อาหารซูโจว: ค้นพบแก่นแท้ของอาหารขึ้นชื่อจากภูมิภาคเจียงหนาน

ซูโจว – อัญมณีโบราณแห่งเจียงหนานที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2500 ปี – ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องทิวทัศน์ที่งดงามเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดหมายปลายทางที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารซูโจวอีกด้วย อาหารของที่นี่สะท้อนถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภูมิภาค ปรุงอย่างพิถีพิถันทั้งในด้านวิธีการและรสชาติ แสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมการทำอาหารอันยาวนานของชาวท้องถิ่นอย่างชัดเจน แล้วคุณควรลองอะไรในซูโจว? ให้ Vietravel ช่วยคุณค้นหา 8 เมนูขึ้นชื่อที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนเมืองนี้

Việt Nam•11/06/2025

1. กุ้งผัดชาบิหลัวชุน

กุ้งผัดชาบิหลัวชุน (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

กุ้งผัดชาบิหลัวชุนเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของซูโจ ว โดดเด่นด้วยการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความหวานตามธรรมชาติของกุ้งสดและกลิ่นหอมละมุนของชาเขียวบิหลัวชุน ซึ่งเป็นชาที่มีชื่อเสียงปลูกริมทะเลสาบไท่ หลังจากทอดจนเหลืองกรอบแล้ว กุ้งจะถูกเคลือบด้วยชาบิหลัวชุนหอมกรุ่น ทำให้ได้รสชาติที่สดชื่นและเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันออก นี่ไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานอร่อย แต่ยังสะท้อนถึงความประณีตของศิลปะการทำอาหารจีนดั้งเดิมอีกด้วย

2. ปูขนจากทะเลสาบดวงเจี้ยง

ปูขนจากทะเลสาบหยางเฉิง (ที่มาของภาพ: รวบรวมโดยผู้เขียน)

เมื่อพูดถึงอาหารซูโจวแล้ว ก็คงยากที่จะมองข้ามปูขนชื่อดังจากทะเลสาบหยางเฉิง ซึ่งเป็นสถานที่ที่ธรรมชาติมอบให้ด้วยน้ำจืดใสสะอาด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเลี้ยงปูชนิดนี้ ด้วยขนอ่อนๆ ที่ปกคลุมก้ามและเนื้อที่หอม นุ่ม และหวานตามธรรมชาติ ปูขนจึงไม่เพียงแต่ดึงดูดใจผู้ลิ้มลองเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการสูง กลายเป็นอาหารจานเด่นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวทุกครั้งที่มาเยือนเมืองโบราณซูโจว

คนท้องถิ่นมักเลือกใช้วิธีปรุงอาหารแบบง่ายๆ เช่น การนึ่งหรือต้ม เพื่อคงรสชาติแท้ๆ ของปูไว้ เมื่อเสิร์ฟจะเสิร์ฟมาทั้งตัว พร้อมกับน้ำจิ้มขิงน้ำส้มสายชูรสเผ็ดเล็กน้อยที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเนื้อปู ปูขนอร่อยที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว – เดือนกันยายนตามปฏิทินจันทรคติเป็นช่วงที่ปูตัวเมียมีไข่มากที่สุด ในขณะที่เดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติเป็นช่วงที่ปูตัวผู้เนื้อแน่นและมีรสชาติเข้มข้นที่สุด

3. ทะเลสาบขาวสามแห่งของไท่หู

ทะเลสาบไท่หู ทะเลสาบขาวสามแห่ง (ที่มาของภาพ: รวบรวมโดยผู้เขียน)

อาหารซูโจวขึ้นชื่อเรื่องไท่หูซานไป๋ ซึ่งเป็นอาหารเลิศรสที่ผสมผสานอาหารทะเลสดสามชนิด ได้แก่ ปลาเนื้อขาว กุ้งขาว และปลาแอนโชวี่ตัวเล็ก อาหารจานนี้โดดเด่นเพราะวัตถุดิบทั้งหมดปรุงสดใหม่หลังจากจับได้จากทะเลสาบไท่หู ซึ่งเป็นทะเลสาบน้ำจืดขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียงของซูโจว จึงคงรสชาติและรสหวานอ่อนๆ ตามธรรมชาติไว้ได้ การผสมผสานที่ลงตัวของความเข้มข้นของปลาเนื้อขาว เนื้อสัมผัสที่แน่นของกุ้ง และรสชาติกลมกล่อมของปลาแอนโชวี่ ทำให้ได้อาหารที่ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังสะท้อนถึงความประณีตของอาหารท้องถิ่นอีกด้วย

4. ปลาดุก (ซ่งชูกุยหยู)

เมนูปลาดุก (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

ซงซู่กุ้ยหยูเป็นอาหารขึ้นชื่อในวัฒนธรรมการทำอาหารของซูโจว เกี่ยวข้องกับตำนานของจักรพรรดิเฉียนหลงผู้ทรงประทับใจในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ระหว่างการเดินทางลงใต้ อาหารจานนี้ทำจากปลาดุก ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดที่มีเนื้อแน่น หวาน และมัน นำมาหมักอย่างพิถีพิถันด้วยขิง ต้นหอม กระเทียม พริก น้ำตาล น้ำส้มสายชู และซีอิ๊ว หลังจากนำไปทอดและราดด้วยน้ำซอสแล้ว จะปั้นเป็นรูปทรงคล้ายกระรอกบิน จึงเป็นที่มาของชื่อ "ซงซู่" (หมายถึงกระรอก) อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ดึงดูดใจผู้รับประทานด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เข้มข้นและกลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดวางที่สวยงามและประณีต สะท้อนให้เห็นถึงศิลปะการทำอาหารอันยอดเยี่ยมของชาวซูโจวอีกด้วย

5. หยิงเถาโร่ว (หมูอบดอกซากุระ)

อิงเถาโร่ว (หมูนึ่งเชอร์รี่) เป็นอาหารขึ้นชื่อของซูโจวที่ดึงดูดความสนใจของผู้มาเยือนได้ทันที หมูสดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้ววางทับด้วยเชอร์รี่แห้ง กระบวนการนึ่งทำให้เนื้อนุ่ม คงความหวานตามธรรมชาติ และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของเชอร์รี่ การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไม่เพียงแต่สร้างรสชาติที่น่ารับประทาน แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับมื้ออาหารแบบดั้งเดิมและเป็นประสบการณ์การทำอาหารใหม่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ การสำรวจ อาหารท้องถิ่น

6. ปลาไหลหมักในน้ำมันหอมระเหย

ในอาหารซูโจว ปลาไหลไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาหารดั้งเดิมที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของภูมิภาคริมแม่น้ำแห่งนี้ หนึ่งในอาหารที่โดดเด่นคือปลาไหลผัดน้ำมันหอม ซึ่งเป็นอาหารที่ประณีตทั้งในด้านรสชาติและวิธีการปรุง

หลังจากต้มจนสุกแล้ว ปลาไหลจะถูกฉีกเป็นเส้นเล็กๆ เพื่อคงเนื้อสัมผัสที่แน่นและความหวานตามธรรมชาติ จากนั้นเชฟจะนำปลาไหลไปผัดกับต้นหอม ขิงซอย และเต้าซี่ปรุงรสอย่างชำนาญ ส่วนผสมทั้งหมดผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำแก่ผู้รับประทาน

7. ขาหมูตุ๋นซอสหวานซาน

เมนูขาหมูอบ (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

ในการสำรวจอาหารของซูโจว คุณต้องลองขาหมูตุ๋นว่านซานให้ได้ – เมนูขึ้นชื่อที่ฝังรากลึกในวัฒนธรรมการทำอาหารอันยาวนานของภูมิภาคนี้ อาหารจานนี้ปรุงอย่างพิถีพิถันโดยใช้ขาหมูที่คัดสรรมาอย่างดี ตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิม โป๊ยกั๊ก และกระวาน เมื่อเสร็จแล้ว ขาหมูจะมีสีเหลืองทองสวยงาม หนังนุ่มเนียน และเนื้อนุ่ม รสชาติกลมกล่อม ละลายในปาก ทิ้งรสชาติที่เข้มข้นและยากจะลืมเลือน นี่คือตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ในภูมิทัศน์การทำอาหารอันประณีตของซูโจว

8. ขนมไหว้พระจันทร์ซูโจว

ขนมไหว้พระจันทร์ (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)

ในเมืองซูโจว แหล่งรวมอาหารเลิศรส ขนมไหว้พระจันทร์เป็นสัญลักษณ์ที่ขาดไม่ได้และฝังรากลึกในวัฒนธรรมการทำอาหารของเจียงหนาน แตกต่างจากขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมที่หนาและหวานในภูมิภาคอื่นๆ ของจีน ขนมไหว้พระจันทร์ซูโจวมีเปลือกบาง ฟู และหลายชั้น ปรุงด้วยสูตรดั้งเดิม ทำให้มีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน รสชาติกลมกล่อม จดจำได้ง่ายตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง ไส้มีให้เลือกหลากหลาย ตั้งแต่หวาน เช่น ถั่วแดงและเมล็ดบัว ไปจนถึงคาว เช่น เนื้อสัตว์ ตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกันของผู้มาเยือน การผสมผสานที่ลงตัวนี้ทำให้ขนมไหว้พระจันทร์ซูโจวเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์

ด้านบนคืออาหารขึ้นชื่อบางส่วนที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับอาหารซูโจว – สถานที่ที่แก่นแท้ของวัฒนธรรมตะวันออกและศิลปะการทำอาหารมาบรรจบกัน หากคุณเป็นคนที่ชอบสำรวจอาหารท้องถิ่นระหว่าง การเดินทาง ซูโจวจะมอบประสบการณ์ด้านอาหารที่น่าจดจำอย่างแน่นอน อย่าลืมบันทึกรายการนี้ไว้เพื่อทำให้การเดินทางสำรวจเจียงหนานของคุณสมบูรณ์และมีรสชาติมากยิ่งขึ้น!

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx