"เทศกาลตรุษจีนกลางปี" ซึ่งมีอาหารพิเศษวางบนถาดบูชา ล้วนมีความหมายถึงการอธิษฐานขอสันติสุขและขจัดโรคภัยไข้เจ็บออกจากครอบครัว
พูดว่า...เหล้าข้าว
เทศกาลเรือมังกรตรงกับวันที่ 5 ของเดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งชาวเวียดนามมักเรียกว่า "เทศกาลกำจัดแมลง" อาจเป็นเพราะช่วงกลางปีมีสภาพอากาศแปรปรวน มีทั้งแดดและฝนเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลัน ทำให้คนไอ จาม และเจ็บป่วยเล็กน้อยได้ง่าย และพืชพรรณก็ถูกแมลงรบกวน
ดังนั้น ในชนบท ในวันที่ 5 ของเดือน 5 ตามปฏิทินจันทรคติ ประมาณเที่ยงวัน ผู้คนมักจะออกไปที่ลานบ้าน บ้วนปากสามครั้งเพื่อชำระล้างแมลง ดื่มเหล้าข้าวหนึ่งถ้วยเพื่อทำให้แมลงมึนเมา แล้วกินขนมข้าวเพื่อฆ่าแมลงเหล่านั้น ผู้คนเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะไล่แมลงออกจากต้นไม้เท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดโรคภัยไข้เจ็บในร่างกายอีกด้วย
แต่ละภูมิภาคมีธรรมเนียมการถวายเครื่องบูชาที่แตกต่างกัน ในภาคเหนือ เครื่องบูชาส่วนใหญ่จะเป็นอาหารมังสวิรัติ เช่น ขนมข้าวเหนียวและผลไม้ เช่น ลูกพลัมและลิ้นจี่ ในขณะที่ภาคกลางและภาคใต้จะถวายอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อเป็ดและโจ๊กข้าวฟ่าง อย่างไรก็ตาม เหล้าข้าวเป็นอาหารที่นิยมถวายในทุกภูมิภาค
ข้าวเหนียวที่ใช้ทำเหล้าข้าวเป็นข้าวกล้องคุณภาพดีเยี่ยม คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยนำข้าวมาตำเพียงแค่เอาเปลือกออก แต่ยังคงเหลือชั้นรำสีเหลืองขุ่นไว้ แม่ของฉันใช้รำนี้ทำเหล้าข้าวค่ะ
ข้าวเหนียวที่หุงด้วยเหล้าข้าวต้องนึ่งสองครั้ง ครั้งแรกนึ่งจนสุกพอดี คุณแม่จะตักลงวางบนตะแกรงให้เย็นลง พอเย็นลงหน่อยก็จะเติมน้ำเย็นลงไปในหม้อนึ่งแล้วนำกลับไปนึ่งต่ออีกครั้ง
เมื่อข้าวสุกได้ที่แล้ว แม่ของฉันจะตักข้าวใส่ถาดใหญ่ รอจนเย็นสนิทก่อนจะใส่ตะกร้า โดยจะสลับชั้นข้าวหมักกับยีสต์ เมื่อเสร็จแล้ว แม่จะล้างใบตองจากสวนแล้วคลุมข้าวหมักไว้
เหล้าข้าวหอมกรุ่น รสชาติกลมกล่อมด้วยข้าวเหนียวและกลิ่นอายของดอกไม้ป่า มีรสหวานติดปลายลิ้น ดื่มง่าย ไม่ฝาดหรือแรงเหมือนเหล้าชนิดอื่น จึงเป็นที่ชื่นชอบทั้งเด็กและผู้ใหญ่ การจิบเหล้าข้าวหอมกรุ่นไปพร้อมกับการเคี้ยวข้าวหมักที่เสิร์ฟมาด้วยกันอย่างสบายๆ ก็เพียงพอที่จะทำให้เคลิบเคลิ้มได้แล้ว
ขนมจีบ, เนื้อเป็ด, โจ๊กข้าวฟ่าง
ในวันที่ 5 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ ขนมบะจ่างไส้ขี้เถ้าเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ขนมชนิดนี้เป็นขนมดั้งเดิมที่รับประทานในเทศกาลเรือมังกรในภาคกลางและภาคใต้ของเวียดนาม โดยมีรูปแบบที่แตกต่างกันในภาคเหนือของเวียดนามเรียกว่า "บánh gio"
ขนมเค้กข้าวมีรูปทรงสามเหลี่ยม ห่อด้วยใบปาล์มหรือใบตอง ขนมเค้กข้าวที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ จะแขวนเป็นพวงๆ อยู่ที่แผงขาย ดูอวบอิ่มและฉ่ำน้ำเหมือนมะเฟืองสุกที่ปลายกิ่ง เนื่องจากมีรสชาติอ่อนๆ จึงมักรับประทานคู่กับน้ำเชื่อมข้นๆ หรือน้ำตาล
ขนมโมจิมีสีเหลืองอำพันทอง มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของมะนาว และรสชาติแบบพื้นบ้านที่ออกแนวสมุนไพรเล็กน้อย เนื้อเหนียวแต่ก็อ่อนนุ่ม ดังนั้น ขนมโมจิจึงไม่ใช่ของกินที่เหมาะกับการกินอย่างเร่งรีบ มันช่วยฝึกให้คนเรากินช้าๆ และเคี้ยวอย่างละเอียด เพื่อให้รู้สึกอิ่มท้องได้นานขึ้นในขณะที่ฤดูเก็บเกี่ยวยังมาไม่ถึง
เนื้อเป็ดเป็นส่วนสำคัญของเครื่องบูชาในวันที่ 5 ของเดือนตามปฏิทินจันทรคติ เนื่องจากมีคุณสมบัติเย็นและช่วยปรับสมดุลพลังงานหยินและหยางของร่างกาย ท่ามกลางสภาพอากาศที่แปรปรวนทั้งแดด ฝน และความชื้น นอกจากนี้ เป็ดยังเป็นพันธุ์ที่อยู่ในฤดูกาลนี้ เนื้อจึงอวบอิ่ม อร่อย และไม่มีกลิ่น ทำให้เป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน
ผู้สูงอายุทำโจ๊กข้าวฟ่างเพิ่มสำหรับถาดถวาย โจ๊กนี้ทำจากถั่วเขียวปอกเปลือก ข้าวฟ่าง น้ำตาล และวานิลลาเท่านั้น รสชาติหวานกำลังดีและเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มลงตัว ช่วยเสริมรสชาติของอาหารในงานเลี้ยงให้กลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบงาอบ การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างข้าวเกรียบกรอบ โจ๊กนุ่มๆ และขิงรสเผ็ดเล็กน้อย สร้างประสบการณ์ที่น่ารื่นรมย์อย่างแท้จริง
นักวิจัยกล่าวว่า การแพทย์แผนโบราณส่วนใหญ่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้น ในช่วงเทศกาลเรือมังกร ผู้คนจึงให้ความสำคัญกับผลไม้ในถาดบูชา เช่น ลูกพลัม ลิ้นจี่ และผลไม้รสเปรี้ยวและฝาดอื่นๆ เพื่อขับไล่แมลง
ในหลายครอบครัว ลิ้นจี่และพลัมถือเป็นผลไม้ที่ขาดไม่ได้ เพราะเป็นสัญลักษณ์ของวันครีษมายัน นอกจากนี้ พวกเขายังใช้ผลไม้เหล่านี้ด้วยความหวังว่าจะได้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองของครอบครัว มีลูกหลานมากมาย
ถาดบูชาเล็กๆ นั้นบรรจุความหวังแห่งสันติภาพและการกลับมาอยู่พร้อมหน้ากัน อาหารที่เด็กๆ ต่างตั้งตารอคอยในวัยเด็ก บัดนี้ได้กลายเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่งไปแล้ว กาลเวลาค่อยๆกัดกร่อนความตื่นเต้นในวัยเด็ก แต่ลึกๆแล้วในใจเรายังคงหวังสิ่งดีๆที่จะเกิดขึ้นในอีกหกเดือนข้างหน้า
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)