เฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีนแบบ 'มีธีม'

ฮานอย เบื่อกับการทานอาหาร 14 จาน คุณทาม วัย 41 ปี จึงตัดสินใจฉลองเทศกาลเต๊ตแบบ "มีธีม" คือทำอาหารแค่จานเดียว เช่น เส้นหมี่ โฟ และปอเปี๊ยะสดในแต่ละมื้อ

ก่อนหน้านี้ ผู้หญิงใช้เวลาส่วนใหญ่ในช่วง 5 วันเทศกาลตรุษจีนกับการทำอาหารและทำความสะอาด ดังนั้นพวกเธอจึง "เบื่อมาก" นอกจากนี้ เนื่องจากทั้งเธอและสามีมีความเสี่ยงต่อความผิดปกติของระบบเผาผลาญ ตั้งแต่เทศกาลเต๊ตปีที่แล้ว เธอจึงเปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหาร โดยรับประทานอาหารวันละ 1 จานตามรูปแบบหัวข้อ

ตั้งแต่วันที่ 28 ถึงวันที่ 5 ของเทศกาลเต๊ต คุณทัมจะวางแผนเมนูอาหารในแต่ละวัน เช่น ปอเปี๊ยะทอด สุกี้ยากี้ หมี่หมูย่าง หมี่ต้มปู ก๋วยเตี๋ยว... โดยเตรียมอาหารตั้งแต่เช้า รับประทานระหว่างวัน โดยรับประทานกับข้าวสวยหรือบั๋นจุงเป็นอาหารหลัก 2 อย่าง เธอพยายามเพิ่มผักและผลไม้ในแต่ละเมนูเพื่อให้ได้สารอาหารมากขึ้น

ตามที่ผู้หญิงคนนี้กล่าว วิธีการเตรียมอาหารนี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายาม และจำกัดปริมาณแคลอรี่ที่ร่างกายได้รับ “ตัวอย่างเช่น เมื่อฉันกินปอเปี๊ยะทอด ฉันจะม้วนมันในปริมาณมากในตอนเช้าหรือตอนเย็นก่อนหน้านั้น เพื่อที่ฉันจะได้กินมันได้ทั้งวันในวันรุ่งขึ้น หรือถ้าเป็นสุกี้ ฉันก็แค่เตรียมน้ำซุป เนื้อ และผักเอาไว้ในหม้อ” เธอกล่าว พร้อมเสริมว่าด้วยวิธีการรับประทานอาหารแบบนี้ ครอบครัวของเธอจึงมีเวลาเพลิดเพลินกับฤดูใบไม้ผลิมากขึ้น และเครียดน้อยลง

ในทำนองเดียวกัน ครอบครัวของนายนัท อายุ 36 ปี ในอำเภอเก๊าจาย ก็ได้นำวิธีนี้มาประยุกต์ใช้เป็นเวลา 3 ปีแล้ว พ่อแม่ของเขาเป็นโรคเบาหวาน ไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง และลูกๆ สองคนของพวกเขาเป็นโรคอ้วนระดับ 2 ดังนั้นครอบครัวจึงตกลงที่จะฉลองเทศกาลตรุษจีนแบบ "เรียบง่าย" โดยรับประทานอาหารเพียงเมนูเดียวต่อวัน ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยว โฟ สุกี้ หรือปอเปี๊ยะสด

“การรับประทานอาหารเทศกาลตรุษจีนแบบนี้จะช่วยจำกัดแป้ง ไขมัน และโปรตีน ทำให้มีสุขภาพดีและมีเวลาสนุกสนานมากขึ้น” นายนัทกล่าว พร้อมเสริมว่าการทำอาหารนั้นทำได้ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก “สิ่งสำคัญคือความจริงใจจากใจ”

งานฉลองตรุษจีนพิเศษ — อาหารประจำวันอย่าง บุ๋นจ๋า, โฟ, เนม... สามารถทานได้ในช่วงวันหยุดตรุษจีน และเพื่อต้อนรับแขกโดยไม่จำเป็นต้องจัดงานเลี้ยงใหญ่ ภาพโดย : *คิม โออันห์*

นายแพทย์ Dang Ngoc Hung จากสถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ กล่าวว่า วิธีการรับประทานอาหารเช่นนี้เป็นพื้นฐานเดียวกับการปรุงอาหารตามปกติซึ่งเป็นสิ่งที่สนับสนุน

ในความเป็นจริง ตามประเพณีของชาวเวียดนาม เทศกาลเต๊ตจะต้องเป็นวันที่ “เต็มไปด้วยอาหาร” โดยมีอาหารหลายชนิดที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน เกลือ และน้ำตาล บั๋นจุง ข้าวเหนียว วุ้นเส้น ไส้กรอก เนื้อตุ๋น หรือลูกอม แยม... เมื่อนำไปผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายประเภท เช่น เบียร์ หรือน้ำอัดลม น้ำอัดลม จะทำให้เมนูขาดคุณค่าทางโภชนาการ

“การบริโภคอาหารเหล่านี้เป็นเวลานานไม่เพียงแต่สร้างแรงกดดันต่อระบบย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพ น้ำหนัก และรูปร่างอีกด้วย และยังเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน ความดันโลหิต และโรคหัวใจและหลอดเลือด” แพทย์กล่าว

การเปลี่ยนรสนิยมทุกวันยังช่วยป้องกันความเบื่อหน่ายและสร้างความรู้สึกอร่อยมากขึ้นอีกด้วย แม่บ้านไม่จำเป็นต้องรีบเร่งเข้าครัวเพื่อเตรียมอาหาร แต่จะมีเวลาพักผ่อนและอยู่ร่วมกับครอบครัวมากขึ้น จึงรู้สึกมีความสุขมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม นายหุ่ง กล่าวว่า หากแต่ละมื้อทำอาหารจานเดียวในปริมาณมาก หรือรับประทานเพียงอาหารจานเดียวตลอดทั้งวัน ก็จะเป็นการยากที่จะรับรองความหลากหลายทางอาหารและมีสารให้พลังงานเพียงพอ ดังนั้นแต่ละครอบครัวจึงควรคำนวณปริมาณแคลอรี่ในวัตถุดิบและสารอาหารที่ต้องการในจานอาหารให้สมดุล เช่น แต่ละมื้อควรมีผักใบเขียว โปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ แป้งจากข้าว ข้าวเหนียว... และผลไม้ตามฤดูกาล

โดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรตจะต้องเสริม 50-60% ควรเลือกจากผักและผลไม้ นอกจากนี้ยังควรทานขนมปังโฮลวีท ข้าวกล้อง มันฝรั่ง... ในปริมาณที่แนะนำ

กลุ่มโปรตีนจากพืชและสัตว์คิดเป็นประมาณ 13-20% ของพลังงานทั้งหมด และขอแนะนำให้ "เน้นโปรตีนจากพืชเล็กน้อย ไม่ควรรับประทานอาหารโปรตีนจากสัตว์ทั้งหมด" ไขมันที่มาจากสัตว์ เช่น น้ำมันหมู (ไขมันเนื้อ ไขมันปลา) และไขมันที่มาจากพืช เช่น น้ำมัน (น้ำมันที่พบในถั่วและผลไม้) ตัวอย่างเช่น หากคุณกินเฉพาะก๋วยเตี๋ยว คุณก็ควรเพิ่มผักมากขึ้นเพื่อให้ได้ผักใบเขียวในปริมาณขั้นต่ำในแต่ละมื้อ

“หากคุณรับประทานหม้อไฟที่มีผักและเนื้อสัตว์จำนวนมาก คุณสามารถเสริมปริมาณแป้งด้วยข้าวโพดและมันฝรั่งเพื่อสร้างสมดุล” ดร. หัง แนะนำ

วิธีการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอีกวิธีหนึ่ง ได้แก่ รับประทานอาหารตรงเวลา จำกัดการรับประทานเค้ก ขนมหวาน น้ำอัดลม โดยเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ ทำให้ไม่ปลอดภัยเมื่อต้องเดินทางบนท้องถนน และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเกาต์ ความดันโลหิตสูง และเบาหวาน

ทุย กวีญ

ลิงค์ที่มา