เนื้อรมควันสูตรพิเศษของชนเผ่าไทยในซอนลา

เนื้อรมควันเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยในซอนลา สหกรณ์กิมเตียนพัท เมืองซอนลา สร้างแบรนด์ด้วย "ความลับของครอบครัว" มีผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันจำนวนมากที่จดทะเบียนเครื่องหมายการค้า ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบททั่วไป และได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP 3 ดาว

โรงงานแปรรูปเนื้อควายตากแห้ง สหกรณ์กิมเตียนพัทธ์ กลุ่มที่ 3 ต.เชียงคอย อ.เมือง ซอนลา พื้นที่กว่า 100 ตร.ม. ความประทับใจแรกเมื่อมาถึงโรงงานคือกลิ่นหอมที่เข้มข้นของเครื่องเทศพื้นเมืองอย่างมักเคะ กระเทียม ขิง และพริก ที่นำมาใช้หมักเมนูเนื้อรมควัน ภายในโรงงานมีเตาเผาไม้สำหรับอบ 3 เตา ที่ได้รับการจัดเรียงอย่างเป็นระเบียบ สะอาด และคำนึงถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร

นางสาวลู่ ถิ เตียน ผู้อำนวยการสหกรณ์ ขณะกำลังยุ่งอยู่กับการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ตามคำสั่งซื้อของลูกค้า เปิดเผยว่า เนื้อรมควันเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานของกลุ่มชาติพันธุ์ไทย ด้วยประสบการณ์การทำเนื้อแห้งที่สืบทอดมาจากพ่อแม่ ทำให้ผมได้ทำอาหารที่ทำจากเนื้อแห้ง เช่น เนื้อควายแห้ง เนื้อวัวแห้ง กุนเชียง “สตาร์ทอัพ” ในระยะแรกนั้นจะเน้นบริการครอบครัวและญาติพี่น้องเป็นหลัก ต่อมาก็มีคนเข้ามาแนะนำและสั่งซื้อกันเป็นจำนวนมาก ในปีพ.ศ. 2561 ครอบครัวได้จดทะเบียนธุรกิจ โดยส่วนใหญ่ดำเนินการในช่วงตรุษจีน โดยจำหน่ายสินค้าให้กับลูกค้าในจังหวัดนี้และในเมือง ฮานอย

ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควัน ของสหกรณ์กิมเตียนพัท

ผลิตภัณฑ์หมูสามชั้นรมควัน

ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันจากแหล่งเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียง และปฏิบัติตามสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสดและรสชาติที่อร่อย ทำให้ลูกค้าจำนวนมากต้องการซื้อ ในปี 2023 ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควันของครอบครัวนางสาวเตียนได้รับการสนับสนุนจากศูนย์ส่งเสริมการลงทุน การค้า และ การท่องเที่ยว ระดับจังหวัดเพื่อจดทะเบียนการคุ้มครองเครื่องหมายการค้าสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกรมควัน และได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดซอนลาในปี 2023 จากคณะกรรมการประชาชนระดับจังหวัด ผลิตภัณฑ์เนื้อตากแห้งได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

หลังจากทำธุรกิจ สะสมประสบการณ์ และสร้างแบรนด์ในตลาดมาเป็นเวลากว่า 10 ปี ในปี 2567 คุณเตี๊ยนได้ร่วมมือกับครัวเรือนหลายครัวเรือนที่ผลิตเนื้อแห้งในอำเภอมายซอน จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อก่อตั้งสหกรณ์กิมเตี๊ยนพัทซึ่งมีสมาชิก 10 คน ลงทุนในโรงงาน เตาอบแห้ง เครื่องนึ่ง ออกแบบบรรจุภัณฑ์และฉลากผลิตภัณฑ์...

ส่วนผสมหลักในการหมักเนื้อได้แก่ พริกป่น เกลือ มักเคน และกระเทียมสับ

คุณเตี๊ยน เผยถึงกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร กล่าวว่า เนื้อที่จะนำมาแปรรูปต้องคัดสรรมาจากควาย วัว หมู ที่มีสุขภาพแข็งแรง และตรวจสอบคุณภาพอย่างละเอียดก่อนจะนำไปแปรรูป จากนั้นหั่นเนื้อตามแนวเส้นใยและหมักด้วยเครื่องเทศแบบดั้งเดิมจากภูเขาและป่า เช่น มักเคิน กระเทียม ขิง พริก ... เพื่อสร้างกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเผ็ดเล็กน้อย หลังจากหมักไว้ 1-2 ชม. ก็จะนำเนื้อมาเสียบไม้แล้วแขวนบนเตาให้ควันถ่านจากไม้ป่าแทรกซึมเข้าสู่ทุกเส้นใยของเนื้อ ขั้นตอนการ "แขวนในครัว" ถือเป็นขั้นตอนสำคัญซึ่งต้องใช้ประสบการณ์หลายปี และเป็นศิลปะแห่งความสมดุลระหว่างเครื่องเทศและอุณหภูมิ หลังจากผ่านไปประมาณ 6 – 8 ชั่วโมง เนื้อจะมีสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอมควัน มีกลิ่นไม้ธรรมชาติ และยังคงความแน่นและความเหนียวในระดับปานกลาง โดยไม่สูญเสียความหวานตามธรรมชาติของเนื้อ ซึ่งถือเป็นที่น่าพอใจ

คุณเตี๊ยนเลือกวัตถุดิบโดยตรงจากครัวเรือนธุรกิจที่ 7-11 ตลาด แขวงถนนคนเดิน อำเภอเมือง

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์มีการจำหน่ายไปยังตัวแทนจำหน่าย ซุปเปอร์มาร์เก็ต และช่องทางจำหน่ายออนไลน์ทั่วประเทศ ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์มีจำหน่ายบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ Buudien.vn; ecofarm-pay.com “ความภาคภูมิใจในเวียดนาม - แก่นแท้ของเวียดนาม” และมีจำหน่ายในระบบซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร และภัตตาคารหลายแห่งในเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอย ดานัง โฮจิมินห์ บูธสินค้าที่สนามบินโหน่ยบ่าย...

ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์การเกษตรกิมเตี๊ยนพัทจำหน่ายบนแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ Ecofarm - pay.com

จากการติดต่อกับลูกค้าประจำของสหกรณ์ Kim Tien Phat คุณ Nguyen Nam Dong จากนครโฮจิมินห์ ได้แจ้งว่า ผมรู้จักเนื้อรมควันของสหกรณ์ Kim Tien Phat จากการแนะนำของเพื่อนคนหนึ่ง และผมต้องบอกว่าผมหลงใหลในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้อย่างมาก จึงได้ตัดสินใจร่วมมือกับสหกรณ์ในการจัดจำหน่ายสินค้าให้กับภัตตาคารและร้านอาหารในนครโฮจิมินห์ และได้รับความไว้วางใจ การต้อนรับ และนำเข้าสินค้าจากสหกรณ์กิมเตียนพัทอย่างต่อเนื่อง ปีที่แล้วเราสั่งซื้อสินค้าต่างๆ ประมาณ 400 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ได้รับการบรรจุสูญญากาศอย่างระมัดระวัง เก็บรักษาไว้อย่างดี และยังคงรสชาติเฉพาะตัวแม้จะขนส่งจากซอนลาไปยังนครโฮจิมินห์

 

ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์กิมเตียนพัทธ์จัดแสดงและแนะนำในงานแสดงสินค้าต่างๆ ภายในและภายนอกจังหวัด

ในปี 2567 สหกรณ์ผลิตสินค้าเกือบ 3 ตันเพื่อรองรับตลาดในและต่างประเทศ โดยมีรายได้เกือบ 1.5 พันล้านดอง เนื่องในเทศกาลเต๊ดปี 2568 สหกรณ์ได้ผลิตสินค้าได้ 1 ตัน และมีรายได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดประมาณ 200 ล้านดอง สหกรณ์ไม่เพียงแต่หยุดอยู่เพียงการรักษาผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริม เช่น ชามเชา ปลาตะเพียนย่าง และหมูสามชั้นย่าง ในยุคหน้าสหกรณ์จะยังคงขยายขนาดต่อไป ลงทุนด้านเครื่องจักรและห้องเย็น เพื่อปรับปรุงคุณภาพและมูลค่าของผลิตภัณฑ์ ขยายตลาดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันพิเศษของกลุ่มชาติพันธุ์ไทยในซอนลาเป็นที่รู้จักของผู้คนมากขึ้น

 

 

ที่มา: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html