5 เมนูขึ้นชื่อที่คุณต้องลองเมื่อไปเกียวโต

เกียวโตเคยเป็นที่ประทับของจักรพรรดิญี่ปุ่นมาเกือบ 400 ปี มี อาหาร อันหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ซึ่งยังคงมีกลิ่นอายของวัฒนธรรมดั้งเดิมอยู่มากมาย นอกจากราเม็งหรือซูชิแล้ว ในเกียวโตยังมีอาหารอย่างน้อย 5 อย่างที่คุณต้องลอง

ยูโดฟุ (เต้าหู้ต้ม)

บางทีไม่มีอาหารจานใดที่แสดงถึงเกียวโตได้ดีไปกว่ายูโดฟุอีกแล้ว อาหารจานนี้ทำมาจากเต้าหู้ น้ำ สาหร่าย แล้ววางบนเตา เต้าหู้รับประทานกับน้ำจิ้ม โดยทั่วไปจะเป็นซีอิ๊วพอนซึที่ทำจากน้ำส้มสายชู

Yudofu เกิดที่เกียวโตโดยมีรูปแบบการทำอาหารแบบโชจินเรียวริ (อาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่เน้นความสมดุลของสารอาหารและความหมายทางจิตวิญญาณ) ยูโดฟุเป็นอาหารมังสวิรัติที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารของพระภิกษุสงฆ์ ร้านอาหารยูโดฟุเฉพาะทางก่อตั้งขึ้นใกล้กับวัดนันเซ็นจิประมาณปี 1635 และบางร้านก็ยังคงอยู่ที่นั่นจนถึงทุกวันนี้

ปลาไหลทะเล

ฮาโมเป็นอาหารยอดนิยมในเกียวโต โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน เมนูนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ เนื่องจากปลาไหลประเภทนี้มีกระดูกเล็กๆ จำนวนมาก เหมือนเส้นด้ายเล็กๆ ทอดยาวไปตามความยาวลำตัว ฮาโมสามารถต้มหรือย่าง ทอด หรือแม้กระทั่งใช้เป็นชาบูชาบูหรือสตูว์นาเบะได้ ฮาโมต้มเย็นเสิร์ฟพร้อมซอสอุเมะเปรี้ยว (ซอสพลัม) เป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงฤดูร้อน

ฮาโมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีรสชาติพิเศษอร่อย และมีรสหวานเล็กน้อยที่ปลายลิ้นเมื่อรับประทาน

สึเกโมโนะ (ผักดองญี่ปุ่น)

มีผักดอง 3 ประเภทที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นสึเคโมโนชั้นนำของเกียวโต ได้แก่ ชิบะซึเกะ เซ็นไมซึเกะ และสุกิซึเกะ ชิบะซึเกะคือส่วนผสมของแตงกวาและมะเขือยาวหั่นฝอยดองกับชิโซแดง (ต้นชิโสะหรือต้นสเต็กเนื้อ) ที่มีรสเปรี้ยวและกรุบกรอบ ชิโซทำให้ส่วนผสมมีสีแดงสด

เซ็นไมซึเกะ แปลว่า “ผักดองพันใบ” หัวไชเท้าโชโกอินขนาดใหญ่และกลมหั่นเป็นแว่นบางๆ หนา 1 มม. ดองด้วยสาหร่ายคอมบุ

ซูกุกิซึเกะใช้หัวไชเท้าอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าซูกุกินะ การผลิตหัวไชเท้าใบยาวหัวเล็กนี้ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดมานานกว่าศตวรรษ โดยจำกัดอยู่แต่ในพื้นที่รอบศาลเจ้า Kamigamo เท่านั้น

มัทฉะ (ชาเขียว)

เนื่องจากเป็นบ้านเกิดของพิธีชงชา เกียวโตจึงเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการลองชิมมัทฉะ ร้านน้ำชาหลายแห่งในบริเวณวัดหรือแหล่ง ท่องเที่ยว สามารถเสิร์ฟชาเขียวอัดลมให้กับผู้มาเยี่ยมเยียนได้ ไม่ว่าจะมีพิธีการหรือไม่ก็ตาม มัทฉะ คือ ชาเขียวญี่ปุ่นเกรดสูงสุด ผลิตจากใบชาที่ปลูกภายใต้สภาวะพิเศษ จากนั้นผ่านขั้นตอนการทำให้แห้งและบดแบบควบคุมโดยใช้กระบวนการเฉพาะเพื่อเพิ่มสี รสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งหมดนี้มอบประสบการณ์ที่ไม่รู้ลืมให้กับผู้มาเยือนเมื่อดื่มมัทชะในเมืองหลวงโบราณ

มัทฉะยังอร่อยเมื่อนำไปปรุงในรูปแบบต่างๆ มากมายในเกียวโต เช่น ไอศกรีมแบบซอฟต์เค้ก คุกกี้ และแครกเกอร์

ยัตสึฮาชิ (เกี๊ยวสามเหลี่ยม)

ยัตสึฮาชิคือของขวัญหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับผู้มาเยือนเกียวโต ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และอบเชยญี่ปุ่น เรียกว่า นิคกี้ นำส่วนผสมไปนึ่งแล้วแผ่เป็นรูปครึ่งวงกลมแล้วนำไปอบจนเป็นชิ้นบิสกิตกรอบเล็กน้อยที่มีลักษณะเหมือนแผ่นสีน้ำตาลเล็กๆ ยัตสึฮาชิประเภทนี้มีมาตั้งแต่ปี 1689

ในช่วงปี ค.ศ. 1960 มีเวอร์ชันใหม่ที่เรียกว่า นามะ-ยัตสึฮาชิ ปรากฏขึ้นในเกียวโต เค้กนี้ไม่ใช้วิธีการอบ แป้งนุ่มๆ ถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมและพับเป็นสามเหลี่ยมพร้อมไส้ถั่วหวาน นอกจากรสอบเชยดั้งเดิมแล้วยังมีรสมัทฉะ รสงา และรสใหม่คือ รสช็อกโกแลตและรสกล้วย สำหรับผู้ที่ไม่ชอบถั่วก็สามารถซื้อเฉพาะเปลือกได้

แหล่งที่มา