Våren är här, njut av unika torkade livsmedel i Soc Trang

Unikt torkat fläsk, delade räkor, räkchips

När vi anlände till staden Lich Hoi Thuong (Tran De-distriktet, Soc Trang -provinsen) presenterades vi av Mr. Thach Ho Xuan Thanh – ordförande för stadens folkkommitté: ”I vår närhet finns det många läckra rätter som nämns av många människor både inom och utanför provinsen, även utomlands, såsom torkat fläskkött, skivade räkor och räkchips.”

Fru Ta Thi Ngoc Thu med torkade fläskprodukter.

Enligt Mr. Tam (en lokal invånare) finns det på vissa platser i provinsen människor som lagar torkat fläskkött, men det är inte lika gott som det torkade fläskköttet i Lich Hoi Thuong. Torkat fläskkött är en rätt som huvudsakligen tillagas av den lokala kinesen.

När det gäller denna unika typ av jerky, är ursprunget såväl som den tidigaste utvecklingen fortfarande Lich Hoi Thuong. För att få en utsökt jerky behöver du ingredienser som magert fläskkött, likör, socker, salt och kryddor.

Med hjälp av bearbetningstekniken och balansen mellan ingredienserna kommer den specifika doseringen att ge det torkade köttet en utsökt smak. Fläskuppfödare väljer ofta lårkött, skär det i tunna bitar, marinerar det med kryddor och torkar det i solen.

Om solen är bra torkar fläsket på bara två dagar och kan förvaras i en påse för senare användning. Om det regnar, lägg det i torktumlaren.

Det grillade torkade fläsket har en väldoftande arom, är kryddigt och sött, lite segt och krispigt, väldigt gott.

Fru Ta Thi Ngoc Thu, ägare till anläggningen Dong Hoa 2 för torkat fläskkött i byn Hoi Trung i staden Lich Hoi Thuong, sa att hennes familj har bedrivit denna verksamhet i nästan 30 år. Produktionen pågår året runt, och varje dag producerar hon cirka 10 kg torkat fläskkött. Under Tet finns det dagar då hon producerar hundratals kilo.

Fru Thu sa: "För att få utsökt torkat fläskkött är det första steget att välja ingredienserna. Köttet som används för att göra det torkade köttet är låret och kotletten (den läckra delen av grisens rygg). Köttet måste vara färskt, varmt och nyslaktat."

Skölj sedan med rent vatten och använd en vass kniv för att skära i tunna bitar, ungefär lika stora som en vuxens hand och av måttlig tjocklek. Varje bit är densamma, och alla senor som fastnat i köttet, inklusive fettet, tas bort.

Enligt henne marineras fläskköttet med kryddor, inklusive salt, socker, peppar, vitlök... efter familjens eget recept, efter att den förberedande bearbetningen är avslutad.

Under marineringen måste du justera varje typ av krydda för att skapa läckra jerky-bitar. Efter marineringen måste du vänta tills köttet har absorberat alla kryddor och sedan torka det i solen.

För att behålla köttets naturliga färg, använd ett snöre för att sticka hål i köttet, häng det på en stång och torka det på en solig plats. Ungefär två dagars soltorkning räcker.

Om det regnar, torka det. Det torkade köttet kan förvaras utomhus i två månader. Om det förvaras i kylskåp kan det hålla sig i 5–6 månader.

Korv från Dong Hoa 2-anläggningen.

Det är känt att för att få 1 kg torkat fläskkött behövs 3 kg färskt fläskkött. För närvarande säljs 1 kg torkat fläskkött för 360 000 VND.

När jag frågade om standarden på det utsökta torkade fläsket, sa Ms. Thu: "Ett utsökt torkat fläsk är ett som, efter att ha stekts, har en salt och söt smak av kryddor och utsökt fläsk."

Olika torra produkter

I Soc Trang är staden Tran De (Tran De-distriktet) en kustort där antalet fiskebåtar står för nästan 50 % av hela provinsen.

Förutom att fånga vattenlevande produkter till sjöss för att betjäna marknaden för vattenlevande produkter i och utanför provinsen, har lokalbefolkningen utnyttjat de rikliga resurserna för vattenlevande produkter för att bearbeta berömda, lokala specialiteter.

Nu för tiden är den torkade byn i Cang hamlet (Tran De stad, Tran De distrikt) livlig då produktionsanläggningarna förbereder torkade produkter inför månnyårsmarknaden 2024.

Fru Tran Thi Phuong, från Dung Phuongs produktionsanläggning för torkad frukt, sa: "Vi tillverkar torkad frukt året runt, men Tet är den mest hektiska tiden eftersom kundernas efterfrågan på att köpa den för personligt bruk eller som presenter till Tet ökar."

Strimlade torkade räkor.

Priserna på torkad mat här varierar också och möter kundernas behov och budgetar. Bland dem är den dyraste torkade maten torkad svartfisk, för närvarande kostar den 6,5 miljoner VND/kg, och nära Tet kommer den säkerligen att vara högre eftersom den här typen av torkad mat är mycket sällsynt. Om du vill använda den måste du beställa den från anläggningen många dagar, till och med många månader i förväg.

För närvarande kostar torkad grön örn 1,5 miljoner VND/kg, torkad tvåknivsvariant 900 000 VND/kg och torkad bläckfisk från 1,1 miljoner VND/kg...

Varje år beror priset på torkad fisk på fångsten från lokala fiskebåtar som opererar till sjöss, där priset fluktuerar mellan varje typ av torkad fisk, och ökar eller minskar från 50 000 till 100 000 VND/kg...

I nästan en månad har Thao Nguyens anläggning för torkad fisk och skaldjur (staden Tran De, distriktet Tran De) varit upptagen med att förbereda alla typer av torkade produkter för Tet-marknaden.

Fru Nguyen Nhu Y, ägare till Thao Nguyens anläggning för torkad fisk och skaldjur, sa att hennes familj har en båt med stor kapacitet för havsfiske, så att råvarukällan alltid finns tillgänglig, vilket säkerställer färskhet och ett rikt utbud. Därför är priset på torkade produkter i grossist- och detaljhandelsanläggningen 5–10 % lägre än i andra anläggningar i området.

Enligt Ms. Nguyen Nhu Y måste den som torkar en läcker produkt som uppfyller kraven på livsmedelshygien gå igenom många steg, från att välja ingredienser till processen, såsom förbearbetning, marinering etc. De flesta av dem görs för hand och torkas direkt i solen.

I år, på grund av minskningen av produktionen av vattenlevande produkter som utnyttjas av fartyg och båtar jämfört med förra året, har priset ökat beroende på typen av torkad produkt, till exempel: priset på torkad bläckfisk ökade från 100 000 VND/kg, torkad gulstripad scad ökade från 10 000 VND/kg eller mer, delade räkor ökade från 50 000 VND/kg...

Den berömda torra byn Cang hamlet

Cang Hamlet (Tran De stad, Tran De distriktet) är en känd plats i Soc Trang-provinsen för bearbetning och försäljning av torkad havsfisk, specialiserad på att tillhandahålla torkade specialiteter som svart stingrocka, torkad ansjovis, makrill, buffeltunga, delade räkor...

Torkade produkter i Cang hamlet är alltid i hög efterfrågan.

Med priser som varierar från tiotusentals dong till hundratusentals dong, till och med miljontals dong per kilogram, kan kunderna enkelt välja efter sina behov.

Herr Le Thanh Hai i Binh Tan-distriktet (HCMC) sa: "Vi har hört talas om deras rykte och vet att den torkade fisken här är utsökt och ren, så när vi har möjlighet att åka till Soc Trang åker vi till Tran De oavsett pris för att besöka och köpa torkad fisk att ta med hem för att äta eller som presenter till släktingar."

Den torkade maten här är ren, god och bearbetad för hand utan att använda några färgämnen, så den är mycket säker och trygg.

Herr Nguyen Trung Nghia (boende i Cang Hamlet) delade: "Den läckra torkade frukten från Cang Hamlet har varit känd länge. För att få utsökt torkad frukt som uppfyller kraven på livsmedelshygien måste den som tillverkar den torkade frukten gå igenom många steg, såsom att välja färska ingredienser, förbearbetning, marinering etc."

Enligt ledaren för folkkommittén i Tran De har den torra byn Cang Hamlet formats och utvecklats under årtionden, många familjer har varit knutna till det torra yrket i många år och anser att detta är sin huvudsakliga inkomstkälla.

Tack vare att torkyrket upprätthållits och utvecklats har många hushåll i Tran De stad haft ett stabilt liv och blivit ganska rika.

Herr Ong Tien Chuong, vice ordförande för folkkommittén i Tran De, sa: "Kuststaden har fördelar när det gäller att utnyttja och fånga vattenlevande produkter. Hela staden har 410 fiskebåtar, inklusive 336 fiskebåtar till havs med en årlig produktion på över 40 000 ton."

Räkkräftor i Cang hamlet.

Lokalbefolkningen har utnyttjat den resursen för att bearbeta den till lokala specialiteter. Hittills har hela staden 12 anläggningar för bearbetning av torkad mat och dussintals stånd för torkad mat i hela området.

Enligt Ong Tien Chuong granskar och planerar den lokala regeringen för närvarande att utveckla typiska torkade produkter för att bli OCOP-produkter.

Samtidigt mobilisera små och medelstora produktions- och företagshushåll för att etablera produktionskooperativ, och gradvis gå mot att bygga kooperativ för att främja produktionskopplingar såväl som konsumtion på marknaden.

Källa: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm