ร้านเฝอ 4 แห่งในฮานอยยังคงสร้างความขัดแย้ง โดยได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์ 3 ปีซ้อน

เฝอไก่ชาม เฝอไก่เหงียน เฝอเนื้อโอเตรียว และเฝอ 10 หลี่ก๊วกซู ล้วนได้รับการบรรจุอยู่ในคู่มือมิชลินไกด์สามปีซ้อน อย่างไรก็ตาม ร้านเฝอเหล่านี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

เฝอไก่ชามละ 75,000 ดอง ภาพโดย: ลินห์ ตรัง

นี่เป็นปีที่ 3 แล้วที่คู่มือมิชลินไกด์ได้ตีพิมพ์ในเวียดนาม ในปี 2568 มิชลินได้มอบดาวให้กับร้านอาหาร 9 แห่งในเวียดนาม ร้านอาหาร 63 แห่งได้รับรางวัล Bib Gourmand (ร้านอาหารดีและราคาถูก) และร้านอาหาร 109 แห่งที่ได้รับ Michelin Selected (Michelin Selected) พร้อมด้วยรางวัลอื่นๆ อีกมากมาย

เฉพาะใน ฮานอย มีร้านเฝอถึง 9 ร้าน แม้ว่าร้านเฝอส่วนใหญ่จะเปิดให้บริการมายาวนานและมีฐานลูกค้าจำนวนมากและมั่นคง แต่ร้านเหล่านี้ก็ยังคงก่อให้เกิดข้อถกเถียงบนโซเชียลมีเดียด้วยเหตุผลที่แตกต่างกัน

เฝอไก่ชาม ก่อข้อถกเถียงเรื่องราคา

ร้าน Cham Chicken Pho ติดอันดับ Michelin Selected List ติดต่อกันสามปีซ้อน คำแนะนำจากมิชลิน: ไก่เฝอของร้านเล็กๆ แห่งนี้อาจจะแพงกว่าร้านทั่วๆ ไป แต่ไก่คุณภาพดี น้ำซุปก็รสชาติกลมกล่อม

เฝอไก่ชามเป็นร้านอาหารที่คนในเมืองหลวงคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ร้านเฝอแห่งนี้ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านที่ "แพงที่สุดในฮานอย" จึงก่อให้เกิดข้อถกเถียงกัน

เฝอแต่ละชามราคาตั้งแต่ 75,000 ถึง 160,000 ดอง หากสั่งเนื้อน่อง ปีกไก่ ไข่เพิ่ม... ราคาอาจสูงถึง 200,000 ดองต่อที่

"เฝอชามนึงอิ่ม ไก่ก็อร่อย แต่ราคาน่าจะหยุดอยู่ที่ 50,000 ดอง ราคาตอนนี้แพงกว่าร้านเฝอในฮานอยถึงสองเท่าครึ่ง"; "ร้านเฝอหลายร้านราคาชามละ 40,000-50,000 ดอง แต่รสชาติยังอร่อย เต็มคำ และสะอาด ราคานี้แพงเกินไป";... นี่คือความคิดเห็นบางส่วนจากลูกค้า

คุณ Cham เจ้าของร้านอาหาร เคยเล่าให้ ผู้สื่อข่าว VietNamNet ฟัง ว่าเธอเป็นคนเตรียมไก่เองและใช้กระดูกมาทำน้ำซุป น้ำซุปเคี่ยวด้วยสมุนไพรนานประมาณ 7 ชั่วโมง

ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปี เธอสามารถบอกได้ว่าไก่สุกพอหรือไม่ เพียงแค่ดูจากสีผิว “ฉันสามารถกรองและหั่นไก่ได้ 100 ชิ้น เหมือนไก่ 1 ชิ้น ไก่ต้องหั่นเป็นชิ้นหนา เส้นใยสม่ำเสมอ ไม่เละ แต่แน่น หวาน และหนังกรอบสีเหลืองทอง” เธอกล่าว

ทางร้านใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหั่นมือแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นด้วยเครื่อง ทำให้เส้นนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้มีข้อเสียคือหักง่าย และเนื่องจากไม่มีสารกันบูด จึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เพียงประมาณ 4 ชั่วโมงเท่านั้น ทุกครั้งที่เส้นใกล้จะหมด คุณนายแช่มก็จะมาขอซื้อเพิ่ม

คุณชาม กล่าวว่า ร้านอาหารแห่งนี้มีลูกค้าประจำจำนวนมาก เนื่องจากเธอรักษาคุณภาพอาหารให้คงที่และใช้วัตถุดิบสดใหม่มาโดยตลอดเป็นเวลานานหลายปี

แม้ว่าราคาจะค่อนข้างขัดแย้ง แต่ร้านเฝอไก่ชามก็ยังคงมีคนแน่นอยู่

ร้านเฝอไก่เหงียนถูกวิพากษ์วิจารณ์เรื่องพื้นที่

ร้านอาหาร Pho Ga Nguyet บนถนน Phu Doan เขต Hang Trong เขต Hoan Kiem ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ของ Michelin Guide เป็นเวลา 3 ปีติดต่อกัน

เฝอเหงียตได้รับความนิยมอย่างมากมายาวนานหลายปี และเป็นหนึ่งในร้านเฝอไก่ที่โด่งดังที่สุดในฮานอย เคาน์เตอร์แปรรูปตั้งอยู่หน้าประตูร้าน ลูกค้าสั่งอาหาร เชฟจะเลาะกระดูก หั่นเนื้อ และจัดวางชิ้นเนื้อสีทองอร่ามฉ่ำน้ำใส่ชาม

น้ำซุปไก่เหงียนใส หอม หวาน และมีไขมันจากกระดูกหมูโดยธรรมชาติ

นอกจากก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอแล้ว ทางร้านยังเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวไก่คลุกน้ำซุปถ้วยเล็กด้วย

ชามก๋วยเตี๋ยวที่ร้านอาหารราคาตั้งแต่ 50,000 ดอง

อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับคำวิจารณ์เชิงลบเกี่ยวกับพื้นที่ให้บริการ

ร้านอาหารมีพื้นที่เล็ก ๆ ประมาณ 50 ตารางเมตร เนื่องจากตั้งอยู่ติดกับร้านซ่อมมอเตอร์ไซค์ ลูกค้าหลายคนจึงบ่นเรื่องกลิ่นน้ำมันเครื่อง นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นว่าร้านไม่สะอาด เพราะมีขยะอยู่ใต้โต๊ะ ซึ่งพนักงานไม่มีเวลาทำความสะอาด

ก๋วยเตี๋ยวเนื้ออูเตรียวสร้างความขัดแย้งเพราะที่นั่งริมทางเท้า

ร้านเฝอโอ่เตรียวได้รับรางวัล Bib Gourmand ติดต่อกันถึงสามปีซ้อน ต่างจากร้านเฝอฮานอยส่วนใหญ่ที่ใช้น้ำซุปใส เฝอที่นี่มีน้ำซุปขุ่นข้น น้ำซุปแต่ละหม้อเคี่ยวจากกระดูกและเนื้อวัวตั้งแต่ตี 5 ของวันก่อนหน้าจนถึง 6 โมงเช้าของวันถัดไป ก่อนจะนำไปขาย

คุณงา เจ้าของร้านหั่นเนื้อส่วนอกด้วยมือทั้งหมดให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ส่วนเนื้อวัวสดหั่นด้วยเครื่อง แต่ก่อนเสิร์ฟเฝอแบบดิบ คุณงาจะใช้มีดทุบและกดให้แบน วางเนื้อลงในชามอย่างชำนาญ แล้วราดน้ำซุปเดือดลงไป

ร้านอาหารมีน้ำซุปที่ขุ่นข้นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ร้านอาหารมีพื้นที่กว้างขวางและโปร่งสบาย รองรับลูกค้าได้ประมาณ 30 ท่านต่อครั้ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีลูกค้าจำนวนมาก ลูกค้าจึงมักต้องต่อแถวยาวเหยียด หรือจัดเก้าอี้พลาสติก ถือเฝอ และนั่งรับประทานบนทางเท้าเพื่ออิ่มอร่อย

ภาพลูกค้านั่งบนเก้าอี้พลาสติกบนทางเท้าก่อให้เกิดข้อถกเถียงในโซเชียลมีเดีย หลายคนคิดว่ารสชาติของเฝอที่นี่ไม่ดีพอที่จะต้องรอนานและประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ "น่าผิดหวัง" เช่นนี้

ลูกค้านั่งทานเฝอโอเตรียวบนทางเท้า

Pho 10 Ly Quoc Su ลูกค้าชาวตะวันตกต่อแถว ลูกค้าชาวเวียดนามมองว่าเป็นเรื่องปกติ

ร้าน Pho 10 Ly Quoc Su ติดอันดับ Bib Gourmand ติดต่อกัน 3 ปี ร้านตั้งอยู่บริเวณสี่แยกถนน Ly Quoc Su และถนน Chan Cam มีพื้นที่กว้างขวาง เครื่องปรับอากาศเย็นสบาย รองรับลูกค้าได้มากกว่า 40 ท่าน

ร้านอาหารมักจะเต็มและลูกค้าต้องรอคิวหน้าประตูโดยเฉพาะชาวต่างชาติ

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกมากมายจากนักทานชาวต่างชาติบนโซเชียลมีเดีย ร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มักถูกพูดถึงในสื่อต่างประเทศเมื่อพูดถึงเฝอแสนอร่อยในฮานอย

อย่างไรก็ตาม ในกลุ่มนัก ชิม อาหาร ชาวเวียดนามจำนวนมากต่างให้คะแนนรสชาติของเฝอที่นี่ว่าปกติ ไม่ได้มีอะไรพิเศษเป็นพิเศษ

ทีมมิชลินระบุว่า ผู้ประเมินของคู่มือมิชลินมาจาก 20 ประเทศ ที่มีมาตรฐานสากลและเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละประเทศ ร้านอาหารต้องมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์ 5 ประการ ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลที่ใช้ กันทั่วโลก ได้แก่ คุณภาพอาหาร ทักษะการปรุงอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกภาพของเชฟที่แสดงออกผ่านอาหารแต่ละจาน และความสม่ำเสมอของอาหารในแต่ละช่วงเวลาและทุกเมนู
HA (อ้างอิงจาก Vietnamnet)

ที่มา: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html