När våren kommer kan du njuta av de unika torkade skaldjursrätterna i Soc Trang.

Unikt torkat fläsk, delade räkor och räkkex.

När vi anlände till staden Lich Hoi Thuong (Tran De-distriktet, Soc Trang-provinsen) presenterades vi av herr Thach Ho Xuan Thanh – ordförande för stadens folkkommitté: ”I vår närhet har vi många läckra rätter som nämns av många människor både inom och utanför provinsen, och till och med utomlands, såsom torkat fläskkött, delade räkor och räkchips.”

Fru Ta Thi Ngoc Thu med sin torkade fläskprodukt.

Enligt Mr. Tam (en lokal invånare) tillverkas även torkat fläskkött på vissa platser i provinsen, men det är inte lika gott som det torkade fläskköttet från Lich Hoi Thuong. Torkat fläskkött är en basrätt som främst tillagas av den lokala kinesiska befolkningen.

På tal om denna unika typ av torkat kött, dess tidigaste ursprung och utveckling finns fortfarande i Lich Hoi Thuong. För att göra utsökt torkat fläskkött behöver du ingredienser som magert fläskkött, likör, socker, salt och kryddor.

Med rätt tillagningsteknik och balanserade ingrediensförhållanden får det torkade fläsket en utsökt arom och smak. Lokalbefolkningen väljer vanligtvis fläsklägg, skär det i tunna bitar, marinerar det noggrant med kryddor och torkar det sedan i solen.

Om vädret är soligt räcker det med två dagars soltorkning för att torka fläsket, som sedan kan förvaras i påsar för senare användning. Om det regnar, lägg det i en torkugn.

De grillade, soltorkade fläskskivorna avger en underbar arom, med en kryddig, söt, lätt seg och krispig konsistens som är väldigt utsökt.

Fru Ta Thi Ngoc Thu, ägare till anläggningen Dong Hoa 2 för torkat fläskkött i byn Hoi Trung i staden Lich Hoi Thuong, sa att hennes familj har varit verksam i branschen i nästan 30 år. Produktionen sker året runt och hon producerar cirka 10 kg torkat fläskkött per dag. Under Tet (månsnyåret) kan de producera upp till 100 kg per dag.

Fru Thu sa: "För att göra utsökt torkat fläsk är det första steget att välja ingredienserna. Köttet som används för torkning är fläsklägg och fläskkarré (de bästa köttbitarna på grisens rygg). Köttet måste vara färskt, varmt och nyslaktat."

Skölj sedan med rent vatten och använd en vass kniv för att skära köttet i tunna, stora bitar, ungefär lika stora som en vuxens hand och av måttlig tjocklek, se till att varje bit är jämn. Ta bort alla senor och fett från köttet.

Enligt henne marineras fläskköttet efter den första tillagningen med kryddor inklusive salt, socker, peppar, vitlök etc., enligt hennes familjs eget recept.

Under marineringsprocessen måste varje ingrediens justeras för att skapa ett torkat kött som är både smakrikt och mört. Efter marinering måste köttet få absorbera alla smaker innan det soltorkas.

För att bevara köttets naturliga färg, trä ett snöre genom det, häng det på en stång och torka det sedan på en solig plats. Det räcker med att torka köttet i ungefär två dagar i solen.

Om det regnar, torka det i solen. Torkat kött kan förvaras i rumstemperatur i två månader. Om det förvaras i kylskåp kan det hålla i 5–6 månader.

Korv från Dong Hoa 2-anläggningen.

Det är känt att för att tillverka 1 kg torkat fläskkött behövs 3 kg färskt fläskkött. För närvarande säljs 1 kg torkat fläskkött för 360 000 VND.

När jag frågade vad som utgör en bit torkad fläsk av god kvalitet, sa Ms. Thu: "En bra bit torkad fläsk är en som, efter stekning, har en salt och söt smak från kryddorna och fläskets kvalitet."

En mängd olika torkade produkter

I provinsen Soc Trang är staden Tran De (distriktet Tran De) en kustort med det högsta antalet fiskefartyg och står för nästan 50 % av provinsens totala antal.

Förutom att fånga skaldjur till sjöss för att försörja marknader inom och utanför provinsen, har lokalbefolkningen utnyttjat de rikliga skaldjursresurserna för att bearbeta till berömda torkade skaldjursprodukter, en specialitet i området.

Nuförtiden är det liv och rörelse i byn med torkade fisk- och skaldjursprodukter i Cang hamlet (Tran De stad, Tran De distriktet), då produktionsanläggningarna förbereder torkade fisk- och skaldjursprodukter inför månnyårsmarknaden, Drakens år 2024.

Fru Tran Thi Phuong, ägare till Dung Phuongs produktionsanläggning för torkad fisk och skaldjur, sa: "Vi tillverkar torkad fisk och skaldjur året runt, men Tet (månens nyår) är den mest hektiska tiden eftersom efterfrågan från kunder som köper den för personligt bruk eller som presenter under Tet ökar avsevärt."

Strimlade räkor, torkade i solen.

Priserna på torkad fisk och skaldjur här varierar och tillgodoser olika kunders behov och budgetar. Den dyraste är torkad svartmal, som för närvarande kostar 6,5 miljoner VND/kg. Priserna kommer säkerligen att vara högre närmare det kinesiska nyåret eftersom denna typ av torkad fisk är mycket sällsynt; kunderna måste beställa den flera dagar, till och med månader, i förväg.

För närvarande kostar torkad grön bläckfisk 1,5 miljoner VND/kg, torkad tvåbladig bläckfisk kostar 900 000 VND/kg, och torkad bläckfisk börjar från 1,1 miljoner VND/kg…

Varje år beror priset på torkad fisk på fångstvolymen från lokala fiskarbåtar som opererar till sjöss, med priser som fluktuerar upp eller ner med 50 000–100 000 VND/kg för varje typ av torkad fisk…

I nästan en månad nu har Thao Nguyens anläggning för torkad fisk och skaldjur (staden Tran De, distriktet Tran De) varit upptagen med att förbereda olika typer av torkad fisk och skaldjur för att servera Tet-marknaden.

Fru Nguyen Nhu Y, ägare till Thao Nguyens anläggning för torkad fisk och skaldjur, sa att hennes familj äger ett fiskefartyg med stor kapacitet som fiskar långt ut till havs, så råvarorna är alltid lättillgängliga, vilket säkerställer färskhet och ett brett utbud. Därför är grossist- och detaljhandelspriserna på torkad fisk och skaldjur vid hennes anläggning 5–10 % lägre än vid andra lokala anläggningar.

Enligt Nguyen Nhu Y måste de som tillverkar torkad mat gå igenom många steg för att säkerställa att produkten har en utsökt arom och uppfyller kraven på livsmedelshygien, från att välja råvaror till bearbetningssteg som förberedelse och marinering... Det mesta görs manuellt och torkas direkt i solen.

I år, på grund av en minskning av fiskebåtarnas fångst av fisk och skaldjur jämfört med förra året, har priserna ökat beroende på typen av torkad fisk. Till exempel har torkad bläckfisk ökat från 100 000 VND/kg, torkad gulfenad fisk från 10 000 VND/kg eller mer, och torkade räkor från 50 000 VND/kg...

Känd för sin by med torkade skaldjur i Cang by.

Torkad fiskbyn Cang Hamlet (staden Tran De, distriktet Tran De) är känd i provinsen Soc Trang för bearbetning och export av olika typer av torkad fisk och skaldjur, och specialiserar sig på leverans av torkad specialfisk som svart stingrocka, torkad scad, barracuda, buffeltunga, räkor etc.

Torkade fisk- och skaldjursprodukter är alltid i hög efterfrågan i Cang Hamlet.

Med priser från tiotusentals till hundratusentals, eller till och med miljoner dong per kilogram, kan kunderna enkelt välja efter sina behov.

Herr Le Thanh Hai från Binh Tan-distriktet (Ho Chi Minh-staden) sa: "Vi har hört talas om de läckra och rena torkade skaldjuren här, så när vi har möjlighet att åka till Soc Trang åker vi alltid ner till Tran De för att besöka och köpa torkade skaldjur att ta med hem för att äta eller som presenter till släktingar."

"De torkade skaldjuren här är rena, utsökta och bearbetade med traditionella metoder utan artificiella färgämnen, så du kan vara säker på att de är säkra."

Herr Nguyen Trung Nghia (boende i Cang Hamlet) delade: "Cang Hamlets torkade fisk har länge varit känd för sin utsökta smak. För att producera utsökt torkad fisk som uppfyller livsmedelshygienstandarder måste producenterna gå igenom många steg, såsom att välja färska ingredienser, bearbetning, marinering etc."

Enligt ledarna för Tran Des folkkommitté har byn med torkad fisk och skaldjur i Cang by etablerats och utvecklats i årtionden, och många familjer har varit involverade i yrket med torkad fisk och skaldjur under lång tid och anser det vara sin huvudsakliga inkomstkälla.

Tack vare att man upprätthållit och utvecklat den torkade fisk- och skaldjursbearbetningsindustrin har många familjer i Tran De stad uppnått stabila liv och blivit relativt rika under åren.

Herr Ong Tien Chuong, vice ordförande för folkkommittén i Tran De, sa: "Kuststaden har fördelar när det gäller att utnyttja och fånga vattenlevande produkter. Hela staden har 410 fiskefartyg, inklusive 336 havsfiskefartyg med en årlig produktion på över 40 000 ton."

Räkkräftor i Cang Hamlet.

Lokalbefolkningen har utnyttjat denna resurs för att bearbeta den till distinkta lokala torkade fisk- och skaldjursprodukter. Hittills har staden 12 bearbetningsanläggningar för torkad fisk och dussintals stånd som säljer torkad fisk och skaldjur i hela området.

Enligt Ong Tien Chuong granskar och planerar den lokala regeringen för närvarande att utveckla distinkta torkade produkter till OCOP-produkter (One Commune One Product).

Samtidigt kommer ansträngningar att göras för att uppmuntra små och medelstora företag att etablera produktionskooperativ, och gradvis gå mot bildandet av kooperativ för att främja kopplingarna mellan produktion och konsumtion på marknaden.

Källa: https://www.baogiaothong.vn/xuan-ve-thuong-thuc-nhung-mon-kho-doc-dao-o-soc-trang-192240106105702682.htm