Mango klibbigt ris - en utsökt sommarrätt i Thailand

Mangoklibbigt ris finns både på gatan och på menyerna på exklusiva restauranger, och kallas av hängivna thaikockar för den bästa sommardesserten.

Thailand har mer än 200 mangosorter som odlas över hela landet, men för att skapa khao nieow mamuang - klibbigt mangoris - en av de mest älskade desserterna, säger matälskare att det finns väldigt få mango som kan användas.

Klibbigt mangoris ser enkelt ut vid första anblicken: skivor av mogen mango skurna i munsbitar, placerade bredvid en näve klibbigt ris toppat med kokosmjölk och krossade jordnötter. Om den görs rätt är den resulterande rätten ett "mirakel" av perfekt balanserade smaker och texturer. En av Bangkoks mest berömda tillverkare av klibbigt mangoris är Varee Jennsuwan, 63, känd som "drottningen av klibbigt mangoris".

Klibbigt ris med mango är dekorerat i den tvåstjärniga Michelin-restaurangen R-Haan Bangkok. Foto: Instagram/R-Haan-restaurangen

"Den bästa sommardesserten i Thailand är klibbigt ris med mango", sa Varee. Enligt henne är det från mars till maj som mangon är som bäst, naturligt söt, riklig och billig. Det klibbiga riset är väldoftande eftersom det just har skördats.

Thai nam dok mai mango är den mest populära sorten för att göra klibbigt mangoris på grund av dess rika sötma och lena konsistens. De bästa dok mai-mangon odlas i Bangkhla County, Chacheonseo-provinsen.

En annan sort är ek-rongmango, som har sitt ursprung i Damnoen Saduak-distriktet i Ratchaburi-provinsen. Denna mango är svår att hitta, endast en liten mängd skördas i januari och mer i mars-april.

Varee säger att medan mango spelar en nyckelroll i khao nieow mamuang, är de andra ingredienserna lika viktiga. Hon väljer klibbigt ris som odlas i landets nordligaste provins, Chiang Rai. Kokosnöten odlas i den södra provinsen Suratthani eftersom den har en rik smak som passar bra till det klibbiga riset. Jordnötterna rostas snarare än friteras, vilket ger dem en lätt krispighet. Även saltet som används för att göra kokosmjölken kommer noggrant från Varee från Samut Sakorn, en kustprovins söder om Bangkok.

Människor i alla åldrar älskar mango sticky rice. År 2022, på musikfestivalen Coachella i Kalifornien, USA, avslutade den thailändska rapparen Milli (Danupha Khanatheerakul) sitt framträdande med att ösa upp en skål mango sticky rice. Akten väckte ett nationellt sug efter denna rätt. I Bangkok översvämmades berömda mango sticky rice-butiker med beställningar, med långa köer av leveransförare som väntade på att hämta beställningarna.

Klibbigt ris med mango på K Panich-butiken. Foto: CNN

Bland dem som gynnas av Milli-effekten finns K Panich, huvudstadens äldsta restaurang med mango sticky rice, belägen bara 15 minuters promenad från Grand Palace. Restaurangen, som har varit öppen sedan 1932, tilldelades Bib Gourmand 2019 av Michelin-guiden – en utmärkelse som ges till restauranger som erbjuder en bra matupplevelse till överkomliga priser utan att kompromissa med kvaliteten. På vardagar är restaurangen fullpackad med turister, lokalbefolkning och leveransförare som väntar på sin mat. Bord, korgar och lådor är höga med klargula nam dok mai -mangofrukter. De som vill äta där hänvisas till smoothiebutiken tvärs över gatan för att sitta och njuta av mango sticky rice.

Saowalak Chaimeesuk, 54, är gäst på K Panich. När hon fick frågan om varför mango sticky rice är en populär sommarrätt i Thailand, sa hon att det till stor del var "relaterat till nostalgi". "Förr i tiden kunde vi inte odla nam dok mai året runt. Nu när jordbruket är utvecklat kan vi odla det vilken säsong som helst", sa hon.

Inuti restaurangen K Panich. Foto: CNN

Chefen Khun Nan sa att hemligheten bakom butikens överlevnad var dess "engagemang att hitta landets bästa ingredienser" och avslöjade att dussintals internationella kunder besökte butiken varje dag efter pandemin.

”Det är ett bevis på det hantverk och den läckerhet som det thailändska köket är känt för”, säger kocken och ägaren av R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Varees kunder, förutom lokalbefolkningen, kommer även från Kina, Hongkong och Singapore. "De säger att om du inte har ätit klibbigt mangoris på min restaurang, är det som om du inte har varit i Thailand", delade klibbigt ris-drottningen.

Anh Minh (enligt CNN )

Källänk: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html