น้ำมันปรุงอาหารมีหลายประเภทซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่ออันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้หลายประการ และผู้คนจำนวนมากยังคงใช้น้ำมันเหล่านั้นโดยไม่รู้ตัว
น้ำมันปรุงอาหารแบบใช้ซ้ำได้
เมื่อน้ำมันปรุงอาหารถูกความร้อนสูง โดยเฉพาะการทอดซ้ำๆ จะสลายตัวและผลิตสารพิษ เช่น อัลดีไฮด์และอะคริลาไมด์ สารเหล่านี้อาจก่อให้เกิดมะเร็งและระคายเคืองเยื่อบุทางเดินอาหารและทางเดินหายใจ นอกจากนี้ การทอดน้ำมันปรุงอาหารซ้ำๆ ยังก่อให้เกิดอนุมูลอิสระและไขมันทรานส์ สารเหล่านี้จะเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และลดคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) ทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็งและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
นอกจากนี้ อนุมูลอิสระในน้ำมันปรุงอาหารใช้แล้วยังอาจทำให้เกิดการอักเสบและความเสียหายของเซลล์ ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ โรคเบาหวาน และโรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ น้ำมันปรุงอาหารใช้แล้วยังอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย ท้องอืด แสบร้อนกลางอก และปัญหาระบบย่อยอาหารอื่นๆ อีกด้วย
วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันปรุงอาหารจะถูกทำลายเมื่อถูกความร้อนซ้ำๆ ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง เพื่อความปลอดภัย ควรลดการทอดด้วยน้ำมันเก่าและเปลี่ยนน้ำมันใหม่เป็นประจำ
น้ำมันปรุงอาหารหลายชนิดไม่ดีต่อสุขภาพ แต่หลายคนยังคงใช้เป็นประจำทุกวัน (ภาพ: Getty Images)
น้ำมันปรุงอาหารสกัดเองไม่ถูกสุขอนามัย
เมื่อพูดถึงน้ำมันทำเอง หลายคนมักจะนึกถึงผลิตภัณฑ์ “บริสุทธิ์” ปราศจากสารเติมแต่ง และดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ แต่ความจริงแล้วไม่ได้ง่ายอย่างนั้น มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าน้ำมันทำเองไม่ได้ปลอดภัยเสมอไป
ตัวอย่างน้ำมันสกัดเองบางตัวอย่างพบว่ามีสารพิษ เช่น เบนโซไพรีน ค่าความเป็นกรด และอะฟลาทอกซิน เกินระดับที่อนุญาต สาเหตุของปัญหานี้เกิดจากกระบวนการผลิตที่ไม่ถูกสุขอนามัย โรงงานผลิตน้ำมันสกัดเองขนาดเล็กจำนวนมากที่ไม่ทราบแหล่งที่มา มักใช้อุปกรณ์เก่าที่ไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้น้ำมันปนเปื้อนสิ่งสกปรก สารตกค้าง แม้กระทั่งเชื้อราและอะฟลาทอกซิน
น้ำมันปรุงอาหารทิ้งไว้นานเกินไป
หลายคนมักมีนิสัยซื้อน้ำมันปรุงอาหารแบบจำนวนมากหรือแบบถังเพื่อประหยัดเงินและลดการซื้อของ อย่างไรก็ตาม การเก็บน้ำมันปรุงอาหารไว้ในบ้านมากเกินไปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมาก การเก็บน้ำมันปรุงอาหารไว้เป็นเวลานานจะค่อยๆ สูญเสียวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพไป
เมื่อสัมผัสกับอากาศ น้ำมันปรุงอาหารจะเริ่มออกซิไดซ์และผลิตสารเปอร์ออกไซด์ กระบวนการนี้จะรุนแรงมากขึ้นในสถานที่ที่มีอุณหภูมิสูงและแสงจ้า นอกจากนี้ น้ำมันที่ทิ้งไว้เป็นเวลานานยังเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อรา ซึ่งก่อให้เกิดอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่อันตรายอย่างยิ่ง
เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ ควรใช้น้ำมันปรุงอาหารให้หมดขวดภายใน 3 เดือนหลังจากเปิดฝา หลังจากนี้คุณภาพของน้ำมันจะลดลงอย่างมาก และไม่ควรใช้น้ำมันนี้ต่อไป
เมื่อน้ำมันปรุงอาหารถูกทำให้ร้อนเกินจุดควัน จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันอย่างรุนแรง ส่งผลให้เกิดสารพิษ เช่น อัลดีไฮด์ เปอร์ออกไซด์ และสารประกอบพอลิเมอร์ สารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ลดคุณภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายอีกด้วย เพื่อปกป้องสุขภาพของคุณและครอบครัว ควรใส่ใจกับอุณหภูมิขณะปรุงอาหารด้วยน้ำมัน
ที่มา: https://vtcnews.vn/3-loai-dau-an-cuc-hai-suc-khoe-nhung-nhieu-nguoi-van-vo-tu-dung-ar906525.html
การแสดงความคิดเห็น (0)