Gå till Ca Mau för att se hur man grillar räkor för mer än 1 miljon VND/kg

Ca Mau är känt som ett land med "mycket räkor och fisk". Förr i tiden, på grund av svåra handels- och utbytesförhållanden med andra orter, skapade lokalbefolkningen grillade räkrätter för att bjuda släktingar och vänner under helgdagar och Tet.

En räk- och fiskbearbetningsanläggning i Ca Mau.

Grillade räkor är vanligtvis färska vitbenräkor eller vilda tigerräkor. Efter att ha rengjorts och skalats behålls räkans stjärtskal för att vara iögonfallande.

Efter skalning marineras räkorna med kryddor och sticks på spett med små kokosblad, varje spett innehåller 10-20 räkor.

Räkorna sticks på spett över huvudet och mitten av kroppen och stöts sedan lätt med en kniv eller mortelstöt för att platta till dem för snabbare torkning. Räkorna hängs sedan upp i träd eller på ställ för att torka i eftermiddagssolen.

Räkorna torkas i solen i ungefär en dag och förpackas för förvaring i kylskåp för senare användning. I genomsnitt ger tre kilo färska räkor ett kilo torkade räkor.

Numera, förutom vissa hushåll som traditionellt äter det under Tet, finns det många anläggningar som producerar grillade räkor för att sälja på marknaden.

Vid fabriksproduktion torkas räkorna i växthus för att säkerställa att det inte finns några flugor eller smuts.

Naturligt grillade räkor använder inga färgämnen, men efter torkning får de den orangeröda färgen hos räkrom.

För att göra ett kilo delade räkor eller grillade räkor måste du bearbeta 4–6 kilo färska räkor (beroende på räkornas torrhet).

Eftersom bearbetningen är arbetsintensiv är grillade räkor ganska dyra, från 1–1,4 miljoner VND/kg (beroende på räkornas storlek eller hur torra de är).

Med sin speciella, utsökta smak vore det ett stort misstag att inte prova grillade räkor när du har möjlighet att besöka Ca Mau.

Herr Nguyen Van Mien, som har lagat grillade räkor och delade räkor i många år i Dam Doi-distriktet i Ca Mau-provinsen, berättade att man bara genom att titta på räkornas färg kan avgöra om räkorna är läckra eller inte.

"Räkspett och delade räkor säljer mycket bra eftersom många kunder nu är uppmärksamma på sin hälsa, så de väljer mindre bearbetade och mindre kryddade livsmedel. De äter ofta okrydda livsmedel eftersom de är sötare", sa Mien.

För att göra ett kilo delade räkor eller grillade räkor måste du bearbeta 4–6 kilo färska räkor (beroende på räkornas torrhet).

Naturligt grillade räkor använder inga färgämnen, men efter torkning får de den orangeröda färgen hos räkrom. Räkorna har en naturlig arom utan att vara fiskiga. Räkor som torkas i solen torkar snabbt och blir inte mjuka, räkornas måttliga torrhet behåller sin sötma.

Speciellt under helgdagarna 30 april - 1 maj kan människor och turister grilla räkor på kolspis eller spritspis med måttlig värme för att bevara den söta smaken, det läckra sega köttet och den karakteristiska aromen hos Ca Mau-räkor.

Källa: https://www.baogiaothong.vn/ve-ca-mau-xem-lam-tom-lui-gia-hon-1-trieu-dong-kg-192240430145535428.htm