รับประทานอาหารจานวันที่ห้า

การถวายธูปเทียนเนื่องในเทศกาลตรุษเต๊ต ควรกระทำตั้งแต่เวลา 11.00 น. ถึง 13.00 น. ของวันที่ 3 มีนาคม 2561 — การถวายสังฆทานในวันที่ 5 เดือน 5 ของชาวกวางนาม ภาพ: ภาพประกอบ

“เทศกาลเต๊ดครึ่งปี” ที่มีอาหารพิเศษวางบนถาดถวาย ล้วนมีความหมายว่าขอให้มีสันติสุขและขจัดโรคภัยไข้เจ็บในครอบครัว

เมา...เหล้าข้าว

วันโดอันโง (Doan Ngo) ตรงกับวันที่ 5 เดือน 5 ตามจันทรคติ และชาวเวียดนามมักเรียกกันว่าเทศกาลกำจัดแมลง อาจเป็นเพราะช่วงกลางปีมีอากาศชื้น มีแดดและฝนที่คาดเดาไม่ได้ สภาพอากาศอาจทำให้ผู้คนไอ ป่วย และพืชได้รับความเสียหายจากแมลงได้ง่าย

ตามชนบท ในวันที่ 5 พฤษภาคม เวลาประมาณเที่ยงวัน ชาวบ้านมักจะออกไปนอกบ้าน ล้างปากสามครั้งเพื่อกำจัดแมลง ดื่มเหล้าข้าวเพื่อให้แมลงเมา และกินเค้กขี้เถ้าเพื่อฆ่าแมลง ผู้คนเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ขับไล่แมลงบนต้นไม้เท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดโรคภัยไข้เจ็บในร่างกายได้อีกด้วย

แต่ละพื้นที่มีประเพณีการบูชาที่แตกต่างกันไป หากภาคเหนือมักมีเครื่องบูชามังสวิรัติ เช่น บั๋นจี๋ (bánh gio) และผลไม้ เช่น พลัมและลิ้นจี่ ภาคกลางและภาคใต้มักมีเครื่องบูชารสเผ็ด เช่น เนื้อเป็ด ซุปหวานลูกเดือย... แต่ทุกภูมิภาคก็มีเหล้าข้าว

ข้าวเหนียวที่ใช้ทำเหล้าสาเกคือข้าวเหนียวกล้องคุณภาพดีที่คัดสรรมาอย่างดี ตำข้าวเหนียวพอประมาณเพื่อเอาเปลือกออก แต่ยังคงรักษาชั้นรำข้าวสีเหลืองทึบเอาไว้ แม่ใช้ข้าวเหนียวทำเหล้าสาเก

ข้าวเหนียวนึ่งไวน์สองครั้ง ครั้งหนึ่งจนกระทั่งข้าวสุกพอดี แม่จึงนำข้าวเหนียวไปวางในตะกร้าให้เย็นลง พอข้าวเริ่มร้อน แม่ก็เติมน้ำเย็นลงไปในข้าวเหนียว แล้วนำกลับไปอบบนเตาอีกครั้งเพื่อให้ข้าวเหนียวนึ่งอีกครั้ง

เมื่อข้าวสุกได้ที่แล้ว แม่ก็ตักข้าวเหนียวใส่ถาดใบใหญ่ รอจนเย็นสนิทก่อนใส่ตะกร้า เติมเหล้าข้าวเหนียวและยีสต์ลงไปอีกชั้นหนึ่ง เสร็จแล้ว แม่ก็ล้างใบตองจากสวนแล้วปิดทับเหล้าข้าวเหนียวหมัก

เหล้าข้าวหอมกลิ่นข้าวเหนียว ผสมผสานกับกลิ่นหญ้าและต้นไม้ป่า รสหวานติดปลายลิ้น ดื่มง่าย ไม่แรงเท่าไวน์อื่นๆ จึงถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพียงแค่จิบเหล้าข้าวพลางเคี้ยวเหล้าข้าวที่ผสมมาอย่างช้าๆ ก็ทำให้เมาได้

เค้กข้าวเหนียว เป็ดตุ๋น ข้าวฟ่างหวาน

บั๊ญอูโตรเป็นขนมที่ขาดไม่ได้ในวันที่ 5 ของเดือนจันทรคติ บั๊ญอูโตรเป็นขนมดั้งเดิมที่รับประทานกันในวันด๋านโงในภาคกลางและภาคใต้ ส่วนบั๊ญโจมีอีกแบบหนึ่งทางภาคเหนือ

คอม-รู-เนป.jpg — เหล้าข้าวเหนียว ภาพโดย: CUONG TRUC

เค้กเป็นรูปสามเหลี่ยม ห่อด้วยใบตาลหรือใบตอง บันห์โทรที่ปรุงสดใหม่จะถูกแขวนเป็นพวงไว้ตามแผงขายของ ดูอวบอิ่มเหมือนมะเฟืองสุกบนกิ่ง เค้กมีรสชาติจืดชืด จึงมักรับประทานคู่กับกากน้ำตาลข้นหรือน้ำตาล

เค้กมีสีเหลืองทองเหมือนอำพัน มีกลิ่นมะนาวอ่อนๆ ผสมผสานกับรสชาติแบบชนบทของหญ้าและต้นไม้ เนื้อเค้กเหนียวนุ่ม ดังนั้นเค้กแอชจึงไม่ใช่อาหารที่ควรทานอย่างเร่งรีบ ฝึกให้คุณค่อยๆ เคี้ยวให้ละเอียด อิ่มท้องได้นานแม้ในฤดูเก็บเกี่ยว

ถาดใส่ของถวายในวันที่ 5 เดือนจันทรคติ ขาดไม่ได้คือเนื้อเป็ด เพราะมีคุณสมบัติเย็น ช่วยปรับสมดุลเลือด หยินหยางในร่างกายในสภาพอากาศที่แปรปรวน เป็ดยังเป็นฤดูกาลอีกด้วย จึงมีเนื้อมัน เนื้ออร่อย และไม่มีกลิ่นเหม็น จึงกลายเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน

ผู้สูงอายุก็ทำซุปหวานลูกเดือยใส่ถาดถวายเช่นกัน ซุปหวานนี้ทำจากถั่วเขียวปอกเปลือก ข้าวฟ่าง น้ำตาล และวานิลลา รสชาติหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อมลงตัวกับถาดถวาย เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งงาย่าง นับเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความกรุบกรอบของแผ่นแป้ง ความนุ่มของซุปหวาน และรสชาติขิงเข้มข้นเผ็ดร้อน

นักวิจัยระบุว่า ยาแผนโบราณส่วนใหญ่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้น เนื่องในเทศกาลตวนอู่ ผู้คนจึงให้ความสำคัญกับผลไม้บนถาดถวาย เช่น ลูกพลัม ลิ้นจี่ และผลไม้รสเปรี้ยวฝาด เพื่อฆ่าแมลง

ในหลายครอบครัว ลิ้นจี่และพลัมแทบจะเป็นผลไม้ต้องห้าม เพราะเป็นตัวแทนของครีษมายัน ไม่เพียงเท่านั้น พวกเขายังใช้ผลไม้เหล่านี้ด้วยความหวังว่าบ้านจะอุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลไม้ เจริญเติบโตและเจริญรุ่งเรือง พวกเขาอธิษฐานขอให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ และปรารถนาให้ครอบครัวเติบโตและมีลูกมีหลานมากมาย

ถาดใส่ของเล็กๆ เต็มไปด้วยความหวังแห่งสันติภาพและการกลับมาพบกันอีกครั้ง อาหารที่เด็กๆ รอคอยมาตั้งแต่เด็ก ตอนนี้กลับกลายเป็นเพียงพิธีกรรมอย่างหนึ่ง กาลเวลาค่อยๆ กัดกร่อนความตื่นเต้นในวัยเด็ก แต่ในใจเรายังคงเฝ้ารอสิ่งดีๆ ในอีกครึ่งปีข้างหน้า

แหล่งที่มา