อาหารซูโจว: ค้นพบแก่นแท้ของอาหารอันเลื่องชื่อของเจียงหนาน

ซูโจว อัญมณีโบราณแห่งภูมิภาคเจียงหนานที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2,500 ปี ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านทัศนียภาพอันงดงามเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดหมายปลายทางในฝันของผู้ที่ชื่นชอบอาหารซูโจวอีกด้วย ซูโจวนำเสนออาหารอันเป็นเอกลักษณ์ประจำภูมิภาค พิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการปรุงไปจนถึงรสชาติ สะท้อนวัฒนธรรมอาหารอันยาวนานของชาวเมืองอย่างชัดเจน แล้วคุณจะไปซูโจวได้อย่างไร? มาร่วมสำรวจ 8 เมนูเด็ดที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนเมืองนี้กับ Vietravel

1. กุ้งทอดชาปี๋ลั่วชุน

กุ้งทอดชาปี๋ลั่วชุน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

กุ้งทอดชาปี่ลั่วชุน หนึ่งใน อาหาร ขึ้นชื่อของซูโจว โดดเด่นด้วยรสชาติหวานละมุนของกุ้งสดและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของชาเขียวปี่ลั่วชุน ซึ่งเป็นชาขึ้นชื่อที่ปลูกริมฝั่งทะเลสาบไท่ กุ้งทอดจนเหลืองกรอบ เคลือบด้วยชาปี่ลั่วชุนหอมกรุ่น สร้างสรรค์เป็นเมนูรสชาติสดชื่น เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของจีนตะวันออก อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่น่าดึงดูดใจเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงศิลปะการปรุงอาหารจีนแบบดั้งเดิมอันประณีตอีกด้วย

2. ปูขนแห่งทะเลสาบหยางเฉิง

ปูขนแห่งทะเลสาบเดืองจุง (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

หากพูดถึงอาหารซูโจว คงปฏิเสธไม่ได้ว่าปูขนอันเลื่องชื่อจากทะเลสาบหยางเฉิง เป็นสถานที่ที่ธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ด้วยแหล่งน้ำจืดสะอาด เหมาะสำหรับการเลี้ยงปูสายพันธุ์นี้ ด้วยขนนุ่มๆ หุ้มก้ามและเนื้อปูที่หอมหวานตามธรรมชาติ ปูขนไม่เพียงแต่ดึงดูดต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง จึงกลายเป็นอาหารจานเด่นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวทุกครั้งที่มาเยือนดินแดนโบราณซูโจว

ชาวบ้านมักเลือกวิธีการปรุงแบบง่ายๆ เช่น การนึ่งหรือต้ม เพื่อคงรสชาติแท้ๆ ของปูเอาไว้ เมื่อรับประทาน ปูจะเสิร์ฟทั้งตัว เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูขิงรสเผ็ดเล็กน้อยเพื่อดึงกลิ่นหอมของเนื้อปูออกมา ปูขนจะอร่อยที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว โดยเดือน 9 จันทรคติจะเป็นช่วงที่ปูตัวเมียจะมีไข่มาก ในขณะที่เดือน 10 จันทรคติจะเป็นช่วงที่ปูตัวผู้จะมีเนื้อแน่นและมีรสชาติเข้มข้นที่สุด

3. ทะเลสาบทามบัค

ไทยโฮตามบัค (ที่มาภาพ: รวบรวม)

อาหารซูโจวโดดเด่นด้วยเมนู “ไท่หูซานไป๋” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารซูโจวที่ผสมผสานอาหารทะเลสดสามชนิด ได้แก่ ปลาเนื้อขาว กุ้งขาว และปลาเหยื่อขาวขนาดเล็ก อาหารจานนี้โดดเด่นด้วยวัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการแปรรูปทันทีหลังจากจับได้ในไท่หู ทะเลสาบน้ำจืดขนาดใหญ่อันเลื่องชื่อของซูโจว ช่วยรักษารสชาติธรรมชาติและความหวานอันเป็นเอกลักษณ์ การผสมผสานระหว่างรสชาติมันๆ ของปลาเนื้อขาว ความนุ่มของกุ้ง และความเข้มข้นของปลาเหยื่อ สร้างสรรค์เป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความประณีตของอาหารท้องถิ่นอีกด้วย

4. ซ่งซู่กุ้ยหยู ปลาดุกกระรอก

เมนูปลาดุก (ที่มาภาพ: รวบรวม)

ซ่งซู่ กุ้ยหยู เป็นอาหารขึ้นชื่อในวัฒนธรรมอาหารซูโจว ซึ่งเชื่อมโยงกับตำนานของจักรพรรดิเฉียนหลงผู้หลงใหลในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ระหว่างการเสด็จเยือนภาคใต้ อาหารจานนี้ทำจากปลาดุก ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดเนื้อแน่น หวาน และมัน ผ่านกระบวนการหมักอันพิถีพิถันด้วยขิง ต้นหอม กระเทียม พริก น้ำตาล น้ำส้มสายชู และซีอิ๊ว เมื่อทอดและราดซอสแล้ว เนื้อปลาจะมีลักษณะเหมือนกระรอกกระโดด จึงเป็นที่มาของชื่อ "ซ่งซู่" (แปลว่ากระรอก) อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ครองใจนักชิมด้วยรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่เข้มข้นและกลมกล่อมเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์อันประณีต สะท้อนถึงศิลปะการทำอาหารอันประณีตของชาวซูโจวอีกด้วย

5. หมูแดงนึ่งเชอร์รี่หยิงเต้าโหรว

หมูตุ๋นเชอร์รี่ (หยิงเต้าโหรว) เป็นตัวแทนอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารซูโจว สร้างความอยากรู้อยากเห็นตั้งแต่ชื่อเรียก หมูสดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ห่อด้วยเชอร์รี่อบแห้ง กระบวนการนึ่งช่วยให้เนื้อหมูนุ่ม คงความหวานตามธรรมชาติ ผสานกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของเชอร์รี่ การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์นี้ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่น่าดึงดูดใจเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับทั้งมื้ออาหารแบบดั้งเดิมและประสบการณ์การรับประทานอาหารใหม่ๆ สำหรับนักท่องเที่ยวที่ชื่น ชอบ อาหารท้องถิ่น

6. ปลาไหลผสมน้ำมันหอมระเหย

ในอาหารซูโจว ปลาไหลไม่เพียงแต่เป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเชื่อมโยงกับอาหารดั้งเดิมที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์ของภูมิภาคแม่น้ำอีกด้วย หนึ่งในอาหารที่โดดเด่นคือปลาไหลผัดน้ำมันหอม ซึ่งเป็นอาหารที่พิถีพิถันทั้งในด้านรสชาติและกรรมวิธีปรุง

หลังจากต้มแล้ว ปลาไหลจะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อรักษาความเหนียวและความหวานตามธรรมชาติ เชฟจะผัดปลาไหลกับต้นหอม ขิงซอย และซอสเต้าซี่รสชาติกลมกล่อมอย่างพิถีพิถัน ทั้งหมดนี้ผสมผสานกันจนกลายเป็นอาหารจานเด็ดที่หอมกรุ่นและเข้มข้น มอบประสบการณ์รสชาติอันน่าจดจำให้กับผู้รับประทาน

7. ตีนหมูตุ๋น Wansan

จานตีนหมู (ที่มาภาพ: รวบรวม)

ในการเดินทางสู่อาหารซูโจว นักท่องเที่ยวต้องไม่พลาดลิ้มลองขาหมูตุ๋นหวันซาน ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่สืบทอดวัฒนธรรมอาหารอันยาวนานของดินแดนแห่งนี้ อาหารจานนี้ปรุงอย่างพิถีพิถันจากขาหมูที่คัดสรรมาอย่างดี ตุ๋นนานหลายชั่วโมงด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิม โป๊ยกั๊ก และกระวาน เมื่อปรุงเสร็จ ขาหมูจะมีสีน้ำตาลทองสวยงามน่ารับประทาน หนังหมูนุ่มเนียน เนื้อหมูด้านในมีไขมันแทรก กลิ่นหอม ละลายในปาก ทิ้งรสชาติอันเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ในอาหารซูโจวอันประณีต

8. ขนมไหว้พระจันทร์ซูโจว

ขนมไหว้พระจันทร์ (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ในมรดกทางวัฒนธรรมของซูโจว ขนมไหว้พระจันทร์ถือเป็นสัญลักษณ์ที่ขาดไม่ได้ สะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารเจียงหนาน ขนมไหว้พระจันทร์ในซูโจวแตกต่างจากขนมไหว้พระจันทร์แบบดั้งเดิมที่มีความหนาและหวานในภูมิภาคอื่นๆ ของจีนอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากมีเปลือกบางฟูนุ่มหลายชั้น ผ่านกรรมวิธีการผลิตตามสูตรดั้งเดิม รสชาติของขนมไหว้พระจันทร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้ผู้รับประทานจดจำได้ง่ายตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลอง ไส้ขนมไหว้พระจันทร์มีหลากหลาย ตั้งแต่ไส้หวานคล้ายถั่วแดง เม็ดบัว ไปจนถึงไส้เค็มคล้ายเนื้อ เหมาะสำหรับรสชาติเข้มข้นของนักท่องเที่ยว การผสมผสานอย่างลงตัวนี้เองที่ทำให้ขนมไหว้พระจันทร์ซูโจวกลายเป็นหนึ่งในขนมขึ้นชื่อของซูโจวที่ใครๆ ก็หลงรักและแสวงหาในเทศกาลไหว้พระจันทร์ทุกเทศกาล

ด้านบนคือรายการอาหารพิเศษเฉพาะตัวที่ส่งเสริมเอกลักษณ์เฉพาะของอาหารซูโจว ซึ่งเป็นดินแดนที่ผสานวัฒนธรรมอันล้ำค่าเข้ากับศิลปะการทำอาหารตะวันออก หากคุณหลงใหลในการสำรวจอาหารท้องถิ่นระหว่าง การเดินทาง ซูโจวจะมอบประสบการณ์การลิ้มรสอันน่าจดจำให้กับคุณอย่างแน่นอน อย่าลืมบันทึกรายการนี้ไว้ เพื่อให้การเดินทางสำรวจเจียงหนานของคุณสมบูรณ์แบบและอร่อยยิ่งขึ้น!

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-to-chau-v17322.aspx