Smak av hemmet

Hälsosam mat från min hemstad. Foto: THIEN THU

I gryningen gick min pappa och jag upp, satte på våra pannlampor, hämtade våra korgar och gick ut i trädgården för att leta efter termiter. Efter varje längre period av kallt regn växer dessa svampar vanligtvis i fuktiga områden, på platser med massor av ruttnande akaciablad.

Min far sa att varhelst termitsvampar växer, skulle man året därpå bara "blunda" och gå tillbaka till samma plats eller närliggande område och plocka åtminstone några. Förr i tiden växte svampar i överflöd på termitbon i jordhåligheterna. Namnet "termitsvamp" kommer förmodligen från det.

Svampar som plockas tidigt på morgonen är oftast färskare och mer näringsrika än de som redan har öppnat sina hattar. Mina ögon vidgades och jag skrek av upphetsning när jag upptäckte mina svampsläktingar som trängde sig igenom de ruttnande bladen och kom upp ur marken. Vi vände försiktigt på de fuktiga bladen och plockade försiktigt varje svamp med stor entusiasm.

Efter att ha plockat och rengjort svamparna, blötlagt dem i utspätt saltvatten, hällt av dem och tillagat dem till många rustika rätter. Från svampgröt och soppa till wokat kött och sallader älskar alla i min familj dem. Speciellt på regniga dagar är varma svamppannkakor alltid efterlängtade.

I det vedeldade köket bakom huset, mor och dotter tillsammans, är omgångar av krispigt friterade kakor fyllda med lager av smak: den söta smaken av svamp, den fylliga hemlagad jordnötsolja, den skarpa aromen av lokala örter, allt serverat med en 3-i-1-dippsås som är kryddig, sur och söt.

Min familjs trädgård är ganska stor och har behållit sin ursprungliga form genom generationer. Jag minns fortfarande stjärnäppelträdet framför huset, dess breda krona som skuggade gångvägen. Runt januari och februari, när frukten mognade, brukade min mor ta den till Thơm-marknaden för att sälja och köpa ris.

Fridfull trädgård. Foto: THIEN THU.

Den lilla tomten där borta, där pappa planterade ingefäraplantorna igår, är nu en frodig grupp. När mamma fångar en fisk från risfälten springer hon alltid ut i trädgården, plockar några blad och tillsätter dem i grytan för extra smak.

Under sin livstid delade min farfar också upp mark för att odla te. Det var en familjetradition att varje tidig morgon gick familjemedlemmarna ut i trädgården för att plocka teblad att brygga. Genom att tillsätta några skivor färsk ingefära fick teet att smaka utsökt och behålla sin unika arom. Dagarna före Tet (vietnamesiskt nyår) pryddes trädgården med frodiga gröna rabatter och några buskar med ljust blommande blommor.

Själv väntade jag på den vita jamsskörden. Jamssötterna var så "lätta att hantera" att min mormor alltid sa: "Att koka jamssötter hjälper dem som är klumpiga i köket." Som för att hämnas värden låg de stora klasarna av knölar inbäddade ihop under jorden och väntade på att någon skulle komma och gräva upp dem.

Skala och tvätta sötpotatisen och skär den sedan i fingerstora bitar. Värm jordnötsolja i en panna, fräs schalottenlöken tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan sötpotatisen och woka. Sötpotatisskivorna börjar lossna, bli genomskinliga och bubbla. Hela köket fylls av aromen av jordnötsolja, gurkmeja, schalottenlök och sötpotatisens doft.

Ta bort soppan från spisen, strö sedan över en näve hackad gräslök, gurkmeja, persilja eller ingefära, och hela familjen kan samlas för att njuta av den.

Saker man hittar i trädgården väcker alltid känslor, eftersom de framkallar smaken av hemmet...

Källa: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html