เจ้าของรุ่นที่สี่ได้รับสืบทอดกิจการนี้

ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างที่ตั้งอยู่บนถนนวิงห์คานห์ (เขต 4) ซึ่งเป็นของครอบครัวของเหงียน ง็อก ตรวง โถ (อายุ 23 ปี) เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าจำนวนมากและมักจะแน่นขนัดในวันหยุดสุดสัปดาห์

เปิดให้บริการเฉพาะเวลา 17:00 น. ถึง 02:00 น. ของเช้าวันถัดไปเท่านั้น

ประมาณ 5 โมงเย็น ร้านอาหารของคุณโถก็เปิดให้บริการลูกค้าเสียที หลังจากฝนตกหนักในเมืองโฮจิมินห์ ผมแวะไปทานวุ้นเส้นหมูย่างสักชามเพื่อคลายความหิวโหย ทันทีที่ไปถึง กลิ่นหอมของหมูย่างก็ลอยออกมา ทำให้ท้องผมร้องจ๊อกๆ ยิ่งกว่าเดิม

ครอบครัวของนายโถได้สืบทอดกิจการร้านขายก๋วยเตี๋ยวหมูย่างมาถึงสี่รุ่นแล้ว

[คลิป]: ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างที่ไม่เหมือนใคร ลูกค้ารับประทานจากอ่าง ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาถึง 4 รุ่น

แม้ว่าร้านอาหารแห่งนี้จะเพิ่งเปิดได้ไม่นาน แต่ก็มีลูกค้ามาใช้บริการอย่างต่อเนื่อง โดยบางครั้งโต๊ะทุกโต๊ะก็เต็มหมด ทุกคนต่างกินอาหารอย่างมีความสุข หัวเราะ และพูดคุยกันอย่างสนุกสนาน ในขณะเดียวกัน พนักงานเกือบสิบคนก็กำลังทำงานอย่างขะมักเขม้นเคียงข้างเจ้าของร้านหนุ่ม โดยแต่ละคนต่างทำหน้าที่ของตนเพื่อให้แน่ใจว่าก๋วยเตี๋ยวหมูย่างจะถูกเสิร์ฟให้ลูกค้าอย่างรวดเร็วและพิถีพิถันที่สุด

สิ่งที่ผมสังเกตเห็นเป็นพิเศษเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างแห่งนี้คือ แทนที่จะเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวในชามเหมือนร้านอาหารอื่นๆ พวกเขาปรุงก๋วยเตี๋ยวในอ่างสแตนเลส เมื่อผมอธิบายเรื่องนี้ เจ้าของร้านก็ยิ้มอย่างใจดี:

ครอบครัวของฉันเคยขายก๋วยเตี๋ยวในชามพลาสติกธรรมดา แต่หลังจากใช้ไปสักพัก ชามก็สกปรก ส่งผลต่อสุขอนามัยและสุขภาพของลูกค้า ตั้งแต่แม่ของฉันรับช่วงต่อกิจการร้านก๋วยเตี๋ยวจากคุณยายในปี 2015 เราจึงเปลี่ยนมาใช้ชามขนาดเล็กเหล่านี้ เพราะทำความสะอาดง่ายและใช้งานได้นานขึ้น!

นายเหงียน ง็อก ตรวง โถ เจ้าของร้านอาหาร

เมนูบะหมี่นี้ดูน่ารับประทาน และลูกค้ารับประทานจากชาม

ชามวุ้นเส้นหมูย่างที่ร้านอาหารของคุณโถ มีส่วนผสมเหมือนกับร้านอื่นๆ ที่ฉันเคยกินมา คือ วุ้นเส้น หมูย่าง ลูกชิ้น ปอเปี๊ยะ หนังหมู... เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกสด ผักดอง ถั่วลิสง หอมเจียว และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านกล่าวว่าส่วนผสมทั้งหมดทำเองโดยครอบครัวของเขา โดยใช้สูตรลับที่สืบทอดมาจากคุณทวด นอกจากนี้ ผักดองที่นี่ก็ไม่เหมือนใคร เพราะเขาไม่ได้ใช้แครอทหรือหัวไชเท้า แต่ใช้มะละกอเขียว ซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก

ราคาก๋วยเตี๋ยวที่นี่ชามหนึ่งอยู่ที่ประมาณ 40,000 ถึง 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า ด้วยความหิว ฉันจึงสั่งก๋วยเตี๋ยวมาทาน อย่างที่เจ้าของร้านบอก ก๋วยเตี๋ยวที่นี่อร่อยมากเพราะส่วนผสมต่างๆ ผสมผสานกันอย่างลงตัว: ปอเปี๊ยะทอดกรอบไส้แน่น หมูย่างนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติเยี่ยม เมื่อทานคู่กับมะละกอเปรี้ยวกรุบกรอบ ถั่วลิสงเนื้อเนียน และผักชีสด มันอร่อยสุดๆ ไปเลย

ผู้ประกอบการรุ่น Gen Z รายนี้ได้รับมรดกร้านอาหารมาจากคุณยายและคุณแม่ของเขา

ฉันไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะฉันหิว หรือเพราะบะหมี่ที่นี่อร่อยมาก หรืออาจจะเป็นทั้งสองอย่าง แต่บะหมี่ชามนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และฉันกินหมดในเวลาอันรวดเร็ว สำหรับฉัน บะหมี่หมูย่างที่นี่ได้คะแนน 8.5/10 คุ้มค่าที่จะลองและกลับมาทานอีก

นายเถือง (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในเขต 1) ก็พาภรรยามาทานก๋วยเตี๋ยวที่ร้านของนายโถในตอนเย็นเช่นกัน ลูกค้ารายนี้กล่าวว่า เขามาทานที่นี่ตั้งแต่ร้านเก่าตั้งอยู่ที่อื่นบนถนนวิงห์คานห์เดียวกัน และเขาก็ชื่นชอบรสชาติมาโดยตลอด

“บอกไม่ได้หรอกว่าร้านไหนดีกว่ากัน เพราะแต่ละคนมีรสนิยมต่างกัน แต่หมูแดงผัดหมี่ที่นี่ถูกใจผมมาก ต้องมากินที่นี่ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์เลย ร้านนี้เคยเปิดตั้งแต่ 22.00 น. ถึง 02.00 น. แต่ต่อมาเปลี่ยนเป็น 17.00 น. ถึง 02.00 น. ทำให้กินได้เร็วขึ้น” ลูกค้ากล่าว

เนื้อย่างที่นี่หมักได้อย่างลงตัว ทำให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำและนุ่ม

คุณโถยืนยันเวลาขาย โดยกล่าวว่าเขาขายจนถึงรุ่งเช้าเพื่อให้บริการลูกค้าที่ต้องการทานอาหารดึก อย่างไรก็ตาม เขาวางแผนที่จะเปลี่ยนเวลาขายในอีกประมาณหนึ่งเดือนข้างหน้า โดยจะขายทั้งในตอนเช้าและตอนเย็นเพื่อให้บริการลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น

สามรุ่นของครอบครัวร่วมกันขายสินค้า

ที่ร้านอาหารของคุณโถ คุณยาย คุณแม่ และตัวเขาเองต่างก็ทำงานอยู่ที่นั่น อย่างไรก็ตาม ตอนที่ฉันไปเยี่ยม คุณแม่ของเขาไม่ได้อยู่ที่นั่นเพราะกำลัง เดินทางไปต่างประเทศ นั่นเป็นเหตุผลที่ส่วนผสมสำคัญอย่างหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านอย่างหนังหมูจึงหายไปจากเมนู เพราะหากไม่มีคุณแม่ เจ้าของร้านรุ่นใหม่ไฟแรงอย่างคุณโถก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ทัน

นางชู ถิ หนาน (อายุ 72 ปี ยายของโท) เล่าว่า ขณะที่มองดูหลานชายและพนักงานกำลังให้บริการลูกค้าอย่างขะมักเขม้น เธอเปิดร้านนี้เมื่อกว่า 30 ปีที่แล้วบนถนนโดอัน วัน โบ (เขต 4) แม้จะเรียกว่าร้านค้า แต่ในตอนนั้นมันเป็นเพียงแผงลอยเล็กๆ เท่านั้น

คุณปู่เหนียนเปิดร้านขายอาหารโดยใช้สูตรของแม่ของท่าน

แม่ของฉันเคยเดินทางจากภาคเหนือลงมาทางใต้ และเพื่อหาเงินเลี้ยงดูลูกๆ เธอจึงแบกตะกร้าใส่วุ้นเส้นหมูย่างไปขายทั่วใจกลางเมืองไซง่อน ต่อมาฉันได้เรียนรู้วิธีทำวุ้นเส้นจากแม่และเริ่มตั้งแผงขายของตัวเอง จนกระทั่งปี 2015 ฉันรู้สึกว่ากำลังกายเริ่มอ่อนล้า จึงขอให้ลูกสาวซึ่งตอนนั้นทำงานอยู่ในโรงงานตัดเย็บเสื้อผ้ามาช่วยดูแลกิจการต่อ

นางชู ถิ หนาน

นับจากวันนั้นเป็นต้นมา คุณชู ถิ งา (อายุ 51 ปี ลูกสาวของนายหนาน) ลาออกจากงานโรงงานและเริ่มขายวุ้นเส้นหมูย่าง โดยได้รับการแนะนำจากคุณแม่ เธอค่อยๆ เรียนรู้วิธีการปรุงและเตรียมอาหารจานนี้จนได้รสชาติอร่อยและตรงตามสูตรของครอบครัว

ในความทรงจำของโทเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยว วัยเด็กของเขาเต็มไปด้วยวันที่ได้ช่วยคุณแม่และคุณยายทำงานหลังจากเลิกเรียน แต่ชายหนุ่มไม่เคยจินตนาการเลยว่าเขาจะประกอบอาชีพนี้ หลังจากเรียนจบชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 เขาลาออกจากโรงเรียน ต่อมาเขาได้เรียนรู้การเป็นบาร์เทนเดอร์และทำงานที่บาร์แห่งหนึ่งในใจกลางเมืองโฮจิมินห์อยู่ช่วงหนึ่ง

ร้านเปิดตั้งแต่ช่วงบ่ายจนถึงตี 2 ของเช้าวันถัดไป

คุณโถตัดสินใจสืบทอดและพัฒนาธุรกิจร้านอาหารของครอบครัว

เมื่อเกิดการระบาดของโควิด-19 เขาจึงลาพักงานชั่วคราว จากนั้นเขาก็กลับมาช่วยดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวกับแม่และยาย “แม่ของผมมีลูกชายสองคน และผมเป็นน้องคนสุดท้อง พี่ชายของผมทำงานในอาชีพอื่นและไม่สนใจที่จะขายอาหาร ยิ่งผมขายมากเท่าไหร่ ผมก็ยิ่งเรียนรู้และสนุกกับอาชีพนี้มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นผมจึงตัดสินใจที่จะทำต่อไป” ชายหนุ่มรุ่นใหม่คนนี้กล่าว

สำหรับเจ้าของร้านหนุ่ม การได้เห็นลูกค้ามีความสุขกับการรับประทานอาหาร พึงพอใจกับอาหาร และมาอุดหนุนเขานั้นเป็นแหล่งความสุขอย่างหนึ่ง เขายิ่งมีความสุขมากขึ้นไปอีกเมื่อรู้ว่าเขากำลังสืบทอดมรดกของร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างของครอบครัว ซึ่งเป็นธุรกิจที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น เขาบอกกับตัวเองว่าเขาต้องพยายามให้หนักขึ้นกว่าเดิมเพื่อให้สมกับความคาดหวังของยาย แม่ และลูกค้าทุกคนที่ให้การสนับสนุนเขามานานหลายสิบปี…

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm