Söt mangokaka

Med hjälp av mogna mangofrukter har invånarna i Cam Lam kommun skickligt skapat en läcker, doftande och subtilt söt mangokaka som förkroppsligar smakerna från deras hemland. Genom åratal av bevarande och utveckling har detta hantverk att baka mangokakor gett många familjer extra inkomster.

Mjuk och doftande Cam Lam mangokaka

Från mars till augusti varje år är hushållen i Cam Lam kommun ivriga med att baka mangokakor. Huvudingrediensen är Canh Nong-mango (västerländska mango) - en sorts mango med en söt, doftande smak och en karakteristisk seg konsistens. För att göra en läcker omgång mangokakor måste bagarna gå igenom flera steg: välja ut färska, jämnt mogna, gyllenbruna mango; tvätta, skala och ta bort kärnorna; purera och tillaga mangoköttet; och slutligen hälla det i formar och torka det i solen.

Mangon väljs noggrant ut innan de bearbetas.

Le Thi Thu Thuy (byn Bac Vinh) har bakat mangokakor i nästan 30 år och säger att för att göra en läcker sats kakor måste kocken ha erfarenhet av att kontrollera värme och tid exakt. "Mitt familjeföretag använder en gasspis, så det tar vanligtvis cirka 40 till 45 minuter att tillaga en sats mangokakor. Under tillagningsprocessen tillsätter jag ofta lite tapiokastärkelse för att göra kakorna sega och torka snabbare; och lite salt för att göra dem mer smakrika och läckra", delade Thuy.

Mangon har skalats.

För att skapa en unik smak åt sin hemlagade mangokaka tillsätter Pham Thi Binh (byn Bai Gieng) inte mjöl utan istället lite finriven ingefära. Enligt Binh är det viktigaste steget i att göra mangokaka själva tillagningsprocessen och att kontrollera värmen. Om den inte tillagas tillräckligt blir kakan lätt dålig. En läcker mangokaka måste behålla den naturliga sötman hos mogna mangor.

Processen att ta bort mangokärnor.

Efter tillagningen hälls mangoblandningen i formar och soltorkas sedan i cirka 3 dagar för att säkerställa att kakan är torr, seg, har en naturlig färg och behåller sin distinkta smak. Torkningsprocessen är också mycket viktig eftersom om kakan inte är tillräckligt torr kommer den lätt att ändra färg, bli vattnig och snabbt förstöras under lagring. Enligt lokalbefolkningen ger 10 kg mango i genomsnitt 1 kg mangokaka; för stora, köttiga mango ger cirka 6 till 7 kg mango 1 kg färdig kaka.

Fru Pham Thi Binh gör mangokakor från sin trädgård.

Skapa jobb, öka inkomsterna.

Produktionen av mangokakor sker huvudsakligen av lokala hushåll, från inköp av ingredienser till bearbetning och förpackning. Många familjer använder mango från sina egna fruktträdgårdar, medan vissa företag köper mango från lokalbefolkningen för bearbetning. Därför ger mangokakeindustrin inte bara extra inkomster för producenterna utan bidrar också till lokalbefolkningens konsumtion av mango. Enligt Ms. Le Thi Thu Thuy köpte hennes företag tidigare år mango för cirka 4 000 till 5 000 VND/kg för att baka kakor. I år har dock priset sjunkit till endast cirka 2 000 till 3 000 VND/kg. Efter skörden tar folk med sig sina mango direkt till företaget. Tack vare kylförvaringsanläggningar köper Ms. Thuy mango i bulk och bearbetar dem gradvis, vilket säkerställer en jämn tillgång under hela säsongen. För närvarande ger hennes familjs verkstad regelbunden sysselsättning åt 10 arbetare, med inkomster från 6 till 7 miljoner VND per månad.

Personen som förpackar produkterna.

Förutom att bidra till konsumtionen av jordbruksprodukter skapar mangokakeyrket också jobb för många landsbygdsarbetare. Efter att ha varit verksam i yrket i 3 år sa Tran Thi Ngoc Anh (byn Bac Vinh) att hon tjänar cirka 9 miljoner VND per månad på detta arbete. ”Jag hoppas att mangokakorna blir mer kända så att mangokakeyrket kan utvecklas och därigenom hjälpa arbetarna att få en stabil inkomst”, delade Anh.

Mangokakor torkas i solen i cirka 3 dagar.

Fru Pham Thi Cam Giang, vice ordförande för kvinnoförbundet i Cam Lam kommun, sa att mangokakebakningsyrket inte bara bevarar den lokala specialsmaken utan också skapar jobb, vilket hjälper många kvinnor att tjäna extra inkomst. Samtidigt bidrar det till att minska problemet med jordbruksprodukter som lämnas osålda under skördesäsongen. I sin roll som partner har förbundet aktivt stöttat och marknadsfört sina medlemmars och kvinnors mangokakeprodukter i kommunen genom jordbruksmarknader och e-handelsplattformar. Som ett resultat har kvinnornas produkter nått fler kunder, utökat deras marknad och ökat deras familjeinkomster.

CHAU TUONG

Källa: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/