[Photo] พบกับขั้นตอนการผลิตหอยนางรมฝอยสูตรพิเศษของร้าน Van Don

ใน จังหวัดกวางนิญ มีครัวเรือนมากกว่า 450 ครัวเรือนที่เลี้ยงหอยนางรม โดยมีผลผลิตเกือบ 20,000 ตันต่อปี การใช้วิธีการเกษตรสมัยใหม่ เช่น การแขวนแพ ช่วยเพิ่มผลผลิตได้ 1.4 เท่าเมื่อเทียบกับการทำการเกษตรบนพื้นผิวคอนกรีตหรือไฟเบอร์ซีเมนต์

แพบ้านมักตั้งอยู่ห่างจากแหล่งที่อยู่อาศัยและโรงงาน ไกลจากการจราจรทางน้ำ น้ำในบริเวณนั้นจะต้องใส สะอาด และมีลมหรือคลื่นน้อย เพื่อให้สามารถเป็นแหล่งอาหารได้ ทำให้หอยนางรมเจริญเติบโตได้อย่างสมบูรณ์และมีคุณภาพดี

หอยหยองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหอยนางรมสดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก เป็นอาหารประจำถิ่นของจังหวัดกว๋างนิญ อำเภอเกาะวันดอนถือเป็น “โรงเก็บหอยนางรม” โดยมีผลผลิตปีละเกือบ 20,000 ตัน ซึ่งเป็นแหล่งวัตถุดิบหลักในการผลิตหอยนางรมเส้น

พื้นที่ผลิตและเลี้ยงหอยนางรมของธุรกิจและบริษัทหอยนางรมในอ่าวบ๋ายตูลอง (กวางนิญ) เมื่อมองจากด้านบน

กระบวนการผลิตที่สร้างแบรนด์หอยนางรมหยวกบาวาบี้

ที่บริษัท Quang Ninh Seafood Production and Trading จำกัด (Bavabi) หลังจากที่ย้ายไปยังโรงงานแล้ว หอยนางรมจะถูกทำความสะอาดสาหร่ายปรสิตออกอย่างรวดเร็วและล้างผ่านถังโอโซน จากนั้นภายใต้ฝีมืออันชำนาญของสตรีชาวชายฝั่ง หอยนางรมจะถูกแยกออกอย่างอ่อนโยนและมั่นคงเพื่อไม่ให้เปลือกแตก โดยยังคงเนื้อหอยนางรมไว้โดยไม่มีสิ่งเจือปนจากเปลือกหอยที่แตก หอยนางรมจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางหลายๆ ครั้งเพื่อเอาเมือกออก จากนั้นจึงใส่ลงในเครื่องผัด

ในระหว่างกระบวนการเพาะเลี้ยงหอยนางรม เจ้าของฟาร์มจะส่งตัวอย่างน้ำและหอยนางรมไปที่สถาบันเพื่อทำการทดสอบทุก ๆ 2 เดือน หลังจากผ่านไป 4-5 เดือนก็เริ่มการเก็บเกี่ยว ด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีมากมาย จึงทำให้มีการพัฒนาโมเดลธุรกิจหอยนางรมขึ้นมาหลายแบบ ด้วยการมีส่วนร่วมของผู้คน บริษัทผู้ซื้อขายและบริษัทการแปรรูป... ผ่านห่วงโซ่เชื่อมโยง ผลิตภัณฑ์คุณภาพจากหอยนางรมมากมายได้ถูกจัดส่งสู่ตลาด ในบรรดานั้น หอยนางรมนมฝอยของกวางนิญก็ได้รับความนิยมอย่างมาก

เลือกหอยนางรมที่มีขนาดตามมาตราฐาน ประมาณ 8-9ซม. ขั้นตอนคือ ทำความสะอาดเปลือกหอยให้สะอาด แยกเปลือกหอยให้เรียบร้อยเพื่อไม่ให้ไส้หอยแตก ล้างไส้หอยด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อทำความสะอาดทราย เปลือกหอย...

หลังจากที่ผ่านการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันและได้มาตรฐานแล้ว หอยนางรมจะถูกล้างด้วยน้ำเกลือและน้ำ RO

นอกจากนี้ กระบวนการแปรรูปหอยนางรม Bavabi ทั้งหมดใช้เครื่องจักรกึ่งอัตโนมัติ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่มีการใช้สารกันบูด หอยนางรมกระป๋องจึงต้องผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

กระบวนการนี้ช่วยให้หอยนางรมสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด พร้อมกันนี้ยังหลีกเลี่ยงการโจมตีของแบคทีเรียและเชื้อราจากสภาพแวดล้อมภายนอกอีกด้วย

ขั้นตอนทั้งหมดนี้ทำโดยเครื่องจักร จึงรับประกันความปลอดภัยของอาหารได้ และสารอาหารในเนื้อหอยนางรมก็ไม่สูญหายไป ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาสูงสุด 12 เดือน โดยไม่ต้องแช่เย็น

ไหมหอยนางรมจะถูกบรรจุขวดและผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 4-5 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงติดฉลากและขนส่งไปยังจุดบริโภค ในระหว่างกระบวนการผลิตไหมขัดฟัน พนักงานจะต้องสวมชุดทำงานที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สวมถุงมือ และสวมหน้ากากอนามัย เครื่องจักรและเครื่องมือต่างๆ เช่น อ่างและถาด จะถูกทำความสะอาดก่อนและหลังการใช้งาน

คนงานบรรจุหอยนางรมฝอยแวนดอน

ระบบเครื่องจักรที่ทันสมัยของ Bavabi ช่วยสร้างผลิตภัณฑ์หอยนางรมฝอยที่มีคุณภาพมีเสถียรภาพ

หลังจากบรรจุขวดและชั่งน้ำหนักด้วยเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์แล้ว ขวดไหมหอยนางรมจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4-5 นาที

ขั้นตอนสุดท้ายในการแปรรูปหอยนางรมหยวกคือการบรรจุขวด ติดฉลาก และรอให้ขนส่งไปยังจุดรับประทาน

ผลิตภัณฑ์หอยนางรมหั่นฝอย Van Don ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 5 ดาวตั้งแต่ปี 2016 และกลายเป็นแบรนด์เวียดนามที่ขยายตลาดไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก โดยเฉลี่ยแล้วหอยนางรมหยวก 1 กระปุกขนาด 100 กรัม จะมีราคาอยู่ที่ 150,000-180,000 ดอง

หอยนางรมหยวก Bavabi เป็นแบรนด์ที่คุ้นเคยกันดีในดินแดน Quang Ninh มาตรฐานวัตถุดิบและกระบวนการผลิตหอยหยองได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเสมอ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยมเพื่อสุขภาพ

นางสาว Pham Thi Thu Hien กรรมการบริหารบริษัท Bavabi ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์ Nhan Dan ว่า “ในฐานะบริษัทผู้บุกเบิกด้านการแปรรูปผลิตภัณฑ์หอยนางรมเชิงลึก ตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นมา บริษัท Bavabi ได้นำเส้นหอยนางรมออกสู่ตลาดเป็นจำนวนมาก ทำให้เส้นหอยนางรม Van Don กลายเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของจังหวัด Quang Ninh จะเห็นได้ว่าการมีส่วนร่วมของบริษัทในการผลิตผลิตภัณฑ์ OCOP ได้สร้างข้อได้เปรียบทางการแข่งขันมากมาย ความเป็นมืออาชีพ และความมีระดับมากขึ้น” ควบคู่ไปกับการพัฒนานวัตกรรมทางเทคโนโลยีและตลาดอย่างต่อเนื่อง คุณ Hien หวังว่า Van Don Oyster Shred จะขยายกิจการไปสู่ตลาดโลกต่อไป”

หอยนางรมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะหอยนางรมฝอยวานดอน ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาวกว๋างนิญ

ที่มา: https://nhandan.vn/anh-kham-pha-quy-trinh-san-xuat-ruoc-hau-dac-san-cua-van-don-post774262.html