เนื้อรมควันพิเศษของชนเผ่าไทยในซอนลา

เนื้อรมควันเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของชนเผ่าไทยในเซินลา สหกรณ์กิมเตียนพัท เมืองเซินลา สร้างแบรนด์ด้วย "ความลับของครอบครัว" มีผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันมากมายที่จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบททั่วไป และได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

โรงงานแปรรูปเนื้อควายอบแห้งของสหกรณ์กิมเตียนพัท ตั้งอยู่ในกลุ่ม 3 ตำบลเชียงคอย เมือง เซินลา ครอบคลุมพื้นที่กว่า 100 ตารางเมตร ความประทับใจแรกเมื่อมาถึงโรงงานคือกลิ่นหอมฉุยของเครื่องเทศพื้นเมืองอย่างหมากเคิน กระเทียม ขิง และพริก ที่ใช้หมักอาหารรมควัน โรงงานมีเตาอบไม้ 3 เตา จัดเรียงอย่างเป็นระเบียบ สะอาด มั่นใจได้ในความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

คุณลู่ ถิ เตียน ผู้อำนวยการสหกรณ์ กำลังเร่งดำเนินการแปรรูปสินค้าตามคำสั่งซื้อของลูกค้า โดยเล่าว่า “เนื้อรมควันเป็นอาหารดั้งเดิมที่มีมายาวนานของชาวไทย ด้วยประสบการณ์การทำเนื้อตากแห้งที่สืบทอดกันมาจากพ่อแม่ ดิฉันจึงได้ทำอาหารประเภทเนื้อรมควัน เช่น เนื้อควาย เนื้อรมควัน และกุนเชียง จุดเริ่มต้นแรกเริ่มของร้านคือการทำเพื่อจำหน่ายให้กับครอบครัวและญาติพี่น้อง ต่อมามีลูกค้าแนะนำและสั่งเข้ามาเป็นจำนวนมาก ในปี พ.ศ. 2561 ครอบครัวได้จดทะเบียนธุรกิจ โดยส่วนใหญ่ทำเพื่อจำหน่ายในเทศกาลตรุษจีน เพื่อส่งให้กับลูกค้าในจังหวัดและกรุง ฮานอย

ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันของสหกรณ์กิมเตียนพัท

ผลิตภัณฑ์หมูสามชั้นรมควัน

ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันจากผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียง และปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนการผลิต ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสันสดและรสชาติอร่อย ทำให้ลูกค้าจำนวนมากมาซื้อ ในปี 2566 ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควันของครอบครัวคุณเตี่ยนได้รับการสนับสนุนจากศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และ การท่องเที่ยว จังหวัด เพื่อจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควัน และได้รับใบรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดในฐานะผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดเซินลาในปี 2566 ผลิตภัณฑ์เนื้อควายรมควันได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

หลังจากทำธุรกิจ สะสมประสบการณ์ และสร้างแบรนด์ในตลาดมาเป็นเวลาหนึ่ง ในปี 2567 คุณเตียนได้ร่วมมือกับครัวเรือนหลายครัวเรือนที่ผลิตเนื้อสัตว์แห้งในเมืองมายซอน เพื่อก่อตั้งสหกรณ์กิมเตียนพัทซึ่งมีสมาชิก 10 ราย โดยลงทุนในโรงงาน เตาอบแห้ง เครื่องนึ่ง ออกแบบบรรจุภัณฑ์และฉลากผลิตภัณฑ์...

ส่วนผสมหลักในการหมักเนื้อสัตว์ ได้แก่ พริกป่น เกลือ มักเคน และกระเทียมสับ

คุณเตี่ยนเล่าถึงกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์บนชั้นวางในครัวว่า “เนื้อสัตว์ที่นำมาแปรรูปต้องคัดสรรจากควาย วัว และหมูที่แข็งแรง และตรวจสอบคุณภาพอย่างละเอียดก่อนนำเข้าสู่กระบวนการแปรรูป จากนั้นเนื้อจะถูกแล่ตามลายเนื้อและหมักด้วยเครื่องเทศพื้นเมืองตามแบบฉบับของภูเขาและป่าไม้ เช่น มักเคิน กระเทียม ขิง พริก ฯลฯ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและเผ็ดเล็กน้อย หลังจากหมักแล้ว เนื้อจะถูกเสียบไม้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วแขวนบนเตา เพื่อให้ควันถ่านจากไม้ป่าแทรกซึมเข้าไปในเนื้อทุกเส้นใย กระบวนการ “ชั้นวางในครัว” เป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องใช้ประสบการณ์หลายปี ศิลปะในการปรับสมดุลเครื่องเทศและอุณหภูมิ หลังจากผ่านไปประมาณ 6-8 ชั่วโมง เนื้อจะมีสีน้ำตาลเข้ม เต็มไปด้วยกลิ่นควัน กลิ่นไม้ธรรมชาติ และยังคงความแน่นและความเหนียวนุ่มตามที่ต้องการ โดยไม่สูญเสียความหวานตามธรรมชาติของเนื้อ

คุณเตี๊ยนเป็นผู้เลือกวัตถุดิบโดยตรงที่ครัวเรือนของธุรกิจในตลาด 7/11 แขวงเกวียตถัง เมือง

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์มีการจัดจำหน่ายผ่านตัวแทนจำหน่าย ซูเปอร์มาร์เก็ต และช่องทางจำหน่ายออนไลน์ทั่วประเทศ ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์มีจำหน่ายบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ Buudien.vn และ ecofarm-pay.com "Proud of Vietnam - Essence of Vietnam" และจัดจำหน่ายในระบบซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร และร้านอาหารในเมืองใหญ่ๆ หลายแห่ง เช่น ฮานอย ดานัง โฮจิมินห์ซิตี้ และบูธจำหน่ายสินค้าที่สนามบินโหน่ยบ่าย...

ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์กิมเตี๊ยนพัท จำหน่ายบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ Ecofarm - pay.com

คุณเหงียน นาม ดง จากนครโฮจิมินห์ ได้พูดคุยกับลูกค้าประจำของสหกรณ์กิมเตียนพัท ว่า “ผมรู้จักเนื้อรมควันของสหกรณ์กิมเตียนพัทจากการแนะนำของเพื่อน และต้องบอกว่าผมประทับใจในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้มาก เราจึงตัดสินใจร่วมมือกับสหกรณ์เพื่อจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ไปยังร้านอาหารและร้านสะดวกซื้อในนครโฮจิมินห์ และได้รับความไว้วางใจ การต้อนรับ และยังคงนำเข้าผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์กิมเตียนพัทอย่างต่อเนื่อง ปีที่แล้ว เราได้สั่งซื้อสินค้าต่างๆ ประมาณ 400 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการบรรจุสูญญากาศอย่างพิถีพิถัน เก็บรักษาอย่างดี และยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์แม้ขนส่งจากเซินลาไปยังนครโฮจิมินห์”

 

ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์กิมเตียนพัทธ์จัดแสดงและแนะนำในงานแสดงสินค้าต่างๆ ทั้งในและนอกจังหวัด

ในปี พ.ศ. 2567 สหกรณ์ได้ผลิตสินค้าเกือบ 3 ตันเพื่อจำหน่ายทั้งในประเทศและต่างประเทศ มีรายได้เกือบ 1.5 พันล้านดอง เนื่องในเทศกาลเต๊ด 2568 สหกรณ์ได้ผลิตสินค้า 1 ตัน มีรายได้ประมาณ 200 ล้านดองในช่วงเทศกาลเต๊ด นอกจากการคงไว้ซึ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมแล้ว สหกรณ์ยังได้พัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม เช่น จามเฌอ ปลาตะเพียนย่าง หมูสามชั้นย่าง ในอนาคต สหกรณ์จะขยายขนาด ลงทุนด้านเครื่องจักรและห้องเย็นอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับคุณภาพและมูลค่าของผลิตภัณฑ์ ขยายตลาดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อย่างพิเศษของชนเผ่าไทยในเซินลาเป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้น

 

 

ที่มา: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html