5 เมนูเด็ดที่คุณต้องลองเมื่อไปเกียวโต

เกียวโตเคยเป็นที่ประทับของจักรพรรดิญี่ปุ่นมาเกือบ 400 ปี เกียวโตมี อาหาร อันหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ ซึ่งยังคงรักษาร่องรอยของวัฒนธรรมดั้งเดิมไว้มากมาย นอกจากราเม็งและซูชิแล้ว ยังมีอาหารอย่างน้อย 5 จานในเกียวโตที่คุณต้องลอง

ยูโดฟุ (เต้าหู้ต้ม)

อาจไม่มีอาหารจานใดที่แสดงถึงเกียวโตได้ดีไปกว่ายูโดฟุ ทำจากเต้าหู้ น้ำ และสาหร่ายเคลป์ เสิร์ฟบนเตา เต้าหู้รับประทานกับน้ำจิ้ม ซึ่งปกติจะเป็นซอสพอนสึที่ทำจากน้ำส้มสายชู

ยูโดฟุมีต้นกำเนิดในเกียวโตจากอาหารสไตล์โชจินเรียวริ (อาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่เน้นทั้งคุณค่าทางโภชนาการและความสมดุลทางจิตวิญญาณ) ยูโดฟุเป็นอาหารมังสวิรัติที่มีต้นกำเนิดมาจากอาหารของพระสงฆ์ในพุทธศาสนา มีร้านอาหารยูโดฟุเฉพาะทางเปิดขึ้นใกล้กับวัดนันเซ็นจิราวปี ค.ศ. 1635 และบางร้านยังคงเปิดให้บริการอยู่จนถึงปัจจุบัน

ฮาโม (ปลาไหลทะเล)

ฮาโมเป็นอาหารยอดนิยมในเกียวโต โดยเฉพาะในฤดูร้อน การเตรียมฮาโมไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะปลาไหลมีก้างเล็กๆ คล้ายเส้นด้ายจำนวนมากทอดยาวตลอดลำตัว ฮาโมสามารถนำไปต้ม ย่าง ทอด หรือแม้กระทั่งใช้ในชาบูชาบูหรือนาเบะสตูว์ก็ได้ ฮาโมต้มเย็นๆ เสิร์ฟพร้อมซอสอุเมะเปรี้ยว (ซอสบ๊วย) เป็นที่นิยมเป็นพิเศษในช่วงฤดูร้อน

ฮาโมมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว และมีรสหวานเล็กน้อยที่ปลายลิ้นเมื่อรับประทาน

สึเกโมโนะ (ผักดองญี่ปุ่น)

ผักดองที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นสึเกะโมโนะชั้นยอดของเกียวโตมี 3 ประเภท ได้แก่ ชิบะซึเกะ เซ็นไมซึเกะ และซูกิซึเกะ ชิบะซึเกะคือแตงกวาหั่นฝอยและมะเขือยาวดองรสเปรี้ยวกรุบกรอบ ผสมกับชิโซะแดง (ต้นชิโซะหรือต้นสเต็กเนื้อ) ชิโซะทำให้ส่วนผสมมีสีแดงสด

เซ็นไมซึเกะ แปลว่า "ผักดองพันใบ" หัวไชเท้าโชโกอินขนาดใหญ่และกลมจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ 1 มิลลิเมตร แล้วนำไปดองกับสาหร่ายคอมบุ

ซูกุกิซึเกะใช้หัวไชเท้าอีกสายพันธุ์หนึ่งที่เรียกว่าซูกุกินะ การผลิตหัวไชเท้าหัวเล็กใบยาวชนิดนี้ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดมานานกว่าศตวรรษ โดยจำกัดอยู่เฉพาะในพื้นที่รอบศาลเจ้าคามิกาโมะเท่านั้น

มัทฉะ (ชาเขียว)

เกียวโตเป็นแหล่งกำเนิดของพิธีชงชา จึงเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลิ้มลองมัทฉะ ร้านน้ำชาหลายแห่งในบริเวณวัดหรือตามแหล่ง ท่องเที่ยว ต่าง ๆ สามารถเสิร์ฟชาเขียวฟองนุ่ม ๆ ให้กับผู้มาเยือนได้ ไม่ว่าจะมีพิธีหรือไม่ก็ตาม มัทฉะเป็นชาเขียวญี่ปุ่นเกรดสูงสุด ผลิตจากใบชาที่ปลูกภายใต้สภาพแวดล้อมพิเศษ จากนั้นจึงผ่านกระบวนการอบแห้งและบดอย่างพิถีพิถันเพื่อยกระดับสี รสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งหมดนี้สร้างประสบการณ์การดื่มมัทฉะอันน่าจดจำในเมืองหลวงโบราณแห่งนี้

มัทชะยังมีรสชาติอร่อยเมื่อนำไปปรุงในรูปแบบต่างๆ มากมายในเกียวโต เช่น ไอศกรีม เค้ก คุกกี้ และแครกเกอร์

ยัตสึฮาชิ (เกี๊ยวสามเหลี่ยม)

ยัตสึฮาชิเป็นขนมหวานยอดนิยมของนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเกียวโต ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และอบเชยญี่ปุ่นที่เรียกว่านิกกิ ส่วนผสมจะถูกนึ่ง รีดให้แบนเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว แล้วนำไปอบจนเป็นคุกกี้กรอบแข็งเล็กน้อย มีลักษณะคล้ายแผ่นกระเบื้องสีน้ำตาลขนาดเล็ก ยัตสึฮาชิประเภทนี้มีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1689

ในช่วงทศวรรษ 1960 เค้กแบบใหม่ที่เรียกว่า นามะ-ยัตสึฮาชิ ได้ปรากฏขึ้นในเกียวโต เค้กชนิดนี้ไม่ใช้การอบ แป้งนุ่มๆ จะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยม สอดไส้ด้วยไส้ถั่วหวาน นอกจากรสอบเชยแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีรสมัทฉะและรสงา และล่าสุดคือรสช็อกโกแลตและกล้วย สำหรับผู้ที่ไม่ชอบถั่ว สามารถซื้อเฉพาะเปลือกเค้กได้

แหล่งที่มา