การกินปลา กุ้ง และหอยนางรมดิบๆ ที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนแบคทีเรียซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

หลายๆคนชื่นชอบทานสลัดปลา ซูชิ ซาซิมิ...ที่ทำจากปลาและอาหารทะเลสด อย่างไรก็ตามอาหารที่ทำจากวัตถุดิบดิบมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียสูงมาก

ความเสี่ยงของการติดเชื้อ แบคทีเรีย และวิธีการตรวจสอบ

ในปัจจุบันเนื่องจากอัตรามลพิษต่อสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะมลพิษทางน้ำที่สูงขึ้น ทำให้สิ่งมีชีวิตในแม่น้ำและทะเลพาเอาสารเคมีพิษมาในปริมาณมาก นักวิทยาศาสตร์ พบว่าปลาดิบมีแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตรายหลายชนิด เช่น ลิสทีเรีย วิบริโอ โคลสตริเดียม ซัลโมเนลลา และพยาธิ

และหากรับประทานอาหารที่มีเชื้อแบคทีเรียและปรสิต ก็จะติดเชื้อได้ง่ายมาก โดยเฉพาะกับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้สูงอายุ เด็ก และผู้ติดเชื้อ HIV

- เสี่ยงติดเชื้อพยาธิจากอาหารทะเลดิบหรือปรุงไม่สุก

การกินอาหารทะเลดิบหรือปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดการติดเชื้อปรสิตได้ นักวิทยาศาสตร์พบปรสิตที่มักพบในปลาค็อด ปลาแซลมอน ปลาเฮอริ่ง และปลาลิ้นหมา

การศึกษามากมายแสดงให้เห็นว่าการกินปลาดิบหรือปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดโรคอะนิซาคิเอซิสซึ่งเป็นโรคติดเชื้อที่เกิดจากพยาธิ Anisakis เป็นสกุลหนึ่งของพยาธิตัวกลมปรสิตซึ่งมีวงจรชีวิตเกี่ยวข้องกับปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลหลายสายพันธุ์

พวกมันติดเชื้อคนและทำให้เกิดโรคอะนิซาคิเอซิส เมื่อติดเชื้อ ผู้ป่วยอาจมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง คลื่นไส้และอาเจียนภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร พยาธิสามารถฝังตัวอยู่ในผนังลำไส้ ทำให้เกิดการตอบสนองภูมิคุ้มกันในบริเวณนั้นหรือการอักเสบในลำไส้ได้

การกินปลา กุ้ง และหอยนางรมดิบๆ ที่ปรุงไม่สุกอาจทำให้มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนแบคทีเรียซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้

การรับประทานอาหารที่มีแบคทีเรียหรือปรสิตอาจทำให้ติดเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย

- เสี่ยงต่อการติดเชื้อ Vibrio

การกินปลาและหอยที่ดิบหรือปรุงไม่สุก โดยเฉพาะหอยนางรมดิบ อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย Vibrio ได้ง่าย การติดเชื้ออาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ มีไข้ และหนาวสั่น

Vibrio vulnificus เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในน้ำเกลือและน้ำกร่อย ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น เบาหวาน และภูมิคุ้มกันบกพร่อง ก็มีแนวโน้มที่จะติดเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ได้ นี่เป็นภาพทางคลินิกประเภทหนึ่งที่สับสนได้ง่ายกับภาพทางคลินิกของโรคติดเชื้อในกระแสเลือดอื่นๆ เช่น streptococcus suis, meningococcus, staphylococcus, streptococcus เป็นต้น ปัจจุบันได้มีการยืนยันแล้วว่า Vibrio เป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษจากการรับประทานปลาทะเลและอาหารทะเลหลายกรณี

อาการอาจรุนแรงขึ้นในผู้ที่เป็นโรคตับหรือระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ โดยแบคทีเรียสามารถเข้าสู่กระแสเลือดและทำให้เกิดการติดเชื้อในระบบที่คุกคามชีวิตได้

อาหารทะเลดิบ นมที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์ ถั่วงอกดิบ และอาหารบางชนิดอาจปนเปื้อนแบคทีเรีย Listeria monocytogenes

- ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อลิสทีเรีย

การกินอาหารทะเลดิบ นมที่ไม่ได้พาสเจอร์ไรส์ ถั่วงอกดิบ และอาหารบางชนิดอาจทำให้คุณติดเชื้อ Listeria monocytogenes ได้ สิ่งที่น่ากังวลยิ่งกว่าก็คือการติดเชื้อ Listeria เป็นอันตรายมากในกรณีต่อไปนี้: หญิงตั้งครรภ์ ทารกแรกเกิด (เชื้อแบคทีเรียสามารถแพร่กระจายผ่านรกได้) ผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปี และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

อาการของโรคมักเริ่มปรากฏให้เห็นไม่กี่วันหลังจากรับประทานอาหาร/ดื่มอาหารที่ปนเปื้อน อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ระยะฟักตัวอาจใช้เวลานานถึง 2 เดือน ก่อนที่จะมีสัญญาณแรกของโรคปรากฏ

อาการทั่วไปของโรค ได้แก่ ท้องเสีย ไข้ต่ำ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ หนาวสั่น และบางครั้งอาจมีอาการเหมือนไข้หวัดใหญ่ หากเกิดการติดเชื้อ Listeria ในระบบประสาท ภาวะแทรกซ้อนมักจะรุนแรงมากขึ้น นำไปสู่โรคสมองอักเสบ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และภาวะติดเชื้อในกระแสเลือดในเด็กแรกเกิดและผู้ใหญ่ และอาจส่งผลให้แท้งบุตรได้ในหญิงตั้งครรภ์

อาหารดิบใดๆ ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เชื้อแบคทีเรีย Listeria monocytogenes มีมากโดยเฉพาะในนม ผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ได้รับการแช่เย็นอย่างเหมาะสม และชีสอ่อน ยังพบในพาเต้ เนื้อสดหรือแช่แข็ง สัตว์ปีก ผักสด กุ้ง ปู...

- เสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา

เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถพบได้ในแหล่งอาหารหลายประเภท เช่น เนื้อ ไข่ ผักบางชนิด และปลาดิบรวมทั้งปลาแซลมอนและปลาทูน่า... ซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารได้

แบคทีเรียซัลโมเนลลา เป็นหนึ่งในสี่สาเหตุหลักของโรคท้องร่วงทั่วโลก การติดเชื้อซัลโมเนลลาส่วนใหญ่มักมีอาการไม่รุนแรง แต่บางครั้งอาการก็อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ความรุนแรงของโรคขึ้นอยู่กับปัจจัยโฮสต์และซีโรไทป์ของเชื้อ Salmonella

คำแนะนำจากแพทย์

เพื่อป้องกันการติดเชื้อ แบคทีเรียต้องมีนิสัยการกินที่ถูกสุขอนามัยและปลอดภัย โดยเฉพาะ:

- แยกเนื้อดิบออกจากผักและอาหารพร้อมรับประทานอื่นๆ หลังจากซื้อแล้วควรเก็บรักษาอย่างถูกต้องและทันเวลา

- ต้องล้างมือทั้งก่อนและหลังการปรุงอาหาร ล้างผักและผลไม้ใต้น้ำไหล

- ปรุงอาหาร แช่เย็น และแช่แข็งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ ปลา และอาหารสดอื่นๆ อย่างถูกต้อง

- ควรปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง โดยระวังความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษจากปลาดิบ (รวมทั้งซูชิ ซาซิมิ) หอยแมลงภู่ และหอยนางรม

หากคุณเลือกทานซูชิหรือซาซิมิที่ทำจากปลาดิบ โปรดแน่ใจว่าปลานั้นได้รับการแช่แข็งอย่างปลอดภัย (-35°C) ควรเลือกที่อยู่ที่มีชื่อเสียงและมีแหล่งที่มาชัดเจนเพื่อความปลอดภัย

ตามข้อมูลของ SK&DS

แหล่งที่มา