rätten, vilket skapar en mild arom rik på vietnamesisk identitet", delade han.

Meny med rätter som serveras till den franske presidenten och hans fru på restaurangen (Foto: Tillhandahållen av karaktären).

Efter att ha arbetat i köket sedan han var 14 år och i årtionden följt sin passion för kulinariska världen anser han att det svåraste inte bara är att tillaga en utsökt rätt utan också att "respektera smaken" hos statsöverhuvudena. Hemligheten är inget annat än att noggrant förstå varje ledares matstil och lyssna noga på deras matbehov och matvanor.

"Jag uppskattar varje ögonblick av matlagning i köket, för det är inte bara matlagning utan också ett sätt för en kock att bidra till att marknadsföra det vietnamesiska köket – ett land som jag har älskat sedan jag först satte min fot här för att arbeta 1991", anförtrodde Didier.

Matlagning och serveringsprocessen övervakas noggrant.

För att garantera bästa möjliga service flög Michel Minh – Didiers son – från Cannes till Hanoi för att försörja sin far. Han hade vetat att presidenten och hans fru skulle besöka restaurangen i några veckor, men på grund av säkerhetskrav var han tvungen att hålla tillagningsprocessen hemlig.

"Jag höll ett möte och valde ut 15 av restaurangkedjans mest kompetenta anställda. Hela teamet övade på serviceprocessen många gånger för att säkerställa smidighet i varje rörelse, särskilt för att undvika misstag", sa han.

Förutom anläggningarna övervakar den franska sidan noggrant livsmedelssäkerheten från kök till matbord.

"I köket finns någon från presidentpalatset som observerar hela tillagningsprocessen. En annan person följer personalen när maten bärs till andra våningen. Innan presidenten och hans fru njuter av den kontrolleras rätten ytterligare en gång", avslöjade Michel Minh.

Delegationens matsal var inredd i en restauranglokal i en gammal byggnad i hjärtat av Hanois gamla kvarter. På andra våningen åt den franske presidenten och hans fru samt gäster lunch, medan första våningen var reserverad för den medföljande delegationen.

Den franske presidenten och hans fru pratar med herr Didier och hans fru innan de sätter sig i bilen (Foto: Tillhandahållet av karaktären).

Normalt sett är andra våningen matsal för gästerna med små bord placerade parallellt i två rader. För att tillgodose festens mysiga behov kombinerade restaurangpersonalen de små borden till ett långt bord, placerat mitt i rummet på cirka 60 kvadratmeter.

"Med önskan att respektera presidentens, första damens och gästernas integritet varken filmade eller tog vi foton, och vi stängde av alla kameror."

15 anställda är uppdelade på olika positioner, varav 11 ansvarar för att servera mat, 2 häller upp vatten och 2 häller upp vin", delade den unge mannen.

Området på andra våningen där den franske presidenten, hans fru och gäster njuter av lunch (Foto: Figur tillhandahållen).

Herr Michel Minh tog på sig den viktigaste positionen på festen – personen som direkt serverade rätterna till den franske presidenten och hans fru. Tidigare hade han haft äran att servera den tidigare tyska förbundskanslern Angela Merkel, så han var inte nervös, utan fokuserade bara på att servera varje rätt till perfektion.

Frankrikes president gillar smaken av perillablad

Efter klockan tolv skärptes säkerheten runt restaurangen. Den franske presidenten och hans fru klev ur den svarta bilen till allas förvåning. När många turister fick syn på Emmanuel Macron och Brigitte Macron vinkade de. Den franske statschefen svarade med ett vänligt leende.

Efter att ha skakat hand med restaurangpersonalen gick presidenten och hans fru upp för att äta middag.

Enligt Michel Minh höll Emmanuel Macron upp menyn och pratade intimt med de vietnamesiska gästerna för att lära sig mer om varje rätt innan han avnjöt maten.

"När jag stod bredvid den franske presidenten och hans fru kände jag deras vänlighet och öppenhet. Herr Emmanuel Macron njöt av vermicellisoppan med krabba och ångkokta skaldjur i lotusblad", sa han.

I slutet av lunchen berömde den franske presidenten det vietnamesiska köket och uttryckte sitt intryck av smaken av perillablad.

Innan han lämnade restaurangen skakade Emmanuel Macron hand med varje anställd, tog bilder och pratade med Didier om vietnamesiska kryddor.

Den franske presidenten och hans fru tog ett souvenirfoto med restaurangpersonal (Foto: Tillhandahållet av karaktären).

Med över 50 års erfarenhet kände sig den manlige kocken hedrad när den franske presidenten berömde den "mycket läckra maten" och tackade honom för det omtänksamma mottagandet.

"Presidenten uttryckte sitt intryck av att kryddorna och örterna användes skickligt så att han inte kände sig tung efter att ha avslutat måltiden."

"Som kock och restaurangägare blir jag rörd av att få komplimanger från ett statsöverhuvud", anförtrodde Didier.

Källa: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm