เจ้าของรุ่นที่ 4 สืบทอด

ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างของครอบครัวนายเหงียน หง็อก เจือง โท (อายุ 23 ปี) ตั้งอยู่บริเวณด้านหน้าถนนวินห์คานห์ (เขต 4) ได้รับความนิยมจากนักทานหลายๆ คน และมักจะคับคั่งในช่วงสุดสัปดาห์

เปิดเฉพาะเวลา 17.00-02.00 น. ของวันถัดไปเท่านั้น

ประมาณ 5 โมงเย็น ร้าน Tho ก็เพิ่งเริ่มต้อนรับลูกค้า หลังจากฝนตกหนักในโฮจิมินห์ ผมก็แวะกินก๋วยเตี๋ยวหมูย่างแก้หิว ทันทีที่ไปถึง กลิ่นหอมของเนื้อย่างก็โชยมา ทำให้ท้องร้องดังกว่าเดิม

ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างของครอบครัวคุณโท สืบทอดกันมา 4 ชั่วรุ่นแล้ว

[คลิป]: ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างเจ้าเด็ด ให้ลูกค้าได้กินในชามเดียว สืบทอดกันมา 4 รุ่น

ร้านอาหารเปิดให้บริการได้ไม่นานนัก แต่ลูกค้าแน่นขนัด บางโต๊ะก็เต็มทุกโต๊ะ ทุกคนกำลังกิน ดื่ม หัวเราะ และพูดคุยกันอย่างมีความสุข พนักงานเกือบสิบคนของร้านกำลังยุ่งอยู่กับเจ้าของร้านหนุ่ม แต่ละคนมีหน้าที่ของตัวเองในการนำชามก๋วยเตี๋ยวหมูย่างมาเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะโดยเร็วที่สุดและเรียบร้อยที่สุด

สิ่งที่ผมสังเกตเห็นเป็นพิเศษที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างแห่งนี้คือ แทนที่จะทำก๋วยเตี๋ยวหมูย่างใส่ถ้วยเสิร์ฟลูกค้าเหมือนร้านอื่นๆ ทางร้านกลับทำก๋วยเตี๋ยวหมูย่างในอ่างสแตนเลสแทน เจ้าของร้านอธิบายพร้อมกับยิ้มอย่างอ่อนโยนว่า

ก่อนหน้านี้ ครอบครัวผมก็ขายก๋วยเตี๋ยวในชามพลาสติกธรรมดาเหมือนกัน แต่หลังจากนั้นไม่นาน ชามก็เริ่มสกปรก ส่งผลต่อสุขอนามัยและสุขภาพของลูกค้า ตั้งแต่คุณแม่รับช่วงต่อร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณยายในปี 2558 เราก็เปลี่ยนมาขายก๋วยเตี๋ยวในชามเล็กๆ แบบนี้ เพราะทำความสะอาดง่ายและทนทาน!

นาย Nguyen Ngoc Truong Tho เจ้าของ

เส้นบะหมี่ดูน่ารับประทาน ลูกค้าทานกันในชามเดียว

เส้นหมี่หมูย่างหนึ่งชามที่ร้านนายโทก็มีส่วนผสมเหมือนกับร้านอื่นๆ ที่ผมเคยไปกิน ไม่ว่าจะเป็นเส้นหมี่ หมูย่าง ลูกชิ้น ปอเปี๊ยะทอด หนังหมู... เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ ผักดอง ถั่วลิสง น้ำมันต้นหอม และน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว

อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านกล่าวว่าส่วนผสมทั้งหมดปรุงโดยครอบครัวตามสูตรพิเศษที่สืบทอดมาจากคุณทวดของเขา นอกจากนี้ ผักดองของที่นี่ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเพราะเขาไม่ได้ใช้แครอทหรือหัวไชเท้าขาว แต่ใช้มะละกอดิบซึ่งมีรสชาติแปลกมาก

ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 40,000 - 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า ทนหิวไม่ไหวก็สั่งก๋วยเตี๋ยวมากินสักชาม เจ้าของร้านแนะนำว่าก๋วยเตี๋ยวชามนี้อร่อยเพราะส่วนผสมหลากหลาย ปอเปี๊ยะทอดกรอบไส้แน่น เนื้อย่างนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้น ทานคู่กับมะละกอเปรี้ยวกรุบกรอบ ถั่วลิสงคั่วหอมมัน และผักชีสด เรียกได้ว่า "อร่อยที่สุด" จริงๆ

เจ้าของร้าน Gen Z สืบทอดร้านอาหารจากคุณยายและคุณแม่

ไม่รู้ว่าเพราะหิว หรือเพราะก๋วยเตี๋ยวที่นี่อร่อยมาก หรืออาจจะทั้งสองอย่าง แต่ก๋วยเตี๋ยวชามนี้อร่อยจนน่าแปลกใจ แถมยังหมดเกลี้ยงภายในพริบตา ส่วนตัวแล้ว ก๋วยเตี๋ยวหมูย่างที่นี่ให้ 8.5/10 คุ้มค่าแก่การลองและกลับมาทานอีกแน่นอน

คุณเทือง (อายุ 34 ปี อาศัยอยู่ในเขต 1) ก็พาภรรยาไปกินก๋วยเตี๋ยวที่ร้านของคุณเทืองในตอนเย็นเช่นกัน ลูกค้าเล่าว่าเขามากินก๋วยเตี๋ยวร้านนี้ตั้งแต่ร้านเดิมอยู่อีกที่อยู่หนึ่งบนถนนหวิงห์คานห์ แล้วก็ตกหลุมรักรสชาติของร้าน

“บอกไม่ได้ว่าร้านไหนอร่อยกว่ากัน เพราะแต่ละคนก็ชอบรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ก๋วยเตี๋ยวหมูย่างที่นี่ถูกใจผมมาก ต้องมากินอาทิตย์ละ 3-4 ครั้ง ร้านนี้เคยเปิด 4 ทุ่มถึงตี 2 แต่ต่อมาเปลี่ยนเป็น 5 โมงเย็นถึงตี 2 เลยได้กินเร็วกว่า” ลูกค้าบอก

เนื้อย่างที่นี่หมักไว้อย่างดี ทำให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่ม

คุณโธยืนยันเวลาเปิดทำการ โดยกล่าวว่าเหตุผลที่เขาเปิดจนถึงรุ่งสางก็เพื่อบริการลูกค้าในช่วงดึก อย่างไรก็ตาม เขายังวางแผนที่จะเปลี่ยนเวลาเปิดทำการในอีกประมาณหนึ่งเดือน โดยเปิดทั้งช่วงเช้าและเย็นเพื่อให้บริการลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น

3 รุ่นในครอบครัวขายร่วมกัน

ในร้านอาหารของคุณโท คุณยาย แม่ และพี่ชายของเขาขายของด้วยกัน แต่วันที่ผมเจอ ผมไม่ได้เจอคุณแม่ของเขาเพราะท่านกำลัง เดินทางอยู่ นั่นก็เป็นเหตุผลที่ทำให้อาหารจานนี้ขาดวัตถุดิบสำคัญอย่างหนึ่ง นั่นคือหนังหมู ซึ่งเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อของร้าน ถ้าไม่มีคุณแม่ เจ้าของร้านเจน Z คงมาไม่ทัน

เมื่อมองหลานชายและพนักงานร้านที่กำลังให้บริการลูกค้าอย่างขะมักเขม้น คุณนายชู ถิ หน่าย (อายุ 72 ปี ยายของนายโท) เล่าว่าเธอเปิดร้านอาหารนี้มานานกว่า 30 ปีแล้วบนถนนดวน วัน โบ (เขต 4) ถึงแม้จะเรียกว่าร้านอาหาร แต่ในตอนนั้นเป็นเพียงแผงขายของเล็กๆ เท่านั้น

คุณนันท์ได้เปิดร้านขายตามสูตรของคุณแม่

ในอดีตคุณแม่ของผมย้ายถิ่นฐานจากเหนือจรดใต้ เพื่อหาเงินเลี้ยงลูก ท่านจึงขายก๋วยเตี๋ยวหมูย่างในใจกลางไซ่ง่อน ต่อมาผมได้เรียนรู้วิธีทำก๋วยเตี๋ยวของแม่และเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยว หลังจากขายมาจนถึงปี 2015 ผมรู้สึกว่าตัวเองยังแข็งแรงไม่พอ จึงขอให้ลูกสาวซึ่งตอนนั้นทำงานเป็นช่างตัดเย็บเสื้อผ้ามาดูแลร้านต่อ

นางสาว ชู ถิ หนาน

นับจากนั้นเป็นต้นมา คุณชู ถิ งา (อายุ 51 ปี บุตรสาวของนายหนาน) ลาออกจากงานประจำโรงงานเพื่อมาขายก๋วยเตี๋ยวหมูย่าง ด้วยคำแนะนำของคุณแม่ เธอจึงค่อยๆ เรียนรู้วิธีการทำและเตรียมอาหารจนได้รสชาติอร่อยตามสูตรของครอบครัว

ในความทรงจำของคุณโทเกี่ยวกับร้านก๋วยเตี๋ยว วัยเด็กของเขาคือการกลับบ้านจากโรงเรียนและช่วยแม่และยาย แต่ชายหนุ่มไม่เคยคิดที่จะประกอบอาชีพนี้ หลังจากจบชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 เขาก็ลาออกจากโรงเรียน หลังจากนั้น เขาได้ศึกษาต่อเป็นบาร์เทนเดอร์และทำงานที่บาร์แห่งหนึ่งในใจกลางเมืองโฮจิมินห์อยู่พักหนึ่ง

ร้านเปิดตั้งแต่บ่ายถึงตีสองของวันถัดไป

คุณโธจึงตัดสินใจสืบทอดและพัฒนาร้านอาหารของครอบครัว

เมื่อเกิดการระบาดของโควิด-19 เขาก็ลาออกจากงานชั่วคราว จากนั้นเขาก็กลับมารับช่วงต่อร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวกับแม่และยาย “แม่ผมมีลูกชายสองคน ผมเป็นคนเล็กสุด ส่วนพี่ชายผมทำงานอื่นและไม่สนใจขายอาหาร ยิ่งขายได้มากเท่าไหร่ ผมก็ยิ่งได้เรียนรู้มากขึ้นเท่านั้น และยิ่งสนุกกับงานนี้มากขึ้นเท่านั้น ผมจึงตัดสินใจทำต่อไป” หนุ่มเจน Z กล่าว

สำหรับเจ้าของร้านหนุ่ม การได้เห็นลูกค้าเพลิดเพลินกับอาหารอร่อย อิ่มอร่อย และมาอุดหนุน ถือเป็นความสุขอย่างยิ่ง เขายิ่งมีความสุขมากขึ้นไปอีกเมื่อได้สานต่อร้านก๋วยเตี๋ยวหมูย่างที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่นในครอบครัว เขาบอกกับตัวเองว่าจะพยายามให้มากขึ้น เพื่อไม่ให้คุณย่า คุณแม่ และลูกค้าทุกท่านที่สนับสนุนเขามาตลอดหลายสิบปีต้องผิดหวัง...

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm