Den söta smaken av bittra örter

Bittermarkört är inte tillgänglig året runt. Medan de flesta blommor och gräs trivs under regnperioden, väljer den torrperioden, när vattnet drar sig tillbaka, åkrarna torkar ut och monsunvindarna börjar avta, vilket gör att den kan växa och frodas. Efter en period av vila i jorden spirar denna vilda ört tyst, kryper längs marken med sina mjuka gröna blad och blir ett utsökt tillskott till lantliga måltider.

• Grisöronsallad - en utsökt rätt för att lindra mättnadskänslan under Tet.
• Sötpotatisfritters - en läcker och lättlagad rätt.
• Smakerna av Ca Mau i läckra krabbrätter.
• Läckra rätter gjorda på lokalt ris.

Vilda bittra örter har blivit en uppfriskande och svalkande rätt.

Efter risskörden verkade risfälten luta och rinna bort vattnet. Vid den tiden grodde de bittra örterna, deras livfulla gröna färg opåverkad av sol, vind eller torr jord. Min mamma brukade plocka de små örterna för att laga soppa med sötvattensfisk. Ibland, när min far fångade en stor ormhuvudfisk, brukade hela familjen njuta av en skål fiskgröt med bittra örter. Vi samlades alla runt den varma grötgrytan och blåste på den för att kyla ner den innan vi åt tills våra magar var mätta.

Fiskgröt serverad med bittra örter är en enkel men otroligt tilltalande lantlig rätt.

När vi var barn, under eftermiddagslurarna, brukade mina systrar och jag smeka bort från mamma och ta våra fiskespön till dammen. För att få en riklig fångst var det mest komplicerade att förbereda betet. Ibland grävde vi efter maskar under bananträd, andra gånger letade vi efter syrsor eller fångade gräshoppor. Att fånga gräshoppor krävde snabba reflexer. Bara ett svagt ljud, och de slängde sina taggiga ben och for in i en annan gräsplätt. Vi var tvungna att ligga och luta, huka oss lågt och sedan snabbt gripa tag i dem. Vi var alla täckta av lera, men våra ögon lyste upp av glädje när vi hittade vårt fiskebete.

När vi hade tillräckligt med bete valde mina systrar och jag att fiska i skuggiga vrår av dammen, där vattnet stod stilla och klungor av trädrötter sträckte ut sig. Vattnet stod alldeles stilla mitt på dagen; även den minsta krusning fick oss att hålla andan. Spetsen på fiskespöet darrade försiktigt, sedan guppade vi upp och ner på vattenytan, våra hjärtan bultade. I väntan på det ögonblicket vevade vi snabbt in spöet och brast ut i jubel medan en stor abborre kämpade för att fastna på kroken, vårt skratt ekade över våra minnen.

Eftersom vi åt fisk på vägen hem passade jag och mina systrar på att leta efter några nygrodda bittra örter att plocka och ta med tillbaka till mamma för att göra soppa. Mamma sa att bittra örter bara skulle kokas för att bevara sin smak.

Nyfångad ormhuvudfisk och livfulla gröna bittra grönsaker gör kvällsmåltiden till en utsökt kvällsmåltid.

Efter en fisketur var mina händer fortfarande täckta av lera, men mitt hjärta fylldes av upphetsning över att ha tagit hem fisk till min mamma. Soppan kokades väldigt snabbt. Min mamma rensade abborren och släppte den i det kokande vattnet. Den färska fisken, som mötte det heta vattnet, kröp ihop sig, skinnet sprack och det rena vita köttet avslöjade. Min mamma skummade försiktigt bort skummet för att hålla buljongen klar, väntade tills fisken var precis genomkokt, tillsatte sedan lite kryddor efter smak och hällde den rykande heta soppan i en skål med färdiga beska grönsaker. De mjuka grönsakerna mjuknade vid kontakt med det heta vattnet men behöll fortfarande sin livfulla gröna färg och krispighet.

Jag minns första gången mina systrar och jag åt bitter melonsoppa, vi båda grimaserade och sträckte ut tungan och klagade över beskan. Men efter att ha ätit den några gånger till blev vi beroende utan att ens inse det. Den lätta beskan på tungspetsen, men den kvarvarande sötman i halsen, blandat med den söta och möra fisken och en antydan till rökig smak, skapade en oförglömlig smak.

De livfulla gröna bittergröna smakerna mjuknar vid kontakt med varmt vatten, men behåller sin unika gröna färg och krispighet, och smälter perfekt samman med sötman från abborren för att skapa en oförglömlig smak.

Nu, sittande mitt i den livliga staden, längtar jag efter doften av fuktig jord efter att ha grävt efter maskar, och jag minns känslan av att springa barfota på gräset och fånga gräshoppor. Grytan med ormhuvudfisksoppa med bittra örter från den tiden innehöll inte bara den söta, uppfriskande smaken av en enkel, älskad lantlig rätt, utan också den fulla smaken av barndomen.

Bao Han

Källa: https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html