หลายคนชอบทานสลัดปลาดิบ ซูชิ ซาชิมิ... ที่ทำจากปลาและอาหารทะเลดิบ อย่างไรก็ตาม อาหารที่ทำจากวัตถุดิบดิบมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
ความเสี่ยงการติดเชื้อ แบคทีเรีย และวิธีการตรวจสอบ
ปัจจุบัน เนื่องด้วยอัตราการเกิดมลพิษทางสิ่งแวดล้อมที่สูง โดยเฉพาะมลพิษทางน้ำ สิ่งมีชีวิตในแม่น้ำและทะเลจึงพาเอาสารเคมีอันตรายจำนวนมากมาด้วย นักวิทยาศาสตร์ ค้นพบว่าปลาดิบมีแบคทีเรียและปรสิตที่เป็นอันตรายมากมาย เช่น ลิสทีเรีย วิบริโอ คลอสตริเดียม ซัลโมเนลลา และพยาธิ
และหากรับประทานอาหารที่มีแบคทีเรียและปรสิต ก็จะติดเชื้อได้ง่ายมาก โดยเฉพาะผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เช่น ผู้สูงอายุ เด็ก และผู้ติดเชื้อ HIV
- ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อพยาธิจากอาหารทะเลดิบหรือปรุงไม่สุก
การรับประทานอาหารทะเลดิบหรือปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดการติดเชื้อพยาธิได้ นักวิทยาศาสตร์พบว่าปรสิตชนิดนี้มักพบในปลาค็อด ปลาแซลมอน ปลาเฮร์ริง และปลาฮาลิบัต
การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการกินปลาดิบหรือปรุงไม่สุกอาจทำให้เกิดโรคอะนิซาคิเอซิส (Anisakiasis) ซึ่งเป็นโรคติดเชื้อปรสิตที่เกิดจากพยาธิ อะนิซาคิสเป็นพยาธิตัวกลมในสกุลหนึ่ง ซึ่งเป็นปรสิตที่แพร่เชื้อไปยังปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลบางชนิด
พยาธิชนิดนี้ติดต่อสู่คนและทำให้เกิดโรคอะนิซาเกียซิส (Anisakiasis) เมื่อติดเชื้อ ผู้ป่วยอาจมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรง คลื่นไส้ และอาเจียนภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร พยาธิอาจฝังตัวอยู่ในผนังลำไส้ ทำให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันเฉพาะที่หรือเกิดการอักเสบในลำไส้
หากคุณรับประทานอาหารที่มีแบคทีเรียหรือปรสิต คุณจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียมาก
- ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Vibrio
การรับประทานปลาและหอยดิบหรือปรุงไม่สุก โดยเฉพาะหอยนางรมดิบ สามารถทำให้เกิดเชื้อแบคทีเรียวิบริโอได้ง่าย การติดเชื้ออาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ มีไข้ และหนาวสั่น
Vibrio vulnificus เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในน้ำเค็มและน้ำกร่อย ผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น โรคเบาหวานและภูมิคุ้มกันบกพร่อง มักมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ โรคชนิดนี้มักสับสนกับภาวะติดเชื้อในกระแสเลือดชนิดอื่นๆ เช่น สเตรปโตค็อกคัส ซูอิส เมนิงโกค็อกคัส สแตฟิโลค็อกคัส สเตรปโตค็อกคัส เป็นต้น ปัจจุบัน Vibrio ได้รับการยืนยันว่าเป็นสาเหตุของอาการอาหารเป็นพิษจากการรับประทานปลาทะเลและอาหารทะเลหลายกรณี
อาการอาจรุนแรงขึ้นในผู้ที่เป็นโรคตับหรือระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ โดยแบคทีเรียสามารถเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้เกิดการติดเชื้อในระบบที่เป็นอันตรายถึงชีวิตได้
อาหารทะเลดิบ นมที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ถั่วงอกดิบ และอาหารบางชนิดอาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Listeria monocytogenes
- ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อลิสทีเรีย
การรับประทานอาหารทะเลดิบ นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ถั่วงอกดิบ และอาหารบางชนิดอาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียลิสทีเรีย โมโนไซโตจิเนส สิ่งที่น่ากังวลยิ่งกว่าคือการติดเชื้อลิสทีเรียเป็นอันตรายอย่างยิ่งในกรณีต่อไปนี้: หญิงตั้งครรภ์ ทารกแรกเกิด (เชื้อแบคทีเรียสามารถติดต่อผ่านทางรก) ผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปี และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
อาการของโรคมักจะเริ่มปรากฏไม่กี่วันหลังจากรับประทานอาหาร/ดื่มอาหารที่ปนเปื้อน อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ระยะฟักตัวอาจยาวนานถึง 2 เดือนก่อนที่จะเริ่มมีอาการแรกของโรค
อาการทั่วไปของโรคนี้ ได้แก่ ท้องเสีย มีไข้ต่ำ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดกล้ามเนื้อ หนาวสั่น หรือบางครั้งมีอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ หากเกิดการติดเชื้อลิสทีเรียในระบบประสาท อาการมักจะรุนแรงขึ้น นำไปสู่ภาวะสมองอักเสบ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และภาวะติดเชื้อในกระแสเลือดในทารกแรกเกิดและผู้ใหญ่ และอาจนำไปสู่การแท้งบุตรในหญิงตั้งครรภ์
อาหารสดใดๆ ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เชื้อลิสทีเรีย โมโนไซโตจีเนส พบมากในนม ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ได้แช่เย็นอย่างเหมาะสม ชีสนิ่ม นอกจากนี้ยังพบในปาเต เนื้อสัตว์สดหรือแช่แข็ง สัตว์ปีก ผักสด กุ้ง ปู และอื่นๆ
- ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา
เชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาสามารถพบได้ในแหล่งอาหารหลายประเภท เช่น เนื้อ ไข่ ผักบางชนิด และปลาดิบรวมทั้งปลาแซลมอนและปลาทูน่า... ซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่สามารถทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารได้
แบคทีเรียซัลโมเนลลาเป็นหนึ่งในสี่สาเหตุหลักของโรคท้องร่วงทั่วโลก โรคซัลโมเนลโลซิสส่วนใหญ่มักไม่รุนแรง แต่บางครั้งโรคนี้อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ความรุนแรงของโรคขึ้นอยู่กับปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคและซีโรไทป์ของเชื้อซัลโมเนลลา
คำแนะนำของแพทย์
เพื่อป้องกันการติดเชื้อ แบคทีเรียจำเป็นต้องมีนิสัยการกินที่ถูกสุขอนามัยและปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:
- แยกเนื้อสัตว์สดออกจากผักและอาหารพร้อมรับประทานอื่นๆ หลังจากซื้อแล้ว ควรจัดเก็บอย่างถูกต้องและทันเวลา
- ล้างมือก่อนและหลังเตรียมอาหาร ล้างผักและผลไม้ใต้ก๊อกน้ำไหล
- ปรุงอาหาร แช่เย็น และแช่แข็งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ ปลา และอาหารสดอื่นๆ อย่างถูกต้อง
- อาหารควรปรุงสุกอย่างทั่วถึง โดยระวังความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษจากปลาดิบ (รวมทั้งซูชิ ซาซิมิ) หอยแมลงภู่ และหอยนางรม
หากคุณเลือกรับประทานซูชิหรือซาชิมิที่ทำจากปลาดิบ โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาได้รับการแช่แข็งอย่างปลอดภัย (-35°C) ควรเลือกที่อยู่ที่เชื่อถือได้และมีแหล่งที่มาที่ชัดเจนเพื่อความปลอดภัย
ตามข้อมูลของ SK&DS
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)