Anaïs Ca Dao van Manen เกิดที่ปารีส มีเชื้อสายเวียดนามและดัตช์ กลับมาเวียดนามตอนอายุ 3 ขวบ ไปสิงคโปร์ตอนอายุ 19 ปี จากนั้นกลับไปฝรั่งเศส อังกฤษ โคลอมเบีย และอังกฤษ ก่อนจะย้ายไปอยู่ที่เบลเยียม... การเดินทางที่ค่อนข้าง “วนเวียน” ของชาวต่างชาติวัย 32 ปีผู้นี้สามารถสรุปได้ดังนี้ ด้วยภาษาเวียดนามที่ยังไม่คล่อง เธอต้องออกเสียงคำแต่ละคำในบทสนทนาประจำวันเพื่อให้ฟังดูเหมือนภาษาเวียดนามมากที่สุด อย่างไรก็ตาม เพียงแค่พูดถึง อาหารเวียดนาม Ca Dao ก็ดูเหมือนจะเปลี่ยนไปเป็นคนละคน เธอสามารถ “เล่าเรื่อง” อาหารต่างๆ ที่แม้แต่คนเวียดนามหลายคนยังไม่คุ้นเคยได้อย่างไม่หยุดหย่อน ตั้งแต่พุดดิ้งเลือดแพะ ทังโก ไส้กรอกไทรมควัน ไปจนถึงเครื่องเทศจากที่ราบสูง อย่างเมล็ดดอย มักเค้น หรือแม้กระทั่งเล่ารายละเอียดเกี่ยวกับงานเลี้ยงฉลองแต่งงานของชาวนุงได้อย่าง “น้ำลายไหล”... เรื่องราวการทำอาหารทั้งหมดที่ Ca Dao บอกเล่า ให้ความรู้สึกราวกับอาหารจานอร่อยเหล่านั้นเต็มไปด้วยความหลงใหล ความสุข และความตื่นเต้น
เมื่อพูดถึงอาชีพของเธอ Ca Dao เป็นเชฟ แต่ที่ไม่ธรรมดาคือเธอเป็นเชฟเคลื่อนที่ซึ่งมีประวัติยาวนานในการ "ต่อสู้" ผ่านหลายประเทศในบทบาทต่างๆ ตั้งแต่พนักงาน ไปจนถึงผู้ช่วยเชฟ หัวหน้าเชฟ จากนั้นเป็นที่ปรึกษาด้านการทำอาหาร สร้างสรรค์เมนูสำหรับร้านอาหารในลอนดอน (สหราชอาณาจักร) และสร้างกระแสฮือฮาอย่างมากจนนิตยสารอาหารของอังกฤษ Luncheon Magazine ยกย่อง Ca Dao ให้เป็นเชฟรุ่นใหม่ที่มีพรสวรรค์ที่โดดเด่นในฉบับปี 2021
เว็บไซต์ The Great British Chefs ยังได้เขียนบทความยาวยกย่องผลงานของ Ca Dao ในลอนดอน เมื่อเธอก่อตั้งร้านอาหาร Bao Borough หนังสือพิมพ์และเว็บไซต์จำนวนมากได้เข้ามาสัมภาษณ์และแนะนำเรื่องราวการพัฒนาอาหารของ Ca Dao ในรูปแบบของการปรับปรุงรสชาติให้ทันสมัยและปรับเปลี่ยนเพื่อให้อาหารจานอร่อยเหมาะสำหรับทุกคน
พบกับก๋าเดาที่ถือมันหมูจากหมู่บ้านเตรียวคุ้ก พร้อมกับเบียร์สด ฮานอย หนึ่งแก้วในร้านอาหารเล็กๆ บนถนนเหงียนเวียดซวน เมืองห่าดง พูดคุยกันไม่หยุดเกี่ยวกับความน่ารับประทานของมันหมูชื่อดังกับเพื่อนร่วมงานชาวอังกฤษ ซึ่งเป็นเชฟเช่นกันแต่ไม่สามารถกินหมูได้ด้วยเหตุผลทางศาสนา เมื่อเห็นเชฟชาวอังกฤษเบิกตากว้างเมื่อได้ยินเธอเล่าถึงความเข้มข้นของมันหมู ความกรอบของเนื้อหมูบางๆ ที่พ่อครัวตั้งใจยัดไว้ใต้ฐานมันหมู เมื่อทอดแล้ว มันหมูเตรียวคุ้กและเบียร์สดเข้ากันได้อย่าง "เหนื่อยล้า" การเล่นคำกับเบียร์สดและมันหมูสูตรพิเศษเปิดเรื่องราวอาหารอันน่าประทับใจของก๋าเดา
เพลงพื้นบ้านบนถาดอาหารโดยช่างฝีมือ Nguyen Thi Lam, Bat Trang
เมื่อพูดถึงความรักในอาหารของเธอ เธอกล่าวว่า "พ่อของฉันเคยเป็นนักชิมตัวยง สมัยเรียนที่ไซ่ง่อน ท่านมักจะพาครอบครัวไปร้านอาหารด้วยกันทุกวัน ทุกวันเป็นวันที่สนุกมาก เพราะทุกคนในครอบครัวจะมารวมตัวกัน พูดคุยเกี่ยวกับอาหารของร้าน และพูดคุยกันว่าอร่อยหรือไม่อร่อย พอพ่อของฉันเสียชีวิต ครอบครัวของฉันก็ยังคงรักษานิสัยนี้ไว้ เพราะทุกมื้ออาหารคือช่วงเวลาที่ทุกคนในครอบครัวได้เล่าเรื่องราวให้กันฟัง ได้พูดคุยกับทุกคนในครอบครัว บรรยากาศและความรู้สึกอบอุ่นแบบนี้ ไม่ว่าฉันจะไปที่ไหน ฉันจะไม่มีวันลืม"
ฉันคิดว่าวัยเด็กของก๋าเดามีโอกาสมากมายที่จะได้เรียนรู้และทำอาหารเวียดนามแสนอร่อย แต่ "พ่อแม่ของฉันต้องทำงานหนักมาก พอพ่อเสีย แม่ก็ยิ่งต้องทำงานหนักขึ้นอีก เลยไม่มีใครทำอาหารที่บ้าน ที่บ้านคุณเฮียว (แม่บ้าน - เอ็นวี) และคุณยายเป็นคนดูแลเรื่องนั้นให้ แต่พอฉันไปเรียนต่อที่สิงคโปร์ ฉันก็เกิดอาการอยากอาหารเวียดนามขึ้นมาอย่างกะทันหัน ที่นั่นมีร้านอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่ราคาก็แพงเกินกว่าที่นักเรียนยากจนจะจ่ายไหว พออยากกินมากขนาดนี้ ก็ต้องทำอาหารเอง ทำอาหารที่อยากกิน ปรุงจากความทรงจำ ทำอาหารเอง... โทรหาคุณเฮียวเพื่อขอคำแนะนำ"
ด้วยความอยากอาหารเวียดนามและประสบการณ์ในวัยเด็ก ทำให้ Ca Dao มีความสามารถในการแปรรูปวัตถุดิบที่มีอยู่ตามความรู้สึกของตัวเองเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่คุ้นเคยในวิธีการทำ แต่มีส่วนผสมและการตกแต่งที่หลากหลาย ทำให้จานอาหารได้รับการพัฒนาไปสู่อีกระดับ ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงาม มีระดับ และที่สำคัญที่สุดคือทำง่ายอีกด้วย
หลังจากออกจากสิงคโปร์ กาเดาได้เดินทางไปปารีส (ฝรั่งเศส) เพื่อศึกษาต่อที่โรงเรียนสอนทำอาหาร L'École de Paris des Métiers de la Table เธอเล่าว่าตอนนั้นเธออยากกินอาหารเวียดนามมากกว่า แต่สิ่งที่ช่วยบรรเทาความอยากอาหารและความคิดถึงบ้านของเธอได้คือการไปตลาดเวียดนาม พบปะผู้คนเวียดนาม พูดคุยกับพ่อค้าแม่ค้า เพื่อสัมผัสความคุ้นเคยและความรู้สึกเหมือนเป็นครอบครัว
ทุกครั้งที่เธอทำอาหาร กาวเต้าจะพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบเสมอ ด้วยเหตุผลที่ว่า "ต้องขอบคุณการฝึกฝนด้านศิลปะการทำอาหารอย่างเป็นทางการ ที่ทำให้ฉันได้เชื่อมโยงความรู้จากบทเรียนและแบบฝึกหัดที่โรงเรียนเข้ากับความทรงจำเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม หากมีคำถาม ฉันจะโทรไปถามคุณเฮียวที่ไซ่ง่อน เพื่อสร้างสรรค์เมนูอาหารที่มีการผสมผสานหลากหลายมิติ เช่น เวลาผัดเนื้อ ฉันจะใส่เนย (วิธีการทำอาหารแบบฝรั่งเศส) ลงในเครื่องเทศเพื่อให้เนื้อหอมและมันมากขึ้น สำหรับสตูว์เนื้อในเวียดนาม อาหารจานนี้มักจะปรุงบนเตา แต่เมื่อทำเสร็จ ฉันจะใช้เทคนิคการอบ หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมง เนื้อจะนุ่มและรับประทานได้ง่ายมาก"
หลังจากเรียนจบจากโรงเรียนฝรั่งเศส เธอได้ลองทำอาหารที่ร้านอาหารหลายแห่ง และการตัดสินใจของเธอก็เป็นไปโดยตั้งใจ “ฉันต้องดูว่าร้านอาหารนั้นให้ความสำคัญกับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟก่อนที่จะสมัครงานกับพวกเขา ฉันทำตามแนวคิดนี้ตอนที่ร่วมมือกับเพื่อนๆ เพื่อเปิดร้านอาหาร หรือให้คำปรึกษาแก่นักลงทุน และสร้างสรรค์เมนูให้พวกเขา ฉันมีพรสวรรค์ในการสร้างสรรค์เมนูร้านอาหารที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นเพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ”
คาเดาสำรวจเครื่องดื่มชาดอกตูม ซึ่งเป็นนิสัยของครอบครัวชนชั้นกลางในฮานอยโบราณ
ผลงานของก๋าเดาเฟื่องฟูในอังกฤษ จากนั้นก็ในโคลอมเบีย กลายเป็นปรากฏการณ์ในหมู่เชฟรุ่นใหม่ ทุกอย่างกำลังรุ่งเรือง จนกระทั่งข่าวร้ายมาถึงเมื่อเธอพบว่าตัวเองเป็นโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาว ก๋าเดาต้องลาออกจากงานที่ค้างคาและกลับไปรักษาตัวที่เบลเยียม และจากที่นี่ เพื่อนร่วมงานที่รู้ถึงความสามารถของก๋าเดาได้แนะนำให้เธอรู้จักกับสำนักพิมพ์ไพดอน (Phaidon Publishing House) (ตั้งอยู่ในนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา และลอนดอน สหราชอาณาจักร) และสำนักพิมพ์ได้มอบหมายให้เธอเขียนหนังสือเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม
การเขย่ากระทะด้วย Ca Dao นั้นง่าย แต่การเขียนนั้นไม่ง่ายอย่างแน่นอนสำหรับชาวเวียดนามโพ้นทะเลที่ไม่ได้ใช้ภาษาเวียดนามมานานและยังพูดประโยคไม่ชัดเจน อย่างไรก็ตาม เธอยังคงรับงานนี้ด้วยความมั่นใจ เพราะ: "ฉันพูดภาษาเวียดนามได้ไม่คล่อง ซึ่งดีกว่าคนรุ่นใหม่ที่ฉันรู้จักมาก พวกเขาพูดได้แค่ภาษาอังกฤษ และชาวเวียดนามโพ้นทะเลในฝรั่งเศสก็พูดภาษาฝรั่งเศสได้ แต่พูดภาษาแม่ไม่เป็น ฉันไม่เคยเขียนหนังสือมาก่อน แต่ฉันมั่นใจในวัฒนธรรมเวียดนาม จากประสบการณ์ของฉันกับเวียดนาม หัวข้อของหนังสือเล่มนี้คือการหาสูตรอาหารเวียดนาม 400 สูตรให้พวกเขา มันเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ แต่เมื่อได้ยินหัวข้อนี้ ฉันรู้สึกภูมิใจ เพราะหากทำสำเร็จ หนังสือเล่มนี้จะช่วยให้ชาวเวียดนามโพ้นทะเลที่พูดภาษาเวียดนามไม่ได้มีโอกาสเข้าใจรากเหง้าของตนเองมากขึ้น เกี่ยวกับเวียดนามผ่านอาหารแต่ละจาน ฉันอยากให้เด็กชาวเวียดนามโพ้นทะเลรุ่นต่อๆ ไปสามารถค้นพบประวัติศาสตร์ของประเทศผ่านวัฒนธรรมการทำอาหารได้อย่างง่ายดาย"
สาวน้อยตัวเล็กที่นั่งอยู่ในร้านกาแฟก็หาวได้เมื่อหัวข้อสนทนาไม่เหมาะสม แต่เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม เธอกลับพูดได้ไม่รู้จบ วิถีการกินของ Ca Dao ก็เหมือนกัน ไม่ว่าจะในร้านอาหารหรูหรือร้านก๋วยเตี๋ยวริมทาง ทุกครั้งที่เธอหยิบตะเกียบขึ้นมา เธอต้องใช้สมาธิ 200% เพื่อไตร่ตรอง สัมผัส และดื่มด่ำกับทุกคำที่กัด
โครงการเพิ่งเริ่มต้นขึ้น และ Ca Dao จะใช้เวลาในปี 2024 ในการตามล่าหาอาหารจากภาคใต้สู่ภาคเหนือ “สำนักพิมพ์ขอให้เขียนเกี่ยวกับอาหารเวียดนามเพียงอย่างเดียว แต่เวียดนามมี 54 กลุ่มชาติพันธุ์ ซึ่งรสชาติอาหารของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์ส่วนใหญ่มีรายละเอียดที่แตกต่างกัน ซึ่งสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตนเอง ฉันจึงเลือกที่จะใส่อาหารของชนกลุ่มน้อยไว้ในหนังสือเล่มนี้ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศเป็นเวลานานและยังไม่มีโอกาสได้กลับไปเวียดนาม เมื่อได้อ่านหนังสือเล่มนี้ พวกเขาจะเข้าใจถึงความรุ่มรวยของอาหารเวียดนาม” เธอกล่าว
จาเดา (ขวา) แต่งกายชุดดาวแดงในเมืองหว่างซู่ผี จังหวัดห่าซาง
อาหารแต่ละจานมีความเกี่ยวข้องกับสถานที่ วัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และตัวละครในแต่ละภูมิภาค... และวิธีการของ Ca Dao คือการลงพื้นที่ สัมภาษณ์ เลือกวัตถุดิบ และสรุปวิธีการปรุงอาหาร เรื่องราวยังไม่จบเพียงเท่านั้น หลังจากรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับอาหาร Ca Dao ยังตรวจสอบบันทึกของเธอด้วยการค้นหาเอกสารเพิ่มเติม เชฟหญิงสาวเล่าว่า "ฉันชอบเรื่องราวทางวัฒนธรรมเบื้องหลังอาหารมาก ฉันจึงมักไปที่มหาวิทยาลัยสังคมศาสตร์และมนุษยศาสตร์ นครโฮจิมินห์ เพื่อหาเอกสารต่างๆ ฉันได้รับการสนับสนุนจากหลายคนเมื่อพวกเขารู้เกี่ยวกับโครงการที่ฉันทำ พวกเขาให้ยืมหนังสือทำอาหารที่สะสมไว้เป็นเวลานานแก่ฉัน เพื่อให้ฉันคัดลอกมาอ่านและค้นคว้า ฉันกลัวมากว่าจะเขียนผิด เขียนข้อมูลด้านเดียว"
ในส่วนของการจัดวางหนังสือ Ca Dao กล่าวว่าเธอจะจัดวางอย่างสมดุล โดยอาหารมากถึง 80% จะทำง่ายและทำได้จริง ในขณะที่อีก 20% ที่เหลือทำยากเพราะหาวัตถุดิบไม่ได้ หรือวิธีการปรุงซับซ้อนเกินกว่าจะเลียนแบบได้ เธอยกตัวอย่างโจ๊ก Au Tau ของ Ha Giang ว่า "โจ๊กนั้นอร่อยมาก แต่ฉันจะเขียนเรื่องราวเอง ไม่ใช่เขียนสูตร เพราะหัวของ Au Tau มีพิษ และหากปรุงไม่ถูกวิธีจะเป็นอันตรายต่อผู้ใช้"
ปัจจุบันเส้นทางของก๋าเดาในการเสาะหาอาหารเวียดนามได้ก้าวไปไกลกว่าครึ่งทางแล้ว เธอกล่าวอย่างภาคภูมิใจว่า "การเรียนและทำงานในร้านอาหารต่างประเทศช่วยให้ฉันมีวินัยมากขึ้น ฉันใช้ทุนนั้นทำงานกับชาวเวียดนามที่มีประสบการณ์ด้านการทำอาหารอย่างเชฟทูบา งานหลักของเธอคือช่วยงานบ้าน แต่เธอก็เปรียบเสมือนสมบัติล้ำค่าทางอาหาร หลังจากออกทริปแต่ละครั้ง อย่างน้อยสัปดาห์ละ 2 วัน ฉันจะเชิญก๋าเดามาทำอาหารที่รวบรวมมาใหม่ๆ เมื่อเสร็จเรียบร้อย ฉันจะแบ่งกันคนละครึ่งเพื่อทานด้วยกัน"
มื้ออาหารประจำวันของชาวเต๋าที่คาเต๋าได้เรียนรู้
ความทรงจำที่น่าจดจำที่สุดของ Ca Dao กับโครงการหนังสือทำอาหารจนถึงตอนนี้คือการเดินทางไปยังหมู่บ้าน Red Dao ในหมู่บ้าน Hoang Su Phi “ฉันได้รับความช่วยเหลือมากมายจากชาวบ้าน พวกเขาสอนฉันทำเนื้อควายตากแห้ง ทำไส้กรอกสด และสอนวิธีใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การทำแค่นิดเดียวก็ใช้เวลาทั้งคืน ฉันเห็นว่าพวกเขาอดทนมาก หมักเนื้อไว้ที่ไหนสักแห่ง แล้วหาเศษอ้อยมาเผาและรมควัน จุดประสงค์หลักคือการทำให้เนื้อหอมและหวานนานขึ้น ถ้าฉันไม่ได้เขียนหนังสือ ฉันคงไม่มีโอกาสได้สัมผัสประสบการณ์ที่น่าสนใจเช่นนี้” เธอเล่าอย่างตื่นเต้น
ที่มา: https://thanhnien.vn/anas-ca-dao-van-manen-va-hanh-trinh-kham-pha-400-mon-viet-185240602081047193.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)