รับประทานอาหารจานวันที่ห้า

การถวายสังฆทานในวันขึ้น 5 ค่ำ เดือน 5 ของชาวกว๋าง ภาพ: ภาพประกอบ

“เทศกาลเต๊ดครึ่งปี” ที่มีอาหารพิเศษวางบนถาดถวาย ล้วนมีความหมายว่าขอให้มีสันติสุขและขจัดโรคภัยไข้เจ็บในครอบครัว

เมา...เหล้าข้าว

วันโดอันโง (Doan Ngo) ตรงกับวันที่ 5 เดือน 5 ตามจันทรคติ และชาวเวียดนามมักเรียกกันว่าเทศกาลกำจัดแมลง อาจเป็นเพราะช่วงกลางปีมีอากาศชื้นและมีแดดและฝนที่คาดเดาไม่ได้ สภาพอากาศอาจทำให้ผู้คนไอ ป่วย และพืชได้รับความเสียหายจากแมลงได้ง่าย

ตามชนบท ในวันที่ 5 พฤษภาคม เวลาประมาณเที่ยงวัน ชาวบ้านมักจะออกไปนอกบ้าน ล้างปากสามครั้งเพื่อกำจัดแมลง ดื่มเหล้าข้าวเพื่อให้แมลงเมา และกินเค้กขี้เถ้าเพื่อฆ่าแมลง ผู้คนเชื่อว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ขับไล่แมลงบนต้นไม้เท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดโรคภัยไข้เจ็บในร่างกายได้อีกด้วย

แต่ละพื้นที่มีประเพณีการบูชาที่แตกต่างกันไป หากภาคเหนือมักมีเครื่องบูชามังสวิรัติ เช่น บั๋นจี๋ (bánh gio) และผลไม้ เช่น พลัมและลิ้นจี่ ส่วนภาคกลางและภาคใต้มักมีเครื่องบูชาเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อเป็ด ข้าวเหนียว... แต่ทุกภูมิภาคก็มีเหล้าข้าว

ข้าวเหนียวที่ใช้ทำเหล้าสาเกคือข้าวเหนียวกล้องคุณภาพดีที่คัดสรรมาอย่างดี ตำข้าวเหนียวเพียงครั้งเดียวพอให้เอาเปลือกออก แต่ยังคงรักษาชั้นรำข้าวสีเหลืองทึบเอาไว้ แม่ใช้ข้าวเหนียวทำเหล้าสาเก

ข้าวเหนียวนึ่งไวน์สองครั้ง ครั้งหนึ่งเมื่อข้าวสุก แม่ก็ยกออกจากตะกร้าพักไว้ให้เย็น พอข้าวเย็นลง แม่ก็เติมน้ำเย็นลงไปในข้าวเหนียว แล้วนำกลับไปอบบนเตาอีกครั้งเพื่อให้ข้าวสุกอีกครั้ง

เมื่อข้าวสุกได้ที่แล้ว แม่ก็ตักข้าวใส่ถาดใบใหญ่ รอให้เย็นสนิทก่อนใส่ตะกร้า เติมเหล้าข้าวเหนียวและยีสต์ลงไปอีกชั้นหนึ่ง เสร็จแล้ว แม่ก็ล้างใบตองจากสวนแล้วราดด้วยเหล้าข้าวหมัก

เหล้าข้าวหอมกลิ่นข้าวเหนียว ผสมผสานกับกลิ่นของพืชและต้นไม้ป่า ดื่มง่าย ไม่แรงเท่าไวน์อื่นๆ จึงเป็นที่นิยมทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพียงแค่จิบเหล้าข้าวและเคี้ยวเหล้าข้าวที่ผสมมาอย่างช้าๆ ก็ทำให้เมาได้

เค้กข้าวเหนียว เนื้อเป็ด ซุปข้าวฟ่างหวาน

บั๋ญอุ๋จ๋อ (Banh u tro) เป็นขนมที่ขาดไม่ได้ในวันที่ 5 ของเดือนจันทรคติ เป็นเค้กแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลตวนอู่ในภาคกลางและภาคใต้ ส่วนทางภาคเหนือมีอีกแบบหนึ่งเรียกว่าบั๋ญจ๋อ

ไวน์ข้าวเหนียว ภาพ: CUONG TRUC

เค้กเป็นรูปสามเหลี่ยม ห่อด้วยใบตาลหรือใบตอง เค้กที่เพิ่งอบเสร็จจะถูกแขวนเป็นพวงบนแผงขายของ ดูอวบอิ่มเหมือนมะเฟืองสุกบนกิ่ง เค้กมีรสชาติจืดชืด จึงมักรับประทานคู่กับกากน้ำตาลข้นหรือน้ำตาล

เค้กมีสีเหลืองอำพันทองอร่าม มีกลิ่นมะนาวอ่อนๆ และรสชาติแบบชนบทของหญ้าและสมุนไพร เนื้อเค้กเหนียวนุ่ม ดังนั้นเค้กแอชจึงไม่ใช่อาหารที่ควรทานอย่างเร่งรีบ เค้กแอชฝึกให้คุณค่อยๆ เคี้ยวให้ละเอียด อิ่มท้องได้นานแม้ในช่วงที่พืชยังไม่พร้อมเก็บเกี่ยว

ถาดใส่ของถวายในวันที่ 5 เดือนจันทรคติ ขาดไม่ได้คือเนื้อเป็ด เพราะมีคุณสมบัติเย็น ช่วยปรับสมดุลเลือด หยินหยางในร่างกายในสภาพอากาศที่แปรปรวน เป็ดยังเป็นฤดูกาลอีกด้วย จึงมีเนื้อมัน เนื้ออร่อย และไม่มีกลิ่นเหม็น จึงเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน

ผู้เฒ่าผู้แก่ยังทำซุปหวานลูกเดือยสำหรับใส่ถาดถวายอีกด้วย ซุปหวานนี้ทำจากถั่วเขียวปอกเปลือก ข้าวฟ่าง น้ำตาล และวานิลลา ซุปหวานนี้ช่วยสร้างสมดุลให้กับถาดถวายด้วยรสชาติหวานและเหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งงาคั่ว เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความกรุบกรอบของแผ่นแป้ง ความนุ่มของซุปหวาน และรสขิงเผ็ดร้อนจัดจ้าน

นักวิจัยระบุว่า ยาแผนโบราณส่วนใหญ่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้น เนื่องในเทศกาลเรือมังกร ผู้คนจึงให้ความสำคัญกับผลไม้บนถาดเซ่นไหว้ เช่น ลูกพลัม ลิ้นจี่ และผลไม้รสเปรี้ยวฝาด เพื่อฆ่าแมลง

ในหลายครอบครัว ลิ้นจี่และพลัมแทบจะเป็นผลไม้ต้องห้าม เพราะเป็นตัวแทนของครีษมายัน ไม่เพียงเท่านั้น พวกเขายังใช้ผลไม้เหล่านี้ด้วยความหวังว่าบ้านจะอุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลไม้ เจริญเติบโตและเจริญรุ่งเรือง พวกเขาอธิษฐานขอให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ และปรารถนาให้ครอบครัวเติบโตและเติบโต มีลูกหลานมากมาย

ถาดใส่เครื่องบูชาขนาดเล็กบรรจุความหวังแห่งสันติภาพและการกลับมาพบกันอีกครั้ง อาหารที่เด็กๆ เฝ้ารอคอยมาตั้งแต่เด็ก ตอนนี้กลับกลายเป็นเพียงพิธีกรรมอย่างหนึ่ง กาลเวลาค่อยๆ กัดกร่อนความตื่นเต้นในวัยเด็ก แต่ในใจลึกๆ เรายังคงตั้งตารอสิ่งดีๆ ในอีกครึ่งปีข้างหน้า

แหล่งที่มา: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html